ГОСТ Р 53503-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Молоко обезжиренное — сырье. Технические условия

(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 11.12.2009 № 736-ст)

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МОЛОКО ОБЕЗЖИРЕННОЕ — СЫРЬЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Skim-milk — raw material. Specifications

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения».

Сведения о стандарте

1. Разработан Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемии (ГНУ «ВНИМИ» Россельхозакадемии).

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока».

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 декабря 2009 г. № 736-ст.

4. Введен впервые.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на молоко обезжиренное — сырье, получаемое в результате отделения жира от коровьего молока и предназначенное для промышленной переработки.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.5, 5.1.6; требования к качеству — в 5.1.1 - 5.1.4; требования к маркировке — в 5.3.

2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51600-2000 Молоко. Методы определения наличия антибиотиков

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия

ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности

ГОСТ 5037-87 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 23453-90 Молоко. Методы определения количества соматических клеток

ГОСТ 23454-79 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ

ГОСТ 25179-90 Молоко. Методы определения белка

ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B_{1} и M_{1}

Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

В настоящем стандарте применены термины по [1], а также термины с соответствующими определениями:

3.1. Молоко обезжиренное — сырье: молоко обезжиренное, полученное в результате отделения жира от коровьего молока и предназначенное для промышленной переработки.

3.2. Сырое молоко обезжиренное — сырье: молоко обезжиренное — сырье, не подвергавшееся термической обработке при температуре более чем 45 °C.

3.3. Пастеризованное молоко обезжиренное — сырье: молоко обезжиренное — сырье, подвергнутое пастеризации.

4. КЛАССИФИКАЦИЯ

4.1 Молоко обезжиренное — сырье подразделяют:

• на сырое;
• пастеризованное.

5. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

5.1 Основные показатели и характеристики

5.1.1. Молоко обезжиренное — сырье изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и с соблюдением требований, установленных [1], [2].

5.1.2. По органолептическим характеристикам молоко обезжиренное — сырье должно соответствовать требованиям таблицы 1.

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и запах	Чистые, без посторонних привкусов и запахов. Допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах. Допускается для молока обезжиренного пастеризованного привкус, свойственный пастеризованному молоку
Внешний вид и консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев
Цвет	Белый со слегка синеватым оттенком

5.1.3. По физико-химическим показателям молоко обезжиренное — сырье должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Наименование показателя	Норма
Массовая доля жира, %, не более	0,5
Массовая доля белка, %, не менее	2,8
Кислотность, °T	От 16,0 до 21,0 включ.
Плотность, кг/м3, не менее	1030,0

5.1.4. Показатель эффективности термической обработки молока обезжиренного пастеризованного (отсутствие щелочной фосфатазы) должен соответствовать требованиям [1].

5.1.5. Содержание потенциально опасных веществ (токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, ингибирующих веществ, пестицидов, радионуклидов, генетически модифицированных организмов) в молоке обезжиренном — сырье не должно превышать допустимых уровней, установленных [1].

5.1.6. Микробиологические показатели молока обезжиренного — сырья не должны превышать допустимых уровней, установленных [1].

5.2 Требования к сырью

5.2.1. Для изготовления молока обезжиренного — сырья применяют молоко коровье сырое, соответствующее требованиям, установленным [1] и ГОСТ Р 52054 не ниже второго сорта.

5.2.2. Допускается использование импортного сырья, по показателям качества не уступающего требованиям, перечисленным в 5.2.1, и соответствующего по безопасности нормам, установленным [1].

5.3 Маркировка

5.3.1. Молоко обезжиренное — сырье, реализуемое юридическими или физическими лицами для переработки, в соответствии с [1] должно иметь маркировку, нанесенную на транспортную тару.

