ГОСТ 34352-2017. Межгосударственный стандарт. Сыворотка молочная — сырье. Технические условия
(введен в действие Приказом Росстандарта от 14.12.2017 № 1971-ст)
(ред. от 18.07.2025)
Примечание
Изменение № 1 вводится в действие на территории Российской Федерации Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст с 01.01.2027 с правом досрочного применения.
Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
Milk whey — raw material. Specifications
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
Дата введения 1 сентября 2018 года
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»
1 ПОДГОТОВЛЕН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» (ФГБНУ ВНИИМС)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 ноября 2017 г. № 52-2017)
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 14 декабря 2017 г. № 1971-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34352-2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 сентября 2018 г.
5 Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53438-2009 <>*
<> Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 14 декабря 2017 г. № 1971-ст ГОСТ Р 53438-2009 отменен с 1 сентября 2018 г.*
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
Настоящий стандарт распространяется на сыворотку молочную — сырье (далее — молочная сыворотка), получаемую в качестве побочного продукта при изготовлении сыров, творога и казеина и предназначенную для дальнейшей переработки, а также для использования на кормовые цели.
Требования, обеспечивающие безопасность молочной сыворотки, изложены в 5.1.4 и 5.1.5, требования к качеству — в 5.1.2 и 5.1.3, требования к маркировке — в 5.2.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 33849 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Общие технические условия
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
ГОСТ 9218 Автомобильные транспортные средства для перевозки пищевых жидкостей. Технические требования и методы испытаний
ГОСТ 23327 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка
ГОСТ 23452 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 25179 Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли белка
ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М1
ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31694 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32163 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ 32901 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 33526 Молоко и продукты переработки молока. Методика определения содержания антибиотиков методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ 33601 Молоко и молочная продукция. Экспресс-метод определения афлатоксина М1
ГОСТ 33957 Сыворотка молочная и напитки на ее основе. Правила приемки, отбор проб и методы контроля
ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230 Молоко. Молочные продукты и питание для детей раннего возраста. Руководящие указания для количественного определения меламина и циануровой кислоты методом жидкостной хроматографии — тандемной масс-спектрометрии (LC-MS/MS)
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
ГОСТ 30347 Молоко и молочная продукция. Методы определения Staphylococcus aureus
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
ГОСТ 31266 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
ГОСТ 31983 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Методы определения содержания полихлорированных бифенилов
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
ГОСТ 32014 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания метаболитов нитрофуранов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
ГОСТ 32031 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes и других видов Listeria (Listeria spp.)
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
ГОСТ 32254 Молоко. Инструментальный экспресс-метод определения антибиотиков
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
ГОСТ 32798 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания аминогликозидов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
ГОСТ 33824 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
ГОСТ 34049 Молоко и кисломолочные продукты. Определение содержания афлатоксина M1 методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с флуориметрическим (спектрофлуориметрическим) детектированием
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
ГОСТ 34137 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания цефалоспоринов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
ГОСТ 34285 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод обнаружения химиотерапевтических лекарственных средств для ветеринарного применения с помощью иммуноферментного анализа с хемилюминесцентной детекцией с использованием технологии биочипов
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
ГОСТ 34427 Продукты пищевые и корма для животных. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии на основе эффекта Зеемана
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
ГОСТ 34449 Продукты пищевые, продовольственное сырье, корма, кормовые добавки. Определение массовой доли диоксинов методом хромато-масс-спектрометрии высокого разрешения
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
ГОСТ 34515 Молоко, молочная продукция, соевые продукты. Определение массовой доли меламина
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
ГОСТ 34533 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания сульфаниламидов, нитроимидазолов, пенициллинов, амфениколов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
ГОСТ ISO 6785 Молоко и молочная продукция. Обнаружение Salmonella spp.
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
(примечание в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
В настоящем стандарте применены термины по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
(примечание введено Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
4.1 Молочную сыворотку, получаемую при изготовлении сыров, творога и казеина подразделяют:
4.2 Подсырную молочную сыворотку в зависимости от способа посолки сыра подразделяют:
4.3 Молочную сыворотку в зависимости от наличия термической обработки подразделяют:
(п. 4.3 введен Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Молочная сыворотка должна соответствовать требованиям настоящего стандарта и нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
(п. 5.1.1 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
5.1.2 По органолептическим показателям молочная сыворотка должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
5.1.3 По физико-химическим показателям молочная сыворотка должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
| Наименование показателя | Значение показателя для молочной сыворотки | |||
| подсырной несоленой | подсырной соленой | творожной | казеиновой | |
| Массовая доля сухих веществ, %, не менее | 5,0 | 6,5 | 5,0 | 5,5 |
| Массовая доля лактозы, %, не менее | 3,5 | 3,5 | 3,5 | 3,5 |
| Массовая доля белка, %, не менее | 0,5 | 0,5 | 0,4 <*> | 0,5 |
| (в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст) Массовая доля хлористого натрия, %, не более | ||||
| - | 1,5 | - | - | Титруемая кислотность, °T, не более |
| 20 | 20 | 70 | 90 | Температура, °C, не выше |
| 6 | <*> Для творожной сыворотки, полученной при производстве творога методом сепарирования, допускается значение не менее 0,3. | |||
| (сноска введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст) | ||||
5.1.4 По микробиологическим показателям молочная сыворотка должна соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, а также требованиям, указанным в таблице 3.
