ГОСТ 35376-2026. Межгосударственный стандарт. Консервы мясорастительные кусковые для детского питания. Технические условия

(введен в действие Приказом Росстандарта от 15.07.2026 № 796-ст)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 56581-2015"]:::doc
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-56581-2015" "ГОСТ Р 56581-2015. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы мясорастительные кусковые для детского питания. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росст"
  n1["ГОСТ 35376-2026"]:::notEnt
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-35376-2026" "ГОСТ 35376-2026. Межгосударственный стандарт. Консервы мясорастительные кусковые для детского питания. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 15.07.2026 N "
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 июля 2026 г. № 796-ст

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ КУСКОВЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Canned meat-plants in pieces for children's nutrition. Specifications

ГОСТ 35376-2026

МКС 67.120.10

Дата введения 1 января 2027 года с правом досрочного применения

Предисловие

Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Федеральный научный центр пищевых систем имени В.М. Горбатова» РАН (ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 июня 2026 г. № 198-П)

За принятие проголосовали:

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 июля 2026 г. № 796-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 35376-2026 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2027 г. с правом досрочного применения

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на стерилизованные кусковые мясорастительные консервы, изготовленные из мяса и ингредиентов растительного происхождения (далее — консервы), предназначенные для питания детей старше трех лет в организованных коллективах и для реализации.

Консервы выпускают следующих наименований:

• «Говядина с картофелем и морковью»;
• «Телятина с картофелем и морковью»;
• «Свинина с кабачками в сметанном соусе»;
• «Свинина с кабачками в томатном соусе»;
• «Баранина с овощами и рисом»;
• «Азу из телятины с кабачками в томатном соусе»;
• «Азу из ягнятины с кабачками в томатном соусе»;
• «Азу из конины с кабачками в томатном соусе»;
• «Рагу овощное со свининой и грибами»;
• «Рагу овощное с мясом кролика и грибами».

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте

ГОСТ 1129 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ 1721 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1723 Лук репчатый свежий для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 3343 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 5717.2 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5981 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 6292 Крупа рисовая. Технические условия

ГОСТ 7176 Картофель продовольственный. Технические условия

ГОСТ 8558.1 Продукты мясные. Методы определения нитрита

ГОСТ 8756.0 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.1 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема

ГОСТ 8756.18 Консервы. Методы определения внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности упаковки

ГОСТ 8808 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 9142 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

ГОСТ 9793 Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги

ГОСТ 9794 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора

ГОСТ 9957 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия

ГОСТ 9959 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки

ГОСТ 10444.1 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.7 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum

ГОСТ 10444.8 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод подсчета презумптивных бактерий Bacillus cereus. Метод подсчета колоний при температуре 30 °C

ГОСТ 10444.9 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens

ГОСТ 10444.11 (ISO 15214:1998) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества мезофильных молочнокислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 10574 Продукты мясные. Методы определения крахмала

ГОСТ 13345 Жесть. Технические условия

ГОСТ 13534 Консервы мясные и мясосодержащие. Упаковка, маркировка и транспортирование

ГОСТ 13830 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия <1>

<1> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2018 «Соль пищевая. Общие технические условия».

ГОСТ 13907 Баклажаны свежие. Технические условия

ГОСТ 13908 Перец сладкий свежий. Технические условия

ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 18251 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

ГОСТ 20477 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия

ГОСТ 21650 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 23042 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 24297 Верификация закупленной продукции. Организация проведения и методы контроля

ГОСТ 24597 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 25011 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 25951 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия

ГОСТ 26183 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира

ГОСТ 26186 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов

ГОСТ 26574 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия

ГОСТ 26663 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26671 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26832 Картофель свежий для переработки на продукты питания. Технические условия

ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26935 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 27747 Мясо кроликов (тушки кроликов, кроликов-бройлеров и их части). Технические условия

