ГОСТ Р 51490-99. Государственный стандарт Российской Федерации. Консервы из сардин и аналогичных видов рыб в масле. Технические условия

(принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 22.12.1999 № 646-ст)

Принят и введен в действие Постановлением

КОНСЕРВЫ ИЗ САРДИН И АНАЛОГИЧНЫХ ВИДОВ РЫБ В МАСЛЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Canned sardines and similar fish species in oil. Specifications

ГОСТ Р 51490-99

Группа Н23

ОКС 67.120.30

Предисловие

1. Разработан Временным творческим коллективом, образованным в рамках договора № М98 42 002Е 4075 между АФНОР и ВНИЦСМВ с участием членов Технического комитета по стандартизации ТК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов и металлическая тара для их фасования».

Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов и металлическая тара для их фасования».

2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. № 646-ст.

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на экспортируемые и импортируемые Российской Федерацией консервы из сардины, сардинеллы, сардинопса и аналогичных видов рыб в масле следующих биологических видов:

- <a id="p100019"></a>сардина атлантическая                - Sardina pilchardus;<br>
- <a id="p100020"></a>сардина тихоокеанская (иваси)        - Sardinops melanostictus;

- <a id="p100021"></a>сардина австралийская                - Sardinops neopilchardus;
- <a id="p100022"></a>сардина (сардинопс) южноафриканская  - Sardinops sagax ocellata;
- <a id="p100023"></a>сардина перуанская                   - Sardinops sagax;
- <a id="p100024"></a>сардина калифорнийская               - Sardinops caeruleus;
- <a id="p100025"></a>сардинелла антильская                - Sardinella anchovia;
- <a id="p100026"></a>сардинелла круглая(Алаша)            - Sardinella aurita;
- <a id="p100027"></a>сардинелла бразильская               - Sardinella brasiliensis;

- <a id="p100028"></a>сардинелла плоская                   - Sardinella maderensis;<br>
- <a id="p100029"></a>сардинелла жирная                    - Sardinella longiceps;

- <a id="p100030"></a>сардинелла желтополосая              - Sardinella gibbosa;
- <a id="p100031"></a>сельдь атлантическая                 - Clupea harengus;
- <a id="p100032"></a>сельдь беломорская                   - Clupea pallasi marisalbi;
- <a id="p100033"></a>сельдь круглая                       - Etrumeus teres;
- <a id="p100034"></a>салака                               - Clupea harengus membras;
- <a id="p100035"></a>барабуля черноморская (султанка)     - Mullus barbatus ponticus;
- <a id="p100036"></a>анчоус аргентинский                  - Engraulis anchoita;
- <a id="p100037"></a>анчоус калифорнийский                - Engraulis mordax;
- <a id="p100038"></a>анчоус перуанский                    - Engraulis ringens;
- <a id="p100039"></a>килька балтийская                    - Sprattus sprattus balticus;
- <a id="p100040"></a>килька каспийская                    - Harengula delicatula;
- <a id="p100041"></a>килька черноморская                  - Sprattus sprattus;
- <a id="p100042"></a>мачета перуанская                    - Ethmidium maculatum;
- <a id="p100043"></a>мачуэла атлантическая                - Opisthonema oglinum;
- <a id="p100044"></a>хамса                                - Engraulis encrasicolus.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия

ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия

ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия

ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus

ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum

ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus

ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens

ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка

ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51492-99 Консервы рыбные. Метод определения массовой доли отстоя в масле.

3. Классификация

3.1. Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.

Таблица 1

3.2. Наименование биологического вида рыбы может быть изменено согласно законодательству и традициям страны, в которой продается продукт.

Возможно изготовление консервов другого ассортимента, соответствующего требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака.

4. Технические требования

4.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2 Характеристики

4.2.1. Рыба должна быть разделана на тушку или кусочки, бланширована, подсушена (подвялена) или выкопчена, уложена в банки и залита растительным маслом с добавлением или без добавления коптильных препаратов.

4.2.2. Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100 °C.

4.2.3. По показателям безопасности консервы должны соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Госсанэпиднадзором [1].

4.2.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

4.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:

• сардина атлантическая, тихоокеанская (иваси), сардинелла, сардинопс, сельдь атлантическая, беломорская, круглая, салака, килька балтийская, каспийская, черноморская, барабуля (султанка),

хамса сырец — нормативным документам;

• сардина атлантическая, тихоокеанская (иваси), сардинелла, сардинопс, сельдь атлантическая,

беломорская, круглая охлажденная - ГОСТ 814 и нормативным документам;

• сардина атлантическая, тихоокеанская (иваси) австралийская, калифорнийская, перуанская,

южноафриканская, сардинелла, сардинопс мороженые - ГОСТ 20057 и нормативным документам;

• салака, килька балтийская, каспийская, черноморская, барабуля (султанка), хамса

охлажденные — нормативным документам;

• сельдь атлантическая, беломорская, круглая, салака, килька балтийская, каспийская,

черноморская, барабуля, хамса мороженые — нормативным документам;

• соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;
• масло подсолнечное рафинированное

дезодорированное - ГОСТ 1129;

• масло подсолнечное высокоолеиновое — нормативным документам;
• масло оливковое — нормативным документам;
• масло соевое рафинированное

дезодорированное - ГОСТ 7825;

• масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;
• масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;
• масло горчичное рафинированное - ГОСТ 8807;
• масло арахисовое рафинированное

дезодорированное - ГОСТ 7981;

• кислота уксусная пищевая - ГОСТ 6968;
• кислота лимонная пищевая — ГОСТ 9081;
• вода питьевая — гигиеническим требованиям к качеству воды [2];
• коптильные препараты — нормативным документам;
• масла из пряностей — нормативным документам;

Сардины, сардинелла, сардинопс и сельди, используемые для изготовления тушки, должны быть длиной не более 20 см.

Может быть использовано нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высшего сорта по ГОСТ 1129;

4.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам и нормам, утвержденным Госсанэпиднадзором [1], [2], [3].

4.3.3. Контроль качества питьевой воды — по ГОСТ Р 51232.

4.4 Маркировка

4.4.1 Маркируют консервы по ГОСТ Р 51074.

Дополнительно указывают массу рыбы (без жидкой среды).

4.4.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 11771, ГОСТ 14192.

4.5 Упаковка

4.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

4.5.2 Рыбу, в зависимости от видов разделки, выпускают:

• тушку сардин, сардинеллы, сардинопса в фигурных (прямоугольных, овальных, эллипсовидных) металлических банках вместимостью не более 320 см3 по ГОСТ 5981, нормативным документам и в импортных банках указанной вместимости;
• тушку других видов рыб — в фигурных и цилиндрических банках вместимостью не более 320 см3 по ГОСТ 5981, нормативным документам и в импортных банках указанной вместимости;
• кусочки — в металлических банках вместимостью не более 270 см3 по ГОСТ 5981, нормативным документам и в импортных банках указанной вместимости.

4.5.3. Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью или их смесью, или другими материалами, разрешенными органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами.

5. Правила приемки

5.1 Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.

5.2. Периодичность определения массовой доли поваренной соли, массы нетто, массовой доли отстоя в масле, массы рыбы без жидкой среды и длины тушек устанавливает изготовитель.

5.3. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора.

5.4. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с Инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, утвержденной Госсанэпиднадзором [4].

6. Методы контроля

6.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения физических и химических показателей — по ГОСТ 8756.0, токсичных элементов — по ГОСТ 26929, микробиологических анализов — по ГОСТ 26669.

6.2. Методы испытаний — по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26664, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30425, ГОСТ 30538 и в соответствии с 4.2.4.

Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов определяют методами, утвержденными органами Госсанэпиднадзора.

6.3. Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.

Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аттестованных для проведения этих исследований лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

6.4. Длину тушек рыб измеряют линейкой по ГОСТ 427 по прямой линии на уровне позвоночника от головного среза до края среза хвостового плавника, у кильки и салаки — до основания средних лучей хвостового плавника.

7. Транспортирование и хранение

7.1. Консервы перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2. Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

7.3. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок хранения консервов не более 30 мес с даты изготовления.

Срок созревания консервов до отгрузки в розничную торговую сеть, мес, не менее:

6 — из тушки сардины атлантической, австралийской, калифорнийской, перуанской, южноафриканской без удаления чешуи;

3 — из тушки сардины атлантической, тихоокеанской (иваси), австралийской, калифорнийской, перуанской, южноафриканской с удалением чешуи;

БИБЛИОГРАФИЯ

1. СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы

2. СанПиН 2.1.4.559-96 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованного водоснабжения. Контроль качества. Санитарные правила и нормы

3. СанПиН 3.2.569-96 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации. Санитарные правила и нормы

4. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госсанэпиднадзором Российской Федерации 21 июля 1992 г. № 01-19/9-11

------------------------------------------------------------------