ГОСТ 13918-88. Государственный стандарт Союза ССР. Советское шампанское. Технические условия
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 02.03.1988 № 438)
Внимание
Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 01.07.2012 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 15.11.2011 № 547-ст. Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности алкогольной продукции» (ТР ЕАЭС 047/2018) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 17.05.2022 № 80). Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 № 236). Документ включен в Номенклатуру продукции, в отношении которой законодательными актами Российской Федерации предусмотрена обязательная сертификация (Постановление Госстандарта РФ от 31.12.2002 № 127). Документ включен в Номенклатуру продукции, в отношении которой законодательными актами Российской Федерации предусмотрена обязательная сертификация (Постановление Госстандарта РФ от 30.07.2002 № 64). Документ включен в Номенклатуру продукции и услуг (работ), подлежащих обязательной сертификации (Постановление Госстандарта РФ от 23.02.1998 № 5). Документ включен в Номенклатуру продукции и услуг, подлежащих обязательной сертификации в Российской Федерации (Постановление Госстандарта РФ от 31.03.1994 № 8). С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Документ введен в действие с 01.01.1989. Взамен ГОСТ 13918-68.
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 2 марта 1988 г. № 438
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
Срок действия с 1 января 1989 года до 1 января 1994 года
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. Разработан и внесен Государственным агропромышленным комитетом СССР.
Исполнители: Н.Г. Саришвили, д-р техн. наук; В.С. Литвак, канд. техн. наук; В.С. Гуляева, канд. техн. наук.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 02.03.1988 № 438.
4. Ссылочные нормативно-технические документы
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
|---|---|
| ГОСТ 22-78 | 1.4.1 |
| ГОСТ 745-79 | 1.5.3 |
| ГОСТ 908-79 | 1.4.1 |
| ГОСТ 2776-67 | 1.4.1 |
| ГОСТ 2918-79 | 1.4.1 |
| ГОСТ 3760-79 | 1.4.1 |
| ГОСТ 4207-75 | 1.4.1 |
| ГОСТ 5962-67 | 1.4.1 |
| ГОСТ 8050-85 | 1.4.1 |
| ГОСТ 10117-80 | 1.5.1 |
| ГОСТ 12258-79 | 3.1 |
| ГОСТ 12290-80 | 1.4.1 |
| ГОСТ 13191-73 | 3.1 |
| ГОСТ 13192-73 | 3.1 |
| ГОСТ 13193-73 | 3.1 |
| ГОСТ 13195-73 | 3.1 |
| ГОСТ 13516-86 | 1.5.6, 1.5.7 |
| ГОСТ 14137-74 | 2.1, 3.1 |
| ГОСТ 14192-77 | 1.5.9 |
| ГОСТ 14252-73 | 3.1 |
| ГОСТ 14351-73 | 3.1 |
| ГОСТ 15846-79 | 1.5.8 |
| ГОСТ 16353-70 | 1.5.4, 1.5.5 |
| ГОСТ 18575-81 | 1.5.6 |
| ГОСТ 22702-77 | 1.5.6, 1.5.7 |
| ГОСТ 23285-78 | 4.1 |
| ГОСТ 23943-80 | 3.1 |
| ГОСТ 24433-80 | 1.4.1 |
| ГОСТ 24831-81 | 1.5.6 |
| ГОСТ 26586-85 | 1.5.1 |
| ГОСТ 26928-86 | 3.1 |
Настоящий стандарт распространяется на Советское шампанское, получаемое насыщением двуокисью углерода эндогенного происхождения при вторичном брожении обработанных виноматериалов в бутылках, резервуарах или системе резервуаров.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Советское шампанское должно быть приготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2 Ассортимент
1.2.1. В зависимости от способа приготовления и массовой концентрации сахаров Советское шампанское изготовляют следующих наименований и марок, указанных в табл. 1.
| Наименование | Марка |
|---|---|
| Советское шампанское коллекционное | Брют Сухое Полусухое |
| Советское шампанское | Брют Сухое Полусухое Полусладкое Сладкое |
| Советское шампанское специальных наименований | Сухое Полусухое Полусладкое |
1.3 Характеристики
1.3.1. По органолептическим показателям Советское шампанское должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
| Наименование показателя | Характеристика |
|---|---|
| Прозрачность | Прозрачное без осадка и посторонних включений |
| Цвет | Светло-соломенный с оттенками от зеленоватого до золотистого. В Советском шампанском специальных наименований допускается розовый оттенок |
| Букет | Развитый, тонкий, свойственный шампанскому |
| Вкус | Гармоничный, характерный для шампанского соответствующего наименования, без посторонних привкусов и тонов окисленности |
| Игристые свойства | При наливе в бокал должна образовываться пена и происходить длительное выделение пузырьков двуокиси углерода |
1.3.2. По физико-химическим показателям Советское шампанское должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.
| Наименование показателя | Значение |
|---|---|
| Объемная доля этилового спирта, % | От 10,5 до 12,5 |
| Массовая концентрация сахаров, г/100 см3: | |
| брют, не более сухое полусухое полусладкое сладкое специальных наименований | 1,5 От 2,0 до 2,5 От 4,0 до 4,5 От 6,0 до 6,5 От 8,0 до 8,5 От 2,0 до 6,5 |
| Массовая концентрация титруемых кислот | От 5,5 до 8,0 |
| (в пересчете на винную кислоту), г/дм3 | |
| Массовая концентрация летучих кислот | 1,0 |
| (в пересчете на уксусную кислоту), г/дм3, не более | |
| Массовая концентрация общей сернистой кислоты, мг/дм3, не более | 200 |
| в том числе свободной, не более | 20 |
| Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более | 10 |
| Давление двуокиси углерода в бутылке при температуре 20 °C, кПа, не менее | 350 |
1.3.3. Содержание токсичных элементов в Советском шампанском не должно превышать норм, утвержденных Минздравом СССР.
1.4 Сырье, материалы и реактивы
1.4.1 Для производства Советского шампанского применяют следующее сырье и материалы:
шампанские виноматериалы, выработанные из специальных сортов винограда по ГОСТ 24433-80;
дрожжи чистой культуры шампанских рас;
спирт коньячный для Советского шампанского;
сахароза для шампанского по ГОСТ 22-78;
танин для винодельческой промышленности;
спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67 (для растворения танина);
клей рыбный пищевой по ГОСТ 2776-67;
калий железистосинеродистый (желтая кровяная соль) по ГОСТ 4207-75;
двуокись углерода газообразная и жидкая по ГОСТ 8050-85;
ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918-79;
аммиак водный по ГОСТ 3760-79;
кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908-79;
бентониты для винодельческой промышленности;
картон фильтровальный для винодельческой промышленности, пивобезалкогольных напитков и ликероводочных изделий по ГОСТ 12290-80.
Допускается применять другие вспомогательные материалы, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР.
1.5 Упаковка и маркировка
1.5.1. Советское шампанское разливают в новые бутылки по ГОСТ 10117-80 типа II и по ГОСТ 26586-85 типа VII.
Советское шампанское наливают в бутылки по уровню. При этом высота уровня жидкости в бутылке, считая от верхнего края венчика бутылки, должна составлять (8 +/- 1) см при температуре 20 °C.
1.5.2. Бутылки укупоривают полиэтиленовой или корковой пробкой. На пробку надевают мюзле, которое закрепляют за поясок горла бутылки. Между корковой пробкой и мюзле должен быть металлический колпачок.
1.5.3. Горло бутылки и пробки оформляют металлической фольгой по ГОСТ 745-79 или специальными колпачками.
1.5.4 Нижний край фольги закрывают кольереткой по ГОСТ 16353-70.
коллекционное (для коллекционного шампанского);
специальное наименование Советского шампанского.
1.5.5. Этикетку по ГОСТ 16353-70 наклеивают на цилиндрическую часть бутылки.
наименование Советского шампанского и его марку по п. 1.2.1;
наименование предприятия-изготовителя и его подчиненность;
На оборотной стороне этикетки проставляют номер партии шампанского и дату выпуска.
Допускается наклеивать контрэтикетку с оборотной стороны бутылки.
1.5.6. Бутылки с Советским шампанским упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86 и ГОСТ 22702-77, в ящики деревянные многооборотные для пищевых жидкостей в бутылках по ГОСТ 18575-81, в ящики пластмассовые многооборотные для бутылок, в тару-оборудование по ГОСТ 24831-81, контейнеры по нормативно-технической документации, а также художественно оформленные сувенирные коробки.
Бутылки с Советским шампанским при укладывании в деревянные ящики, тару-оборудование и контейнеры обертывают бумагой полностью или бумажным пояском, закрывающим этикетку.
1.5.7. Ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86 и ГОСТ 22702-77 оклеивают бумажной гуммированной лентой либо обтягивают стальной или полимерной упаковочной лентой.
1.5.8. Советское шампанское, отправляемое в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, упаковывают по ГОСТ 15846-79.
1.5.9. Транспортную маркировку ящиков из гофрированного картона осуществляют по ГОСТ 14192-77 с нанесением манипуляционных знаков «Осторожно, хрупкое», «Верх, не кантовать», «Боится сырости», «Соблюдение интервала температуры».
2. ПРИЕМКА
2.1 Приемка по ГОСТ 14137-74.
2.2. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Методы отбора проб по ГОСТ 14137-74, методы испытаний по ГОСТ 12258-79, ГОСТ 13191-73 — ГОСТ 13193-73, ГОСТ 13195-73, ГОСТ 14252-73, ГОСТ 14351-73, ГОСТ 23943-80, ГОСТ 26928-86, ГОСТ 26929-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26933-86, ГОСТ 26927-86 и ГОСТ 26934-86 с 1 июля 1989 года.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Советское шампанское транспортируют при температуре от плюс 8 до плюс 16 °C всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Пакетирование грузов пакетами типа А по ГОСТ 23285-78.
Советское шампанское в таре-оборудовании и контейнерах транспортируют автомобильным транспортом. Перевозку автомобильным транспортом осуществляют в крытых транспортных средствах.
4.2. Бутылки с Советским шампанским должны храниться в закрытых помещениях при температуре от плюс 8 до плюс 16 °C. Советское шампанское не должно подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.
Бутылки, укупоренные корковыми пробками, хранят в горизонтальном положении.
5. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
5.1. Предприятие-изготовитель гарантирует соответствие Советского шампанского требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий хранения и транспортирования.
Гарантийный срок хранения устанавливается со дня изготовления предприятием-изготовителем для Советского шампанского — 6 мес; для Советского шампанского специальных наименований — 1 год.