ГОСТ 10981-97. Межгосударственный стандарт. Консервы «Рагу из дальневосточных лососевых рыб натуральное». Технические условия
(введен в действие Постановлением Госстандарта России от 26.11.1997 № 380)
Внимание
Документ утратил силу с 1 июля 2014 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 31.10.2013 № 1327-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 32156-2013. Документ утратил силу с 1 июля 2014 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 31.10.2013 № 1327-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 32156-2013. Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880).
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ 10981-64*"]:::rst n1["ГОСТ 10981-97"]:::rst click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-10981-97" "ГОСТ 10981-97. Межгосударственный стандарт. Консервы'Рагу из дальневосточных лососевых рыб натуральное'. Технические условия (введен в действие Постановлением Госстандарта России о" n2["ГОСТ 32156-2013"]:::doc click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-32156-2013" "ГОСТ 32156-2013. Межгосударственный стандарт. Консервы из тихоокеанских лососевых рыб натуральные и натуральные с добавлением масла. Технические условия (введен в действие Приказом" n1 --> n2 n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
Введен в действие Постановлением Государственного комитета Российской Федерации
по стандартизации, метрологии
и сертификации
от 26 ноября 1997 г. № 380
«РАГУ ИЗ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ НАТУРАЛЬНОЕ»
Canned «Ragout of Far-Eastern salmon fishes in natural juice». Specifications
Предисловие
1. Разработан Тихоокеанским научно-исследовательским рыбохозяйственным центром (ТИНРО-центр) и Государственным ордена «Знак Почета» научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота (Гипрорыбфлот), Межгосударственным техническим комитетом МТК 299 «Консервы, пресервы рыбные и металлическая тара для их фасования».
2. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (Протокол № 11-97 от 25 апреля 1997 г.).
3. Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 26 ноября 1997 г. № 380 межгосударственный стандарт ГОСТ 10981-97 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1998 г.
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из затылочной части голов, калтычков, прихвостовых и прочих кусков дальневосточных лососевых рыб.
Обязательные требования к качеству продукции изложены в 4.1; 4.2.1; 4.2.2; 4.2.4; 4.2.5 (показатели «Вкус», «Запах», «Наличие посторонних примесей»), 4.3.2; 4.4; 4.5.1; 4.5.3; разделах 5 и 6; 7.1; 7.3.
2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 814-96. Рыба охлажденная. Технические условия
ГОСТ 1168-86. Рыба мороженая. Технические условия
ГОСТ 5981-88. Банки металлические для консервов. Технические условия
ГОСТ 8756.0-70. Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 8756.18-70. Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
ГОСТ 10444.1-84. Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов, питательных средств, применяемых в микробиологическом анализе
ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus
ГОСТ 10444.7-86. Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum
ГОСТ 10444.8-88. Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus
ГОСТ 10444.9-88. Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Метод определения молочно-кислых микроорганизмов
ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 11771-93. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
ГОСТ 13830-91. Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов
ГОСТ 17594-81. Лист лавровый сухой. Технические условия
ГОСТ 23285-78. Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 24597-81. Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 26663-85. Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26664-85. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка
ГОСТ 26935-86. Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
ГОСТ 27207-87. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли
ГОСТ 29045-91. Пряности. Перец душистый. Технические условия
ГОСТ 29050-91. Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
ГОСТ 30425-97. Консервы. Метод определения промышленной стерильности.
3. КЛАССИФИКАЦИЯ
4. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
4.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
4.2 Характеристики
4.2.1. Рагу (затылочная часть голов, калтычки с оставлением или без оставления грудных плавников, мясо приголовка, прихвостовых и прочих кусков) должно быть уложено в банки. Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °C.
4.2.2. Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.
4.2.3. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.
| Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
|---|---|---|
| Массовая доля поваренной соли, % | 1,2 — 2,0 | По ГОСТ 27207 |
| Массовая доля составных частей, %: | ||
| - кусочков затылочной части голов и калтычков с оставлением или без оставления грудных плавников | 30,0 - 70,0 | |
| - кусочков мяса (прихвостовых и прочих) | 70,0 - 30,0 |
4.2.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов и гистамина в консервах не должно превышать допустимые уровни, установленные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1].
4.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют: - рыба-сырец - нормативной документации;
- <a id="p100128"></a>соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;<br>
- перец черный - ГОСТ 29050;
- перец душистый - ГОСТ 29045;
- лист лавровый - ГОСТ 17594.
4.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1].
4.4 Маркировка
Маркируют консервы по ГОСТ 11771, транспортная маркировка — по ГОСТ 14192.
4.5 Упаковка
4.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.
4.5.2. Консервы выпускают в металлических банках вместимостью не более 270 см3 по ГОСТ 5981.
4.5.3. Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью, или их смесью, допущенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.
5. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
5.1 Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.
5.2. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов и гистамина проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
5.3. Контроль микробиологического качества проводят в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [2].
5.4. Периодичность контроля массовой доли поваренной соли, массовой доли составных частей устанавливает изготовитель.
6. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
6.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.
Подготовка проб для проведения микробиологических испытаний — по ГОСТ 26669, для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
Методы испытаний — по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935 и в соответствии с 4.2.3 настоящего стандарта.
Содержание пестицидов и гистамина определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
6.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
7. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
7.1. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
7.3. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок хранения консервов — не более 24 мес с даты изготовления.
7.4. Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.
1. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденные Министерством здравоохранения СССР 01.08.1989 № 5061-89
2. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Государственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации