ГОСТ 31499-2012. Межгосударственный стандарт. Консервы мясные фаршевые. Технические условия

(введен в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1491-ст)

(ред. от 03.09.2019)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 12187-66*"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-12187-66-gosstandart-sssr" "ГОСТ 12187-66*. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы мясные. Колбасный фарш ветчиннорубленый. Технические условия (утв. Госстандартом СССР 08.08.1966)"
  n1["ГОСТ 12297-66"]:::rst
  n2["ГОСТ 9163-90"]:::rst
  click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-9163-90" "ГОСТ 9163-90. Межгосударственный стандарт. Консервы мясные и мясорастительные. Сосиски. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 29.12.1990"
  n3["ГОСТ Р 53644-2009"]:::rst
  click n3 "https://bukva.ai/docs/gost-r-53644-2009" "ГОСТ Р 53644-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы мясные фаршевые. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 15.12.2009 N "
  n4["ГОСТ 31499-2012"]:::doc
  click n4 "https://bukva.ai/docs/gost-31499-2012" "ГОСТ 31499-2012. Межгосударственный стандарт. Консервы мясные фаршевые. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1491-ст)"
  n3 --> n4
  n1 --> n3
  n2 --> n3
  n0 --> n3
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

МКС 67.120.10

Предисловие

Сведения о стандарте

1. Подготовлен Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии).

3. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (Протокол № 41 от 23 — 24 мая 2012 г.).

За принятие проголосовали:

4. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. № 1491-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31499-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 01 июля 2013 г.

5. Стандарт подготовлен на основе ГОСТ Р 53644-2009.

6. Введен впервые.

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе «Национальные стандарты».

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе «Национальные стандарты», а текст изменений — в информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе «Национальные стандарты»

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на фаршевые стерилизованные мясные консервы (далее — консервы), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Консервы выпускают в следующем ассортименте:

• фарши: «Фарш свиной сосисочный»; «Фарш колбасный любительский»; «Фарш колбасный отдельный»; «Фарш колбасный ветчинно-рубленый»;
• сосиски: «Сосиски „Молочные“ в свином жире»; «Сосиски „Молочные“ в рассоле»; «Сосиски „Русские“ в свином жире»; «Сосиски „Русские“ в рассоле»; «Сосиски „Говяжьи“ в свином жире»; «Сосиски „Говяжьи“ в рассоле».

(абзац введен Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

Требования к качеству и показатели, обеспечивающие безопасность, указаны в 5.1, требования к маркировке — в 5.3.

2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

ГОСТ 1341-2018 Пергамент растительный. Технические условия

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

ГОСТ 3560-73 Лента стальная упаковочная. Технические условия

ГОСТ 5717.1-2014 Тара стеклянная для консервированной пищевой продукции. Общие технические условия

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия <*>

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

<*> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53876-2010 «Крахмал картофельный. Технические условия».

(сноска введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 8558.1-2015 Продукты мясные. Методы определения нитрита

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.1-2017 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

ГОСТ 8756.18-2017 Консервы. Методы определения внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности упаковки

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

ГОСТ 9793-2016 Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

ГОСТ 9794-2015 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов, реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10574-2016 Продукты мясные. Методы определения крахмала

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

ГОСТ 34033-2016 Упаковка из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

ГОСТ 13534-2015 Консервы мясные и мясосодержащие. Упаковка, маркировка и транспортирование

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

ГОСТ 18992-80 Дисперсия поливинилацетатная гомополимерная грубодисперсная. Технические условия

ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 25011-2017 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

ГОСТ 25292-2017 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия

ГОСТ 26183-84 Продукты переработки плодов и овощей. Консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира

ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26671-2014 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 27569-87 Чеснок свежий реализуемый. Технические условия <**>

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

<**> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55909-2013 «Чеснок свежий. Технические условия».

