ГОСТ Р 53948-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Молоко сгущенное — сырье. Технические условия

(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 12.11.2010 № 483-ст)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 53948-2010"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-53948-2010" "ГОСТ Р 53948-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Молоко сгущенное - сырье. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 483-ст)"
  n1["ГОСТ 34312-2017"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-34312-2017" "ГОСТ 34312-2017. Межгосударственный стандарт. Молоко сгущенное - сырье. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 14.12.2017 N 1969-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МОЛОКО СГУЩЕННОЕ — СЫРЬЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Condensed milk — raw material. Specifications

ГОСТ Р 53948-2010

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 г. «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения».

Сведения о стандарте

1. Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии).

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока».

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 ноября 2010 г. № 483-ст.

4. Введен впервые.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на молоко сгущенное и концентрированное — сырье (далее — продукт), получаемое из сырого коровьего молока путем его пастеризации и частичного удаления воды. Продукт предназначен для промышленной переработки.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.4, 5.1.5; требования к качеству — в 5.1.1 - 5.1.3; требования к маркировке — в 5.3.

2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51452-99 Консервы молочные сгущенные. Гравиметрический метод определения массовой доли жира

ГОСТ Р 51600-2010 Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия

ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

ГОСТ Р 52814-2007 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа

ГОСТ Р 53774-2010 Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиков

ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей

ГОСТ 29247-91 Консервы молочные. Методы определения жира

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30305.1-95 Консервы молочные сгущенные. Методики выполнения измерений массовой доли влаги

ГОСТ 30305.3-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности

ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30648.2-99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B1 и M1

Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

В настоящем стандарте применены термины и определения, установленные [1].

4. КЛАССИФИКАЦИЯ

Продукт в зависимости от массовой доли жира подразделяют:

• на молоко обезжиренное сгущенное — сырье;
• молоко цельное сгущенное — сырье.

5. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

5.1 Основные показатели и характеристики

5.1.1. Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и с соблюдением требований, установленных [1].

5.1.2. По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям таблицы 1.

5.1.3. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

5.1.4. Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продукте не должны превышать требований, установленных [1], применительно к сгущенным молочным консервам.

5.1.5. Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продукте не должны превышать требований, установленных [1], применительно к питьевому молоку в цистернах.

5.2 Требования к сырью

5.2.1. Для изготовления продукта применяют молоко коровье сырое, соответствующее требованиям, установленным ГОСТ Р 52054, не ниже второго сорта.

5.2.2. Допускается использование импортного сырья по показателям качества не уступающего требованиям, перечисленным в 5.2.1, и соответствующего по безопасности нормам, установленным [1].

5.3 Маркировка

Продукт должен иметь маркировку, нанесенную на транспортную тару, и сопровождаться товарно-транспортным документом, содержащим следующую информацию:

• наименование продукта;
• показатели идентификации;
• наименование изготовителя;
• адрес изготовителя;
• масса нетто (в килограммах);
• номер партии;
• дату и время (часы) окончания производства (изготовления);
• дату и время (часы, минуты) отгрузки;
• температуру при отгрузке;
• обозначение настоящего стандарта;
• информацию о подтверждении соответствия требованиям [1].

6. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809.

6.2. Каждую партию продукта контролируют по показателям качества и безопасности, предусмотренным в разделе 5, с периодичностью, установленной изготовителем в программе производственного контроля.

7. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

7.1. Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 26809, ГОСТ Р 53430, ГОСТ 26929, [2] - [4].

7.2. Отбор и подготовку проб к анализу, определение показателей безопасности, органолептических показателей, массовой доли жира, влаги, кислотности в продукте проводят применительно к сгущенным молочным консервам; определение микробиологических показателей — применительно к питьевому молоку в цистернах; определение массовой доли белка — применительно к молочным продуктам для детского питания.

7.3 Определение температуры — по ГОСТ 26754.

7.4. Определение органолептических характеристик — по ГОСТ 29245.

7.5. Определение массовой доли жира — по ГОСТ Р 51452, ГОСТ 29247.

7.6 Массовую долю сухого обезжиренного молочного остатка Xсомо, %, рассчитывают по формуле

где 100 — массовая доля составных частей продукта (сухой молочный остаток, влага), %;

W — массовая доля влаги в продуктах, %;

Xж — массовая доля жира в продуктах, %.

Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 30305.1.

7.7. Определение массовой доли белка — по ГОСТ 30648.2 применительно к молочным продуктам для детского питания. Значение коэффициента пересчета массовой доли азота на массовую долю общего белка составляет 6,38.

7.8 Массовую долю белка в сухом обезжиренном молочном остатке Xб, %, рассчитывают по формуле

где Xоб — массовая доля общего белка в продукте, %;

Xсомо — массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка в продукте (молочный белок, молочный сахар, ферменты, витамины, минеральные вещества), %;

100 — коэффициент пересчета.

7.9 Определение кислотности — по ГОСТ 30305.3.

7.10 Определение содержания токсичных элементов:

• свинца — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [5] - [7];
• мышьяка — по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;
• кадмия — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [5] - [7];
• ртути — по ГОСТ 26927, [8] - [10].

7.11. Определение содержания микотоксинов — по ГОСТ 30711, [2] и [11].

7.12. Определение содержания антибиотиков — по ГОСТ Р 53774, [12] - [16].

7.13. Определение содержания пестицидов — по ГОСТ 23452, [17] - [22].

7.14 Определение радионуклидов — по [3].

7.15. Определение генетически модифицированных организмов — по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174, [23], [24].

7.16 Определение микробиологических показателей:

• количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ Р 53430;
• бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ Р 53430;
• патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл — по ГОСТ Р 52814;
• Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347;
• Listeria monocytogenes — по ГОСТ Р 51921 и [25].

7.17. Оценка подлинности и выявление фальсификации продукта в случае обоснованного предположения ее наличия — по [26], за исключением массовых долей пентадекановой и маргариновой жирных кислот в жирно-кислотном составе молочного жира коровьего молока.

8. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

8.1. Продукт перевозят специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Не допускается замораживание продукта.

8.2. Перевозку продукта осуществляют в опломбированных емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленных из материалов, разрешенных в установленном порядке для контакта с продуктом. Транспортные средства должны обеспечивать поддержание температуры продукта, предусмотренной настоящим стандартом.

Продукт транспортируют в опломбированных цистернах для пищевых жидкостей по ГОСТ 9218, специализированных герметичных контейнерах и других видах тары с плотно закрывающимися крышками.

8.3. Хранение продукта у изготовителя осуществляют при температуре (4 +/- 2) °C.

Во время перевозки охлажденного продукта к месту переработки вплоть до начала его переработки температура не должна превышать 10 °C. Продукт, не соответствующий установленным требованиям к его температуре, подлежит немедленной переработке.

8.4 Сроки годности продукта устанавливает изготовитель.

БИБЛИОГРАФИЯ

1. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (с изменением)

2. МУК 4.1.787-99 Определение массовой концентрации

   микотоксинов   в   продовольственном    сырье  и
   продуктах   питания.  Подготовка  проб   методом

твердофазной экстракции

3. МУК 2.6.1.1194-2003 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

4. МУК 4.1.985-2000 Методические указания по определению

   содержания   токсичных   элементов   в   пищевых
   продуктах и продовольственном  сырье.   Методика

автоклавной пробоподготовки

5. МУ 01-19/47-11-92 Методические указания. Атомно- абсорбционные методы определения токсичных элементов в пищевых продуктах и пищевом сырье

6. МУК 4.1.986-2000 Методика выполнения измерений массовой

   доли свинца  и  кадмия  в  пищевых  продуктах  и
   продовольственном сырье   методом   электротерми

ческой атомно-абсорбционной спектрометрии

7. МУ 4.1.1501-2003 Методические указания. Инверсионно- вольтамперометрическое измерение концентрации цинка, кадмия, свинца и меди в пищевых продуктах и продовольственном сырье

8. МУ 5178-90 Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции

9. МУ 2098-79 Методические указания по определению содержания

   общей ртути в мясе, мясопродуктах, яйцах,  рыбе,
   молочных     продуктах,      шоколаде,     почве
   колориметрическим   способом   или  при   помощи

тонкослойной хроматографии

10. МУК 4.1.1472-2003 Методические указания. Атомно-абсорбционное

   определение   массовой   концентрации  ртути   в
   биоматериалах     животного    и   растительного
   происхождения (пищевых продуктах, кормах  и др.)

11. МУ 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью тонкослойной хроматографии и высокоэффективной жидкостной хроматографии

12. МУ 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства

13. МУК 4.2.026-95 Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах

14. МР 4-18/1890-91 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения

15. МУК 4.1.1912-2004 Методические указания по определению остаточных

   количеств      левомицетина     (хлорамфеникола,
   хлормецитина)     в      продуктах     животного
   происхождения     методом      высокоэффективной
   жидкостной  хроматографии   и  иммуноферментного

анализа

16. МУК 4.1.2158-2007 Методические указания по определению остаточных

   количеств антибиотиков  тетрациклиновой группы и
   сульфаниламидных    препаратов    в    продуктах

животного происхождения методом иммуноферментно- го анализа

17. МУ 3151-84 Методические указания по избирательному

   определению   хлорорганических    пестицидов   в
   биологических  средах

18. МУ 4362-87 Методические указания по систематическому ходу

   анализа   биологических   сред   на   содержание
   пестицидов   различной   химической  природы

19. МУ 6129-91 Методические указания по групповой идентификации

   хлорорганических пестицидов и  их метаболитов  в
   биоматериале,  продуктах   питания  и  объектах
   окружающей   среды    методом      абсорбционной

высокоэффективной жидкостной хроматографии

20. МУ 2142-80 Методические указания по определению хлороргани-

   ческих пестицидов  в  воде,  продуктах  питания,
   кормах и  табачных  изделиях   хроматографией  в

тонком слое

21. МУ 3222-85 Методические указания. Унифицированная методика

   определения остаточных  количеств  фосфороргани-
   ческих  пестицидов в продуктах  растительного  и
   животного      происхождения,      лекарственных
   растениях, кормах, воде, почве  хроматографичес-

кими методами

22. М 1112-73 Метод определения альфа- и гамма-изомеров екса-

   хлорциклогексана   в    кормах    и    продуктах
   животноводства  газожидкостной   хроматографией.
   Метод определения  гамма-изомера гексахлорцикло-
   гексана  и фенотиазина   в  продуктах  животного

происхождения тонкослойной хроматографией. Метод ускоренного определения ДДТ в пищевых продуктах

23. МУК 4.2.2304-2007 Методы идентификации и количественного

   определения    генно-инженерно-модифи-цированных
   организмов  растительного    происхождения

24. МУК 4.2.2305-2007 Определение генно-инженерномодифицированных

   микроорганизмов   и   микроорганизмов,   имеющих
   генетически модифицированные аналоги, в  пищевых
   продуктах методами полимеразной  цепной  реакции
   (GWH)    в   реальном    времени    и    GWH    с
   электрофоретической   детекцией

25. МУК 4.2.1122-200 Методические указания по организации контроля и методам выявления Listeria monocytogenes в пищевых продуктах

26. МУ 4.1./4.2.2484-2009 Методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации молочной продукции

------------------------------------------------------------------