ГОСТ 18611-73. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы. Овощи резаные в томатном соусе. Общие технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 13.04.1973 № 911)

(ред. от 01.02.1990)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 18611-73"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-18611-73" "ГОСТ 18611-73. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы. Овощи резаные в томатном соусе. Общие технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от"
  n1["ГОСТ 18611-2013"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-18611-2013" "ГОСТ 18611-2013. Межгосударственный стандарт. Консервы. Овощи резаные в томатном соусе. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1613-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 13 апреля 1973 г. № 911

Canned food. Sliced vegetables in tomato sauce. General specifications

ГОСТ 18611-73

Группа Н53

ОКП 91 6112

Срок действия с 1 июня 1974 года до 1 января 1996 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Министерством пищевой промышленности СССР.

Разработчики: Д.Г. Гапий; Л.И. Марчук (руководитель темы); Г.В. Нестеренко.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 13.04.73 № 911.

5. Переиздание (декабрь 1990 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, 4, утвержденными в июне 1974 г., июне 1979 г., июле 1983 г., феврале 1990 г. (ИУС 7-74, 7-79, 11-83, 5-90).

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из нарезанных кружками или кусочками овощей, подготовленных соответствующим образом, с добавлением смеси обжаренных корнеплодов, риса или без них, с томатным соусом, фасованные в стеклянные или металлические банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы — овощи резаные в томатном соусе — вырабатывают высшего и первого сортов следующих наименований:

баклажаны, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе;

кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе;

баклажаны, нарезанные кружками, в томатном соусе;

кабачки, нарезанные кружками, в томатном соусе;

баклажаны по-болгарски;

закуска овощная;

гогошары в томатном соусе;

токана овощная;

перец резаный с овощным фаршем в томатном соусе.

Первым сортом вырабатывают следующие наименования консервов:

баклажаны, нарезанные кружками, с луком в томатном соусе;

баклажаны со сладким перцем в томатном соусе;

кабачки, нарезанные кружками, с овощами и рисом в томатном соусе;

рагу из овощей.

Коды ОКП указаны в Приложении 1.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).

1.2. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.3. Для изготовления консервов должны применяться сырье и материалы, соответствующие требованиям действующих стандартов или другой технической документации, утвержденной в установленном порядке;

баклажаны свежие по ГОСТ 13907-86;

кабачки свежие;

перец сладкий свежий по ГОСТ 13908-68 или быстрозамороженный;

томаты красные свежие;

морковь столовая свежая по ГОСТ 1721-85;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86;

полуфабрикаты овощные из обжаренных моркови, белых кореньев и лука;

зелень (петрушка, сельдерей, укроп) свежая, быстрозамороженная или консервированная солью;

масло эфирное укропа, петрушки, сельдерея;

чеснок свежий по ГОСТ 7977-87;

паста томатная или пюре томатное по ГОСТ 3343-89;

рис обработанный шлифованный и полированный по ГОСТ 6292-70;

мука пшеничная хлебопекарная по ГОСТ 26574-85;

сахар-песок по ГОСТ 21-78;

соль поваренная пищевая упакованная высшего сорта по ГОСТ 13830-84;

перец черный молотый;

перец душистый;

лист лавровый сухой по ГОСТ 17594-81;

масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129-73;

масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128-75;

масло салатное хлопковое;

масло соевое рафинированное по ГОСТ 7825-76;

масло эфирное чеснока;

перец красный молотый или пюре из стручкового горького перца;

вода питьевая по ГОСТ 2874-82.

На переработку не допускаются свежие овощи, в которых остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, а содержимое нитратов — нормы, утвержденные Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 3, 4).

1.4 Нарезанные овощи должны соответствовать следующим требованиям:

кабачки и баклажаны-кружки диаметром от 30 до 70 мм, толщиной 10 — 15 мм или кусочки различной формы длиной сторон от 15 до 25 мм в любом измерении;

перец сладкий — кусочки разнообразной формы, шириной не более 25 мм;

морковь и белые коренья — лапша с размером граней от 5 до 7 мм;

морковь для рагу из овощей — кубики или кусочки, размером 10 — 20 мм в любом измерении;

лук — кусочки разнообразной формы, шириной не более 5 мм;

чеснок и зелень — кусочки размером не более 5 мм;

томаты красные — дольки или для мелкоплодных — половинки.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Продолжение табл. 1

Продолжение табл. 1

Продолжение табл. 1

(Измененная редакция, Изм. № 4).

1.6. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

(Измененная редакция. Изм. № 2, 3, 4).

1.6а. Минеральные примеси, примеси растительного происхождения и посторонние примеси — не допускаются.

(Введен дополнительно, Изм. № 4).

1.7. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должны превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

2. ПРИЕМКА

2.1 Правила приемки — по ГОСТ 26313-84.

Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2.2. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка в консервах устанавливаются в соответствии с порядком, утвержденным Министерством здравоохранения СССР и Госагропромом СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313-84, подготовка проб — по ГОСТ 26671-85 и ГОСТ 26929-86.

Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 26183-84, ГОСТ 26186-84, ГОСТ 25555.0-82, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 25555.3-82, ГОСТ 26323-84.

Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26928-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26935-86.

3.2 Посторонние примеси определяют визуально.

3.3. Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668-85, подготовка проб — по ГОСТ 26669-85.

3.4. Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 26670-85, по требованию заказчика — по ГОСТ 10444.5-85, ГОСТ 10444.6-85.

3.5. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 10444.15-75, ГОСТ 26670-85.

3.6. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 26670-85.

Разд. 2, 3. (Измененная редакция, Изм. № 4).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Консервы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-81 или металлические банки по ГОСТ 5981-88 вместимостью не более 0,65 дм3, для использования в сети общественного питания и по специальным заказам до 1,0 дм3.

Стеклянные банки укупоривают лакированными крышками, соответствующими требованиям нормативно-технической документации.

4.2. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799-81.

4.3, 4.4 (Исключены, Изм. № 4).

4.5. Срок хранения консервов — три года в стеклянной таре и один год в металлической таре со дня выработки.

(Введен дополнительно, Изм. № 4).

Приложение 1 Обязательное

КОДЫ ОКП

Приложение 2 Справочное

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г КОНСЕРВОВ