Маркировка молока обезжиренного — сырья должна содержать следующую информацию:

• наименование молока обезжиренного — сырья;
• наименование изготовителя — физического лица, в том числе индивидуального предпринимателя (фамилия, имя, отчество), наименование изготовителя — юридического лица (сельскохозяйственной организации, крестьянского (фермерского) хозяйства);
• адрес изготовителя;
• объем (в литрах) или масса нетто (в килограммах);
• номер партии;
• дату и время (часы) окончания производства;
• дату и время (часы, минуты) отгрузки;
• температуру при отгрузке (4 +/- 2) °C;
• сведения о режимах термической обработки (температура, период проведения) — для молока обезжиренного пастеризованного;
• обозначение настоящего стандарта;
• манипуляционные знаки для фляг — «Беречь от солнечных лучей», «Скоропортящийся груз» и «Ограничение температуры» по ГОСТ 14192;
• информацию о подтверждении соответствия требованиям [1].

5.3.2. Маркировочный текст в виде этикетки, изготовленной типографским способом, или ярлыка наносят на крышку фляги; для цистерн маркировочный текст представляют в товарно-транспортном документе.

6. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

6.1. Правила приемки — в соответствии с требованиями [1] и по ГОСТ 13928 в части требований к сырому коровьему молоку.

Молоко обезжиренное — сырье принимают партиями.

6.2. Каждую партию молока обезжиренного — сырья, поступающего на предприятие, подвергают анализу сразу после отбора проб.

6.3. Каждая партия молока обезжиренного — сырья должна сопровождаться документом, подтверждающим его качество и безопасность в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.

6.4. Каждая партия молока обезжиренного — сырья, реализуемого изготовителем [физическим лицом, в том числе индивидуальным предпринимателем; юридическим лицом (сельскохозяйственной организацией, крестьянским (фермерским) хозяйством], проверяется потребителем (переработчиком) на соответствие требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации и настоящего стандарта и оформляется товарно-транспортным документом, в котором изготовитель указывает:

• наименование молока обезжиренного — сырья;
• показатели идентификации (массовая доля жира, массовая доля белка, кислотность, плотность, органолептические показатели);
• наименование изготовителя — физического лица, в том числе индивидуального предпринимателя (фамилия, имя, отчество), наименование изготовителя — юридического лица (сельскохозяйственной организации, крестьянского (фермерского) хозяйства);
• адрес изготовителя;
• объем (в литрах) или масса нетто (в килограммах);
• дату и время (часы, минуты) отгрузки;
• температуру при отгрузке (4 +/- 2) °C;
• номер партии;
• дату и время (часы) окончания производства;
• продолжительность и температуру хранения до переработки;
• сведения о режимах термической обработки (температура, период проведения) — для молока обезжиренного пастеризованного;
• информацию о подтверждении соответствия требованиям [1];
• обозначение настоящего стандарта;
• номер документа и дату его выдачи.

6.5. Для проверки соответствия молока обезжиренного — сырья требованиям настоящего стандарта проводят приемо-сдаточные в соответствии с ГОСТ 13928 применительно к молоку и периодические испытания.

6.6. Приемо-сдаточные испытания проводят на соответствие требованиям настоящего стандарта для каждой партии молока обезжиренного — сырья по правильности нанесения маркировки, объему или массе нетто, органолептическим и физико-химическим показателям (массовая доля жира, кислотность, плотность, температура), показателю эффективности термической обработки молока обезжиренного пастеризованного (наличию щелочной фосфатазы).

Контроль массовой доли белка проводят не реже двух раз в месяц.

6.7. Периодические испытания по показателям безопасности (содержанию потенциально опасных веществ (токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, ингибирующих веществ, пестицидов, радионуклидов, генетически модифицированных организмов) и микробиологических показателей) проводят в установленном порядке в соответствии с программой производственного контроля.

7. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

7.1. Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 26809, ГОСТ Р 53430, ГОСТ 13928, ГОСТ 26929, [3] - [5].

7.2. Определение внешнего вида, цвета, консистенции проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями настоящего стандарта. Определение запаха и вкуса — по ГОСТ 28283.

