Изменение № 1 ГОСТ Р 52705-2006 «Консервы на основе мяса птицы для питания детей раннего возраста. Технические условия»

(утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 13.12.2011 № 829-ст)

ИЗМЕНЕНИЕ № 1 ГОСТ Р 52705-2006 «КОНСЕРВЫ НА ОСНОВЕ МЯСА ПТИЦЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ»

1 января 2013 года

Раздел 2. Ссылки на ГОСТ Р 51446-99, ГОСТ Р 52417-2005, ГОСТ Р 52418-2005, ГОСТ 37-91, ГОСТ 7699-78, ГОСТ 7724-77, ГОСТ 7825-96, ГОСТ 21784-76, ГОСТ 25749-2005, ГОСТ 27168-86, ГОСТ 30363-96 и их наименования исключить;

после ссылки на ГОСТ 29299-92 дополнить ссылкой: «(ИСО 2918-75)»;

дополнить ссылками:

«ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии»

ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ Р 51444-99 (ИСО 1841-2-96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 51479-99 (ИСО 1442-97) Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги

ГОСТ Р 51480-99 (ИСО 1841-1-96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда

ГОСТ Р 51985-2002 Крахмал кукурузный. Общие технические условия

ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

ГОСТ Р 52601-2006 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия

ГОСТ Р 52674-2006 Мясо и субпродукты, замороженные в блоках, для производства продуктов питания детей раннего возраста. Технические условия

ГОСТ Р 52783-2007 Молоко для питания детей дошкольного и школьного возраста. Технические условия

ГОСТ Р 52820-2007 Мясо индейки для детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия

ГОСТ Р 52971-2008 Масло топленое и жир молочный. Технические условия

ГОСТ Р 52986-2008 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия

ГОСТ Р 53155-2008 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия

ГОСТ Р 53157-2008 Субпродукты птицы. Технические условия

ГОСТ Р 53221-2008 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия

ГОСТ Р 53404-2009 Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные). Технические условия

ГОСТ Р 53458-2009 Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия

ГОСТ Р 53495-2009 Мука для продуктов детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 53510-2009 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ Р 53601-2009 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ Р 53876-2010 Крахмал картофельный. Технические условия

ГОСТ Р 54015-2010 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ Р 54016-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ Р 54017-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ Р 54048-2010 Мясо. Свинина для детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 54057-2010 Консервы из мяса и субпродуктов птицы. Метод определения дисперсности

ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 8558.1-78 Продукты мясные. Методы определения нитрита

ГОСТ 10574-91 Продукты мясные. Методы определения крахмала

ГОСТ 16867-71 Мясо-телятина в тушах и полутушах. Технические условия

ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 27747-88 Мясо кроликов. Технические условия».

Пункт 3.2 дополнить абзацами (после четвертого):

« — „Пюре из мяса перепелов“;»

• «Пюре из мяса перепелов и цыплят»;
• «Пюре из мяса перепелов и индейки»;
• «Пюре из мяса перепелов с языком»;
• «Пюре из мяса перепелов с печенью»;
• «Пюре из мяса перепелов с сердцем»;
• «Пюре из мяса цыплят с кроликом»;
• «Пюре из мяса индейки с кроликом».

Пункт 4.1 изложить в новой редакции (со сносками <*> и <**>):

«4.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологическим инструкциям <*>, регламентирующим рецептуру и технологический процесс производства, с соблюдением требований и норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <**>.»

---

<*> «Технологическая инструкция по выработке консервов на основе мяса птицы (цыплят, цыплят-бройлеров) для питания детей раннего возраста», «Технологическая инструкция по выработке консервов на основе мяса птицы (индеек, индюшат) для питания детей раннего возраста», разработанные и утвержденные директором ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии. Данная информация приводится для удобства пользователей настоящего стандарта.

<**> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1] — [7]».

Пункт 4.2.1. Таблица 1. Показатель «Массовая доля костных включений, %, не более» и его норму исключить;

примечание 1 изложить в новой редакции:

«1. Массовая доля частиц свыше установленного размера должна составлять не более 20%»;

примечание 2 исключить.

Пункты 4.2.2, 4.2.3. Сноска <*>. Заменить ссылку: [7] на [5], [6].

