ГОСТ 12318-91. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы мясные «Паштет мясной». Технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 27.09.1991 № 1555)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 12318-91"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-12318-91" "ГОСТ 12318-91. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы мясные'Паштет мясной'. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 27.09.1991 N 15"
  n1["ГОСТ Р 55336-2012"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-r-55336-2012" "ГОСТ Р 55336-2012. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы мясные паштетные. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1658-с"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Утвержден и введен в действие Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 27 сентября 1991 г. № 1555

Canned meat «Meat paste». Specifications

ГОСТ 12318-91

Группа Н13

ОКП 92 1622

Дата введения 1 января 1993 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом мясной промышленности.

Разработчики: Е.Ф. Орешкин, д-р техн. наук, профессор; Д.Г. Атанасян; Т.А. Большакова.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 27.09.1991 № 1555.

Примечания:

1. Не допускается использование мяса, замороженного более одного раза, а также мяса быков.

2. Допускается использование содержимого банок мясных консервов (кроме консервов, изготовленных с применением томатного соуса), вскрытых после укупоривания, контрольной ванны и сортировки (после стерилизации), а также мясо после проварки в количестве не более 25% от массы бланшированного мяса.

1.3.2. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

1.3.3. Содержание токсичных элементов, афлатоксина B_{1} , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР (N 5061-89 от 01.08.1989).

1.3.4. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

1.4 Упаковка

1.4.1 Упаковка — по ГОСТ 13534.

1.4.2. Консервы фасуют в металлические банки 1, 3, 4, 6, 8, 9, 12, 46 по ГОСТ 5981, в стеклянные банки по ГОСТ 5717 типов I-58-250, I-82-500, в металлическую банку 4а по ТУ 10.03.679.

Масса нетто консервов должна быть: в банках 1 — 100 г; 3, 4 и 6 — 250 г; 8, 4а — 325 г; 9 — 350 г; 46 — 385 г; 12 — 540 г; I-58-250 — 250 г; I-82-500 — 500 г.

Предельные отклонения массы нетто — по ГОСТ 13534.

На дно и под крышку нелакированных металлических банок укладывают кружки из пергаментной бумаги по ГОСТ 1341 марки А.

1.4.3 Упаковка консервов — по ГОСТ 13534.

1.5 Маркировка

1.5.1 Маркировка консервов — по ГОСТ 13534.

На этикетке банки должно быть указано: «Состав — мясо, жир, лук, соль, перец. Перед употреблением — охладить».

2. ПРИЕМКА

2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборок — по ГОСТ 8756.0.

2.2. Показатель массовой доли белка изготовитель определяет по требованию контролирующей организации или потребителя.

При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания на каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях подряд.

2.3. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина B_{1} , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора, и гарантирующим безопасность продукции.

2.4. Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными Минздравом СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26671, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26929.

3.2. Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 26183, ГОСТ 25011.

Наличие посторонних примесей определяют визуально.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935; афлатоксина B_{1} , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

Определение возбудителей микробной порчи — по ГОСТ 10444.3 — ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.15.

Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1 Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.

4.2. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке, при температуре от 0 до 20 °C и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Приложение Обязательное