ГОСТ Р 53914-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Напиток молочный. Технические условия

(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 10.11.2010 № 366-ст)

от 10 ноября 2010 г. № 366-ст

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

НАПИТОК МОЛОЧНЫЙ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Milk beverage. Specifications

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения».

Сведения о стандарте

1. Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии).

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока».

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 ноября 2010 г. № 366-ст.

4. Введен впервые.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на упакованный в потребительскую тару, термически обработанный до или после упаковки молочный напиток (далее — продукт), предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

Настоящий стандарт не распространяется на продукт молочный составной и обогащенный.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.4 - 5.1.6, требования к качеству — в 5.1.2, 5.1.3, требования к маркировке — в 5.3.

2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 7218-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 51600-2010 Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия

ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия

ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия

ГОСТ Р 52971-2008 Масло топленое и жир молочный. Технические условия

ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа

ГОСТ Р 53513-2009 Пахта и напитки на ее основе. Технические условия

ГОСТ Р 53774-2010 Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиков

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия

ГОСТ 2493-75 Реактивы. Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный. Технические условия

ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

ГОСТ 4172-76 Реактивы. Натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный. Технические условия

ГОСТ 5538-78 Реактивы. Калий лимоннокислый 1-водный. Технические условия

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 22280-76 Реактивы. Натрий лимоннокислый 5,5-водный. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе

ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B1 и M1

Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

В настоящем стандарте применены термины и определения, установленные [1].

4. КЛАССИФИКАЦИЯ

4.1 Продукт в зависимости от массовой доли жира подразделяют:

• на обезжиренный;
• с массовой долей жира от 0,5% до 6,0%.

4.2 Продукт по 4.1 в зависимости от режима термической обработки подразделяют:

• на пастеризованный;
• стерилизованный;
• ультрапастеризованный.

5. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

5.1 Основные показатели и характеристики

5.1.1. Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке с соблюдением гигиенических требований для предприятий молочной промышленности [2].

5.1.2. Продукт по органолептическим характеристикам должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Непрозрачная жидкость. Для продукта с массовой долей жира более 3,5% допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании
Консистенция	Однородная, нетягучая
Вкус и запах	Характерные для молока коровьего, без посторонних привкусов и запахов, для стерилизованного — с привкусом кипячения. Допускается слегка сладковатый привкус
Цвет	Молочно-белый, равномерный по всей массе, для стерилизованного — со светло-кремовым оттенком, для обезжиренного — с синеватым оттенком

5.1.3. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Наименование показателя	Норма
Массовая доля белка, %, не менее	2,6
Массовая доля СОМО, %, не менее	7,4
Кислотность, °Т, не более	21
Группа чистоты, не ниже	I
Температура продукта при выпуске с предприятия, °C: для пастеризованного, ультрапастеризованного (без асептического розлива) для ультрапастеризованного (с асептическим розливом) и стерилизованного	4 +/- 2 от 2 до 25

5.1.4. Показатели эффективности термической обработки должны соответствовать требованиям [1].

5.1.5. Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ (токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, микотоксинов, антибиотиков) в продукте не должны превышать требований [1].

5.1.6. Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продукте при выпуске его в обращение не должны превышать требований [1].

5.2 Требования к сырью

5.2.1 Для изготовления пастеризованного продукта применяют следующее сырье:

• молоко концентрированное — сырье по документу, утвержденному в установленном порядке;
• молоко сгущенное — сырье по документу, утвержденному в установленном порядке;
• молоко сухое по ГОСТ Р 52791;
• сливки сухие по ГОСТ 1349;
• масло сладкосливочное несоленое по ГОСТ Р 52253, ГОСТ Р 52969;
• пахту, полученную при производстве сладкосливочного масла, по ГОСТ Р 53513;
• жир молочный по ГОСТ Р 52971;
• воду питьевую по [2].

