ГОСТ 7045-90. Межгосударственный стандарт. Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 29.12.1990 № 3735)
(ред. от 01.04.1998)
Внимание
Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2009 года в связи с изданием Приказа Ростехрегулирования от 27.12.2007 № 436-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 52809-2007. Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2009 года в связи с изданием Приказа Ростехрегулирования от 27.12.2007 № 436-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 52809-2007. Документ включен в Перечень используемых в Республике Казахстан документов в области стандартизации, а также документов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимых для применения и исполнения обязательных требований, предусмотренных перечнем, утв. Постановлением Правительства РФ от 09.03.2010 № 132, и осуществления оценки соответствия в отношении отдельных видов продукции и связанных с требованиями к ней процессов (Приказ Ростехрегулирования от 26.03.2010 № 867). Ограничение срока действия снято по Протоколу № 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации («ИУС», № 11 — 12, 1994). Документ введен в действие с 1 июля 1991 года. Взамен ГОСТ 7045-54.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ 7045-90"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-7045-90" "ГОСТ 7045-90. Межгосударственный стандарт. Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 29.12.1990 N 3735)" n1["ГОСТ Р 52809-2007"]:::rst click n1 "https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-52809-2007" "ГОСТ Р 52809-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N" n2["ГОСТ 7045-2017"]:::doc click n2 "https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-7045-2017" "ГОСТ 7045-2017. Межгосударственный стандарт. Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 10.10.2017 N 1390-ст)" n0 --> n1 n1 --> n2 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного
комитета СССР по управлению
качеством продукции и стандартам
от 29 декабря 1990 г. № 3735
Rye bread flour. Specifications
Дата введения 1 июля 1991 года
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. Разработан и внесен ВНПО «Зернопродукт».
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 29.12.90 № 3735.
Изменение № 2 принято Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 12 от 21.11.97).
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
|---|---|
| ГОСТ 4403-91 | 1.2.2 |
| ГОСТ 9404-88 | 3.3 |
| ГОСТ 16990-88 | 1.2.1 |
| ГОСТ 20239-74 | 3.7 |
| ГОСТ 26361-84 | 1.2.2; 3.10 |
| ГОСТ 26791-89 | 1.3.1; 4 |
| ГОСТ 26927-86 | 3.9 |
| ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86 | 3.9 |
| ГОСТ 27494-87 | 3.4 |
| ГОСТ 27558-87 | 3.2 |
| ГОСТ 27559-87 | 3.8 |
| ГОСТ 27560-87 | 3.6 |
| ГОСТ 27668-88 | 2.1; 3.1 |
| ГОСТ 27676-88 | 3.5 |
| ТУ 14-4-1374-86 | 1.2.2 |
5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94).
6. Издание (сентябрь 2002 г.) с Изменениями № 1, 2, утвержденными в июне 1991 г., апреле 1998 г. (ИУС 9-91, 9-98).
Настоящий стандарт распространяется на ржаную хлебопекарную муку, получаемую в результате размола зерна ржи.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Ржаная хлебопекарная мука должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта и правилами организации и ведения технологического процесса на мельницах, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2 Характеристики
1.2.1. Рожь, предназначенная для переработки в муку, должна быть не ниже 3-го класса по ГОСТ 16990.
1.2.2. Ржаную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: сеяную, обдирную, обойную, которые должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
| Наименование показателя | Характеристика и норма для муки сортов | ||
| сеяной | обдирной | обойной | |
| Цвет | Белый с кремоватым или сероватым оттенком | Серовато-белый или сероватокремовый с вкраплениями частиц оболочек зерна | Серый с частицами оболочек зерна |
| Запах | Свойственный ржаной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый | ||
| Вкус | Свойственный ржаной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький | ||
| Минеральная примесь | При разжевывании муки не должно ощущаться хруста | ||
| Влажность, %, не более | 15,0 | 15,0 | 15,0 |
| Зольность, %, не более | 0,75 | 1,45 | 2,00, но не менее на 0,07% ниже зольности зерна до очистки |
| Белизна, условные единицы прибора Р3-БПЛ, не менее Число падения, с, не менее | 50 160 | 6 150 | - 105 |
| Крупность, %: | |||
| остаток на сите из шелковой ткани № 27 или полиамидной ткани № 27 | 2 | - | - |
| ПА-120 по ГОСТ 4403-91, не более остаток на сите из проволочной сетки по НД | - | 2 (N 045) | 2 (N 067) |
| [[1]](#p100135), не более проход через сито по | |||
| ГОСТ 4403, не менее из шелковой ткани № 38 из полиамидной ткани | 90 | 60 | 30 |
| № 43 ПА-70; № 46 ПА-60; № 41/43 ПА | 90 — - | - 60 - | - — 30 |
| Металломагнитная примесь, мг в 1 кг муки: | |||
| размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении не более 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более | 3 | 3 | 3 |
| размером и массой отдельных частиц более указанных выше значений | Не допускается | ||
| Зараженность вредителями | То же | ||
| Загрязненность вредителями | «» | ||
1. До 1 января 1995 г. показатель числа падения действует на оснащенных приборами предприятиях.
2. Показатель «белизна» муки действует взамен показателя «зольность» на предприятиях, оснащенных лабораторными приборами и аппаратурой по ГОСТ 26361 и включенных в «Перечень предприятий, переведенных на выработку и отпуск муки по показателю ее белизны» в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.2.3. Влажность ржаной хлебопекарной муки, предназначенной для районов Крайнего Севера и приравненных к ним районов, должна быть не более 14,0%.
1.2.4. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в муке не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
1.3 Упаковка и маркировка
1.3.1 Упаковка и маркировка — по ГОСТ 26791.
2. ПРИЕМКА
2.1 Правила приемки — по ГОСТ 27668.
2.2. Каждая партия муки должна сопровождаться сертификатом о содержании токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов.
2.3. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов проводят в установленном порядке.
3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА
3.1 Отбор проб и правила приемки — по ГОСТ 27668.
3.2. Определение цвета, запаха, вкуса и хруста — по ГОСТ 27558.
3.3 Определение влажности — по ГОСТ 9404.
3.4 Определение зольности — по ГОСТ 27494.
3.5 Определение числа падения — по ГОСТ 27676.
3.6 Определение крупности — по ГОСТ 27560.
3.7. Определение металломагнитной примеси — по ГОСТ 20239.
3.8. Определение зараженности и загрязненности вредителями — по ГОСТ 27559.
3.9. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
3.10. Определение белизны муки — по ГОСТ 26361. Величина поправки на крупность для муки: сеяной — 1,5, обдирной — 2,0 усл. ед.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 26791.