---
title: "\"ГОСТ 657-79. Межгосударственный стандарт. Соки плодовые и ягодные с сахаром. Общие технические условия\""
number: "129"
issuer: "Государственный комитет СССР по стандартам"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/postanovlenie-129-gosstandart-sssr"
---

## "ГОСТ 657-79. Межгосударственный стандарт. Соки плодовые и ягодные с сахаром. Общие технические условия"

# "ГОСТ 657-79. Межгосударственный стандарт. Соки плодовые и ягодные с сахаром. Общие технические условия"

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 18.01.1979 N 129)

(ред. от 01.02.1989)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2005 года в связи с изданием Приказа Ростехрегулирования от 01.03.2005 N 34-ст.
> Взамен введен в действие [ГОСТ Р 52184-2003](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-414-st-gosstandart-rossii).
> Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2005 года в связи с изданием Приказа Ростехрегулирования от 01.03.2005 N 34-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ Р 52184-2003](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-414-st-gosstandart-rossii).
> КонсультантПлюс: примечание.
> С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ.
> Документ [введен](#p100002) в действие с 1 января 1980 года.
> Взамен ГОСТ 657-70.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 657-79"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/postanovlenie-129-gosstandart-sssr" "ГОСТ 657-79. Межгосударственный стандарт. Соки плодовые и ягодные с сахаром. Общие технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 18.01.1979 N 12"
  n1["ГОСТ Р 52184-2003"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/postanovlenie-414-st-gosstandart-rossii" "ГОСТ Р 52184-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлен"
  n2["ГОСТ 32101-2013"]:::doc
  click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-32101-2013" "ГОСТ 32101-2013. Межгосударственный стандарт. Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые прямого отжима. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 28.0"
  n0 --> n1
  n1 --> n2
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие
Постановлением Госстандарта СССР
от 18 января 1979 г. N 129

<div align="right">

<a id="p100003"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100004"></a>**СОКИ ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ С САХАРОМ**

</div>


<a id="p100005"></a>**ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100006"></a>Fruit and berry juices with sugar.
General specifications

<a id="p100007"></a>**ГОСТ 657-79**

<a id="p100536"></a>Группа Н54

<a id="p100537"></a>ОКП 91 6343

<a id="p100002"></a>Дата введения
1 января 1980 года


### <a id="p100009"></a>ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ


1. <a id="p100010"></a>Разработан и внесен Министерством пищевой промышленности СССР.
2. <a id="p100011"></a>Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 18.01.79 N 129.
3. <a id="p100012"></a>Взамен ГОСТ 657-70.
4. <a id="p100013"></a>Ссылочные нормативно-технические документы