5.2.2 Для изготовления стерилизованного, ультрапастеризованного продукта применяют следующее сырье:

• молоко концентрированное — сырье по документу, утвержденному в установленном порядке;
• молоко сгущенное — сырье по документу, утвержденному в установленном порядке;
• молоко сухое цельное по ГОСТ Р 52791, распылительной сушки, кислотностью не более 18 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе после восстановления не ниже третьей группы по ГОСТ 25228;
• молоко сухое обезжиренное по ГОСТ Р 52791, распылительной сушки, кислотностью не более 19 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе после восстановления не ниже третьей группы по ГОСТ 25228;
• сливки сухие по ГОСТ 1349, высшего сорта, кислотностью от 15 до 18 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе после восстановления не ниже третьей группы по ГОСТ 25228;
• масло сладкосливочное несоленое по ГОСТ Р 52253, ГОСТ Р 52969;
• пахту, получаемую при производстве сладкосливочного масла на предприятии-изготовителе молочного напитка, кислотностью не более 17 °Т в соответствии с ГОСТ Р 53513;
• жир молочный по ГОСТ Р 52971;
• воду питьевую по [2].

Допускается применять соли-стабилизаторы:

• натрий лимоннокислый 5,5-водный по ГОСТ 22280;
• калий лимоннокислый трехзамещенный 1-водный по ГОСТ 5538;
• калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный по ГОСТ 2493;
• натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный по ГОСТ 4172.

5.2.3. Молоко, продукты переработки молока, применяемые для изготовления продуктов, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные [1].

Немолочные компоненты, применяемые для изготовления продукта, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

---

<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [3].

5.2.4. Допускается использование аналогичного отечественного и импортного сырья, по показателям качества и безопасности не уступающего требованиям, указанным в 5.2.1 - 5.2.3.

5.3 Маркировка

5.3.1 Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с [1] со следующим дополнением:

• для обезжиренного продукта допускается не указывать массовую долю жира.

5.3.2. Маркировка групповой упаковки, многооборотной, транспортной тары, транспортного пакета — в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации с нанесением манипуляционных знаков или предупредительных надписей «Беречь от солнечных лучей» и «Ограничение температуры» с указанием минимального и максимального значений температуры по ГОСТ Р 51474 и ГОСТ 14192.

5.3.3. Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.

5.4 Упаковка

5.4.1. Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания продукта, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, и обеспечивать сохранность качества и безопасности продукта при его перевозках, хранении и реализации.

5.4.2. Продукт упаковывают в потребительскую тару с последующей укладкой в групповую и/или транспортную тару.

5.4.3. Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с ГОСТ 25776.

5.4.4. Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663.

5.4.5. Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы групповой упаковки и/или транспортной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.

Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов групповой упаковки и/или транспортной тары без их деформации.

5.4.6. Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.

5.4.7. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинальной — по ГОСТ 8.579.

6. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809.

6.2. Для проверки соответствия продукта требованиям настоящего стандарта проводят приемо-сдаточные испытания в соответствии с ГОСТ 26809 и периодические испытания.

6.3. Приемо-сдаточные испытания проводят на соответствие требованиям настоящего стандарта методом выборочного контроля для каждой партии продукта по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массы нетто продукта, органолептическим и физико-химическим показателям.

6.4. Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микробиологическим показателям) в соответствии с программой производственного контроля.

7. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

7.1 Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 26809.

7.2. Определение внешнего вида, консистенции и цвета проводят органолептически, вкуса и запаха — по ГОСТ 28283 и характеризуют в соответствии с требованиями настоящего стандарта.

7.3 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867.

7.4. Определение массовой доли СОМО рассчитывают, исходя из массовой доли сухих веществ. Массовую долю сухих веществ определяют по ГОСТ 3626.

7.5 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 23327.

7.6 Определение кислотности — по ГОСТ 3624.

7.7 Определение группы чистоты — по ГОСТ 8218.

7.8 Определение массы нетто продукта — по ГОСТ 3622.

7.9. Определение температуры продукта при выпуске с предприятия — по ГОСТ 26754.

7.10 Определение показателей эффективности термической обработки:

• пастеризации (проба на фосфатазу) — по ГОСТ 3623;
• стерилизации, ультрапастеризации (с асептическим розливом) (соответствие требованиям промышленной стерильности) — по ГОСТ Р 53430.

