Изменение № 1 ГОСТ 31499-2012 «Консервы мясные фаршевые. Технические условия»
(принято Протоколом Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 30.07.2019 № 120-П)
Примечание
Текст данного документа приведен с учетом поправок, опубликованных в «ИУС», № 2, 2020; № 6, 2021. Документ введен в действие на территории Российской Федерации с 01.01.2020 Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 610-ст.
Принято
Протоколом Межгосударственного
совета по стандартизации,
метрологии и сертификации
от 30 июля 2019 г. № 120-П
Принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 120-П от 30.07.2019)
За принятие изменения проголосовали национальные органы по стандартизации следующих государств: BY, KG, KZ, RU, UZ [коды альфа-2 по МК (ИСО 3166) 004]
Дату введения в действие настоящего изменения устанавливают указанные национальные органы по стандартизации <1>
<1> Дата введения в действие на территории Российской Федерации — 2020-01-01.
Раздел 1 дополнить абзацем (после первого):
«Консервы выпускают в следующем ассортименте:»
- фарши: «Фарш свиной сосисочный»; «Фарш колбасный любительский»; «Фарш колбасный отдельный»; «Фарш колбасный ветчинно-рубленый»;
- сосиски: «Сосиски „Молочные“ в свином жире»; «Сосиски „Молочные“ в рассоле»; «Сосиски „Русские“ в свином жире»; «Сосиски „Русские“ в рассоле»; «Сосиски „Говяжьи“ в свином жире»; «Сосиски „Говяжьи“ в рассоле».
Раздел 2. Заменить ссылки: ГОСТ 1341-97 на ГОСТ 1341-2018; ГОСТ 8558.1-78 на ГОСТ 8558.1-2015; ГОСТ 9794-74 на ГОСТ 9794-2015; ГОСТ 10574-81 на ГОСТ 10574-2016; ГОСТ 25011-81 на ГОСТ 25011-2017; ГОСТ 25292-82 на ГОСТ 25292-2017;
«ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия» на «ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия»;
«ГОСТ 5717.1-2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия» на «ГОСТ 5717.1-2014 Тара стеклянная для консервированной пищевой продукции. Общие технические условия»;
«ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей» на «ГОСТ 8756.1-2017 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема»;
«ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары» на «ГОСТ 8756.18-2017 Консервы. Методы определения внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности упаковки»;
«ГОСТ 9793-74 Продукты мясные. Методы определения влаги» на «ГОСТ 9793-2016 Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги»;
«ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия» на «ГОСТ 34033-2016 Упаковка из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия»;
«ГОСТ 13534-89 Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование» на «ГОСТ 13534-2015 Консервы мясные и мясосодержащие. Упаковка, маркировка и транспортирование»;
«ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов» на «ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний»;
«ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов» на «ГОСТ 26671-2014 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов»;
«ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия» на «ГОСТ ISO 973-2016 Пряности. Перец душистый [Pimenta dioica (L.) Merr.] в зернах или молотый. Технические условия»;
ГОСТ 7699-78 дополнить знаком сноски — <*>;
дополнить сноской:
«--------------------------------»
<*> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53876-2010 «Крахмал картофельный. Технические условия»;
ГОСТ 27569-87 дополнить знаком сноски — <**>;
дополнить сноской:
«--------------------------------»
<**> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55909-2013 «Чеснок свежий. Технические условия»;
ГОСТ 5981-2011. Наименование изложить в новой редакции: «Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия»;
ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86. Заменить слово: «Метод» на «Методы»;
ГОСТ 29051-91. Заменить слово: «Кардамон» на «Мускатный цвет»;
дополнить ссылками:
«ГОСТ 34177-2017 Консервы мясные. Общие технические условия»;
«ГОСТ ISO 6887-2-2017 Микробиология пищевой цепи. Подготовка образцов для испытания, исходной суспензии и десятикратных разведений для микробиологических исследований. Часть 2. Специальные правила подготовки мяса и мясной продукции» <*>;
дополнить сноской — <*>:
«--------------------------------»
<*> В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 6887-2-2013 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Подготовка проб, исходной суспензии и десятикратных разведений для микробиологических исследований. Часть 2. Специальные правила подготовки мяса и мясных продуктов»;
«ГОСТ ISO 17604-2017 Микробиология пищевой цепи. Отбор проб с туши для микробиологического анализа <**>»;
дополнить сноской — <**>:
«--------------------------------»
<**> В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 17604-2011 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Отбор проб с туши для микробиологического анализа».
Раздел 3 изложить в новой редакции:
«В настоящем стандарте применены термины по [1], ГОСТ 34177».
Раздел 4 исключить.
Пункт 5.1.1 изложить в новой редакции:
«5.1.1 Консервы должны соответствовать требованиям [1], [2], настоящего стандарта и должны быть изготовлены по технологической инструкции по производству фаршевых мясных стерилизованных консервов, с соблюдением режимов стерилизации, разработанных с учетом видов сырья и потребительской упаковки, рецептур и требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт».
Пункт 5.1.3 Таблица 3. Строки 6 - 9 изложить в новой редакции:
Пункт 5.2.1. Заменить перечисление: «- сосиски „Молочные“, „Русские“, „Говяжьи“ на »- изделия колбасные вареные мясные — сосиски «Молочные», «Русские», «Говяжьи» с массовой долей мясных ингредиентов выше 60% по межгосударственным или национальным стандартам государства, принявшего стандарт»;
заменить ссылки: ГОСТ 29045 на ГОСТ ISO 973; ГОСТ 21 на ГОСТ 33222.
Пункт 5.3.1 дополнить ссылками: «[1], [3]».
Пункт 5.4.1 дополнить ссылкой: «[4]».
Пункт 5.4.2 после слов «металлические банки», «банки из ламистера» дополнить словом: «с крышками».
Пункт 5.4.5. Заменить ссылку: ГОСТ 13516 на ГОСТ 34033.
Пункт 7.1. Заменить ссылку: «[1]» на «ГОСТ ISO 17604».
Пункт 7.3. Заменить ссылку: ГОСТ 26668 на ГОСТ 31904.
Пункт 7.4 Заменить ссылку: «[2]» на «ГОСТ ISO 6887-2».
Приложение А. Таблица А.1. Строки 8 - 10 изложить в новой редакции:
| Сосиски «Молочные» в рассоле | 16,0 | 5,0 | - | 164 |
|---|---|---|---|---|
| Сосиски «Русские» в рассоле | 16,0 | 5,5 | - | 166 |
| Сосиски «Говяжьи» в рассоле | 16,0 | 5,0 | - | 164 |
дополнить абзацем (после таблицы А.1):
«Значения пищевой ценности консервов, установленные изготовителем и указанные в маркировке, должны обеспечивать нормы, указанные в таблице А.1».
Элемент «Библиография» изложить в новой редакции: