ГОСТ 12250-88. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы рыборастительные в масле. Технические условия

Государственный комитет СССР по стандартам · № ГОСТ 12250-88Утратил силу 16.10.2026

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 10.06.1988 № 1699)

Внимание

Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2018 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 28.10.2016 № 1527-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 57191-2016. Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2018 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 28.10.2016 № 1527-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 57191-2016. Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19.07.2022 № 107). Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Ограничение срока действия снято по Протоколу № 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации («ИУС», № 5-6, 1993). Документ утрачивает силу с 1 июля 1994 года. Документ введен в действие с 1 июля 1989 года. Взамен ГОСТ 12250-66.

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 12250-88"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-12250-88" "ГОСТ 12250-88. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы рыборастительные в масле. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 10.06.1988 N"
  n1["ГОСТ Р 57191-2016"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-57191-2016" "ГОСТ Р 57191-2016. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы рыборастительные в масле. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 28.10.2016 "
  n2["ГОСТ 12250-2023"]:::doc
  click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-12250-2023" "ГОСТ 12250-2023. Межгосударственный стандарт. Консервы рыбные с растительными гарнирами и маслом. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 21.06.2023 N 424-с"
  n0 --> n1
  n1 --> n2
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Утвержден и введен в действие
Постановлением Государственного
комитета СССР по стандартам
от 10 июня 1988 г. № 1699

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫЕ В МАСЛЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Canned fish with vegetables in oil. Specifications

ГОСТ 12250-88

Группа Н23

ОКП 92 7154

Срок действия
с 1 июля 1989 года
до 1 июля 1994 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

ИСПОЛНИТЕЛИ: Р.Г. Швец, Н.И. Веселова (руководители темы), А.Ф. Ковешникова, Н.С. Осипова, Т.Д. Довбешко

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10.06.88 № 1699

3. ВЗАМЕН ГОСТ 12250-66

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 21-78	1.3.2
ГОСТ 61-75	1.3.2
ГОСТ 814-61	1.3.2
ГОСТ 1129-73 1.3.2
ГОСТ 1168-86	1.3.2
ГОСТ 1721-85	1.3.2
ГОСТ 1723-86	1.3.2
ГОСТ 2874-82	1.3.2
ГОСТ 3343-71	1.3.2
ГОСТ 4495-75 1.3.2
ГОСТ 5550-74	1.3.2
ГОСТ 5784-60 1.3.2
ГОСТ 5981-82	1.5.2
ГОСТ 6201-68	1.3.2
ГОСТ 6292-70	1.3.2
ГОСТ 6968-76 1.3.2
ГОСТ 7022-54	1.3.2
ГОСТ 7587-77	1.3.2
ГОСТ 7588-71 1.3.2
ГОСТ 7758-75	1.3.2
ГОСТ 7825-76	1.3.2
ГОСТ 7977-67	1.3.2
ГОСТ 7981-68 1.3.2
ГОСТ 8756.0-70	2.1, 3.1
ГОСТ 8756.18-70 3.1
ГОСТ 8808-73	1.3.2
ГОСТ 10444.0-75	3.1, 3.2
ГОСТ 10444.1-84	3.1, 3.2
ГОСТ 10444.2-75	3.2
ГОСТ 10444.3-85	3.1, 3.2
ГОСТ 10444.4-85	3.1, 3.2
ГОСТ 10444.5-85	3.2
ГОСТ 10444.6-85 3.2
ГОСТ 10444.7-86	3.2
ГОСТ 10444.9-75	3.2
ГОСТ 10444.10-75	3.2
ГОСТ 10444.15-75	3.2
ГОСТ 11771-77	1.4, 1.5.1
ГОСТ 13830-84	1.3.2
ГОСТ 15842-83	1.3.2
ГОСТ 16730-71	1.3.2
ГОСТ 17594-81	1.3.2
ГОСТ 17661-72 1.3
ГОСТ 20057-74	1.3.2
ГОСТ 21230-75 1.3.2
ГОСТ 23285-78	4.1
ГОСТ 23843-79	1.3.2
ГОСТ 24597-81	4.1
ГОСТ 26574-85 1.3.2
ГОСТ 26664-85	1.2.3
ГОСТ 26668-85 1.2.3, 3.1
ГОСТ 26669-85	3.1, 3.2
ГОСТ 26670-85 3.2
ГОСТ 26927-86	3.1
ГОСТ 26929-86	3.1
ГОСТ 26930-86	3.1
ГОСТ 26932-86 3.1
ГОСТ 26933-86	3.1
ГОСТ 26934-86	3.1
ГОСТ 26935-86	3.1
ГОСТ 27207-87 1.2.3
ТУ 6-09-4191-76	1.3.2
ТУ 15 РСФСР 21-82	1.3.2
ТУ 15-05 159-81	1.3.2
ТУ 15-05 161-82	1.3.2
ТУ 15-03 230-81	1.3.2
ТУ 15-03 233-84	1.3.2
ТУ 15-04 397-81 1.3.2
ТУ 15-01 406-84	1.3.2
ТУ 15-02 408-85	1.3.2
ТУ 15-01 429-86 1.3.2
ТУ 15-01 430-80	1.3.2
ТУ 15-02 450-84	1.3.2
ТУ 15-01 859-81	1.3.2
ТУ 15-01 888-84	1.3.2
ОСТ 15-56-73	1.3.2
ОСТ 15-58-73	1.3.2
ОСТ 18-274-76	1.3.2
ОСТ 18-279-76	1.3.2
	Настоящий стандарт распространяется на консервы из рыбы с добавлением гарнира из овощей, бобовых и круп, а также на консервы из фаршевых изделий с добавлением или без добавления гарнира, в масле.
Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.	1.2. Характеристики
1.2.1. Рыба, разделанная на тушку с разрезом или без разреза брюшка, куски, филе (термически обработанная или сырая) или фаршевые изделия (термически обработанные) и гарнир должны быть уложены в банки, залиты маслом, герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °C.	1.2.2. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
1.2.3. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя	Норма
Метод испытания	Массовая доля поваренной соли, %
От 1,0 до 2,0	По ГОСТ 27207-87
Массовая доля составных частей, %, к массе нетто консервов;
По ГОСТ 26664-85	в консервах из рыбы:

