Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 11 декабря 2009 г. N 746-ст
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".
###
| Наименование показателя | Характеристика для |
| пастеризованной пахты и напитков на ее основе для непосредственного употребления: | пахты для промышленной переработки: |
| пастеризованной пахты | кисломолочных напитков на основе пахты | пахты сладко-сливочного масла | пахты кисло-сливочного масла |
| Вкус и запах | Молочный с привкусом пастеризации, без посторонних привкусов и запахов.
Для пастеризованной пахты с кофе - с выраженным ароматом кофе, сладкий | Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов.
Для кисломолочного напитка из пахты с сахаром - сладкий.
Для биопахты из топленой пахты - с привкусом топленого молока | Молочный с привкусом пастеризации, чистый или со слабокормовым привкусом | Кисломолочный, чистый или со слабокормовым привкусом |
| Внешний вид и консистенция | Однородная жидкость без осадка, хлопьев и комочков жира.
Для пастеризованной пахты с кофе допускается незначительный осадок кофе | Однородная, в меру вязкая.
Допускается легкая тягучесть и незначительное отделение сыворотки | Однородная жидкость без осадка и хлопьев |
| Цвет | Белый или со слегка кремовым оттенком, равномерный по всей массе.
Для пастеризованной пахты с кофе - кремовый, обусловленный цветом внесенного кофе | Белый или со слегка кремовым оттенком, равномерный по всей массе | От белого до светло-желтого, равномерный по всей массе |
| Наименование показателя | Значение показателя для |
| пастеризованной пахты и напитков на ее основе для непосредственного употребления: | пахты для промышленной переработки: |
| пастеризованной пахты | пастеризованной пахты "Идеал" | пастеризованной пахты с кофе | кисломолочного напитка из пахты | кисломолочного напитка из пахты "Идеал" | кисломолочного напитка из пахты с сахаром | биопахты | пахты сладко-сливочного масла | пахты кисло-сливочного масла |
| Массовая доля сухих веществ, % | Не менее 8,1 | Не менее 8,4 | Не менее 15,1 | Не менее 8,1 | Не менее 8,4 | Не менее 13,1 | От 10,0 до 12,0 включ. | Не менее 8,0 |
| в том числе: | | | | | | | | |
| жира | От 0,3 до 0,7 включ. | Не менее 1,0 | От 0,3 до 0,7 включ. | От 0,3 до 0,7 включ. | Не менее 1,0 | От 0,3 до 0,7 включ. | Не менее 0,5 (для продукта из топленой пахты - не менее 1,0) | От 0,3 до 0,7 включ. |
| белка | - | - | - | Не менее 2,8 | Не менее 2,8 | Не менее 2,8 | Не менее 2,8 | - |
| сахарозы, не менее | - | - | 7,0 | - | - | 5,0 | - | - |
| кофе, не менее | - | - | 0,2 | - | - | - | - | - |
| Кислотность, °T | Не более 21,0 | От 85,0 до 120,0 | Не более 19,0 | Не более 40,0 |
| Плотность, кг/м3, не менее | - | - | 1027 |
| Температура при выпуске с предприятия, не более, °C | 4 +/- 2 | |
| Наименование показателя | Значение показателя для |
| пастеризованной пахты и напитков на ее основе для непосредственного употребления: | пахты для промышленной переработки: |
| пастеризованной пахты | кисломолочных напитков на основе пахты | биопахты | пахты сладко-сливочного масла | пахты кисло-сливочного масла |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/см3, не более | $1 \cdot 10^{5}$ | - | - | $2 \cdot 10^{5}$ | - |
| Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/см3, не менее | - | $1 \cdot 10^{7}$ | $1 \cdot 10^{7}$ | - | - |
| Количество бифидобактерий, КОЕ/см3, не менее | - | - | $1 \cdot 10^{6}$ | - | - |
| Масса продукта, см3, в которой не допускаются: | | | | | |
| БГКП <*> (колиформы) | 0,1 | 0,01 | 0,1 | 0,01 | 0,01 |
| патогенные, в том числе сальмонеллы | 25 | 25 | 25 | 25 | 25 |
| L.monocytogenes | 25 | - | - | 25 | 25 |
| S.aureus | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 0,1 |
| Дрожжи <*>, КОЕ/см3, не более | - | - | 50,0 | - | - |
| Плесневые грибы <*>, КОЕ/см3, не более | - | - | 50,0 | - | - |
| <*> Микробиологические показатели для кисломолочных напитков на основе пахты со сроком годности более 3 сут устанавливают в соответствии с [[1]](#p100492). |
| Наименование продукта | Содержание, г |
| жира | белка | углеводов (в том числе сахарозы) | Энергетическая ценность, ккал |
| Пастеризованная пахта | От 0,3 до 0,7 | 2,8 | 4,1 | 32,3 |
| Пастеризованная пахта "Идеал" | 1,0 | 2,8 | 4,0 | 36,2 |
| Пастеризованная пахта с кофе | От 0,3 до 0,7 | 2,8 | 11,1 (7,0) | 60,3 |
| Кисломолочный напиток из пахты | От 0,3 до 0,7 | 2,8 | 4,1 | 32,3 |
| Кисломолочный напиток из пахты "Идеал" | 1,0 | 2,8 | 4,0 | 36,2 |
| Кисломолочный напиток из пахты с сахаром | От 0,3 до 0,7 | 2,8 | 9,1 (5,0) | 52,3 |
| Биопахта из пастеризованной пахты | 0,5 | 3,9 | 5,6 | 42,9 |
| Биопахта из топленой пахты | 1,0 | 3,7 | 5,0 | 45,8 |
| Пахта для промышленной переработки | От 0,3 до 0,7 | 2,7 | 4,1 | 32,1 |
| Изготовитель: ООО "Ивмолокопродукт" Россия, 153020, г. Иваново, ул. 11-я Сосневская, 95 тел. (4932) 32-94-45 Состав: пахта |
| Знак обращения на рынке | | Товарный знак (при наличии) |
| ПАХТА ПАСТЕРИЗОВАННАЯ |
| ГОСТ Р |
| Массовая доля жира - от 0,3% до 0,7% |
| Масса нетто 500 г |
| Срок годности - 5 сут Пищевая ценность 100 г продукта: |
| при температуре жира - от 0,3 до 0,7 г; хранения (4 +/- 2) °C углеводов - 4,1 г; белков - 2,8 г. Энергетическая ценность - от 32,3 ккал |
| Дата производства |
| Изготовитель: ООО "Молкомбинат" Россия, 154613, Приморский край, г. Спасск, ул. Ленина, 27, тел. (45833) 2-89-12 Состав: пахта, сливки, мезофильные и термофильные молочнокислые микроорганизмы |
| Знак обращения на рынке | | Товарный знак (при наличии) |
| НАПИТОК КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ИЗ ПАХТЫ ИДЕАЛ |
| ГОСТ Р |
| Массовая доля жира - 1,0% 7 Содержание молочнокислых микроорганизмов - не менее 1 x 10 КОЕ/г |
| Масса нетто 500 г |
| Срок годности - 3 сут Пищевая ценность 100 г продукта: при температуре жира - 1,0 г; хранения (4 +/- 2) °C углеводов - 4,0 г; белков - 2,8 г. Энергетическая ценность - 36,2 ккал |
| Дата производства |
| Изготовитель: ООО "Молоко" Россия, 606910, Нижегородская обл., г. Шахунья, ул. Пархоменко, 16, тел. (83152) 2-10-45 Состав: топленая нормализованная пахта, мезофильные молочнокислые микроорганизмы и бифидобактерии |
| Знак обращения на рынке | | Товарный знак (при наличии) |
| БИОПАХТА |
| ГОСТ Р |
| Массовая доля жира - 1,0% 7 Содержание молочнокислых микроорганизмов - не менее 1 x 10 КОЕ/г 6 |
| Содержание бифидобактерий - не менее 1 x 10 КОЕ/г |
| Масса нетто 500 г |
| Срок годности - 3 сут Пищевая ценность 100 г продукта: при температуре жира - 1,0 г; хранения (4 +/- 2) °C углеводов - 5,0 г; белков - 3,7 г. Энергетическая ценность - 45,8 ккал |
| Дата производства |
##
| [1] Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" |
| [2] | СанПиН 2.3.2.1078-01 | Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к качеству и безопасности сырья и пищевых продуктов |
| [3] | СанПиН 2.1.4.1074-01 | Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества |
| [4] | МР 2.3.2.2327-2008 | Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности (с атласом значимых микроорганизмов) |
| [5] Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности, утвержденная Департаментом пищевой промышленности Минсельхозпрода Российской Федерации 29.12.95 |
| [6] | МУК 4.1.787-99 | Определение массовой концентрации микотоксинов в продовольственном сырье и продуктах питания. Подготовка проб методом твердофазной экстракции |
| [7] | МУК 2.6.1.1194-2003 | Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка |
| [8] | МУК 4.2.999-00 | Определение количества бифидобактерий в кисломолочных продуктах |
| [9] | МУК 4.2.1122-2002 | Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах |
| [10] | МУК 4.1.986-2000 | Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии |
| [11] | МУ 5178-90 | Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции |
| [12] | МУ 4082-86 | Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью тонкослойной хроматографии и высокоэффективной жидкостной хроматографии |
| [13] | МУ 3049-84 | Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства |
| [14] | МР 4-18/1890-91 | Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения |
| [15] | МУК 4.2.026-95 | Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах |
| [16] | МУ 3151-84 | Методические указания по избирательному определению хлорорганических пестицидов в биологических средах |
| [17] | МУ 4362-87 | Методические указания по систематическому ходу анализа биологических сред на содержание пестицидов различной химической природы |
| [18] | МУ 6129-91 | Методические указания по групповой идентификации хлорорганических пестицидов и их метаболитов в биоматериале, продуктах питания и объектах окружающей среды методом абсорбционной высокоэффективной жидкостной хроматографии |
| [19] | МУК 4.2.2304-07 | Методы идентификации и количественного определения генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения |
| [20] | МУК 4.2.2305-07 | Определение генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов и микроорганизмов, имеющих генно-инженерно-модифицированные аналоги, в пищевых продуктах методами полимеразной цепной реакции (ПЦР) в реальном времени и ПЦР с электрофоретической детекцией |
| [21] | МУ 2.3.2.2306-07 | Медико-биологическая оценка безопасности генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения |
| [22] | СанПиН 2.3.2.1324-03 | Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов |
| [23] | МУК 4.2.1847-2004 | Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов |