ГОСТ 10531-89. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы рыбные. Рыба, обжаренная в маринаде. Технические условия

Государственный комитет СССР по стандартам · № ГОСТ 10531-89Утратил силу 16.10.2026

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 16.03.1989 № 519)

Внимание

Документ утратил силу с 1 июля 2014 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 31.10.2013 № 1325-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 10531-2013. Документ утратил силу с 1 июля 2014 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 31.10.2013 № 1325-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 10531-2013. Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880).

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 10531-89"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-10531-89" "ГОСТ 10531-89. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы рыбные. Рыба, обжаренная в маринаде. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 1"
  n1["ГОСТ 10531-2013"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-10531-2013" "ГОСТ 10531-2013. Межгосударственный стандарт. Консервы из обжаренной рыбы в маринаде. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 31.10.2013 N 1325-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Утвержден и введен в действие

Постановлением Государственного
комитета СССР по стандартам
от 16 марта 1989 г. № 519

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ

РЫБА, ОБЖАРЕННАЯ В МАРИНАДЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Canned fish. Fried fish in marinade. Specifications

ГОСТ 10531-89

Группа Н23

ОКП 92 7161

Срок действия с 1 января 1990 года до 1 января 1995 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

Исполнители: Н.Н. Жайворонок, Н.И. Веселова, В.Т. Красакова

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 16.03.89 № 519

3. Срок первой проверки 1993 г.

Периодичность проверки — 5 лет

4. ВЗАМЕН ГОСТ 10531-63

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 21-78	1.3.2
ГОСТ 61-75	1.3.2
ГОСТ 814-61	1.3.2
ГОСТ 1128-75	1.3.2
ГОСТ 1129-73 1.3.2
ГОСТ 1168-86	1.3.2
ГОСТ 1721-85	1.3.2
ГОСТ 1723-86	1.3.2
ГОСТ 2874-82	1.3.2
ГОСТ 5981-82	1.5.2
ГОСТ 6968-76 1.3.2
ГОСТ 7587-71	1.3.2
ГОСТ 7588-71	1.3.2
ГОСТ 7825-76	1.3.2
ГОСТ 7981-68 1.3.2
ГОСТ 8756.0-70	2.1; 3.1
ГОСТ 8756.18-70 3.2
ГОСТ 8808-73	1.3.2
ГОСТ 10444.0-75	3.2; 3.3
ГОСТ 10444.1-84	3.2; 3.3
ГОСТ 10444.2-75	3.3
ГОСТ 10444.3-85 3.2; 3.3
ГОСТ 10444.4-85	3.2; 3.3
ГОСТ 10444.5-85	3.3
ГОСТ 10444.6-85	3.3
ГОСТ 10444.7-86	3.3
ГОСТ 10444.9-75	3.3
ГОСТ 10444.10-75	3.3
ГОСТ 10444.15-75	3.3
ГОСТ 11771-77	1.4.1; 1.5.1
ГОСТ 13830-84	1.3.2
ГОСТ 17594-81 1.3.2
ГОСТ 20057-74	1.3.2
ГОСТ 21230-75 1.3.2
ГОСТ 23285-78	4.1
ГОСТ 24597-81	4.1
ГОСТ 26574-85	1.3.2
ГОСТ 26664-85 1.2.3; 3.2
ГОСТ 26668-85	3.1
ГОСТ 26669-85	3.2; 3.3
ГОСТ 26670-85 3.3
ГОСТ 26927-86	3.2
ГОСТ 26929-86	3.1
ГОСТ 26930-86	3.2
ГОСТ 26931-86	3.2
ГОСТ 26932-86	3.2
ГОСТ 26933-86	3.2
ГОСТ 26934-86	3.2
ГОСТ 26935-86	3.2
ГОСТ 27082-86 1.2.3; 3.2
ГОСТ 27207-87	1.2.3; 3.2
ОСТ 15-56-73	1.3.2
ОСТ 15-58-73 1.3.2
ОСТ 18-274-76	1.3.2
ОСТ 18-276-76	1.3.2
ОСТ 18-279-76	1.3.2
ТУ 15-57-84	1.3.2
ТУ 15 РСФСР 21-82	1.3.2
ТУ 15 РСФСР 42-77	1.3.2
ТУ 15 РСФСР 67-87	1.3.2
ТУ 15-01 322-81 1.3.2
ТУ 15-02 348-80	1.3.2
ТУ 15-02 450-84	1.3.2
ТУ 15-02 492-87	1.3.2
ТУ 15-03 233-84	1.3.2
ТУ 15-03 376-78	1.3.2
ТУ 15-03 407-80	1.5.2
ТУ 15-03 436-77	1.3.2
ТУ 15-04 397-81	1.3.2
ТУ 6-09-4191-71	1.3.2
	Настоящий стандарт распространяется на консервы из обжаренной рыбы всех видов в маринаде.
Коды ОКП на рыбные консервы, изготовляемые по настоящему стандарту, приведены в приложении.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.	1.2. Характеристики
1.2.1. Рыба должна быть разделана на куски или тушки, обжарена в масле, уложена в банки, залита маринадом, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 °C.	1.2.2. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
1.2.3. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя	Норма
Метод испытания	Массовая доля поваренной соли, %
От 1,2 до 2,5	По ГОСТ 27207
Кислотность (в пересчете на	яблочную кислоту), %
От 0,3 до 0,6	По ГОСТ 27082