Пункт 4.2.3 после слова «нитрозаминов» дополнить словом: «диоксинов».

Пункт 4.3.1 изложить в новой редакции:

«4.3.1. Для выработки консервов применяют:»

• мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части) охлажденное для детского питания по ГОСТ Р 52306;
• мясо цыплят, цыплят-бройлеров, индейки, индюшат кусковое бескостное охлажденное с температурой в толще мышц от 0 °С до 2 °С включительно со сроком годности не более пяти суток со дня выработки по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;
• мясо цыплят, цыплят-бройлеров охлажденное для продуктов детского питания по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;
• тушки индеек, индюшат по ГОСТ Р 53458, цыплят-бройлеров по ГОСТ Р 52702, потрошеные первого и второго сортов, охлажденные с температурой в толще мышц от 0 °С до 2 °С включительно со сроком годности не более пяти суток со дня выработки;
• мясо индейки для детского питания по ГОСТ Р 52820 охлажденное;
• мясо домашних перепелов (тушки и их части) по документу, в соответствии с которым оно выработано;
• говядину по ГОСТ Р 52601, ГОСТ 779;
• телятину по ГОСТ 16867;
• говядину и телятину для детского питания по ГОСТ Р 52478;
• свинину по ГОСТ Р 52986, ГОСТ Р 53221 второй категории и полученную при ее разделке свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 32%;
• свинину для детского питания по ГОСТ Р 54048;
• блоки замороженные из говядины с массовой долей жировой ткани от 3% до 9%, свинины с массовой долей жировой ткани от 28% до 32%, говяжьих и свиных языков, сердца, печени для производства консервов детского питания по ГОСТ Р 52674;
• тушки кроликов, тушки кроликов-бройлеров первой категории по ГОСТ 27747 и полученное при их разделке мясо кроликов жилованное с массовой долей жировой ткани не более 9%;
• полуфабрикаты из мяса кроликов натуральные крупнокусковые, бескостные;
• субпродукты мясные обработанные (печень, сердце говяжьи, языки говяжьи или свиные) по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
• субпродукты цыплят, цыплят-бройлеров (печень, сердце) по ГОСТ Р 53157;
• жир-сырец свиной или говяжий (кроме кишечного) в охлажденном и замороженном состоянии по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым он изготовлен;
• жир свиной топленый пищевой по ГОСТ 25292;
• жир куриный топленый для продуктов детского питания по документу, в соответствии с которым он изготовлен;
• яйца куриные пищевые по ГОСТ Р 52121;
• яйца перепелиные пищевые по ГОСТ Р 53404;
• меланж яичный, белок яичный, желток яичный охлажденные, мороженые по ГОСТ Р 53155;
• масло коровье по ГОСТ Р 52969, [8];
• масло топленое и жир молочный по ГОСТ Р 52971, [8];
• масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465, [9], рафинированное дезодорированное (с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг);
• масло оливковое рафинированное дезодорированное (с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг) по документу, в соответствии с которым оно получено, или поставляемое по импорту, разрешенное к применению в пищевой промышленности, [9];
• масло кукурузное по ГОСТ 8808, [9], рафинированное дезодорированное (с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг);
• масло соевое по ГОСТ Р 53510, [9], рафинированное дезодорированное (с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг);
• молоко цельное сухое по ГОСТ 4495, [8], не ниже высшего сорта, отвечающее требованиям для производства продуктов детского питания;
• молоко коровье сухое обезжиренное по ГОСТ Р 52791, [8], высшего сорта, отвечающее требованиям для производства продуктов детского питания;
• молоко питьевое по ГОСТ Р 52090, ГОСТ Р 52783, [8], отвечающее требованиям для производства продуктов детского питания;
• изолят и концентрат соевого белка из соевых бобов, полученные из генетически немодифицированного сырья, разрешенные к применению для детского питания;
• крупу манную по ГОСТ 7022 не ниже первого сорта;
• хлопья овсяные «Геркулес» по ГОСТ 21149;
• крупу гречневую по ГОСТ 5550 не ниже первого сорта;
• крупу рисовую по ГОСТ 6292;
• крупу кукурузную по ГОСТ 6002;
• крупу ячменную по ГОСТ 5784;
• крахмал картофельный по ГОСТ Р 53876;
• крахмал кукурузный по ГОСТ Р 51985;
• крахмал картофельный, кукурузный, рисовый, разрешенные к применению в пищевой промышленности;
• муку для продуктов детского питания по ГОСТ Р 53495;
• муку кукурузную по ГОСТ 14176;
• перец душистый молотый по ГОСТ 29045;
• эмульсии вкусоароматические, разрешенные к применению для детского питания, по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
• экстракты петрушки, укропа, сельдерея, перца душистого по документу, требованиям которого они должны соответствовать;
• эмульсии укропа, тмина, пряно-ароматические добавки, разрешенные для производства продуктов детского питания, по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
  • CO — экстракты семян укропа, сельдерея и петрушки по документу, 2 требованиям которого они должны соответствовать;
• соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574, выварочную или молотую помолов № 0, 1 не ниже первого сорта и йодированную для профилактических целей;
• воду питьевую по ГОСТ Р 51232, [10]».

Пункт 4.3.6. Исключить ссылки: «[1] или [2]».

Пункт 4.4.2 после ссылки на ГОСТ 14192 дополнить ссылкой: ГОСТ Р 51474.

Пункт 5.5. Исключить слова: «костных включений».

Пункт 5.6 дополнить абзацем:

«Контроль за содержанием диоксинов проводится в случае ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, и обоснованного предположения о возможности их наличия в продовольственном сырье».

Пункт 5.7 дополнить абзацем:

«Контроль на наличие генетически модифицированных источников осуществляется по требованию контролирующей организации или потребителя по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174, [11], [12], [13]».

Пункт 5.8. Заменить ссылку: [10] на [14].

Пункт 6.1. Первый абзац дополнить ссылкой: ГОСТ 26671;

второй абзац. Заменить ссылку: ГОСТ Р 51446 на ГОСТ ISO 7218.

Пункт 6.3. Четвертый абзац дополнить ссылкой: ГОСТ Р 50453;

шестой абзац дополнить ссылками: ГОСТ Р 51444, ГОСТ Р 51480;

седьмой абзац дополнить ссылкой: ГОСТ 8558.1;

восьмой абзац исключить;

девятый абзац. Заменить ссылку: [11] на ГОСТ Р 54057;

десятый абзац после ссылки на ГОСТ 29301 дополнить ссылкой: ГОСТ 10574.

Пункт 6.4 после ссылки на ГОСТ 9793 дополнить ссылкой: ГОСТ Р 51479.

Пункт 6.5. Заменить ссылку: [12] на [15].

Пункт 6.6. Заменить ссылки: [13] на [16]; [14] на [17]; [15] на [18]; [16] на [19] (2 раза).

Пункт 6.7. Заменить ссылку: [17] на [20].

Пункт 6.8 изложить в новой редакции:

«6.8 Определение антибиотиков — по ГОСТ Р ИСО 13493, ГОСТ Р 53601, [21] и [22]».

Пункт 6.9. Заменить ссылки: [20] на [23]; [21] на [24]; [22] на [25].

Пункт 6.10. Заменить ссылки: [23], [24], [25] на ГОСТ Р 54015, ГОСТ Р 54016, ГОСТ Р 54017.

Пункт 6.11 изложить в новой редакции:

«6.11. Определение ГМИ — по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174, [11], [12], [13]».

Раздел 6 дополнить пунктами 6.12, 6.13:

«6.12. Определение диоксинов — по [26].»

6.13. Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими характеристиками не ниже характеристик, указанных в разделе 6».

Приложение А. Таблицу А.1 дополнить наименованиями консервов и соответствующими параметрами (после наименования «Пюре куриное для супа»):

Наименование консервов	Рекомендуемый возраст детей для введения консервов в питание
	гомогенизированных	пюреобразных	крупноизмельченных
«Пюре из мяса перепелов»	8	8	9
«Пюре из мяса перепелов и цыплят»	8	8	9
«Пюре из мяса перепелов и индейки»	8	8	9
«Пюре из мяса перепелов с языком»	8	8	9
«Пюре из мяса перепелов с печенью»	8	8	9
«Пюре из мяса перепелов с сердцем»	8	8	9
«Пюре из мяса цыплят с кроликом»	6	7	9
«Пюре из мяса индейки с кроликом»	6	7	9

Приложение Б. Таблицу Б.1 дополнить наименованиями консервов и соответствующими параметрами:

Наименование консервов	Массовая доля, %
	сухих веществ, не менее	жира, не более	белка, не менее
«Пюре из мяса перепелов»	20,0	10,0	10,0
«Пюре из мяса перепелов и цыплят»	20,0	10,0	9,0
«Пюре из мяса перепелов и индейки»	20,0	10,0	9,0
«Пюре из мяса перепелов с языком»	20,0	10,0	10,0
«Пюре из мяса перепелов с печенью»	20,0	10,0	9,0
«Пюре из мяса перепелов с сердцем»	20,0	10,0	9,0
«Пюре из мяса цыплят с кроликом»	20,0	12,0	10,0
«Пюре из мяса индейки с кроликом»	20,0	10,0	9,0

Приложение В. Таблицу В.1 дополнить наименованиями консервов и соответствующими параметрами (после наименования «Пюре куриное для супа»):

Наименование консервов	Белок, %, не менее	Жир, %, не более	Поваренная соль, %, не более	Углеводы, %	Энергетическая ценность, ккал
«Пюре из мяса перепелов»	10,0	10,0	0,4	2,3	151
«Пюре из мяса перепелов и цыплят»	9,0	10,0	0,4	1,8	145
«Пюре из мяса перепелов и индейки»	9,0	10,0	0,4	2,4	148
«Пюре из мяса перепелов с языком»	10,0	10,0	0,4	2,2	148
«Пюре из мяса перепелов с печенью»	9,0	10,0	0,4	2,4	148
«Пюре из мяса перепелов с сердцем»	9,0	10,0	0,4	2,2	147
«Пюре из мяса цыплят с кроликом»	10,0	12,0	0,4	3,7	144
«Пюре из мяса индейки с кроликом»	9,0	10,0	0,4	3,6	126

Библиографию изложить в новой редакции:

«Библиография»

1. Санитарно-гигиенические требования к производству продуктов на мясной основе для питания детей раннего возраста, утвержденные Минсельхозом России, М., 2001 г.

2. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеперерабатывающих предприятиях, утвержденная Главным управлением ветеринарии с Государственной ветеринарной инспекцией, М., 1990 г.

3. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденные Главным управлением ветеринарии Минсельхоза СССР, М., 1988 г.

4. Ветеринарно-санитарные Ветеринарно-санитарные правила для предприятий правила № 4261-87 (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов, утвержденные Госагропромом и Минздравом СССР, 1987 г.

5. СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и (с изменениями) пищевой ценности пищевых продуктов

6. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза № 299 от 28 мая 2010 г., с дополнениями и изменениями <*>

7. СанПиН 2.3.2.1940-2005 Организация детского питания (с изменениями)

8. Федеральный закон от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

9. Федеральный закон от 24 июня 2008 г. № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию»

10. СанПиН 2.1.4.1074-2001 Вода питьевая. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

11. МУК 4.2.1913-2004 Методы количественного определения ГМИ растительного происхождения в продуктах питания

12. МУ 2.3.2.1917-2004 Порядок и организация контроля за пищевой продукцией, полученной из/или с использованием сырья растительного происхождения, имеющего генетически модифицированные аналоги

13. МУК 4.2.2304-2007 Методы идентификации и количественного определения генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения

14. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, М., 1992 г.

15. МУК 4.2.590-96 Методические указания. Бактериологические исследования с использованием экспресс- анализатора «Бак-Трак 4100»

16. МУК 4.1.985-2000 Методические указания. Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки

17. МУК 01-19/47-11-92 Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсичных элементов в пищевых продуктах

18. МУ 5178-90 Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах

19. МУК 4.1.986-2000 Методические указания. Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии

20. МУК 4.4.1.011-93 Определение летучих N-нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах

21. МУ 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства

22. МУК 4.2.026-95 Методические указания. Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах

23. МУ 2142-80 Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое

24. МУ 1222-75 Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах животноводства и животных жирах хроматографией в тонком слое

25. ГН 1.2.1323-2003 Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды

26. МУК 4.1.1023-01 Изомерспецифическое определение полихлорированных бифенилов (ПХБ) в пищевых продуктах. Методические указания

--------------------------------

<*> Действуют в рамках Таможенного союза».

------------------------------------------------------------------