7.3 Определение температуры — по ГОСТ 26754.

7.4 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867.

7.5. Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25179, ГОСТ 23327.

7.6 Определение кислотности — по ГОСТ 3624.

7.7 Определение плотности — по ГОСТ 3625.

7.8. Определение показателя эффективности термической обработки молока обезжиренного пастеризованного (наличие щелочной фосфатазы) — по ГОСТ 3623.

7.9 Определение содержания токсичных элементов:

• свинца — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [6] - [8];
• мышьяка — по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;
• кадмия — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [6] - [8];
• ртути — по ГОСТ 26927, [9] - [11].

7.10. Определение содержания микотоксинов (афлатоксина M_{1} — по ГОСТ 30711, [3] и [12].

7.11. Определение содержания антибиотиков — по ГОСТ Р 51600, [13] - [17].

7.12. Определение ингибирующих веществ — по ГОСТ 23454, ГОСТ Р 51600.

7.13. Определение содержания пестицидов — по ГОСТ 23452, [18] - [23].

7.14 Определение радионуклидов — по [4].

7.15. Определение генетически модифицированных организмов — по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174, [24] - [26].

7.16 Определение микробиологических показателей:

• количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) — по ГОСТ Р 53430;
• бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ Р 53430;
• сальмонелл — по ГОСТ Р 52814;
• стафилококков S.aureus — по ГОСТ 30347;
• листерий L.monocytogenes — по ГОСТ Р 57921 и [27];
• содержание соматических клеток — по ГОСТ 23453.

7.17. Оценку подлинности и выявление фальсификации продукции (в случае обоснованного предположения ее наличия) проводят по [28].

8. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

8.1. Молоко обезжиренное — сырье транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Замораживание молока обезжиренного — сырья не допускается.

8.2. Перевозку молока обезжиренного — сырья осуществляют в опломбированных емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленных из материалов, разрешенных в установленном порядке для контакта с молоком. Транспортные средства должны обеспечивать поддержание температуры, предусмотренной настоящим стандартом.

Молоко обезжиренное — сырье транспортируют в опломбированных цистернах для пищевых жидкостей по ГОСТ 9218, металлических флягах по ГОСТ 5037 и других видах тары с плотно закрывающимися крышками.

8.3. Хранение обезжиренного молока — сырья у изготовителя и продолжительность транспортирования до переработчика осуществляют при температуре (4 +/- 2) °C не более 36 ч с учетом времени перевозки.

Во время перевозки охлажденного молока обезжиренного — сырья к месту переработки вплоть до начала его переработки температура не должна превышать 10 °C. Молоко обезжиренное — сырье, не соответствующее установленным требованиям к его температуре, подлежит немедленной переработке.

Хранение обезжиренного пастеризованного молока изготовителем продуктов переработки молока до начала переработки осуществляют в отдельных маркированных емкостях при температуре (4 +/- 2) °C.

8.4. Хранение обезжиренного сырого молока должно соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации о ветеринарии.

БИБЛИОГРАФИЯ

1. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

2. СанПиН 2.3.4.551-96 Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (технологические процессы, сырье). Производство молока и молочных продуктов

3. МУК 4.1.787-99 Определение массовой концентрации микотоксинов

   в  продовольственном  сырье  и продуктах питания.
   Подготовка  проб  методом твердофазной экстракции

4. МУК 2.6.1.1194-2003 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

5. МУК 4.1.985-2000 Методические указания по определению содержания

   токсичных     элементов    в   пищевых  продуктах
   и  продовольственном сырье.

