ГОСТ Р 53438-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Сыворотка молочная. Технические условия

(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 03.12.2009 № 548-ст)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 53438-2009"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-53438-2009" "ГОСТ Р 53438-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Сыворотка молочная. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 03.12.2009 N 548-ст"
  n1["ГОСТ 34352-2017"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-34352-2017" "ГОСТ 34352-2017. Межгосударственный стандарт. Сыворотка молочная - сырье. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 14.12.2017 N 1971-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

от 3 декабря 2009 г. № 548-ст

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СЫВОРОТКА МОЛОЧНАЯ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Dairy whey. Specifications

1 января 2011 года

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения».

Сведения о стандарте

1. Разработан Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии (ГНУ «ВНИИМС» Россельхозакадемии).

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока».

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 декабря 2009 г. № 548-ст.

4. Введен впервые.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на молочную сыворотку (далее — сыворотку), получаемую в качестве побочного продукта при изготовлении сыров, творога и казеина и предназначенную для дальнейшей переработки.

Требования, обеспечивающие безопасность сыворотки, изложены в разделе 6, требования к качеству — в 5.1, требования к маркировке — в 5.2.

2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения

ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности

ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия

ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов \text{В}_{1} и \text{М}_{1}

Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

В настоящем стандарте применены термины по нормативному правовому акту Российской Федерации [1], ГОСТ Р 52738.

4. КЛАССИФИКАЦИЯ

4.1 Сыворотку, получаемую при производстве сыров, творога и казеина, подразделяют:

• на подсырную;
• творожную;
• казеиновую.

4.1.1 Подсырную сыворотку в зависимости от способа посолки сыра подразделяют:

• на несоленую;
• соленую.

5. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

5.1 Характеристики

5.1.1. Сыворотка должна соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации и настоящего стандарта.

5.1.2. По органолептическим характеристикам сыворотка должна соответствовать требованиям, изложенным в таблице 1.

5.1.3. По физико-химическим показателям сыворотка должна соответствовать нормам, изложенным в таблице 2.

5.2 Маркировка

5.2.1. Маркировку сыворотки осуществляют в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.2.2 Маркировка сыворотки содержит следующую информацию:

• наименование продукта;
• показатели идентификации продукта (органолептические показатели, массовая доля сухих веществ, кислотность);
• наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, в том числе страна и (или) место происхождения) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории Российской Федерации (при наличии) и/или физического лица, в том числе индивидуального предпринимателя (фамилия, имя, отчество) и/или юридического лица (сельскохозяйственной организации, крестьянского, (фермерского) хозяйства;
• объем продукта (в литрах) или масса продукта (в килограммах);
• температуру при отгрузке;
• номер партии;
• дату и время (часы, минуты) отгрузки;
• дату и время получения продукта;
• продолжительность и температуру хранения до переработки;
• информацию о подтверждении соответствия;
• обозначение настоящего стандарта.

Манипуляционные знаки «Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры» и «Скоропортящийся груз» — по ГОСТ 14192.

5.2.3. Маркировочный текст в виде этикетки или ярлыка, изготовленных типографским способом, наносят на крышку фляги; для цистерн маркировочный текст представляют в сопроводительном документе или допускается прикреплять к товарно-транспортной накладной.

5.3 Упаковка

5.3.1 Сыворотку упаковывают в транспортную тару.

Транспортная тара должна соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми она изготовлена, и требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.

5.3.2. Сыворотку, отправляемую с предприятия, разливают в цистерны для пищевых жидкостей по ГОСТ 9218, металлические фляги для молока по ГОСТ 5037 и другие виды тары, изготовленные из материалов, допущенных к применению для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.

5.3.3 Крышки фляг и цистерн закрывают герметично и пломбируют.

5.3.4. Тара, используемая для упаковывания сыворотки, должна быть чистой, продезинфицированной, не подверженной коррозии.

5.3.5. Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто сыворотки (упакованной во фляги — 1%, в цистерны — 0,5%) — в соответствии с требованиями ГОСТ 8.579.

6. ТРЕБОВАНИЯ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ БЕЗОПАСНОСТЬ

6.1. Микробиологические показатели сыворотки не должны превышать норм, рекомендованных [2] и изложенных в таблице 3.

6.2. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в сыворотке не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

7. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

7.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809.

Партией считают предназначенную для контроля сыворотку одного наименования, разлитую в однородную тару, из одной емкости для хранения, произведенную на одном предприятии-изготовителе, одной даты производства и оформленную одним документом, удостоверяющим ее качество и безопасность. Для сыворотки в цистернах — продукт каждой цистерны.

7.2. Каждую партию отпускаемой с предприятия сыворотки проверяют на соответствие требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации и настоящего стандарта и оформляют сопроводительным документом, подтверждающим соответствие продукта установленным требованиям, в котором указывают:

• номер документа и дату его выдачи;
• наименование сыворотки;
• наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, в том числе страна и (или) место происхождения) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории Российской Федерации (при наличии);
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• номер партии;
• дату отгрузки;
• число мест и массу партии;
• условия хранения;
• срок годности;
• дату производства;
• обозначение настоящего стандарта.

7.3. Приемо-сдаточные испытания проводят на соответствие требованиям настоящего стандарта для каждой партии сыворотки по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массе нетто продукта, органолептическим и физико-химическим показателям.

Массовую долю хлористого натрия определяют в каждой партии соленой подсырной сыворотки.

7.4. Периодические испытания по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов; микробиологическим показателям) проводят в установленном порядке.

7.5. Сыворотку контролируют по показателям качества и безопасности с периодичностью, установленной изготовителем в программе производственного контроля.

Программу производственного контроля разрабатывают в соответствии с рекомендациями [2] и [3].

8. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

8.1. Методы отбора и подготовка проб к анализам — по ГОСТ Р 53430, ГОСТ 26809, ГОСТ 26929, [4] и [5].

8.2. Определение органолептических показателей проводят визуально и органолептически при температуре сыворотки (22 +/- 2) °C.

8.3. Определение массовой доли сухих веществ — по МВИ [6], ГОСТ 3625 (раздел 2, применительно к молоку); при возникновении разногласий в оценке качества — по ГОСТ 3626 (раздел 2).

Перевод значения плотности, измеряемой в соответствии с ГОСТ 3625, в массовую долю сухих веществ молочной сыворотки осуществляют в соответствии с таблицей 4.

8.4 Определение массовой доли лактозы — по МВИ [7].

8.5. Определение массовой доли хлористого натрия — по МВИ [8].

8.6. Определение кислотности — по ГОСТ 3624 (раздел 3, применительно к молоку, без добавления дистиллированной воды).

8.7. Определение температуры молочной сыворотки — по ГОСТ 26754.

8.8 Определение микробиологических показателей:

• бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ Р 53430;
• патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл — по ГОСТ Р 52814.

8.9 Определение токсичных элементов:

• свинца — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и [9];
• мышьяка — по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;
• кадмия — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и [9];
• ртути — по ГОСТ 26927 и [10].

8.10. Определение микотоксинов (афлатоксина M_{1} ) — по ГОСТ 30711, [4] и [11].

8.11. Определение антибиотиков — по [12] - [14].

8.12. Определение пестицидов — по ГОСТ 23452, [15] - [17].

8.13 Определение радионуклидов — по [5].

9. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

9.1. Сыворотку транспортируют в специальных транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок особо скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.

9.2 Сыворотку транспортируют при ее температуре не выше 6 °C.

9.3. Сыворотка сразу после ее получения должна быть охлаждена до температуры не выше 6 °C.

9.4. Срок годности сыворотки с момента получения до дальнейшей переработки при температуре не выше 6 °C не более 24 ч.

Срок годности свыше 24 ч устанавливает изготовитель в соответствии с [18].

БИБЛИОГРАФИЯ

1. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

2. МР 2.3.2.2327-08 Методические рекомендации по организации

   производственного микробиологического  контроля
   на   предприятиях    молочной    промышленности

(с атласом значимых микроорганизмов)

3. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием

   микробиологических и  химических  загрязнителей  в  молоке  и  молочных
   продуктах  на   предприятиях   молочной   промышленности,  утвержденная

Пищепромдепартаментом Минсельхоза России 29.12.95 г.

4. МУК 4.1.787-99 Определение массовой концентрации микотоксинов

   в продовольственном  сырье и продуктах питания.
   Подготовка     проб     методом    твердофазной

экстракции

5. МУК 2.6.1.1194-03 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

6. И 9220-002-2007 Массовая доля сухих веществ в молочной сыворотке. Методика выполнения измерений рефрактометром

7. МВИ № 04-2006 Методика выполнения измерений массовой доли лактозы в молоке и молочных продуктах

8. И 9220-001-2006 Массовая доля хлористого натрия в подсырной сыворотке. Методика выполнения измерений рефрактометром-солемером

9. МУК 4.1.986-00 Методика выполнения измерений массовой доли

   свинца   и   кадмия   в    пищевых    продуктах
   и     продовольственном      сырье      методом
   электротермической         атомно-абсорбционной

спектрометрии

10. МУ 5178-90 Методические указания по обнаружению

   и определению содержания общей ртути в  пищевых
   продуктах    методом    беспламенной    атомной

абсорбции

11. МУ 4082-86 Методические указания по определению содержания

   афлатоксинов    в    продовольственном    сырье
   и  пищевых  продуктах с   помощью  тонкослойной
   хроматографии  и  высокоэффективной  жидкостной

хроматографии

12. МУ 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства

13. МР 4-18/1890-91 Методические рекомендации по обнаружению,

   идентификации   и     определению    остаточных
   количеств левомицетина  в  продуктах  животного

происхождения

14. МУК 4.2.026-95 Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах

15. МУ 3151-84 Методические указания по избирательному определению хлорорганических пестицидов в биологических средах

16. МУ 4362-87 Методические указания по систематическому ходу анализа биологических сред на содержание пестицидов различной химической природы

17. МУ 6129-91 Методические указания по групповой

   идентификации    хлорорганических    пестицидов
   и  их  метаболитов  в  биоматериале,  продуктах
   питания и  объектах  окружающей  среды  методом
   абсорбционной   высокоэффективной    жидкостной

хроматографии

18. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

------------------------------------------------------------------