7.11 Определение токсичных элементов:

• свинца — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и [4];
• мышьяка — по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 30538;
• кадмия — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и [4];
• ртути — по ГОСТ 26927 и [5].

7.12. Определение пестицидов — по ГОСТ 23452 и [6] - [8].

7.13. Определение антибиотиков — по ГОСТ Р 51600, ГОСТ Р 53774 и [9] - [11].

7.14. Определение микотоксинов — по ГОСТ 30711 и [12], [13].

7.15 Определение радионуклидов — по [14].

7.16. Определение ГМИ — по ГОСТ Р 52173 и ГОСТ Р 52174, [15] - [17].

7.17 Определение микробиологических показателей:

• количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ Р 53430;
• Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347;
• Listeria monocytogenes — по ГОСТ Р 51921, [18];
• бактерий рода Salmonella — по ГОСТ Р 52814.

Общие требования и рекомендации по проведению микробиологических исследований — по ГОСТ Р ИСО 7218.

8. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

8.1. Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретного вида.

8.2. Транспортирование и хранение продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

8.3. Продукт пастеризованный, ультрапастеризованный (без асептического розлива) хранят при температуре (4 +/- 2) °C.

Продукт стерилизованный и ультрапастеризованный (с асептическим розливом) хранят при температуре от 2 °C до 25 °C.

Срок годности продукта с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель.

БИБЛИОГРАФИЯ

1. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (с изменениями, внесенными Федеральным законом Российской Федерации от 22 июля 2010 г. № 163-ФЗ)

2. СанПиН 2.3.2.1074-2001 Питьевая вода. Технические требования к качес- тву воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

3. СанПиН 2.3.2.1293-2003 Продовольственное сырье и пищевые добавки. Гигиенические требования по применению пищевых добавок

4. МУК 4.1.986-2000 Методика выполнения измерений массовой доли

   свинца и кадмия в пищевых продуктах  и  продо-
   вольственном сырье методом  электротермической

атомно-абсорбционной спектрометрии

5. МУ 5178-90 Методические указания по обнаружению и опреде- лению содержания общей ртути в пищевых продук- тах методом беспламенной атомной абсорбции

6. МУ 3151-84 Методические указания по избирательному определению хлорорганических пестицидов в биологических средах

7. МУ 4362-87 Методические указания по систематическому ходу анализа биологических сред на содержание пестицидов различной химической природы

8. МУ 6129-91 Методические указания по групповой

   идентификации    хлорорганических   пестицидов
   и их  метаболитов  в  биоматериале,  продуктах
   питания и объектах  окружающей  среды  методом

абсорбционной жидкостной хроматографии

9. МУ 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства

10. МР 4.18/1890-91 Методические рекомендации по обнаружению,

   идентификации    и    определению   остаточных
   количеств левомицетина в  продуктах  животного

происхождения. Минск — Москва, 1991 г.

11. МУК 4.2.026-95 Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах

12. МУК 4.1.787-99 Определение массовой концентрации микотоксинов в продовольственном сырье и продуктах питания. Подготовка проб методом твердофазной экстракции

13. МУ 4082-86 Методические указания по обнаружению,

   идентификации    и    определению   содержания
   афлатоксинов   в   продовольственном  сырье  и
   пищевых  продуктах  с   помощью   тонкослойной
   хроматографии и  высокоэффективной  жидкостной

хроматографии

14. МУК 2.6.1.1194-2003 Радиационный контроль. Стронций 90 и цезий 137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

15. МУ 2.3.2.2306-2007 Медико-биологическая оценка безопасности генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения

16. МУК 4.2.2304-2007 Методы идентификации и количественного определения генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения

17. МУК 4.2.2305-2007 Определение генно-инженерно-модифицированных

   микроорганизмов   и  микроорганизмов,  имеющих
   генетически     модифицированные      аналоги,
   в  пищевых   продуктах  методами  полимеразной
   цепной реакции (GWH) в реальном времени и  GWH

с электрофоретической детекцией

18. МУК 4.2.1122-2002 Организация контроля и метод выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах

------------------------------------------------------------------