ГОСТ 29270 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов

ГОСТ 29299 (ИСО 2918-75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита

ГОСТ 29300 (ИСО 3091-75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрата

ГОСТ 29301 (ИСО 5554-78) Продукты мясные. Метод определения крахмала

ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30425 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B1 и M1

ГОСТ 31452 Сметана. Технические условия

ГОСТ 31463 Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия

ГОСТ 31476 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия

ГОСТ 31491 Мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия

ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31645 Мука для продуктов детского питания. Технические условия

ГОСТ 31671 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении

ГОСТ 31694 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 31707 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением

ГОСТ 31719 Продукты пищевые и корма. Экспресс-метод определения сырьевого состава (молекулярный)

ГОСТ 31727 (ISO 936:1998) Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли общей золы

ГОСТ 31746 (ISO 6888-1:1999, ISO 6888-2:1999, ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

ГОСТ 31748 (ISO 16050:2003) Продукты пищевые. Определение афлатоксина B₁ и общего содержания афлатоксинов B₁, B₂, G1 и G2 в зерновых культурах, орехах и продуктах их переработки. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ 31760 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 31777 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия

ГОСТ 31778 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия

ГОСТ 31796 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава

ГОСТ 31797 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия

ГОСТ 31798 Говядина и телятина для производства продуктов детского питания. Технические условия

ГОСТ 31799 Мясо и субпродукты, замороженные в блоках, для производства продуктов питания детей раннего возраста. Технические условия

ГОСТ 31903 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ 31904 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ 32008 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ 32009 (ISO 13730:1996) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора

ГОСТ 32065 Овощи сушеные. Общие технические условия

ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32163 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 32225 Лошади для убоя. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ 32226 Мясо. Разделка конины и жеребятины на отрубы. Технические условия

ГОСТ 32284 (UNECE STANDARD FFV-10:2010) Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия

ГОСТ 32308 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газожидкостной хроматографии

ГОСТ 32671 Упаковка стеклянная для продуктов детского питания. Общие технические условия

ГОСТ 32883 Зеленые культуры овощные свежие для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 32921 Продукция мясной промышленности. Порядок присвоения групп

ГОСТ 33319 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги

ГОСТ 33413 Сырье и продукты пищевые. Определение массовой доли олова атомно-абсорбционным методом

ГОСТ 33426 Мясо и мясные продукты. Определение свинца и кадмия методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии

ГОСТ 33609 Мясо и мясные продукты. Органолептический анализ. Идентификация и выбор дескрипторов для установления органолептических свойств при многостороннем подходе

ГОСТ 33741 Консервы мясные и мясосодержащие. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 33824 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ 33934 Мясо и мясные продуты. Определение цинкбацитрацина методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 34033 Упаковка из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия

ГОСТ 34120 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ 34140 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Метод определения микотоксинов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием

ГОСТ 34153 Консервы мясосодержащие для питания детей старше трех лет. Общие технические условия

ГОСТ 34197 Мясо. Отрубы из телятины. Технические условия

ГОСТ 34200 Мясо. Отрубы из баранины и козлятины. Технические условия

ГОСТ 34220 Овощи соленые и квашеные. Общие технические условия

ГОСТ 34306 Лук репчатый свежий. Технические условия

ГОСТ 34325 Перец сладкий свежий. Технические условия

ГОСТ 34424 Промышленность мясная. Классификация жилованного мяса при производстве мясной продукции для детского питания

ГОСТ 34427 Продукты пищевые и корма для животных. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии на основе эффекта Зеемана

ГОСТ 34449 Продукты пищевые, продовольственное сырье, корма, кормовые добавки. Определение массовой доли диоксинов методом хромато-масс-спектрометрии высокого разрешения

ГОСТ 34480 Мясо и мясные продукты. Определение амфениколов и пенициллинов методом тандемной жидкостной масс-спектрометрии

ГОСТ 34533 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания сульфаниламидов, нитроимидазолов, пенициллинов, амфениколов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 34562 Крышки металлические легковскрываемые. Общие технические условия

