ГОСТ 1016-90. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы. Овощи фаршированные в томатном соусе. Технические условия
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 20.12.1990 № 3210)
Примечание
Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 № 236). Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза 09.12.2011 № 880). С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Ограничение срока действия снято по Протоколу № 7-95 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации («ИУС», № 11, 1995). Документ утрачивает силу с 01.01.1997. Документ введен в действие с 01.01.1992. Взамен ГОСТ 1016-72, РСТ 574-76.
Утвержден и введен в действие
Постановлением Государственного
комитета СССР по управлению
качеством продукции и стандартам
от 20 декабря 1990 г. № 3210
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Canned food. Stuffed vegetables in tomato sause. Specifications
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. Разработан и внесен Всесоюзным научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом продуктов детского питания и систем управления агропромышленными комплексами и Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки плодов и овощей».
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 20.12.90 № 3210.
3. Срок проверки — 1996 г.; периодичность проверки — 5 лет.
4. Взамен ГОСТ 1016-72, РСТ 574-76.
5. Ссылочные нормативно-технические документы
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
| ГОСТ 21-78 | 1.2.3 |
| ГОСТ 1128-75 | 1.2.3 |
| ГОСТ 1129-73 1.2.3 | |
| ГОСТ 1721-85 | 1.2.3 |
| ГОСТ 1723-86 | 1.2.3 |
| ГОСТ 1724-85 | 1.2.3 |
| ГОСТ 1725-85 | 1.2.3 |
| ГОСТ 2874-82 | 1.2.3 |
| ГОСТ 3343-89 | 1.2.3 |
| ГОСТ 5717-81 | 1.3.1 |
| ГОСТ 5981-88 1.3.1 | |
| ГОСТ 6292-70 | 1.2.3 |
| ГОСТ 7825-76 | 1.2.3 |
| ГОСТ 8756.1-79 1.2.5, 3.1 | |
| ГОСТ 8756.18-70 | 3.1 |
| ГОСТ 10444.1-84 | 3.5, 3.6, 3.7 |
| ГОСТ 10444.2-75 | 3.7 |
| ГОСТ 10444.3-85 — ГОСТ 10444.6-85 | 3.5, 3.6 |
| ГОСТ 10444.7-86 | 3.7 |
| ГОСТ 10444.8-88 | 3.7 |
| ГОСТ 10444.9-88 | 3.7 |
| ГОСТ 10444.11-89 | 3.6 |
| ГОСТ 10444.12-88 | 3.6 |
| ГОСТ 10444.15-75 | 3.6 |
| ГОСТ 13799-81 | 1.3.3, 1.4.1, 4.1 |
| ГОСТ 13830-84 | 1.2.3 |
| ГОСТ 13907-86 | 1.2.3 |
| ГОСТ 13908-68 | 1.2.3 |
| ГОСТ 17594-81 1.2.3 | |
| ГОСТ 25555.0-82 | 1.2.5 |
| ГОСТ 25555.3-82 | 1.2.5 |
| ГОСТ 26181-84 | 1.2.5 |
| ГОСТ 26183-84 | 1.2.5 |
| ГОСТ 26186-84 | 1.2.5 |
| ГОСТ 26313-84 | 2.1, 3.1 |
| ГОСТ 26323-84 | 1.2.5 |
| ГОСТ 26574-85 | 1.2.3 |
| ГОСТ 26668-85 | 3.4 |
| ГОСТ 26669-85 | 3.4 |
| ГОСТ 26670-85 | 3.5, 3.6, 3.7 |
| ГОСТ 26671-85 | 3.1 |
| ГОСТ 26927-86 | 3.3 |
| ГОСТ 26929-86 | 3.1 |
| ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26935-86 3.3 | |
| ГОСТ 28038-89 | 1.2.5 |
| Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из овощей, фаршированных смесью обжаренных или бланшированных овощей с рисом или без него, залитых томатным соусом. | |
| Требования настоящего стандарта являются обязательными. | |
| 1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ | |
| 1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. | 1.2. Характеристики |
| 1.2.1. В зависимости от показателей качества консервы изготовляют двух сортов: высшего и первого. | Консервы «Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе» и «Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе», изготовленные из соленого перца, оценивают первым сортом. |
| 1.2.2. Консервы «Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе» изготовляют с применением обжаренной или бланшированной моркови. | Наименование консервов и коды ОКП указаны в Приложении 1. |
1.2.3 Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:
перец сладкий свежий по ГОСТ 13908 или быстрозамороженный, или соленый;
баклажаны свежие по ГОСТ 13907;
томаты свежие по ГОСТ 1725: красного или бурого цвета округлой формы с плотной мякотью;
капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724;
морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
петрушку, сельдерей, пастернак корневые свежие;
зелень петрушки, сельдерея, укропа свежую или быстрозамороженную, или консервированную солью;