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
(п. 5.1.4 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
5.1.5 Содержание в молочной сыворотке потенциально опасных веществ: токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, остаточного количества ветеринарных лекарственных средств, радионуклидов, пестицидов, диоксинов, меламина не должно превышать допустимых значений, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
(п. 5.1.5 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
5.2 Маркировка
5.2.1 Информацию, соответствующую требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, наносят на этикетку или ярлык, которые прикрепляют на крышку транспортной упаковки; для молочной сыворотки в цистернах маркировочный текст указывают в товаросопроводительном документе или прикрепляют к товаротранспортной накладной.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
(примечание введено Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
5.2.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков «Беречь от солнечных лучей» и «Скоропортящийся груз».
5.3 Упаковка
5.3.1 Транспортная упаковка, используемая для упаковывания молочной сыворотки, должна соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и документов, в соответствии с которыми она произведена, обеспечивать сохранность качества и безопасности молочной сыворотки при перевозках, хранении и реализации.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
(примечание введено Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
5.3.2 Молочную сыворотку, отправляемую с предприятия, разливают в цистерны для пищевых жидкостей — по ГОСТ 9218, металлические фляги — по ГОСТ 33849 и другие виды транспортной упаковки, изготовленные из материалов, допущенных к применению для контакта с пищевыми продуктами на территории государства, принявшего стандарт.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
5.3.3 Транспортная упаковка должна быть чистой, продезинфицированной, не подверженной коррозии.
5.3.4 Крышки фляг и цистерн герметично закрывают и пломбируют.
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 33957.
6.2 Молочную сыворотку принимают по результатам приемо-сдаточных испытаний на соответствие требованиям, установленным в разделе 5, а также требованиям, установленным в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанного с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду.
Контроль за содержанием меламина осуществляют в случае обоснованного предположения о его наличии.
(п. 6.2 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
6.3. Массовую долю белка в молочной сыворотке контролируют при возникновении разногласий в оценке ее качества.
7.1 Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 33957, ГОСТ 32901, ГОСТ 26929, ГОСТ 32164.
7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 33957.
7.3 Определение массовой доли сухих веществ, массовой доли лактозы, массовой доли хлористого натрия, титруемой кислотности и температуры — по ГОСТ 33957.
7.4 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25179, ГОСТ 23327 (при возникновении разногласий).
7.5 Определение микробиологических показателей:
- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ 32901;
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, — по ГОСТ 31659, ГОСТ ISO 6785;
- Listeria monocytogenes — по ГОСТ 32031;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347.
(п. 7.5 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
7.6 Определение токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33824;
- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31266, ГОСТ 31628;
- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33824;
- ртути — по ГОСТ 26927, ГОСТ 34427.
(п. 7.6 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
7.7 Определение содержания микотоксинов (афлатоксина M1) — по ГОСТ 30711, ГОСТ 33601, ГОСТ 34049.
(п. 7.7 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
7.8 Определение содержания антибиотиков — по ГОСТ 31694, ГОСТ 32254, ГОСТ 33526, ГОСТ 34533.
Определение содержания остаточного количества ветеринарных лекарственных средств — в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, а также по ГОСТ 32014, ГОСТ 32798, ГОСТ 34137, ГОСТ 34285.
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
(п. 7.8 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
7.9 Определение содержания пестицидов — по ГОСТ 23452.
(п. 7.9 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
7.10 Определение диоксинов — по ГОСТ 31983, ГОСТ 34449; меламина — по ГОСТ 34515, ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230.
(п. 7.10 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
7.11 Определение содержания радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.
7.12 Допускается осуществлять контроль молочной сыворотки по качеству и безопасности с использованием других методов, включенных в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции.
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
В случае возникновения спорных ситуаций при наличии двух и более аттестованных методик измерений арбитражная методика измерений определяется соглашением заинтересованных сторон.
(п. 7.12 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
8 Транспортирование и хранение
8.1 Молочную сыворотку перевозят в изотермических транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.
8.2 Молочная сыворотка сразу после ее получения должна быть охлаждена до температуры от 0 °C до 6 °C.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
8.3 Транспортирование и хранение молочной сыворотки осуществляют при температуре от 0 °C до 6 °C.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
8.4 Рекомендуемый срок годности непастеризованной молочной сыворотки с момента получения до дальнейшей переработки при температуре от 0 °C до 6 °C — не более 24 ч.
Рекомендуемый срок годности пастеризованной молочной сыворотки с момента получения до дальнейшей переработки при температуре от 0 °C до 6 °C — не более 48 ч.
Срок годности, отличающийся от указанного, устанавливает изготовитель с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
(п. 8.4 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
ИНФОРМАЦИЯ О ПРИМЕНЯЕМЫХ НОРМАТИВНЫХ ПРАВОВЫХ АКТАХ В ГОСУДАРСТВАХ — УЧАСТНИКАХ СНГ
(приложение А введено Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст)
Раздел исключен с 01.01.2027. - Изменение № 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст.
| УДК 637.344:006.354 | МКС 67.100.99 | ОКПД2 10.51.55.110 |
| (в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 774-ст) Ключевые слова: молочная сыворотка, подсырная, творожная, казеиновая, область применения, термины и определения, классификация, технические требования, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение | ||