ГОСТ 28616-90. Государственный стандарт Союза ССР. Вина плодовые. Общие технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.07.1990 № 2181)

(ред. от 01.03.1997)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 28616-90"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-28616-90" "ГОСТ 28616-90. Государственный стандарт Союза ССР. Вина плодовые. Общие технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.07.1990 N 2181)"
  n1["ГОСТ Р 52835-2007"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52835-2007" "ГОСТ Р 52835-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Вина плодовые специальные и виноматериалы плодовые специальные. Общие технические условия (утв. и введен в действие П"
  n2["ГОСТ Р 52836-2007"]:::rst
  click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52836-2007" "ГОСТ Р 52836-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Вина фруктовые (плодовые) и виноматериалы фруктовые (плодовые). Общие технические условия (утв. и введен в действие П"
  n3["ГОСТ 33806-2016"]:::doc
  click n3 "https://bukva.ai/docs/gost-33806-2016" "ГОСТ 33806-2016. Межгосударственный стандарт. Вина фруктовые столовые и виноматериалы фруктовые столовые. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 25.0"
  n0 --> n1
  n0 --> n2
  n2 --> n3
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР

ВИНА ПЛОДОВЫЕ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Fruit wines. General specifications

ГОСТ 28616-90

Группа Н73

Дата введения 1 июля 1991 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.2 Характеристики

2.2.1. Плодовые вина должны быть розливостойкими, прозрачными, без осадка и посторонних включений.

Цвет, аромат и вкус для каждого наименования вина должны соответствовать требованиям технологической инструкции.

2.2.2. По физико-химическим показателям плодовые вина должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Примечание. Объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров и титруемых кислот для конкретного наименования вина установлены технологическими инструкциями, утвержденными в установленном порядке.

2.2.3. Допускаются отклонения от норм, установленных для конкретного наименования вина: по объемной доле этилового спирта от минус 0,5 до плюс 0,3%; по массовой концентрации сахаров (за исключением сухих вин) +/- 3 г/куб. дм; по массовой концентрации титруемых кислот +/- 1 г/куб. дм.

2.2.1 — 2.2.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).

2.2.4. Массовая концентрация остаточного экстракта (приведенного экстракта за вычетом титруемой кислотности) для каждого наименования вина должна соответствовать технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.

2.2.5. Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную не должна превышать 1,4 г/куб. дм — для сладких вин, 1,3 г/куб. дм — для всех остальных.

2.2.6. Массовая концентрация общей сернистой кислоты должна быть не более 200 мг/куб. дм, в том числе свободной — не более 20 мг/куб. дм, для полусухих и полусладких вин соответственно — 250 и 30 мг/куб. дм.

2.2.7. Массовая концентрация железа не должна превышать 20 мг/куб. дм, меди — 5 мг/куб. дм, свинца — 0,3 мг/куб. дм.

Содержание других токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.2.8. (Исключен, Изм. № 1).

2.2.9. Давление двуокиси углерода в бутылках с игристыми плодовыми винами должно быть не менее 350 кПа, газированными — не менее 200 кПа при температуре 20 °C.

2.3 Требования к сырью и материалам

Для приготовления плодовых вин применяют следующее сырье и материалы:

• плоды свежие культурные и дикорастущие в соответствии с перечнем, приведенным в приложении. Другие съедобные плоды, массовая доля которых не должна превышать 20%, и виноград, массовая доля которого не должна превышать 30%;
• сахар-песок по ГОСТ 21;
• сахар-рафинад по ГОСТ 22;
• спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962;
• спирт этиловый ректификованный плодовый по ТУ 10-05031531-343;
• виноматериалы плодовые сброженно-спиртованные по ТУ 10-05031531-318;
• соки плодово-ягодные спиртованные по ГОСТ 28539;
• соки плодовые и ягодные концентрированные по ГОСТ 18192;
• мед натуральный по ГОСТ 19792;
• смеси сухих растительных ингредиентов для винодельческой промышленности по ТУ 10 РСФСР 621;
• экстракт дубовый по ТУ 9176-060-05031531;
• пищевые вкусо-ароматические добавки, разрешенные к применению в винодельческой промышленности органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора;
• вода питьевая по ГОСТ 2874 <*>;

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

• дрожжи винные чистых культур;
• аммоний фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 3772;
• аммоний хлористый по ГОСТ 3773;
• аммиак водный по ГОСТ 3760;
• калий железистосинеродистый 3-водный по ГОСТ 4207;
• нитрилотриметилфосфоновой кислоты тринатриевая соль, двуводная по ТУ 6-09-5065;
• ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;
• калий сернистокислый пиро по ТУ 6-09-5312;
• бентониты для винодельческой промышленности по ОСТ 18-49;
• танин по ФС 42-2217;

При производстве плодовых вин используют вспомогательные материалы, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора к применению в виноделии.

2.2.9, 2.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).

2.4 Упаковка и маркировка

2.4.1. Упаковка и маркировка сухих, полусухих, полусладких, сладких, десертных вин и вин специальной технологии — по ГОСТ 5575. <*>

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51149-98.

2.4.2. Упаковка и маркировка игристых и шипучих вин — по ГОСТ 13918. Розлив игристых и газированных вин проводят в новые и оборотные бутылки.

На этикетке и кольеретке указывают наименование плодового вина и обозначение настоящего стандарта.

На этикетке дополнительно указывают:

• объемную долю этилового спирта, %;
• содержание сахара (кроме сухого вина), г/л;

3. ПРИЕМКА

3.1 Правила приемки — по ГОСТ 14137. <**>

<**> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51144-98.

3.2. Контроль за содержанием токсичных элементов осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

3.3 Сертификацию плодовых вин проводят в установленном порядке.

4. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

4.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 14137. <**>

<**> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51144-98.

4.2. Для проверки качества плодовых вин должны применяться методы анализа по ГОСТ 12258, ГОСТ 13191 — ГОСТ 13193, ГОСТ 13195 или ГОСТ 26928, ГОСТ 14136, ГОСТ 14251, ГОСТ 14252, ГОСТ 14351.

4.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26928, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

6.2 Гарантийные сроки хранения плодовых вин (устанавливают со дня их розлива):

Приложение Обязательное

ПЕРЕЧЕНЬ ПЛОДОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВИН

Абрикосы свежие по ГОСТ 21832.

Айва свежая по ГОСТ 21715.

Алыча мелкоплодная свежая по ГОСТ 21405.

Алыча крупноплодная свежая по ГОСТ 21920.

Барбарис свежий по НТД.

Брусника свежая по ГОСТ 20450.

Вишня свежая по ГОСТ 21921.

Голубика свежая по НТД.

Груши свежие по ГОСТ 21713 и ГОСТ 21714, за исключением сорта «Сеянец Киффера».

Ежевика свежая по НТД.

Земляника свежая по ГОСТ 6828.

Кизил свежий по ГОСТ 16524.

Клюква свежая по ГОСТ 19215.

Крыжовник свежий по ГОСТ 6830.

Малина свежая по РСТ РСФСР 351 и другой НТД.

Облепиха свежая по РСТ РСФСР 29 и другой НТД.

Персики свежие по ГОСТ 21833.

Рябина обыкновенная свежая по НТД.

Рябина черноплодная (арония) свежая по РСТ РСФСР 350 и другой НТД.

Слива свежая по ГОСТ 21920.

Смородина белая по НТД.

Смородина красная свежая по РСТ РСФСР 356 и другой НТД.

Смородина черная свежая по ГОСТ 6829.