<table>
<colgroup><col width="71%"><col width="29%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100014"></a>Обозначение НТД, на который дана ссылка</td><td>Номер пункта</td></tr>
<tr><td><a id="p100015"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-21-94">ГОСТ 21-94</a></td><td><a href="#p100081">1.4</a></td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100016"></a>ГОСТ 908-79<br><a href="#p100081">1.4</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100017"></a>ГОСТ 2874-82</td><td><a href="#p100081">1.4</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100018"></a>ГОСТ 5717-91</td><td><a href="#p100245">4.1</a></td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100019"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-5981-88">ГОСТ 5981-88</a><br><a href="#p100245">4.1</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100020"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-6828-89">ГОСТ 6828-89</a></td><td><a href="#p100081">1.4</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100021"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-6829-89">ГОСТ 6829-89</a></td><td><a href="#p100081">1.4</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100022"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-6830-89">ГОСТ 6830-89</a></td><td><a href="#p100081">1.4</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100023"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-8756-1-79">ГОСТ 8756.1-79</a></td><td><a href="#p100235">3.1</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100024"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-8756-9-78">ГОСТ 8756.9-78</a></td><td><a href="#p100134">1.7</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100025"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-8756-18-70">ГОСТ 8756.18-70</a></td><td><a href="#p100235">3.1</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100026"></a>ГОСТ 10117-91</td><td><a href="#p100245">4.1</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100027"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-10444-1-84">ГОСТ 10444.1-84</a></td><td><a href="#p100235">3.1</a>, <a href="#p100240">3.2</a>, <a href="#p100241">3.3</a></td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100028"></a><a href="https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-2-94">ГОСТ 10444.2-94</a><br><a href="#p100241">3.3</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100029"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-10444-7-86">ГОСТ 10444.7-86</a></td><td><a href="#p100241">3.3</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100030"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-10444-8-88">ГОСТ 10444.8-88</a></td><td><a href="#p100241">3.3</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100031"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-10444-9-88">ГОСТ 10444.9-88</a></td><td><a href="#p100241">3.3</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100032"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-10444-11-89">ГОСТ 10444.11-89</a></td><td><a href="#p100235">3.1</a>, <a href="#p100240">3.2</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100033"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88">ГОСТ 10444.12-88</a></td><td><a href="#p100235">3.1</a>, <a href="#p100240">3.2</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100034"></a><a href="https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-15-94">ГОСТ 10444.15-94</a></td><td><a href="#p100240">3.2</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100035"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-13799-81">ГОСТ 13799-81</a></td><td><a href="#p100248">4.2</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100036"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-16524-70">ГОСТ 16524-70</a></td><td><a href="#p100081">1.4</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100037"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-19215-73">ГОСТ 19215-73</a></td><td><a href="#p100081">1.4</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100038"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-20450-75">ГОСТ 20450-75</a></td><td><a href="#p100081">1.4</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100039"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-21405-75">ГОСТ 21405-75</a></td><td><a href="#p100081">1.4</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100513"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-21713-76">ГОСТ 21713-76</a></td><td><a href="#p100081">1.4</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100514"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-21714-76">ГОСТ 21714-76</a></td><td><a href="#p100081">1.4</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100515"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-21715-76">ГОСТ 21715-76</a></td><td><a href="#p100081">1.4</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100516"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-21920-76">ГОСТ 21920-76</a></td><td><a href="#p100081">1.4</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100517"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-21921-76">ГОСТ 21921-76</a></td><td><a href="#p100081">1.4</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100518"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-24556-89">ГОСТ 24556-89</a></td><td><a href="#p100134">1.7</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100519"></a><a href="https://bukva.ai/docs/st-sev-standart-st-sev-3010-81">ГОСТ 25555.0-82</a></td><td><a href="#p100134">1.7</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100520"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-25555-2-91">ГОСТ 25555.2-91</a></td><td><a href="#p100134">1.7</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100521"></a><a href="https://bukva.ai/docs/5131-gosstandart-sssr">ГОСТ 25555.3-82</a></td><td><a href="#p100134">1.7</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100522"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-26181-84-gosstandart-sssr">ГОСТ 26181-84</a></td><td><a href="#p100134">1.7</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100523"></a><a href="https://bukva.ai/docs/standart-gost-26313-84">ГОСТ 26313-84</a></td><td><a href="#p100227">2.1</a>, <a href="#p100235">3.1</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100524"></a><a href="https://bukva.ai/docs/3827">ГОСТ 26323-84</a></td><td><a href="#p100134">1.7</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100525"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-26668-85">ГОСТ 26668-85</a></td><td><a href="#p100235">3.1</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100526"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-26669-85">ГОСТ 26669-85</a></td><td><a href="#p100235">3.1</a>, <a href="#p100240">3.2</a>, <a href="#p100241">3.3</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100527"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-26670-91">ГОСТ 26670-91</a></td><td><a href="#p100235">3.1</a>, <a href="#p100240">3.2</a>, <a href="#p100241">3.3</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100528"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-26671-85">ГОСТ 26671-85</a></td><td><a href="#p100235">3.1</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100529"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-26927-86">ГОСТ 26927-86</a></td><td><a href="#p100235">3.1</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100530"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-26929-94">ГОСТ 26929-94</a></td><td><a href="#p100235">3.1</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100531"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-26934-86">ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86</a></td><td><a href="#p100235">3.1</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100532"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-27572-87">ГОСТ 27572-87</a></td><td><a href="#p100081">1.4</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100533"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-28561-90">ГОСТ 28561-90</a></td><td><a href="#p100134">1.7</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100534"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-28562-90">ГОСТ 28562-90</a></td><td><a href="#p100134">1.7</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100535"></a><a href="https://bukva.ai/docs/gost-30425-97">ГОСТ 30425-97</a></td><td><a href="#p100240">3.2</a></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100040"></a>5. Стандарт унифицирован со стандартом БДС 2250-75.</td></tr>
<tr><td><a id="p100041"></a>6. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94).</td><td><a id="p100042"></a>7. Издание (апрель 2002 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в июле 1981 г., марте 1983 г., апреле 1986 г., феврале 1989 г. (ИУС 10-81, 7-83, 7-86, 5-89).</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100043"></a>Настоящий стандарт распространяется на соки, изготовленные из свежих или быстрозамороженных плодов и ягод, или из ревеня, или соков-полуфабрикатов с добавлением сахара, сахарного или глюкозно-фруктозного сиропа, пастеризованные или стерилизованные.</td></tr>
</table>

<a id="p100044"></a>(Измененная редакция, Изм. N 4)


### 1. <a id="p100045"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


<a id="p100046"></a>1.1. Соки должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

#### <a id="p100047"></a>1.2 В зависимости от применяемого сырья плодовые и ягодные соки с сахаром изготовляют следующих видов:

<a id="p100048"></a>айвовый;
<a id="p100049"></a>алычовый;
<a id="p100050"></a>барбарисовый;
<a id="p100051"></a>брусничный;
<a id="p100052"></a>виноградный (из культурных сортов);
<a id="p100053"></a>вишневый;
<a id="p100054"></a>голубичный;
<a id="p100055"></a>гранатовый;
<a id="p100056"></a>грушевый (из культурных сортов);
<a id="p100057"></a>ежевичный;
<a id="p100058"></a>земляничный (клубничный);
<a id="p100059"></a>калиновый;
<a id="p100060"></a>кизиловый;
<a id="p100061"></a>кизиловый десертный;
<a id="p100062"></a>клюквенный;
<a id="p100063"></a>красносмородиновый;
<a id="p100064"></a>крыжовниковый;
<a id="p100065"></a>лимонниковый;
<a id="p100066"></a>малиновый;
<a id="p100067"></a>облепиховый;
<a id="p100068"></a>ревеневый;
<a id="p100069"></a>рябиновый;
<a id="p100070"></a>сливовый;
<a id="p100071"></a>ткемалевый;
<a id="p100072"></a>терновый;
<a id="p100073"></a>черничный;
<a id="p100074"></a>черноплоднорябиновый;
<a id="p100075"></a>черносмородиновый;
<a id="p100076"></a>шиповниковый;
<a id="p100077"></a>яблочный (из культурных сортов).
<a id="p100078"></a>Коды ОКП приведены в [Приложении 1](#p100260).
<a id="p100079"></a>(Измененная редакция, Изм. N 2, 4)
<a id="p100080"></a>1.3. Соки вырабатывают осветленными или неосветленными. Для осветления соков используют пектолитические ферментные препараты, разрешенные Министерством здравоохранения СССР.
<a id="p100081"></a>1.4. Для производства соков должны применяться следующие сырье и вспомогательные материалы по действующей технической документации:
<a id="p100082"></a>айва свежая по [ГОСТ 21715](https://bukva.ai/docs/gost-21715-76);

<div align="right">

<a id="p100083"></a>алыча свежая по [ГОСТ 21920](https://bukva.ai/docs/gost-21920-76);<br>
<a id="p100084"></a>барбарис свежий;<br>
<a id="p100085"></a>брусника свежая по [ГОСТ 20450](https://bukva.ai/docs/gost-20450-75);

</div>

<a id="p100086"></a>виноград раннего и позднего сроков созревания;
<a id="p100087"></a>вишня свежая по [ГОСТ 21921](https://bukva.ai/docs/gost-21921-76);
<a id="p100088"></a>голубика свежая;
<a id="p100089"></a>гранаты свежие;
<a id="p100090"></a>груши свежие ранних сроков созревания по [ГОСТ 21714](https://bukva.ai/docs/gost-21714-76);
<a id="p100091"></a>груши свежие поздних сроков созревания по [ГОСТ 21713](https://bukva.ai/docs/gost-21713-76);
<a id="p100092"></a>ежевика свежая;
<a id="p100093"></a>земляника свежая по [ГОСТ 6828](https://bukva.ai/docs/gost-6828-89);
<a id="p100094"></a>калина свежая;
<a id="p100095"></a>кизил свежий по [ГОСТ 16524](https://bukva.ai/docs/gost-16524-70);
<a id="p100096"></a>клюква свежая по [ГОСТ 19215](https://bukva.ai/docs/gost-19215-73);
<a id="p100097"></a>крыжовник свежий по [ГОСТ 6830](https://bukva.ai/docs/gost-6830-89);
<a id="p100098"></a>лимонник свежий;
<a id="p100099"></a>малина свежая;
<a id="p100100"></a>облепиха свежая;
<a id="p100101"></a>ревень свежий;
<a id="p100102"></a>рябина обыкновенная свежая;
<a id="p100103"></a>рябина черноплодная свежая;
<a id="p100104"></a>слива свежая по [ГОСТ 21920](https://bukva.ai/docs/gost-21920-76);
<a id="p100105"></a>смородина красная свежая;
<a id="p100106"></a>смородина черная свежая по [ГОСТ 6829](https://bukva.ai/docs/gost-6829-89);
<a id="p100107"></a>ткемаль свежая по [ГОСТ 21405](https://bukva.ai/docs/gost-21405-75);
<a id="p100108"></a>терн свежий;
<a id="p100109"></a>черника свежая;
<a id="p100110"></a>шиповник свежий;
<a id="p100111"></a>яблоки свежие по [ГОСТ 27572](https://bukva.ai/docs/gost-27572-87);
<a id="p100112"></a>соки плодовые и ягодные полуфабрикаты, консервированные асептическим способом или горячим розливом, или холодильного хранения;
<a id="p100113"></a>плоды и ягоды быстрозамороженные;
<a id="p100114"></a>сироп глюкозно-фруктозный;
<a id="p100115"></a>вода питьевая по ГОСТ 2874 <*>;

<a id="p100116"></a>

---

<a id="p100117"></a><*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

<div align="right">

<a id="p100118"></a>сахар-песок по [ГОСТ 21](https://bukva.ai/docs/gost-21-94);

</div>

<a id="p100119"></a>кислота лимонная по ГОСТ 908;
<a id="p100120"></a>кислота сорбиновая.
<a id="p100121"></a>(Измененная редакция, Изм. N 4)
<a id="p100122"></a>1.5. Не допускается добавление в соки искусственных красителей, синтетических и ароматических веществ, за исключением сорбиновой кислоты.
<a id="p100123"></a>Для снижения величины pH соков до установленного значения допускается добавление лимонной кислоты в соки: грушевый, сливовый и яблочный из яблок ранних сроков созревания.
<a id="p100124"></a>1.6. По органолептическим показателям соки должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

<a id="p100125"></a>Таблица 1


| Наименование показателя | Характеристика |
| --- | --- |
| Вкус и аромат | Натуральные, хорошо выраженные, свойственные данному виду плодов и ягод. Посторонние привкус и запах не допускаются |
| Цвет | Свойственный цвету плодов и ягод, из которых изготовлен сок. Допускаются более темные оттенки в светлых соках |
| Прозрачность соков: |  |
| осветленных яблочного (из культурных сортов) других видов соков неосветленных | Прозрачные. Допускается легкая опалесценция Прозрачные Прозрачность необязательна |


<a id="p100133"></a>(Измененная редакция, Изм. N 4)
<a id="p100134"></a>1.7. По физико-химическим показателям соки должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

<a id="p100135"></a>Таблица 2


| Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
| --- | --- | --- |
| Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: |  | По [ГОСТ 28561](https://bukva.ai/docs/gost-28561-90), [ГОСТ 28562](https://bukva.ai/docs/gost-28562-90) |
| айвовом | 13 |  |
| алычовом | 16 |  |
| барбарисовом | 14 |  |
| брусничном | 15 |  |
| виноградном | 16 |  |
| вишневом | 16 |  |
| голубичном | 16 |  |
| гранатовом | 14 |  |
| грушевом (из культурных сортов) | 14 |  |
| ежевичном | 12 |  |
| земляничном (клубничном) | 13 |  |
| калиновом | 18 |  |
| кизиловом | 16 |  |
| кизиловом десертном | 19 |  |
| клюквенном | 18 |  |
| красносмородиновом | 13 |  |
| крыжовниковом | 14 |  |
| лимонниковом | 20 |  |
| малиновом | 12 |  |
| облепиховом | 16 |  |
| ревеневом | 12 |  |
| рябиновом | 18 |  |
| сливовом | 12 |  |
| ткемалевом | 16 |  |
| терновом | 12 |  |
| черничном | 12 |  |
| черноплоднорябиновом | 16 |  |
| черносмородиновом | 16 |  |
| шиповниковом яблочном (из культурных сортов): | 16 |  |
| ранних сроков созревания | 11 |  |
| поздних сроков созревания | 12 |  |
| Массовая доля спирта, %, не более | 0,4 | По [ГОСТ 25555.2](https://bukva.ai/docs/st-sev-standart-st-sev-3010-81) |
| Массовая доля титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, %, для соков: |  | По ГОСТ 25555.0 |
| айвового | 0,4 - 1,3 |  |
| алычового | 0,6 - 1,8 |  |
| барбарисового | 1,0 - 2,9 |  |
| брусничного | 0,8 - 1,5 |  |
| виноградного | 0,5 - 1,6 |  |
| вишневого | 0,5 - 1,5 |  |
| голубичного | 0,7 - 1,4 |  |
| гранатового | 0,5 - 2,1 |  |
| грушевого (из культурных сортов) | 0,3 - 0,8 |  |
| ежевичного | 0,5 - 1,5 |  |
| земляничного (клубничного) | 0,5 - 1,6 |  |
| калинового | 0,5 - 1,2 |  |
| кизилового | 0,7 - 2,0 |  |
| кизилового десертного | 0,7 - 2,0 |  |
| клюквенного | 0,7 - 1,9 |  |
| красносмородинового | 0,8 - 1,9 |  |
| крыжовникового | 0,7 - 1,4 |  |
| лимонникового | 1,3 - 1,5 |  |
| малинового | 0,6 - 1,5 |  |
| облепихового | 0,6 - 1,5 |  |
| ревеневого | 0,6 - 1,5 |  |
| рябинового | 0,7 - 1,4 |  |
| сливового | 0,5 - 1,2 |  |
| ткемалевого | 0,6 - 1,8 |  |
| тернового | 0,6 - 2,2 |  |
| черничного | 0,6 - 1,4 |  |
| черноплоднорябинового | 0,5 - 1,2 |  |
| черносмородинового | 0,9 - 2,2 |  |
| шиповникового яблочного (из культурных сортов): | 0,5 - 1,1 |  |
| ранних сроков созревания | 0,3 - 1,0 |  |
| поздних сроков созревания | 0,4 - 1,2 |  |
| Массовая доля осадка, %, не более, в соках: |  | По [ГОСТ 8756.9](https://bukva.ai/docs/gost-8756-9-78) |
| осветленных: |  |  |
| яблочном (из культурных сортов) | 0,15 |  |
| других видах соков неосветленных | 0,15 |  |
| яблочном (из культурных сортов) | 0,8 |  |
| других видах соков | 0,8 |  |
| Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более | 0,06 | По [ГОСТ 26181](https://bukva.ai/docs/gost-26181-84-gosstandart-sssr) |
| Массовая доля аскорбиновой кислоты, |  | По [ГОСТ 24556](https://bukva.ai/docs/gost-24556-89) |
| %, не менее, для соков: |  |  |
| облепихового | 0,02 |  |
| рябинового | 0,01 |  |
| черносмородинового | 0,025 |  |
| шиповникового | 0,03 |  |
| Минеральные примеси | Не допускаются | По [ГОСТ 25555.3](https://bukva.ai/docs/5131-gosstandart-sssr) |
| Примеси растительного происхождения | То же | По [ГОСТ 26323](https://bukva.ai/docs/3827) |
| Посторонние примеси | -"- | По [п. 3.4](#p100242) |