(сноска введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

ГОСТ ISO 973-2016 Пряности. Перец душистый [Pimenta dioica (L.) Merr.] в зернах или молотый. Технические условия

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия

ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

ГОСТ 29051-91 Пряности. Мускатный цвет. Технические условия

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия

ГОСТ 29299-92 (ИСО 2918-75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита

ГОСТ 29301-92 (ИСО 5554-78) Продукты мясные. Метод определения крахмала

ГОСТ 30178-86 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия

ГОСТ 31479-2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31778-2012 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия

ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия

ГОСТ 34177-2017 Консервы мясные. Общие технические условия

(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

ГОСТ ISO 6887-2-2017 Микробиология пищевой цепи. Подготовка образцов для испытания, исходной суспензии и десятикратных разведений для микробиологических исследований. Часть 2. Специальные правила подготовки мяса и мясной продукции <*>

(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

<*> В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 6887-2-2013 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Подготовка проб, исходной суспензии и десятикратных разведений для микробиологических исследований. Часть 2. Специальные правила подготовки мяса и мясных продуктов».

(сноска введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

ГОСТ ISO 17604-2017 Микробиология пищевой цепи. Отбор проб с туши для микробиологического анализа <**>

(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

<**> В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 17604-2011 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Отбор проб с туши для микробиологического анализа».

(сноска введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

3. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

приказом росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

В настоящем стандарте применены термины по [1], ГОСТ 34177.

Раздел 4 исключен с 1 января 2020 года. - Изменение № 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст.

5. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

5.1 Характеристики

5.1.1. Консервы должны соответствовать требованиям [1], [2], настоящего стандарта и должны быть изготовлены по технологической инструкции по производству фаршевых мясных стерилизованных консервов, с соблюдением режимов стерилизации, разработанных с учетом видов сырья и потребительской упаковки, рецептур и требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

5.1.2 Консервы должны быть герметично укупорены и стерилизованы.

5.1.3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2, 3.

Таблица 2

5.2.1 Для выработки консервов применяют следующее сырье и материалы:

• говядину по ГОСТ 31797 и полученные при разделке:

говядину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14%;

• свинину по ГОСТ 31476, ГОСТ 31778; без шкуры или обрезную и полученные при ее разделке:

свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 30%,

свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 50%,

шпик хребтовой несоленый, без шкурки;

• жир топленый пищевой говяжий, свиной или костный не ниже первого сорта по ГОСТ 25292;
• изделия колбасные вареные мясные — сосиски «Молочные», «Русские», «Говяжьи» с массовой долей мясных ингредиентов выше 60% по межгосударственным или национальным стандартам государства, принявшего стандарт;

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

• крахмал картофельный по ГОСТ 7699;
• муку пшеничную;
• чеснок свежий по ГОСТ 7977, ГОСТ 27569;
• чеснок сушеный;
• кардамон по ГОСТ 29051;
• орех мускатный по ГОСТ 29048;
• кориандр по ГОСТ 29055;
• перец душистый по ГОСТ ISO 973;

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

• перец черный по ГОСТ 29050;
• сахар-песок по ГОСТ 33222;

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

• соль поваренную пищевую выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и № 1, не ниже первого сорта;
• пищевые добавки:

нитритную соль (соль поваренная, Е250),

пищевые фосфаты: Е339, Е450, Е451, Е452;

• воду питьевую;
• пергамент по ГОСТ 1341.

5.2.2 Используемые при производстве консервов:

• сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе в порядке, установленном государством, принявшим стандарт.
• прочее сырье (ингредиенты и пищевые добавки) должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его качество и безопасность и соответствовать требованиям государства, принявшего стандарт.

5.2.3. Допускается использование аналогичного импортного сырья, в том числе животного происхождения, и материалов, по качеству и безопасности не уступающих требованиям, изложенным в 5.2.1.

Примечания

1. Не допускается применение мяса быков, хряков и тощего.

2. Не допускается применение мясного сырья, замороженного более одного раза.

3. Не допускается применение генетически модифицированных сырьевых компонентов.

5.3 Маркировка

5.3.1. Маркировку консервов проводят по ГОСТ 13534, [1], [3].