Массовая доля составных частей, %

По ГОСТ 26664

рыбы:

для кусков От 70 до 90

для тушек От 90 до 95

для мойвы жирной От 80 до 95

маринада:

для кусков От 30 до 10

для тушек От 10 до 5

для мойвы жирной От 20 до 5

1.2.4. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика
Вкус	Приятный, острый, свойственный обжаренной рыбе данного вида, залитой маринадом, без постороннего привкуса
Запах	Приятный, свойственный обжаренной рыбе данного вида, залитой маринадом с ароматом пряностей, без постороннего запаха
Консистенция мяса, рыбы	Плотная, но не жесткая и не сухая
Состояние рыбы	Куски или тушки рыб целые. Допускается легкая разваренность. При изъятии из банок отдельные куски или тушки рыбы могут распадаться
Цвет маринада	От белого до кремового. Допускается желтовато-серый
Характеристика разделки	Голова, внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка, плавники, чешуя, остатки крови удалены
Характеристика разделки	Допускаются: икра или молоки, остатки внутренностей у мойвы, салаки при длине тушки не более 14 см; плавники, кроме хвостового, у мойвы, салаки при длине тушки не более 14 см
Порядок укладывания	Куски рыбы должны быть аккуратно уложены в банки, поперечным срезом к донышку банки; куски мелких рыб укладывают поперечным срезом к донышку или плашмя. Высота кусков рыбы должна соответствовать внутренней высоте банки. Тушки мелких рыб должны быть равномерными по величине, уложены плашмя взаимно перекрещивающимися рядами, плотно и аккуратно
Наличие посторонних примесей	Не допускается

1.3 Требования к сырью и материалам

1.3.1. Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы с использованием пищевой уксусной кислоты, овощей, пряностей, сахара, соли, пшеничной муки, растительного масла.

1.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

рыба-сырец — ТУ 15-01 322, ТУ 15-03 376, ТУ 15-03 436, ТУ 15 РСФСР 21, ТУ 15 РСФСР 42;

рыба охлажденная — ГОСТ 814, ОСТ 15-58, ТУ 15-02 348;

рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057, ГОСТ 21230, ОСТ 15-56, ТУ 15-57, ТУ 15-02 450, ТУ 15-02 492, ТУ 15-03 233, ТУ 15-04 397, ТУ 15 РСФСР 67;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;

масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129;

масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;

масло соевое рафинированное — ГОСТ 7825;

масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808;

масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;

лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;

лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587;

морковь столовая свежая - ГОСТ 1721;

морковь столовая сушеная — ГОСТ 7588;

сахар-песок — ГОСТ 21;

вода питьевая — ГОСТ 2874;

лист лавровый - ГОСТ 17594;

кислота уксусная пищевая - ГОСТ 6968, ГОСТ 61, ТУ 6-09-4191;

перец черный — ОСТ 18-279;

перец душистый — ОСТ 18-274;

гвоздика — ОСТ 18-276;

мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574.

Допускается использовать нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высшего сорта.

1.4 Маркировка

1.4.1 Маркируют консервы по ГОСТ 11771.

1.5 Упаковка

1.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

1.5.2. Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 353 см3 по ГОСТ 5981, ТУ 15-03 407.

Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

2. ПРИЕМКА

2.1 Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.

2.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

3.2. Методы испытаний — по ГОСТ 26664, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.0, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3, ГОСТ 10444.4, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935 и указанным в п. 1.2.3 настоящего стандарта.

Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3.3. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3 — ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 10444.10, ГОСТ 26670.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1 Транспортирование

Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Пакетирование — по ГОСТ 23285.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

4.2 Хранение

Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °C и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Срок хранения консервов — 1 год с даты изготовления.

Приложение
Обязательное

КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ ПРОМЫШЛЕННОЙ И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ

Ассортимент	Код
Треска обжаренная в маринаде	92 7161 0040
Салака обжаренная в маринаде	92 7161 0070
Мойва жирная обжаренная в маринаде	92 7161 0080
Скумбрия атлантическая обжаренная в маринаде	92 7161 0090
Сардина атлантическая обжаренная в маринаде	92 7161 0100
Сардинелла обжаренная в маринаде	92 7161 0110