ГОСТ 34678 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания полипептидных антибиотиков с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием

ГОСТ 34959 Грибы вешенки обыкновенные свежие культивируемые. Технические условия

ГОСТ 34976 Мясо. Баранина и ягнятина для детского питания. Технические условия

ГОСТ 34989 Мясо и мясные продукты. Общие требования и порядок проведения идентификации состава гистологическим методом

ГОСТ CEN/TS 15568 Пищевые продукты. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и производных продуктов. Отбор проб

ГОСТ EN 12014-3 Продукты пищевые. Определение содержания нитрата и/или нитрита. Часть 3. Спектрофотометрический метод определения содержания нитрата и нитрита в мясных продуктах с применением ферментативного восстановления нитрата до нитрита

ГОСТ EN 14083 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение свинца, кадмия, хрома и молибдена с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии с атомизацией в графитовой печи с предварительной минерализацией пробы при повышенном давлении

ГОСТ EN 14084 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение содержания свинца, кадмия, цинка, меди и железа с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии после микроволнового разложения

ГОСТ EN 15111 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Метод определения йода методом масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой (ICP-MS)

ГОСТ ISO 973 Пряности. Перец душистый [Pimenta dioica (L) Merr.] в зернах или молотый. Технические условия

ГОСТ ISO 1841-2 Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

ГОСТ ISO 13493 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ ИСО 21569 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и производных продуктов. Методы качественного обнаружения на основе анализа нуклеиновых кислот <1>

<1> В Российской Федерации не действует.

ГОСТ ИСО 21570 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и производных продуктов. Количественные методы, основанные на нуклеиновой кислоте <2>

<2> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53244-2008 (ИСО 21570:2005) «Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и полученных из них продуктов. Методы, основанные на количественном определении нуклеиновых кислот».

ГОСТ ISO 24276 Продукты пищевые. Методы выявления генетически модифицированных организмов и их производных. Общие требования и определения <3>

<3> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53214-2008 (ИСО 24276:2006) «Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и полученных из них продуктов».

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 34153 и нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.

4 Технические требования

4.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, ГОСТ 34153 и нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, изготавливаться по технологической инструкции с соблюдением рецептур и режимов стерилизации, разработанных с учетом видов сырья и потребительской упаковки.

4.2 Характеристики

4.2.1 Консервы должны быть герметично укупорены и стерилизованы. Стерилизацию следует проводить по режимам, обеспечивающим величину достигнутого стерилизующего эффекта от 18 до 22 усл. мин.

4.2.2 Консервы, предусмотренные настоящим стандартом, относятся к группе «мясорастительные консервы для детского питания» согласно ГОСТ 32921.

4.2.3 Консервы могут изготавливаться с добавлением или без добавления йода.

Состав консервов приведен в приложении Б.

4.2.4 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

4.2.5 По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

4.2.6 По микробиологическим показателям и по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов, нитрозаминов, нитритов, нитратов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, диоксинов, антибиотиков) консервы должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, установленным для продуктов детского питания.

Таблица 1

Таблица 2

4.3 Требования к сырью и пищевым ингредиентам

4.3.1 Сырье, пищевые ингредиенты, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям нормативных документов, по которым они произведены, указанных в данном подразделе с учетом требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

4.3.2 Для изготовления консервов применяют следующее сырье, пищевые ингредиенты:

• говядину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12%, полученную при разделке, обвалке, жиловке говядины первой и второй категории в полутушах, четвертинах по ГОСТ 31798, ГОСТ 34120, отрубах по ГОСТ 31797 или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• телятину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 9%, полученную при разделке, обвалке, жиловке телятины первой и второй категории в тушах, полутушах, четвертинах по ГОСТ 31798, ГОСТ 34120, отрубах по ГОСТ 34197 или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• свинину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани от 13% до 17%, полученную при разделке, обвалке, жиловке свинины первой и второй категории в тушах, полутушах по ГОСТ 31476, в отрубах по ГОСТ 31778 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• конину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12%, полученную при разделке, обвалке, жиловке конины, первой категории в полутушах и четвертинах по ГОСТ 32225, в отрубах по ГОСТ 32226 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• баранину и ягнятину жилованные с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 9%, полученные при разделке, обвалке, жиловке баранины первой и второй категории и ягнятины в тушах по ГОСТ 34976, ГОСТ 31777, в отрубах по ГОСТ 34200 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• мясо кролика жилованное с массовой долей жировой ткани не более 9%, полученное при разделке, обвалке, жиловке тушек кроликов первой категории, тушек кроликов-бройлеров первого сорта по ГОСТ 27747;
• блоки замороженные из жилованной говядины с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12%; телятины с массовой долей жировой ткани не более 9%; свинины с массовой долей жировой ткани от 13% до 17%; конины с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12%, баранины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 9% по ГОСТ 31799;
• блоки замороженные из говядины с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12%, телятины с массовой долей жировой ткани не более 9%; свинины с массовой долей жировой ткани не более 15%, конины с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 10%, баранины с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6% по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• картофель свежий по ГОСТ 7176, ГОСТ 26832;
• морковь столовую свежую по ГОСТ 32284, ГОСТ 1721;
• морковь сушеную по ГОСТ 32065;
• кабачки по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт, без грубой кожицы, имеющие диаметр сечения не более 8 см;
• баклажаны по ГОСТ 13907;
• перец сладкий по ГОСТ 13908, ГОСТ 34325;
• лук репчатый свежий по ГОСТ 34306, ГОСТ 1723;
• лук репчатый сушеный по ГОСТ 32065;
• грибы вешенки свежие по ГОСТ 34959;
• грибы шампиньоны свежие по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• овощи быстрозамороженные (картофель, морковь, кабачки, баклажаны, перец сладкий, грибы, лук, зелень) по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• зелень укропа, сельдерея, петрушки свежую по ГОСТ 32883;
• зелень укропа, сельдерея, петрушки сушеную по ГОСТ 32065;
• огурцы соленые по ГОСТ 34220;
• крупу рисовую по ГОСТ 6292;
• муку рисовую по ГОСТ 31645;
• муку пшеничную высшего сорта по ГОСТ 31491, ГОСТ 26574, ГОСТ 31463;
• масло рафинированное дезодорированное: подсолнечное по ГОСТ 1129, соевое по ГОСТ 31760, кукурузное по ГОСТ 8808; оливковое по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• томатную пасту по ГОСТ 3343;
• сметану с массовой долей жира не более 15% по ГОСТ 31452;
• соль поваренную пищевую, выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 или № 1, не ниже первого сорта по ГОСТ 13830;
• соль поваренную йодированную;
• перец душистый по ГОСТ ISO 973;
• эмульсии вкусоароматические и CO2-экстракты из пряно-ароматического растительного сырья (укропа, петрушки, сельдерея, перца душистого), полученные без применения химических растворителей, по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• воду питьевую по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• минеральные вещества (йод) в формах, разрешенных к применению при производстве пищевой продукции детского питания по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

4.3.3 Сырье животного происхождения, используемое при производстве консервов, должно быть получено от молодняка здоровых животных [крупного рогатого скота, свиней в возрасте до восьми месяцев (свинок и боровков), лошадей, овец, кроликов], выращенных и откормленных без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, антимикробных и других ветеринарных лекарственных препаратов, не получавших корма животного происхождения, содержащие белки жвачных животных, а также отвечать требованиям к мясному сырью для производства продуктов питания для детей старше трех лет, установленным в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт. Мясное сырье должно пройти ветеринарно-санитарную экспертизу и сопровождаться ветеринарными документами в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт, Мясное сырье в замороженном состоянии должно иметь температуру не выше минус 18 °C.