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

5.3.2. Банки должны быть художественно оформлены путем литографирования или наклеивания на корпус поливинилацетатной дисперсией по ГОСТ 18992 бумажных этикеток или самоклеящихся этикеток с указанием:

• наименования консервов;
• наименования и местонахождения изготовителя [(юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в государстве, принявшем стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
• товарного знака изготовителя (при его наличии);
• массы нетто;
• состава продукта (в том числе информации о пищевых добавках);
• информационных данных о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта в соответствии с Приложением А;
• даты изготовления;
• срока годности;
• условий хранения;
• обозначения настоящего стандарта;
• информации о подтверждении соответствия;
• подготовки к употреблению (для фаршей — «Перед употреблением рекомендуется охладить»; для сосисок в жире и рассоле — «Перед употреблением рекомендуется разогреть»).

5.3.3. Маркировочные знаки наносят методом рельефного или струйного маркирования.

Маркировочные знаки располагают в два или три ряда (в зависимости от диаметра банки) на крышке и/или донышке в следующей последовательности: дату изготовления, номер смены, ассортиментный номер, индекс отрасли, номер предприятия.

5.3.4. Струйное маркирование осуществляют красящими пигментами, разрешенными для применения, в порядке, предусмотренном государством, принявшим стандарт.

5.3.5 Знаки условных обозначений должны содержать следующую информацию:

дату изготовления продукции (число, месяц, год):

число — двумя цифрами (до девятого включительно впереди ставится 0);

месяц — двумя цифрами (до девятого включительно впереди ставится 0);

год — двумя последними цифрами;

номер смены — одной цифрой;

ассортиментный номер;

индекс отрасли, в ведении которой находится предприятие-изготовитель;

номер предприятия-изготовителя — от одной до трех цифр.

5.3.6. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением на ящик манипуляционных знаков: «Ограничение температуры», «Беречь от влаги», на банки из ламистера — «Верх».

5.3.7. Маркировку наносят на одну из торцевых сторон транспортной тары путем наклеивания ярлыка с указанием следующих данных:

• наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения и товарного знака (при его наличии);
• наименования консервов;
• массы нетто;
• числа банок;
• номера банки;
• даты изготовления;
• условий хранения;
• срока годности;
• информации о подтверждении соответствия;
• обозначения настоящего стандарта.

5.4 Упаковка

5.4.1. Упаковку консервов проводят по ГОСТ 13534, [4].

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

5.4.2. Консервы фасуют в металлические банки с крышками по ГОСТ 5981 (кроме тары, изготовленной из хромированной жести), стеклянные банки по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2 и банки из ламистера с крышками 1Л, 4Л.

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

На дно и под крышку нелакированных банок должен быть положен кружок из пергамента.

5.4.3 Масса нетто консервов и номера банок указаны в таблице 6.

5.4.4. Пределы допускаемых отклонений содержимого нетто консервов в банке от номинального количества должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.

5.4.5. Консервы упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 34033 или термоусадочную пленку по ГОСТ 25951.

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

5.4.6. Ящики обвязывают металлической лентой по ГОСТ 3560 или оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.

5.4.7 Масса нетто упакованной продукции не должна превышать 20 кг.

6. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

6.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборок — по ГОСТ 8756.0.

6.2. Каждая партия выпускаемых консервов проходит органолептический контроль и проверку массы нетто по ГОСТ 8756.1 и должна сопровождаться документом, удостоверяющим качество и безопасность, в котором указывают:

• номер и дату выдачи;
• наименование предприятия-изготовителя и его адрес;
• товарный знак (при наличии);
• наименование консервов;
• номер смены и дату изготовления;
• вид тары;
• число потребительских упаковочных единиц;
• массу нетто потребительской упаковочной единицы;
• срок годности;
• условия хранения;
• результаты контроля;
• обозначение настоящего стандарта;
• информацию о подтверждении соответствия.

6.3. Изготовитель гарантирует соответствие качества и безопасности консервов требованиям настоящего стандарта.

6.4. Показатели массовой доли мяса и жира (по закладке посоленного сырья), массовой доли сосисок, влаги, хлористого натрия (поваренной соли), нитрита натрия, общего фосфора, крахмала и микробиологические показатели определяют в каждой партии, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

6.5. Показатели массовой доли белка, жира определяются изготовителем периодически, но не реже одного раза в двадцать дней, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

6.6. Контроль продукции по содержанию токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов, нитрозаминов осуществляется в порядке, установленном изготовителем продукции.

6.7. В случае необходимости проводят гистологическую идентификацию консервов по ГОСТ 31479.

7. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

7.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ ISO 17604.

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

7.2. Общие правила микробиологических исследований — по ГОСТ ISO 7218.

7.3. Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 31904.

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

7.4. Подготовка проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26669, ГОСТ ISO 6887-2.

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)

7.5. Подготовка проб для лабораторных анализов — по ГОСТ 26671.

7.6. Подготовка проб и минерализация для определения содержания токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

7.7. Методика автоклавной пробоподготовки (определение содержания токсичных элементов) — по нормативным документам государства, принявшего стандарт.

7.8. Определение органолептических показателей, массы нетто и составных частей — по ГОСТ 8756.1.

7.9 Определение посторонних примесей — визуально.

7.10. Определение внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары — по ГОСТ 8756.18.

7.11 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25011.

7.12 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 26183.

7.13. Определение массовой доли крахмала — по ГОСТ 10574, ГОСТ 29301.

7.14. Определение массовой доли общего фосфора — по ГОСТ 9794.

7.15. Определение массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ 26186 и другим нормативным документам государства, принявшего стандарт.

7.16. Определение массовой доли нитрита натрия — по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299.

7.17 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 9793.

7.18. Определение нитрозаминов — по нормативным документам государства, принявшего стандарт.

7.19 Определение содержания токсичных элементов — по ГОСТ 30178:

• ртути — по ГОСТ 26927;
• мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 31628;
• свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178;
• кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178;
• олова — по ГОСТ 26935.

7.20. Определение радионуклидов — по нормативным документам государства, принявшего стандарт.

7.21. Определение микроколичеств пестицидов — по нормативным документам государства, принявшего стандарт.

7.22. Методы культивирования микроорганизмов — по ГОСТ 26670.

7.23. Приготовление растворов, реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе, — по ГОСТ 10444.1.

7.24. Определение промышленной стерильности — по ГОСТ 30425.

7.25. Определение ГМО (при необходимости) — по нормативным документам государства, принявшего стандарт.

7.26. Идентификация сырьевого состава консервов — по ГОСТ 31479.

7.27 Определение герметичности и прочности термошва банки из ламистера

7.27.1 Средства и периодичность контроля

Прочность термошва банок с консервами проверяют через каждый час работы оборудования сжатием банок на специальном прессе.

7.27.2 Отбор проб

Методом случайного отбора отбирают с конвейера не менее пяти банок.

7.27.3 Порядок проведения

На дно ванночки пресса помещают крышкой вниз укупоренную банку и наливают воду в количестве, необходимом для того, чтобы она покрывала термошов. Банку постепенно сжимают с помощью пресса с усилием, определяемым по его шкале, при этом контролируют момент появления пузырьков воздуха в местах термошва (нарушение герметичности банки).

7.27.4 Результаты контроля

Банка должна выдерживать нагрузку 1872 Н (191 кгс) в течение одной минуты без нарушения герметичности, что соответствует прочности термошва 49 Н (5,0 кгс) на 1 см средней линии периметра шва.

Термошов считается прочным, если по истечении одной минуты не появляются признаки течи.

8. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

8.1 Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.

8.2. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида в государстве, принявшем стандарт. В пакетированном виде транспортируют по ГОСТ 26663 и другой нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

8.3. Консервы хранят в соответствии с правилами хранения при температуре от 0 °C до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.

8.4 Изготовитель устанавливает конкретный срок годности консервов.

8.5. Срок годности консервов «Фарш свиной сосисочный», «Фарш колбасный любительский», «Фарш колбасный отдельный» и «Фарш колбасный ветчинно-рубленый» — не более трех лет с даты изготовления.

Срок годности консервов «Сосиски „Молочные“ в свином жире», «Сосиски „Русские“ в свином жире», «Сосиски „Говяжьи“ в свином жире», «Сосиски „Молочные“ в рассоле», «Сосиски „Русские“ в рассоле» и «Сосиски „Говяжьи“ в рассоле» — не более одного года с даты изготовления.

8.6. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846.

Приложение А (справочное)

БИБЛИОГРАФИЯ

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст)