ГОСТ 28589-90. Межгосударственный стандарт. Консервы мясные «Мясо птицы в собственном соку». Технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 22.07.1990 № 1759)

(ред. от 01.10.1999)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 11866-66"]:::rst
  n1["ГОСТ 10010-74"]:::rst
  n2["ГОСТ 28589-90"]:::rst
  click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-28589-90" "ГОСТ 28589-90. Мясо птицы в собственном соку'. Технические условия' (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 22.07.1990 N 1759)"
  n3["ГОСТ 28589-2014"]:::rst
  click n3 "https://bukva.ai/docs/gost-28589-2014" "ГОСТ 28589-2014. Межгосударственный стандарт. Консервы мясные. Мясо птицы в собственном соку. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 18.09.2014 N 1131-ст)"
  n4["ГОСТ 28589-2024"]:::doc
  click n4 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-28589-2024" "ГОСТ 28589-2024. Межгосударственный стандарт. Консервы из мяса птицы в собственном соку. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 23.05.2024 N 652-ст)"
  n2 --> n3
  n1 --> n2
  n0 --> n2
  n3 --> n4
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Canned meat. «Poultry meat in its own juice». Specifications

ГОСТ 28589-90

Группа Н13

ОКП 92 1627

Дата введения 1 июля 1992 года

Информационные данные

1. Разработан и внесен Всесоюзным производственно-научным объединением «Союзптицепром».

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 22.07.90 № 1759.

Изменение № 1 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (Протокол № 15 от 28.05.99).

За принятие изменения проголосовали:

3. Взамен ГОСТ 11866-66, ГОСТ 10010-74, ГОСТ 9162-74, ТУ 10-02-01-14-86, ТУ 49 РСФСР 432-82.

4. Ссылочные нормативно-технические документы:

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы, утвержденных в установленном порядке.

1.2 Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.

1.3 Ассортимент

В зависимости от применяемого сырья консервы выпускают следующих наименований:

мясо цыпленка в собственном соку;

мясо кур в собственном соку;

мясо уток в собственном соку;

мясо индеек в собственном соку;

мясо гусей в собственном соку.

1.4 Характеристики

1.4.1 Для выработки консервов применяют:

тушки цыплят, цыплят-бройлеров, кур, уток, утят, индеек, гусей по ГОСТ 21784 и по ГОСТ 25391, потрошеные, охлажденные или мороженые второй категории со сроком хранения не более 3 мес, а также не соответствующие требованиям второй категории по качеству обработки;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 <*> выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 или № 1, не ниже первого сорта;

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

перец черный молотый по ГОСТ 29050;

морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;

морковь столовую сушеную по ГОСТ 7588;

коренья белые свежие петрушки или пастернака по нормативно-технической документации;

коренья белые петрушки или пастернака сушеные по ГОСТ 16731;

лист лавровый сухой по ГОСТ 17594.

Примечание. Не допускаются для выработки консервов тушки, замороженные более одного раза, с изменившимся цветом мышечной ткани и жира, плохо обескровленные, тощие.

Допускается применение аналогичных видов отечественного и импортного сырья и материалов по качеству не ниже вышеуказанных. Отечественное сырье и материалы должны соответствовать требованиям действующей документации, согласованной с органами здравоохранения, импортные — должны быть разрешены к применению органами здравоохранения.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.4.2. Консервы должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл. 1.

Таблица 1

1.4.3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

1.4.4. Содержание токсичных элементов, антибиотиков, нитрозаминов, пестицидов, нитратов и радионуклидов не должно превышать допустимые уровни, установленные органами здравоохранения.

1.4.5. По микробиологическим показателям консервы «Мясо птицы в собственном соку» должны соответствовать требованиям промышленной стерильности, установленными органами здравоохранения для консервов группы А.

1.4.4, 1.4.5. (Измененная редакция, Изм. № 1).

1.5 Упаковка

1.5.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 № 3, 8, 9, 12, 6, 63 и в стеклянные — по ГОСТ 5717.1, 5717.2 типов 1-82-500 и 1-82-650. Масса нетто консервов должна быть: в банке № 3 — 250 г; № 6 — 240 г; № 63 — 470 г; № 8 — 325 г; № 9 — 350 г; № 12 — 525 г; типа 1-82-500 — 500 г; типа 1-82-650 — 650 г.

На дно и под крышку нелакированных металлических банок укладывают прокладки из пергаментной бумаги по ГОСТ 1341 марки А.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.5.2 Упаковка — по ГОСТ 13534.

1.6 Маркировка

1.6.1 Маркировка консервов по ГОСТ 13534.

На этикетке банки должно быть указано:

состав — мясо соответствующего вида птицы, морковь или белый корень, соль, перец черный молотый, лавровый лист;

информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность);

информация о сертификации.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.6.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 13534 с дополнительным нанесением манипуляционного знака «Ограничение температуры».

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборок — по ГОСТ 8756.0.

2.2. Показатель массовой доли белка изготовитель определяет только по требованию контролирующей организации или потребителя. Показатели массовой доли хлористого натрия и жира изготовитель определяет периодически, но не реже одного раза в 10 сут, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

При получении неудовлетворительных результатов испытания переводят в приемосдаточные до получения положительных результатов на трех партиях.

2.4. Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденных в установленном порядке.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671, ГОСТ 26929.

3.2. Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 25011, ГОСТ 26183, ГОСТ 26186.

Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935. Определение содержания антибиотиков, нитрозаминов, пестицидов и радионуклидов по методам, утвержденным в установленном порядке. Определение посторонних примесей проводят визуально.

Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.14, ГОСТ 30425.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1 Транспортирование консервов — по ГОСТ 13534.

4.2. Консервы хранят на складах в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке, при температуре от 0 °C до 20 °C и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Срок годности консервов — 2 года со дня изготовления.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

Приложение 1 Обязательное

КОДЫ ОКП

Приложение 2 Обязательное

МАССОВАЯ ДОЛЯ БЕЛКА И ЖИРА В КОНСЕРВАХ