ГОСТ 29276-92. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы рыбные для детского питания. Технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 16.01.1992 № 16)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 29276-92"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-29276-92" "ГОСТ 29276-92. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы рыбные для детского питания. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 16.01.199"
  n1["ГОСТ 29276-2024"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-29276-2024" "ГОСТ 29276-2024. Межгосударственный стандарт. Консервы на рыбной и рыборастительной основе для питания детей раннего возраста. Технические условия (введен в действие Приказом Росст"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Утвержден и введен в действие Постановлением Комитета

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Canned fish for children's food. Specifications

ГОСТ 29276-92

Группа Н23

ОКП 927156, 927164

Дата введения 1 февраля 1993 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН ТК 299 «Консервы, пресервы рыбные и металлическая тара для их фасования»

РАЗРАБОТЧИКИ: С.А. Артюхова, канд. техн. наук; Л.И. Панасюк (руководитель темы); Н.С. Князева (руководитель темы); Е.Т. Мартынова; И.С. Шевчук; Е.А. Клычкова; Е.В. Ганцева; В.А. Романов; Н.Н. Жайворонок; Н.И. Веселова

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 16.01.92 № 16

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении 1.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.1.1. Консервы должны изготовляться из разделанной рыбы с последующим получением фарша на оборудовании, обеспечивающем удаление кожи и костей.

1.2 Характеристики

1.2.1. Фаршевая масса из термически обработанной измельченной рыбы и подготовленных материалов должна быть равномерно перемешана, измельчена, деаэрирована, прогрета до температуры не ниже 90 °C, уложена в банки, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 °C.

1.2.2. Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности и не содержать патогенных микроорганизмов или их токсинов.

1.2.3. По химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 1.

1.2.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

1.3 Требования к сырью и материалам

1.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

треска и судак сырец — нормативно-технической документации;

треска и судак охлажденные сроком хранения не более суток — ГОСТ 814 и нормативно-технической документации;

треска, судак, окунь морской мороженые сроком хранения не более 3 мес - ГОСТ 1168 и нормативно-технической документации;

филе хека серебристого и трески мороженые высшей категории сроком хранения не более 3 мес - ГОСТ 3948;

макруронос, ледяная рыба, макрурус, хек серебристый мороженые сроком хранения не более 3 мес — ГОСТ 20057 и нормативно-технической документации;

рыба специальной разделки мороженая указанных выше видов — ГОСТ 17660.

В рыбе не должно быть паразитических ракообразных и простейших, а также гельминтов;

сахар-песок — ГОСТ 21;

масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, недезодорированное — ГОСТ 1129;

соль поваренная пищевая сорта «Экстра» или высшего, помола № 0, 1 — ГОСТ 13830;

масло коровье несоленое сладкосливочное, любительское сладкосливочное несоленое, крестьянское сладкосливочное несоленое — ГОСТ 37;

крупа рисовая шлифованная высшего и первого сортов — ГОСТ 6292;

крупа перловая № 1, 2, 3 - ГОСТ 5784;

толокно овсяное сроком хранения не более 2 мес - ГОСТ 2929;

хлопья овсяные «Геркулес» сроком хранения не более 2 мес — ГОСТ 21149;

крупа гречневая - ГОСТ 5550;

крупа ячневая - ГОСТ 5784;

крупа кукурузная - ГОСТ 6002;

крахмал картофельный - ГОСТ 7699;

кислота лимонная пищевая — ГОСТ 908;

молоко цельное сухое 25% жирности распылительной сушки и 20% жирности высших сортов для производства продуктов детского питания - ГОСТ 4495;

лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;

морковь столовая свежая ботанических сортов: Нантская, Каротель, Московская зимняя, Лосиноостровская, Несравненная, Шантанэ - ГОСТ 1721 и нормативно-технической документации;

полуфабрикаты овощей мороженые, консервированные для детского питания — нормативно-технической документации;

фасоль белая - ГОСТ 7758;

вода питьевая — ГОСТ 2874.

Масло подсолнечное, крупа рисовая, молоко цельное сухое должны соответствовать требованиям, предъявляемым к продуктам, используемым для производства детского питания.

1.4 Маркировка

1.4.1 Маркируют консервы по ГОСТ 11771.

На банках и этикетках дополнительно указывают:

«Хранить при температуре 0 — 15 °C. Перед употреблением разогреть. Извлеченный из банки продукт хранить при температуре не выше 5 °C не более 24 ч.».

В зависимости от ассортимента:

«Для детей старше 9 мес, 1 года. Состав: рыба, масло коровье, масло подсолнечное, молоко, лук, соль, сахар, яйца, крупа или фасоль, овсяные хлопья, толокно или мука пшеничная».

Информационные данные о пищевой и энергетической ценности продукта (в соответствии с приложением 2).

1.5 Упаковка

1.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

1.5.2. Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 110 см3 по ГОСТ 5981.

Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта:

алюминиевых — лаками A1-33S или ЭП-5118, из белой жести — трехслойной системой лаков: ЭП-547/ЭП-5157 А1/ФА-559.

2. ПРИЕМКА

2.1 Правила приемки — по ГОСТ 8756-0.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов и хлорорганических пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

Контроль содержания афлатоксина B_{1} и ртутьсодержащих пестицидов проводят один раз в квартал.

2.3. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с Инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания № 1121-73, утвержденной 18.09.73.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов — по ГОСТ 26669.

3.2. Методы испытаний — по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3, ГОСТ 10444.4 и указанным в п. 1.2.3 настоящего стандарта.

3.3. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3 — ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при температуре 0 — 15 °C.

4.2 Пакетирование — по ГОСТ 23285.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

4.3. Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре 0 — 15 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок хранения — не более 1 года с даты изготовления.

Приложение 2 Обязательное