Растительные масла, используемые при производстве консервов, должны соответствовать требованиям к сырью для производства пищевой продукции для питания детей старше трех лет, установленным в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

Соль поваренная йодированная, используемая при производстве консервов, должна содержать йод в количестве, обеспечивающим норму содержания йода в готовой продукции, установленную в 4.2.5.

Прочее сырье, пищевые ингредиенты, используемые при производстве консервов, должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

Не допускается использование продовольственного (пищевого) сырья, полученного с применением пестицидов, указанных в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.

4.3.4 Организация, проведение и методы контроля закупаемого сырья для изготовления консервов осуществляется в соответствии с требованиями ГОСТ 24297.

4.3.5 При производстве (изготовлении) консервов не допускается использовать продовольственное (пищевое) сырье, не соответствующее требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, а также:

а) мясное сырье:

1. полученное от убоя быков, хряков и тощих животных;

2. замороженное более одного раза;

3. замороженное жилованное в блоках со сроками годности более шести месяцев;

4. замороженное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах со сроком хранения более шести месяцев с даты изготовления;

5. с массовой долей общего фосфора свыше 0,2%;

6. в замороженном состоянии с температурой в любой точке измерения выше минус 18 °C;

б) замороженные овощи со сроком годности более 12 месяцев;

в) растительные масла: хлопковое;

г) гидрогенизированные масла и жиры;

д) компоненты растительного, животного происхождения, полученные с использованием генно-модифицированных организмов (ГМО).

4.3.6 Жилованное мясное сырье должно соответствовать требованиям ГОСТ 34424.

4.3.7 Допускается использование аналогичных видов сырья и пищевых ингредиентов, характеристики которых соответствуют требованиям 4.3.1 - 4.3.6.

4.4 Маркировка

4.4.1 Маркировка потребительской упаковки консервов должна соответствовать ГОСТ 13534 и требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

Маркировка должна содержать следующую информацию:

• наименование продукта с указанием вида продукции, группы (мясорастительный), вида консервов (кусковые), способа технологической обработки (стерилизованный), сведений о том, что продукт предназначен для питания детей старше трех лет;
• наименование, местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производства (производств)] и организации в государстве, принявшем настоящий стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
• товарный знак изготовителя (при необходимости);
• массу нетто;
• состав продукта (см. приложение Б);
• пищевую ценность 100 г консервов (в соответствии с приложением В). Для консервов с добавлением йода, дополнительно приводят информацию о содержании йода в микрограммах с указанием степени удовлетворения в процентах от рекомендуемой суточной потребности в соответствии с нормами физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей старше трех лет, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, и ограничения по употреблению с учетом противопоказаний;
• срок годности и условия хранения до вскрытия потребительской упаковки;
• срок годности и условия хранения после вскрытия потребительской упаковки;
• рекомендации по применению продукта (см. приложение Г);
• дату изготовления и упаковывания;
• единый знак обращения продукции на рынке или знак соответствия согласно нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• штриховой идентификационный код;
• обозначение настоящего стандарта.

Способ и место нанесения даты изготовления на каждую единицу продукции выбирает изготовитель.

Допускается использовать дополнительные информационные данные при маркировке: «Не содержит ГМО» (при наличии подтверждающих доказательств), «Не содержит консервантов».

Для консервов с добавлением йода дополнительно указывается: «Содержит йод».

Пример маркировки наименования продукта — «Говядина с картофелем и морковью». Консервы мясорастительные кусковые для питания детей старше трех лет, стерилизованные».

4.4.2 Маркировка, характеризующая продукцию, помещенную в транспортную упаковку, должна соответствовать нормативным правовым актам и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт, с дополнительным грифом: «Детское питание», с нанесением манипуляционных знаков: «Беречь от влаги», «Пределы температуры», «Верх», «Хрупкое. Осторожно» (для упаковки из стекла) с обозначением настоящего стандарта, в соответствии с которым изготовлены консервы.

4.4.3 Маркировка консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

4.5 Упаковка

4.5.1 Потребительская, транспортная упаковка, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям нормативных документов, приведенных в данном разделе с учетом нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, и обеспечивать сохранность и качество консервов при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.

4.5.2 Консервы упаковывают по ГОСТ 13534.

4.5.3 Консервы массой нетто от 100 до 350 г фасуют в следующие виды упаковки:

• стеклянные банки из бесцветного стекла по ГОСТ 32671. Типы и размеры венчиков горловин банок должны соответствовать ГОСТ 5717.2 или рисункам (чертежам) конкретных типов банок;
• металлические банки с внутренним защитным покрытием, изготовленные по ГОСТ 5981 или соответствующие характеристикам, установленным в ГОСТ 5981, иных типов и размеров, из белой жести горячего лужения марки ГЖК-II или электролитического лужения марок ЭЖК-I, ЭЖК-II и ЭЖК-III по ГОСТ 13345, или алюминиевой лакированной ленты с защитным покрытием. Банки укупоривают крышками по ГОСТ 5981 или легковскрываемыми крышками по ГОСТ 34562, обеспечивающими санитарно-гигиенические требования, механические показатели, химическую стойкость и герметичность в процессе производства, транспортирования и хранения.

Допускается использовать металлические банки, изготовленные из белой жести горячего лужения или электролитического лужения, и крышки к ним по документации изготовителя, разрешенные к применению для продуктов детского питания, при наличии доказательных материалов, подтверждающих обеспечение качества и безопасности готовой продукции, сформированных при участии экспертных организаций;

• в потребительской комбинированной упаковке — банках из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленовой пленкой, разрешенных для использования в производстве стерилизованных консервов.

Допускается применять упаковку из комбинированного материала на основе алюминиевой фольги с полипропиленовым покрытием, упаковку из полимерных материалов для стерилизуемой продукции по документации изготовителя, разрешенные к применению для продуктов детского питания, при наличии доказательных материалов, подтверждающих обеспечение качества и безопасности готовой продукции, сформированных при участии экспертных организаций.

4.5.4 Масса нетто консервов в одной единице потребительской упаковки должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта в потребительской упаковке, с учетом допустимых отклонений.

Отклонения массы нетто упаковочной единицы продукта от номинальной массы должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579 или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

4.5.5 Консервы в потребительской упаковке упаковывают в транспортную упаковку — в ящики из гофрированного картона — по ГОСТ 34033, ГОСТ 9142 с обечайкой и картонными прокладками или блоками в термоусадочную пленку — по ГОСТ 25951. Консервы в металлических банках допускается упаковывать в ящики без картонных прокладок и обечайки.

Ящики из гофрированного картона должны быть оклеены клеевой лентой на бумажной основе — по ГОСТ 18251 шириной от 60 до 100 мм или полиэтиленовой лентой с липким слоем — по ГОСТ 20477 марки А шириной от 50 до 70 мм.

4.5.6 В каждую единицу транспортной упаковки укладывают консервы одного наименования, одной даты выработки и одного вида потребительской упаковки. Допускается упаковка нескольких наименований консервов одного вида в один ящик по согласованию с заказчиком.

4.5.7 Масса нетто консервов в ящиках из гофрированного картона должна быть не более 20 кг.

4.5.8 Все используемые материалы для упаковки должны быть разрешены к применению в порядке, действующем на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

4.5.9 Не допускаются для выпуска в обращение металлические банки с дефектами: со значительными механическими повреждениями в виде вмятин, острых граней, нарушения лакового покрытия, бомбажные, со следами коррозии.

4.5.10 Упаковка консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

5 Правила приемки

5.1 Консервы перед реализацией выдерживают на складе изготовителя не менее 21 суток в условиях хранения при температуре от 0 °C до 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.