рыбы, не менее	50
	гарнира, не более
30
масла, не более	20

в консервах из фаршевых изделий:

фаршевых изделий, не менее 77

в т.ч. рыбы, не менее 50

гарнира, не более 8

масла, не более 15

1.2.4. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика и норма
Вкус	Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса
Запах	Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха
Консистенция:
рыбы	Нежная, сочная. Допускается плотная; для тресковых, скумбрии и ставриды — суховатая
фаршевых изделий	Сочная, плотная
овощей, бобовых и круп	Мягкая; допускается для перловой крупы и бобовых — плотная
Состояние:
рыбы и фаршевых изделий	Куски и тушки рыб целые, при выкладывании из банки должны сохранять свою форму. Фаршевые изделия правильной формы — овальные, круглые или цилиндрические; крупа в фарше равномерно смешана с измельченной рыбой.
	Допускаются: легкая разваренность рыбы; лопнувшее брюшко у мелких рыб; разламывание отдельных кусков или тушек рыб, а также фаршевых изделий при выкладывании их из банки; незначительные отклонения от правильной формы у фаршевых изделий
овощей, бобовых и круп	Овощи нарезаны кусочками различной формы. Бобовые и крупы целые; фасоль, горох, крупа без комков. Допускается незначительная разваренность; горох с разделенными семядолями
Состояние кожных покровов	Частичное нарушение кожного покрова у отдельных кусков и тушек рыбы
Характеристика разделки	У рыбы должны быть удалены голова, внутренности, чешуя, плавники, жучки, черная пленка, сгустки крови (почка), позвоночная кость (у филе). Срезы ровные. Минтай свыше 30 см разделывается только на спинку.
	Допускаются: плавники, включая хвостовой, у рыбы при длине тушки не более 10 см; плавники, кроме хвостового, у рыбы при длине тушки от 10 до 14 см, а также сельди, скумбрии, ставриды и хека при разделке их на механизированных линиях; остатки внутренностей, икра или молоки у рыбы при длине тушки не более 14 см; отдельные чешуйки у сельдевых и тресковых
Количество кусков рыбы, тушек и фаршевых изделий	Количество кусков и тушек рыбы не нормируется. Количество фаршевых изделий в банке должно быть не менее двух
Порядок укладывания рыбы, фаршевых изделий и гарнира	Куски рыбы должны быть уложены поперечным срезом к донышку банки или плашмя; тушки рыбы — параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами; фаршевые изделия — в один или несколько рядов. Гарнир размещается в зависимости от формы банки и размеров укладываемых в банку кусков, тушек рыбы и фаршевых изделий. При механизированном укладывании рыбы в банку высота кусков рыбы не нормируется. Допускается на механизированных линиях: укладывание отдельных кусков рыбы плашмя; безрядовое укладывание тушек каспийской кильки с наличием отдельных кусочков рыбы в банке
Наличие посторонних примесей	Не допускается

1.3 Требования к сырью и материалам

1.3.1. Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы с использованием овощей, бобовых, круп, растительного масла, пшеничной муки, сахара, соли, пряностей, томатной пасты или томатного пюре.