масло эфирное укропа, петрушки, сельдерея;
перец красный молотый или пюре из стручкового горького перца;
CO_{2} — экстракты пряностей — перца душистого и перца горького;
пюре из сладкого красного перца;
масло подсолнечное по ГОСТ 1129 рафинированное;
масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128 не ниже первого сорта;
масло соевое по ГОСТ 7825 рафинированное;
рис по ГОСТ 6292, шлифованный и полированный, не ниже первого сорта;
муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную упакованную не ниже первого сорта;
пасту томатную или пюре томатное по ГОСТ 3343;
лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;
воду питьевую по ГОСТ 2874, не содержащую спор анаэробных микроорганизмов в 100 см3.
Не допускается на переработку свежее сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержание токсичных элементов и нитратов превышают максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.
1.2.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
1.2.5. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
| Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
|---|---|---|
| Количество фаршированных плодов, шт. не менее: | ||
| в банках вместимостью до 0,65 дм3 включ.: | ||
| перца, голубцов и баклажанов | 2 | |
| томатов | 3 | |
| в банках вместимостью св. 0,65 дм3 до 1,00 дм3 включ.: | ||
| перца | 4 | |
| баклажанов | 3 | |
| Массовая доля жидкой части по отношению к массе нетто консервов, %, не более: | По ГОСТ 8756.1 | |
| для перца, томатов, голубцов фаршированных | 36 | |
| баклажанов фаршированных | 30 | |
| Массовая доля жира, %, не менее: | По ГОСТ 26183 | |
| для перца, томатов, голубцов фаршированных | 4 | |
| баклажанов фаршированных | 6 | |
| Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кислоту), %, не более | 0,6 | По ГОСТ 25555.0 |
| Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более | 0,02 | По ГОСТ 26181 |
| Массовая доля хлоридов, % | 1,3 — 1,8 | По ГОСТ 26186 |
| Минеральные примеси | Не допускаются | По ГОСТ 25555.3 |
| Примеси растительного происхождения | То же | По ГОСТ 26323 |
| Посторонние примеси | «» | По п. 3.2 |
| Массовая доля микотоксина патулина, %, не более | 50 \cdot 10^{- 7} | По ГОСТ 28038 |
Примечание. Массовую долю сорбиновой кислоты определяют при использовании соленого перца, консервированного сорбиновой кислотой.
1.2.6. Содержание токсичных элементов в фаршированных овощах не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
1.2.7. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
1.3 Упаковка
1.3.1. Фаршированные овощи фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717 вместимостью не более 1 дм3, укупориваемые металлическими лакированными крышками, или в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3.
1.3.2. Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения.
1.3.3 Упаковка — по ГОСТ 13799.
1.4 Маркировка
1.4.1 Маркировка — по ГОСТ 13799.
1.4.2. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности приведены в Приложении 2.
2. ПРИЕМКА
2.1 Правила приемки — по ГОСТ 26313.
Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
2.2. Периодичность проверки токсичных элементов и микотоксина патулина в консервах устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671 и ГОСТ 26929.
Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п. 1.2.5 настоящего стандарта.
3.2 Посторонние примеси определяют визуально.
3.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935.
3.4. Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669.
3.5. Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3, ГОСТ 10444.4, ГОСТ 26670.
По требованию заказчика — по ГОСТ 10444.5, ГОСТ 10444.6.
3.6. Микробиологический анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3 — ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.
3.7. Микробиологический анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 — ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1 Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799.
4.2 Срок хранения консервов со дня выработки:
1 год — в металлических банках.
Справочное
Справочное
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г КОНСЕРВОВ