Консервы принимают партиями. Определение партии — в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.2 Приемка консервов осуществляется по результатам проведения приемо-сдаточных и периодических испытаний продукции на соответствие требованиям настоящего стандарта, установленным в разделе 4, а также требованиям, установленным в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт. Правила приемки и объем выборок — в соответствии с ГОСТ 8756.0.

5.3 Органолептические и микробиологические показатели, массовую долю жира, хлорида натрия (поваренной соли), а также массу нетто, состояние упаковки, правильность нанесенной маркировки консервов определяют в каждой партии.

5.4 Массовую долю белка, углеводов, крахмала определяют не реже одного раза в 10 дней. Массовую долю йода для консервов с добавлением йода определяет изготовитель периодически, но не реже одного раза в квартал.

5.5 Контроль показателей безопасности (содержание токсичных элементов, антибиотиков, нитритов, микотоксинов, нитрозаминов, пестицидов, радионуклидов) осуществляют в соответствии с порядком, установленным в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.6 Контроль содержания диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.

5.7 Контроль температуры в центре банки при стерилизации осуществляют в соответствии с программой производственного контроля.

5.8 В случае разногласия по составу используемого сырья проводят идентификацию сырьевого состава на соответствие требованиям настоящего стандарта, гистологическую идентификацию, идентификацию состава с помощью полимеразной цепной реакции и исследование на наличие ГМО.

5.9 Массовую долю мясных ингредиентов в консервах контролируют по технологическим (рецептурным) журналам предприятия-изготовителя.

5.10 Контроль показателей пищевой ценности осуществляют по фактическим значениям массовой доли белка, жира, углеводов и минеральных веществ (йода). Допускается за фактические значения принимать средние значения этих показателей от результатов их определения в упаковочных единицах, отобранных для проверки качества продукта.

5.11 При отрицательных результатах испытаний хотя бы по одному показателю безопасности и качества партия консервов приемке не подлежит.

6 Методы контроля

6.1 Отбор проб и подготовка их к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, ГОСТ 31671, ГОСТ 31904, ГОСТ 32164, ГОСТ CEN/TS 15568.

6.2 Определение органолептических показателей (внешний вид, запах, вкус, консистенция, цвет) — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 9959, ГОСТ 33741, ГОСТ 33609.

6.3 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25011, ГОСТ 32008.

6.4 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 23042, ГОСТ 26183.

6.5 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 9793, ГОСТ 33319.

6.6 Определение массовой доли золы — по ГОСТ 31727.

6.7 Массовую долю углеводов Mу, %, вычисляют по формуле

Mу = 100 — (Mв + Mб + Mж + Mз), (1)

где Mв — массовая доля влаги, %;

Mб — массовая доля белка, %;

Mж — массовая доля жира, %;

Mз — массовая доля золы, %.

6.8 Энергетическую ценность ЭЦ, ккал, вычисляют по формуле

ЭЦ = 4Б + 9Ж + 4У, (2)

где Б — содержание белка, г;

Ж — содержание жира, г;

У — содержание углеводов, г;

4, 9 и 4 — коэффициенты энергетической ценности белка, жира и углеводов соответственно, ккал/г.

Для расчета энергетической ценности в килоджоулях используют коэффициенты энергетической ценности белка, жира и углеводов — 17, 37 и 17 кДж/г соответственно.

6.9 Определение массовой доли крахмала — по ГОСТ 10574, ГОСТ 29301.

6.10 Определение массовой доли хлорида натрия (поваренной соли) — по ГОСТ 26186, ГОСТ ISO 1841-2, ГОСТ 9957.

6.11 Определение массовой доли йода — по ГОСТ EN 15111 и иным нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

6.12 Определение массовой доли общего фосфора — по ГОСТ 9794, ГОСТ 32009.

6.13 Определение массовой доли нитритов — по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299.

6.14 Определение диоксинов — по ГОСТ 34449 и иным нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

6.15 Определение нитратов — по ГОСТ 29270, ГОСТ 29300, ГОСТ EN 12014-3.