1.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

рыба сырец — ТУ 15-01 430-80, ТУ 15-01 406-84, ТУ 15-01 859-81, ТУ 15-05 159-81, ТУ 15 РСФСР 21-82;

рыба охлажденная — ГОСТ 814-61, ТУ 15-01 888-84, ОСТ 15-58-73;

рыба мороженая - ГОСТ 1168-86, ГОСТ 20057-74, ГОСТ 17661-72, ГОСТ 21230-75, ОСТ 15-56-73, ТУ 15-01-888-84, ТУ 15-01 429-86, ТУ 15-02 408-85, ТУ 15-02 450-84, ТУ 15-03 230-81, ТУ 15-03 233-84, ТУ 15-04 397-81, ТУ 15-05 161-82;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830-84;

масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129-73;

масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808-73;

масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981-68;

масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825-76;

масло оливковое;

сахар-песок — ГОСТ 21-78;

крупа перловая - ГОСТ 5784-60;

крупа гречневая - ГОСТ 5550-74;

крупа рисовая — ГОСТ 6292-70;

крупа манная — ГОСТ 7022-54;

фасоль - ГОСТ 7758-75;

горох — ГОСТ 23843-79;

горох шелушеный (лущеный) - ГОСТ 6201-68;

горошек зеленый сушеный — ГОСТ 16730-71;

горошек зеленый консервированный — ГОСТ 15842-83;

морковь столовая свежая - ГОСТ 1721-85; сушеная — ГОСТ 7588-71;

лук репчатый свежий - ГОСТ 1723-86; лук сушеный - ГОСТ 7587-71;

чеснок свежий — ГОСТ 7977-67;

мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574-85;

лист лавровый сухой - ГОСТ 17594-81;

паста томатная или пюре томатное — ГОСТ 3343-71;

кислота уксусная пищевая - ГОСТ 6968-76, ГОСТ 61-75, ТУ 6-09-4191-76;

вода питьевая — ГОСТ 2874-82;

молоко коровье цельное сухое — ГОСТ 4495-75;

перец душистый — ОСТ 18-274-76;

перец черный — ОСТ 18-279-76;

зелень укропа, петрушки.

Допускается использовать:

для консервов из фаршевых изделий рыбу с механическими повреждениями, по качеству мяса соответствующую требованиям первого сорта. Поврежденные части должны быть удалены;

нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высшего сорта;

пшеничную муку второго сорта.

При изготовлении консервов из каспийской кильки применяется только рис или перловая крупа.

1.4 Маркировка

1.4.1 Маркируют консервы по ГОСТ 11771-77.

1.4.2. Для консервов «Шницель „Нептун“, „Жаркое „Рыбацкое“, „Бифштекс „Океан“, „Ассорти „Обское“, „Ассорти по-ямальски“, „Ставрида по-керченски“, „Скумбрия по-керченски“ на этикетках должен быть указан состав консервов: наименование рыбы, гарниров, добавок, масла.»

1.5 Упаковка

1.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771-77.

1.5.2. Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 353 см3 по ГОСТ 5981-82 и другой нормативно-технической документации.

Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

2. ПРИЕМКА

2.1 Правила приемки — по ГОСТ 8756.0-70.

2.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

2.3. Содержание рыбы в фаршевых изделиях контролируют в процессе изготовления консервов.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0-70 и ГОСТ 26668-85.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929-86.

Методы испытаний — по ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86, ГОСТ 26934-86, ГОСТ 26935-86 и указанным в п. 1.2.3 настоящего стандарта.

Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85 — ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.15-75, ГОСТ 26670-85.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-75, ГОСТ 10444.10-75, ГОСТ 26670-85.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1 Транспортирование

Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Пакетирование — по ГОСТ 23285-78.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597-81.

4.2 Хранение

Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °C и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Срок хранения консервов — 1,5 года с даты изготовления.

Приложение

Обязательное

КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

Ассортимент	Код
Бычки в масле с овощами и томатом	92 7154 0010
Карась с гречневой кашей в масле	92 7154 0020
Килька каспийская с луком в масле	92 7154 0040
Килька каспийская в масле с овощами	92 7154 0050
Парусник бланшированный с фасолью в масле	92 7154 0060
Парусник бланшированный с горохом в масле	92 7154 0070
Парусник бланшированный с гречневой кашей в масле	92 7154 0080
Парусник (кусочки) бланшированный с фасолью в масле	92 7154 0090
Парусник (кусочки) бланшированный с горохом в масле	92 7154 0100
Парусник (кусочки) бланшированный с гречневой кашей в масле	92 7154 0110
Сардинелла с гречневой кашей в масле	92 7154 0120
Ставрида океаническая с гречневой кашей в масле	92 7154 0130
Сельдь атлантическая с зеленым горошком в масле	92 7154 0140
Хек с овощным гарниром в масле (без обжарки)	92 7154 0150
Шницель «Нептун»	92 7154 0220
Жаркое «Рыбацкое»	92 7154 0230
Бифштекс «Океан»	92 7154 0240
Сардина атлантическая с овощным гарниром в масле	92 7154 0250
Ассорти «Обское»	92 7154 0260
Ассорти по-ямальски	92 7154 0270
Килька каспийская с перловой крупой в масле	92 7154 0280
Толстолобик с рисом в масле	92 7154 0290
Толстолобик с перловой крупой в масле	92 7154 0300
Толстолобик с горохом в масле	92 7154 0310
Минтай с перловой крупой в масле	92 7154 0320
Ставрида по-керченски	92 7154 0330
Скумбрия по-керченски	92 7154 1000