<a id="p100220"></a>*Примечания.* 1. (Исключено, Изм. N 4)
2. <a id="p100221"></a>Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в соках, вырабатываемых с применением этого консерванта.

<div align="center">

<a id="p100222"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3, 4)

</div>


<a id="p100223"></a>1.8. Микробиологические показатели соков устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
<a id="p100224"></a>1.9. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Минздравом СССР.

> <a id="p100225"></a>*(Введен дополнительно, Изм. N 4)*



### 2. <a id="p100226"></a>ПРАВИЛА ПРИЕМКИ



#### <a id="p100227"></a>2.1 Правила приемки - по [ГОСТ 26313](https://bukva.ai/docs/standart-gost-26313-84).

<a id="p100228"></a>(Измененная редакция, Изм. N 3)
<a id="p100229"></a>2.2. (Исключен, Изм. N 3)
<a id="p100230"></a>2.3. Реквизиты документа о качестве устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
<a id="p100231"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 4)
<a id="p100232"></a>2.4. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка устанавливается в соответствии с порядком, утвержденным Минздравом СССР и Госагропромом СССР.

> <a id="p100233"></a>*(Введен дополнительно, Изм. N 4)*



### 3. <a id="p100234"></a>МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ


<a id="p100235"></a>3.1. Отбор проб - по [ГОСТ 26313](https://bukva.ai/docs/standart-gost-26313-84), подготовка проб - по [ГОСТ 26671](https://bukva.ai/docs/gost-26671-85), методы испытаний - по [ГОСТ 8756.1](https://bukva.ai/docs/gost-8756-1-79), [ГОСТ 8756.18](https://bukva.ai/docs/gost-8756-18-70) и указанным в [п. 1.7](#p100134) настоящего стандарта.
<a id="p100236"></a>Методы отбора проб для микробиологических анализов - по [ГОСТ 26668](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85), подготовка проб - по [ГОСТ 26669](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85).
<a id="p100237"></a>Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по [ГОСТ 26669](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85), [ГОСТ 10444.1](https://bukva.ai/docs/gost-10444-1-84), [ГОСТ 10444.11](https://bukva.ai/docs/gost-10444-11-89), [ГОСТ 10444.12](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88), [ГОСТ 26670](https://bukva.ai/docs/gost-26670-91).
<a id="p100238"></a>Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86), [ГОСТ 26929 - ГОСТ 26935](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94).
<a id="p100239"></a>(Измененная редакция, Изм. N 3, 4)
<a id="p100240"></a>3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по [ГОСТ 26669](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85), [ГОСТ 10444.1](https://bukva.ai/docs/gost-10444-1-84), [ГОСТ 30425](https://bukva.ai/docs/gost-30425-97), [ГОСТ 10444.11](https://bukva.ai/docs/gost-10444-11-89), [ГОСТ 10444.12](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88), [ГОСТ 10444.15](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-15-94), [ГОСТ 26670](https://bukva.ai/docs/gost-26670-91).
<a id="p100241"></a>3.3. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по [ГОСТ 26669](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85), [ГОСТ 10444.1](https://bukva.ai/docs/gost-10444-1-84), [ГОСТ 10444.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-2-94), [ГОСТ 10444.7](https://bukva.ai/docs/gost-10444-7-86), [ГОСТ 10444.9](https://bukva.ai/docs/gost-10444-9-88), [ГОСТ 26670](https://bukva.ai/docs/gost-26670-91).

#### <a id="p100242"></a>3.4 Посторонние примеси определяют визуально.


> <a id="p100243"></a>*(Введен дополнительно, Изм. N 4)*



### 4. <a id="p100244"></a>УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ


<a id="p100245"></a>4.1. Соки для розничной торговой сети фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717 или металлические лакированные банки по [ГОСТ 5981](https://bukva.ai/docs/gost-5981-88) вместимостью не более 1 куб. дм; в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117, типов V, X и XI, вместимостью не более 0,5 куб. дм и алюминиевые лакированные тубы вместимостью не более 0,2 куб. дм в тару из комбинированных пленочных материалов вместимостью не более 1 куб. дм.

<div align="center">

<a id="p100246"></a>По заказу потребителя соки фасуют в банки вместимостью 2 и 3 куб. дм.

</div>

<a id="p100247"></a>Стеклянные банки укупоривают металлическими лакированными крышками, бутылки - кроненпробками.
<a id="p100248"></a>4.2. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение - по [ГОСТ 13799](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81). На этикетках дополнительно указывают: "Осветленный" или "Неосветленный"; для соков из яблок ранних сроков созревания наносят надпись: "из ранних сортов".
<a id="p100249"></a>Сок, фасованный в стеклянную тару, при хранении должен быть защищен от попадания прямых солнечных лучей.
<a id="p100250"></a>Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в [Приложении 2](#p100490).
<a id="p100251"></a>4.1, 4.2. (Измененная редакция, Изм. N 3, 4)
<a id="p100252"></a>4.3, 4.4. (Исключены, Изм. N 3)

#### <a id="p100253"></a>4.5 Срок хранения соков со дня выработки:

<a id="p100254"></a>в стеклянной таре для светлоокрашенных - 3 года; для темноокрашенных - 2 года;
<a id="p100255"></a>в металлической таре для светлоокрашенных - 2 года; для темноокрашенных - 1 год;
<a id="p100256"></a>в алюминиевых тубах - 1 год;
<a id="p100257"></a>в таре из комбинированных пленочных материалов - 9 мес.
<a id="p100258"></a>(Измененная редакция, Изм. N 4)





<a id="p100259"></a>Приложение 1
(обязательное)

<a id="p100260"></a>**КОДЫ ОКП**


| Наименование продукции и вместимость тары, л | Код |
| --- | --- |
| Сок алычовый (ткемалевый) без сорта |  |
| 0,500 | 91 6343 9001 |
| 1,0 | 91 6343 9005 |
| 2 - 3 | 91 6343 9015 |
| Сок айвовый без сорта |  |
| 0,500 | 91 6343 9025 |
| 1,0 | 91 6343 9032 |
| 2 - 3 | 91 6343 9042 |
| Сок брусничный без сорта |  |
| 0,200 | 91 6343 9052 |
| 0,250 | 91 6343 9053 |
| 0,300 | 91 6343 9054 |
| 0,350 | 91 6343 9055 |
| 0,475 | 91 6343 9057 |
| 0,500 | 91 6343 9058 |
| 0,650 | 91 6343 9061 |
| 0,780 | 91 6343 9062 |
| 0,800 | 91 6343 9063 |
| 0,950 | 91 6343 9065 |
| 1,0 | 91 6343 9066 |
| 2 - 3 | 91 6343 9076 |
| Сок вишневый без сорта |  |
| 0,140 - 0,150 | 91 6343 9086 |
| 0,200 | 91 6343 9087 |
| 0,250 | 91 6343 9088 |
| 0,300 | 91 6343 9089 |
| 0,350 | 91 6343 9091 |
| 0,475 | 91 6343 9093 |
| 0,500 | 91 6343 9094 |
| 0,650 | 91 6343 9096 |
| 0,800 | 91 6343 9097 |
| 0,950 | 91 6343 9098 |
| 1,0 | 91 6343 9099 |
| 2 - 3 | 91 6343 9109 |
| Сок голубичный без сорта |  |
| 0,200 | 91 6343 9119 |
| 0,250 | 91 6343 9121 |
| 0,300 | 91 6343 9122 |
| 0,350 | 91 6343 9123 |
| 0,475 | 91 6343 9125 |
| 0,500 | 91 6343 9126 |
| 0,650 | 91 6343 9128 |
| 0,780 | 91 6343 9129 |
| 0,800 | 91 6343 9131 |
| 0,950 | 91 6343 9133 |
| 1,0 | 91 6343 9134 |
| 2 - 3 | 91 6343 9144 |
| Сок гранатовый без сорта |  |
| 0,200 | 91 6343 9154 |
| 0,250 | 91 6343 9155 |
| 0,300 | 91 6343 9156 |
| 0,350 | 91 6343 9157 |
| 0,475 | 91 6343 9159 |
| 0,500 | 91 6343 9161 |
| 0,650 | 91 6343 9162 |
| 0,800 | 91 6343 9164 |
| 0,950 | 91 6343 9165 |
| 1,0 | 91 6343 9166 |
| 2 - 3 | 91 6343 9176 |
| Сок грушевый (из культурных сортов) без сорта |  |
| 0,500 | 91 6343 9186 |
| 2 - 3 | 91 6343 9196 |
| Сок ежевичный без сорта |  |
| 0,140 - 0,150 | 91 6343 9206 |
| 0,200 | 91 6343 9207 |
| 0,250 | 91 6343 9208 |
| 0,300 | 91 6343 9209 |
| 0,350 | 91 6343 9211 |
| 0,475 | 91 6343 9213 |
| 0,500 | 91 6343 9214 |
| 0,650 | 91 6343 9216 |
| 0,800 | 91 6343 9217 |
| 0,950 | 91 6343 9219 |
| 1,0 | 91 6343 9221 |
| 2 - 3 | 91 6343 9231 |
| Сок красносмородиновый без сорта |  |
| 0,200 | 91 6343 9408 |
| 0,250 | 91 6343 9409 |
| 0,300 | 91 6343 9411 |
| 0,350 | 91 6343 9412 |
| 0,475 | 91 6343 9414 |
| 0,500 | 91 6343 9415 |
| 0,650 | 91 6343 9416 |
| 0,800 | 91 6343 9418 |
| 0,950 | 91 6343 9419 |
| 1,0 | 91 6343 9421 |
| 2 - 3 | 91 6343 9431 |
| Сок крыжовниковый без сорта |  |
| 0,200 | 91 6343 9441 |
| 0,250 | 91 6343 9442 |
| 0,300 | 91 6343 9443 |
| 0,350 | 91 6343 9444 |
| 0,475 | 91 6343 9446 |
| 0,500 | 91 6343 9447 |
| 0,650 | 91 6343 9449 |
| 0,800 | 91 6343 9452 |
| 0,950 | 91 6343 9454 |
| 1,0 | 91 6343 9455 |
| 2 - 3 | 91 6343 9465 |
| Сок малиновый без сорта |  |
| 0,140 - 0,150 | 91 6343 9475 |
| 0,200 | 91 6343 9476 |
| 0,250 | 91 6343 9477 |
| 0,300 | 91 6343 9478 |
| 0,350 | 91 6343 9479 |
| 0,475 | 91 6343 9482 |
| 0,500 | 91 6343 9483 |
| 0,650 | 91 6343 9485 |
| 0,800 | 91 6343 9486 |
| 0,950 | 91 6343 9488 |
| 1,0 | 91 6343 9489 |
| 2 - 3 | 91 6343 9499 |
| Сок облепиховый без сорта |  |
| 0,200 | 91 6343 9509 |
| 0,250 | 91 6343 9511 |
| 0,350 | 91 6343 9512 |
| 0,475 | 91 6343 9514 |
| 0,500 | 91 6343 9515 |
| 0,650 | 91 6343 9516 |
| 0,800 | 91 6343 9517 |
| 0,950 | 91 6343 9519 |
| 1,0 | 91 6343 9521 |
| 2 - 3 | 91 6343 9531 |
| Сок ревеневый без сорта |  |
| 0,200 | 91 6343 9541 |
| 0,250 | 91 6343 9542 |
| 0,350 | 91 6343 9543 |
| 0,475 | 91 6343 9544 |
| 0,500 | 91 6343 9545 |
| 0,650 | 91 6343 9547 |
| 0,800 | 91 6343 9548 |
| 0,950 | 91 6343 9551 |
| 1,0 | 91 6343 9552 |
| 2 - 3 | 91 6343 9562 |
| Сок рябиновый без сорта |  |
| 0,200 | 91 6343 9572 |
| 0,250 | 91 6343 9573 |
| 0,300 | 91 6343 9574 |
| 0,350 | 91 6343 9575 |
| 0,475 | 91 6343 9577 |
| 0,500 | 91 6343 9578 |
| 0,650 | 91 6343 9579 |
| 0,800 | 91 6343 9582 |
| 0,950 | 91 6343 9583 |
| 1,0 | 91 6343 9584 |
| 2 - 3 | 91 6343 9594 |
| Сок сливовый без сорта |  |
| 0,140 - 0,150 | 91 6343 9604 |
| 0,200 | 91 6343 9605 |
| 0,250 | 91 6343 9606 |
| 0,300 | 91 6343 9607 |
| 0,350 | 91 6343 9608 |
| 0,475 | 91 6343 9609 |
| 0,500 | 91 6343 9611 |
| 0,650 | 91 6343 9613 |
| 0,800 | 91 6343 9614 |
| 0,820 | 91 6343 9615 |
| 0,950 | 91 6343 9617 |
| 1,0 | 91 6343 9618 |
| 2 - 3 | 91 6343 9628 |
| Сок терновый без сорта |  |
| 0,500 | 91 6343 9638 |
| 1,0 | 91 6343 9643 |
| 2 - 3 | 91 6343 9653 |
| Сок черничный без сорта |  |
| 0,200 | 91 6343 9663 |
| 0,250 | 91 6343 9664 |
| 0,300 | 91 6343 9665 |
| 0,350 | 91 6343 9666 |
| 0,475 | 91 6343 9667 |
| 0,500 | 91 6343 9668 |
| 0,650 | 91 6343 9669 |
| 0,780 | 91 6343 9672 |
| 0,800 | 91 6343 9673 |
| 0,950 | 91 6343 9675 |
| 1,0 | 91 6343 9676 |
| 2 - 3 | 91 6343 9686 |
| Сок черноплоднорябиновый без сорта |  |
| 0,200 | 91 6343 9696 |
| 0,250 | 91 6343 9697 |
| 0,300 | 91 6343 9698 |
| 0,350 | 91 6343 9699 |
| 0,375 | 91 6343 9701 |
| 0,500 | 91 6343 9703 |
| 0,650 | 91 6343 9704 |
| 0,800 | 91 6343 9706 |
| 0,950 | 91 6343 9707 |
| 1,0 | 91 6343 9708 |
| 2 - 3 | 91 6343 9718 |
| Сок черносмородиновый без сорта |  |
| 0,200 | 91 6343 9728 |
| 0,250 | 91 6343 9729 |
| 0,300 | 91 6343 9731 |
| 0,350 | 91 6343 9733 |
| 0,475 | 91 6343 9735 |
| 0,500 | 91 6343 9736 |
| 0,650 | 91 6343 9737 |
| 0,800 | 91 6343 9739 |
| 0,950 | 91 6343 9741 |
| 1,0 | 91 6343 9742 |
| 2 - 3 | 91 6343 9752 |
| Сок шиповниковый без сорта |  |
| 0,200 | 91 6343 9762 |
| 0,250 | 91 6343 9763 |
| 0,300 | 91 6343 9764 |
| 0,350 | 91 6343 9765 |
| 0,475 | 91 6343 9766 |
| 0,500 | 91 6343 9767 |
| 0,650 | 91 6343 9769 |
| 0,800 | 91 6343 9771 |
| 0,950 | 91 6343 9772 |
| 1,0 | 91 6343 9773 |
| 2 - 3 | 91 6343 9783 |
| Сок яблочный (из культурных сортов) без сорта |  |
| 0,150 | 91 6343 9793 |
| 0,200 | 91 6343 9794 |
| 0,250 | 91 6343 9795 |
| 0,300 | 91 6343 9796 |
| 0,350 | 91 6343 9797 |
| 0,475 | 91 6343 9798 |
| 0,500 | 91 6343 9799 |
| 0,650 | 91 6343 9802 |
| 0,800 | 91 6343 9803 |
| 0,950 | 91 6343 9805 |
| 1,0 | 91 6343 9806 |
| 2 - 3 | 91 6343 9816 |



> <a id="p100488"></a>*(Введено дополнительно, Изм. N 2)*






<a id="p100489"></a>Приложение 2
(справочное)

<a id="p100490"></a>**ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г СОКОВ**


<table>
<colgroup><col width="32%"><col width="12%"><col width="12%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="15%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование сока</td><td rowspan="2">Углеводы, г</td><td colspan="4">Витамины, мг</td><td rowspan="2">Энергетическая ценность, ккал</td></tr>
<tr><td>бетакаротин</td><td>B1</td><td>PP</td><td>C</td></tr>
<tr><td>Айвовый</td><td>12,5</td><td>0,01</td><td>0,01</td><td>0,12</td><td>7,4</td><td>52</td></tr>
<tr><td>Алычовый, ткемалевый</td><td>16,0</td><td>0,15</td><td>0,01</td><td>0,29</td><td>4,0</td><td>66</td></tr>
<tr><td>Барбарисовый, брусничный Виноградный</td><td>14,5 16,0</td><td>- 0,02</td><td>- 0,01</td><td>- 0,1</td><td>- 2,0</td><td>60 65</td></tr>
<tr><td>Вишневый</td><td>16,0</td><td>0,05</td><td>0,01</td><td>0,2</td><td>7,4</td><td>65</td></tr>
<tr><td>Гранатовый</td><td>14,5</td><td>-</td><td>0,04</td><td>0,3</td><td>4,0</td><td>60</td></tr>
<tr><td>Грушевый, крыжовниковый</td><td>14,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>56</td></tr>
<tr><td>Ежевичный, ревеневый, черничный, малиновый, терновый, голубичный</td><td>12,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>48</td></tr>
<tr><td>Земляничный, калиновый, красносмородиновый</td><td>13,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>52</td></tr>
<tr><td>Кизиловый, облепиховый</td><td>16,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>65</td></tr>
<tr><td>Кизиловый десертный</td><td>19,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>77</td></tr>
<tr><td>Клюквенный, рябиновый Лимонниковый Черноплоднорябиновый Яблочный (из яблок ранних сроков созревания)</td><td>18,0 20,0 16,0 11,0</td><td>- - - -</td><td>- - - 0,01</td><td>- - 0,23 0,1</td><td>- 10,0 2,0 2,0</td><td>73 80 65 44</td></tr>
<tr><td>Яблочный (из яблок поздних сроков созревания) Шиповниковый</td><td>12,0 16,0</td><td>- 0,8</td><td>0,01 -</td><td>0,1 0,23</td><td>2,0 400,0</td><td>48 64</td></tr>
<tr><td>Черносмородиновый</td><td>16,0</td><td>0,05</td><td>0,01</td><td>0,15</td><td>85,5</td><td>64</td></tr>
<tr><td>Сливовый</td><td>12,0</td><td>0,15</td><td>0,01</td><td>0,29</td><td>4,0</td><td>48</td></tr>
</table>



> <a id="p100511"></a>*(Введено дополнительно, Изм. N 4)*




<a id="p100512"></a>

---