6.16 Определение герметичности потребительской упаковки — по ГОСТ 8756.18.

6.17 Определение содержания токсичных элементов:

• ртути — по ГОСТ 26927, ГОСТ 34427 и иным нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, ГОСТ 31707;
• свинца — по ГОСТ 33426, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33824, ГОСТ EN 14083, ГОСТ EN 14084;
• кадмия — по ГОСТ 33426, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33824, ГОСТ EN 14083, ГОСТ EN 14084;
• олова — по ГОСТ 26935, ГОСТ 30538, ГОСТ 33413.

6.18 Определение пестицидов — по ГОСТ 32308.

6.19 Определение антибиотиков — по ГОСТ ISO 13493, ГОСТ 31694, ГОСТ 31903, ГОСТ 33934, ГОСТ 34480, ГОСТ 34533, ГОСТ 34678 и иным нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

6.20 Определение нитрозаминов — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

6.21 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

6.22 Определение микотоксинов — по ГОСТ 30711, ГОСТ 34140, ГОСТ 31748 и иным нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

6.23 Определение микробиологических показателей:

• определение промышленной стерильности — по ГОСТ 30425, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1;
• определение возбудителей порчи — по ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15;
• определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 31746.

6.24 Определение массы нетто и массовой доли составных частей консервов — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 33741.

6.25 Определение отклонений массы нетто фасованных продуктов — по ГОСТ 8.579.

6.26 Идентификация сырьевого состава консервов и гистологические исследования — по ГОСТ 31719, ГОСТ 31796, ГОСТ 34989.

6.27 Определение ГМО — по ГОСТ ИСО 21569, ГОСТ ИСО 21570, ГОСТ ISO 24276 и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

6.28 Допускается осуществлять контроль с использованием других методов, обеспечивающих необходимую достоверность и точность измерений, сопоставимость результатов испытаний с указанными методами, аттестованных и утвержденных в порядке, установленном на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

6.29 При наличии двух и более аттестованных методик измерений одной и той же величины при возникновении спорных ситуаций арбитражную методику измерений определяют соглашением заинтересованных юридических лиц.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Консервы транспортируют всеми видами транспорта при температуре от 0 °C до 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75% в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта, по ГОСТ 13534. В пакетированном виде транспортируют — по ГОСТ 26663. Средства скрепления в транспортные пакеты — по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами — по ГОСТ 24597.

7.2 Консервы хранят при температуре от 0 °C до 25 °C и относительной влажности воздуха не более (75 +/- 5)%.

7.3 Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается.

7.4 Срок годности консервов устанавливает изготовитель в соответствии с нормативно-методической базой, действующей на территории государства, принявшего настоящий стандарт, в отношении установления сроков годности пищевых продуктов. Рекомендуемый срок годности консервов — не более 24 месяцев с даты изготовления.

7.5 Транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

Приложение А (справочное)

ИНФОРМАЦИЯ О ПРИМЕНЯЕМЫХ НОРМАТИВНЫХ ПРАВОВЫХ АКТАХ В ГОСУДАРСТВАХ — УЧАСТНИКАХ СНГ

Информация о применяемых нормативных правовых актах в государствах — участниках СНГ приведена в таблице А.1.

Таблица А.1

Приложение Б (обязательное)

КОМПОНЕНТНЫЙ СОСТАВ КОНСЕРВОВ

Компонентный состав консервов приведен в таблице Б.1.

Таблица Б.1

Приложение В (справочное)

ИНФОРМАЦИОННЫЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ 100 г КОНСЕРВОВ

Информационные сведения о предельных значениях показателей пищевой и энергетической ценности 100 г консервов приведены в таблице В.1.

Таблица В.1

Приложение Г (справочное)

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ ПРОДУКТА

Консервы рекомендуется перед употреблением разогреть и перемешать. После вскрытия потребительской упаковки содержимое следует хранить в холодильнике при температуре от 2 °C до 6 °C в закрытой стеклянной посуде не более суток.