Методика автоклавной пробоподготовки

6. МУ 01-19/47-11-92 Методические указания. Атомно-абсорбционные методы определения токсичных элементов в пищевых продуктах и пищевом сырье

7. МУК 4.1.986-2000 Методика выполнения измерений массовой доли

   свинца     и   кадмия     в   пищевых   продуктах
   и      продовольственном       сырье      методом
   электротермической           атомно-абсорбционной

спектрометрии

8. МУ 4.1.1501-2003 Методические указания. Инверсионно-

   вольтамперометрическое   измерение   концентрации
   цинка, кадмия,  свинца и меди в пищевых продуктах

и продовольственном сырье

9. МУ 5178-90 Методические указания по обнаружению

   и определению содержания общей  ртути  в  пищевых
   продуктах методом  беспламенной атомной абсорбции

10. МУ 2098-79 Методические указания по определению содержания

   общей ртути в  мясе, мясопродуктах, яйцах,  рыбе,
   молочных       продуктах,      шоколаде,    почве
   колориметрическим   способом   или   при   помощи

тонкослойной хроматографии

11. МУК 4.1.1472-2003 Методические указания. Атомно-абсорбционное

   определение    массовой    концентрации     ртути
   в   биоматериалах   животного   и   растительного

происхождения (пищевых продуктах, кормах и др.)

12. МУ 4082-86 Методические указания по обнаружению,

   идентификации     и    определению     содержания
   афлатоксинов в продовольственном сырье и  пищевых
   продуктах  с  помощью  тонкослойной хроматографии
   и  высокоэффективной жидкостной хроматографии

13. МУ 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства

14. МУК 4.2.026-95 Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах

15. МР 4-18/1890-91 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения

16. МУК 4.1.1912-2004 Методические указания по определению остаточных количеств левомицетина (хлорамфеникола, хлормецитина) в продуктах животного происхождения методом высокоэффективной жидкостной хроматографии и иммуноферментного анализа

17. МУК 4.1.2158-2007 Методические указания по определению остаточных

   количеств   антибиотиков  тетрациклиновой  группы
   и  сульфаниламидных  препаратов    в    продуктах

животного происхождения методом иммуноферментного анализа

18. МУ 3151-84 Методические указания по избирательному определению хлорорганических пестицидов в биологических средах

19. МУ 4362-87 Методические указания по систематическому ходу анализа биологических сред на содержание пестицидов различной химической природы

20. МУ 6129-91 Методические указания по групповой идентификации

   хлорорганических  пестицидов  и  их   метаболитов
   в    биоматериале,  продуктах  питания и объектах
   окружающей    среды     методом     абсорбционной

высокоэффективной жидкостной хроматографии

21. МУ 2142-80 Методические указания по определению

   хлорорганических  пестицидов  в  воде,  продуктах
   питания,     кормах     и    табачных    изделиях

хроматографией в тонком слое

22. МУ 3222-85 Методические указания. Унифицированная методика

   определения          остаточных         количеств
   фосфорорганических    пестицидов    в   продуктах
   растительного     и     животного  происхождения,
   лекарственных   растениях,  кормах,  воде,  почве

хроматографическими методами

23. М 1112-73 Метод определения альфа- и гамма-изомеров гексахлорциклогексана в кормах и продуктах животноводства газожидкостной хроматографией.

   Метод           определения         гамма-изомера
   гексахлорциклогексана  и  фенотиазина в продуктах
   животного        происхождения       тонкослойной

хроматографией.

Метод ускоренного определения ДДТ в пищевых продуктах

24. МУ 2.3.2.2306-2007 Медико-биологическая оценка безопасности генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения

25. МУК 4.2.2304-2007 Методы идентификации и количественного определения генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения

26. МУК 4.2.2305-2007 Определение генно-инженерно-модифицированных

   микроорганизмов   и    микроорганизмов,   имеющих
   генетически модифицированные аналоги,  в  пищевых
   продуктах  методами полимеразной   цепной реакции
   (GWH)     в     реальном      времени    и    GWH

с электрофоретической детекцией

27. МУК 4.2.1122-2002 Методические указания по организации контроля и методам выявления Listeria monocytogenes в пищевых продуктах

28. МУ 4.1./4.2. Методические указания по оценке подлинности 2484-2009 и выявлению фальсификации молочной продукции

------------------------------------------------------------------