ГОСТ 26361-84. Государственный стандарт Союза ССР. Мука. Метод определения белизны

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 18.12.1984 № 4510)

(ред. от 21.10.1993)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ОСТ ВКС 6292"]:::rst
  n1["ГОСТ 9404-60"]:::rst
  n2["ГОСТ 26361-84"]:::rst
  click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-26361-84" "ГОСТ 26361-84. Государственный стандарт Союза ССР. Мука. Метод определения белизны (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 18.12.1984 N 4510)"
  n3["ГОСТ 26361-2013"]:::doc
  click n3 "https://bukva.ai/docs/gost-26361-2013" "ГОСТ 26361-2013. Межгосударственный стандарт. Мука. Метод определения белизны (введен в действие Приказом Росстандарта от 28.06.2013 N 297-ст)"
  n2 --> n3
  n1 --> n2
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

СССР по стандартам

Срок действия с 1 января 1986 года до 1 января 1996 года

Информационные данные

1. РАЗРАБОТАН Министерством заготовок СССР, Министерством пищевой промышленности СССР

С.Е. Мамбиш, канд. техн. наук (руководитель темы); Г.С. Зелинский, канд. техн. наук; Т.Е. Никитина, канд. техн. наук; Т.С. Штейнберг; А.В. Черентаева; В.С. Федоренко; Р.В. Кузьминский, канд. техн. наук; Т.И. Шкваркина, канд. техн. наук; Н.Б. Сачкова

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 18.12.84 № 4510

3. ВЗАМЕН ГОСТ 9404-60 (в части определения белизны и цветности муки на приборе ЦМ-3)

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ (декабрь 1987 г.) с Изменением № 1, утвержденным в июле 1987 г. (ИУС 12-87)

Настоящий стандарт распространяется на сортовую хлебопекарную пшеничную и ржаную муку и устанавливает метод определения ее белизны.

Сущность метода заключается в измерении отражательной способности уплотненно-сглаженной поверхности муки с применением фотоэлектрического прибора.

Показатель белизны характеризуется зональным коэффициентом отражения в условных единицах прибора при светофильтре ЖЗС-9. Определение термина приведено в справочном приложении 2.

(в ред. Изменения № 2, принятого Протоколом Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 21.10.1993 № 4)

1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

Отбор проб по ГОСТ 27668-88.

(в ред. Изменения № 2, принятого Протоколом Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 21.10.1993 № 4)

2. АППАРАТУРА

2.1 Для определения белизны и крупности муки применяют:

прибор РЗ-БПЛ или РЗ-БПЛ-Ц фотоэлектрический, состоящий из измерительной головки со столиком, блока регистрации и питания;

(в ред. Изменения № 2, принятого Протоколом Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 21.10.1993 № 4)

рассевок лабораторный с ситами из шелковой ткани № 25 и 61 по ГОСТ 4403-77 и из проволочной тканой сетки № 045.

Примечание. Условные единицы прибора РЗ-БПЛ соответствуют условным единицам прибора РЗ-БПЛ-Ц.

(примечание введено Изменением № 2, принятым Протоколом Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 21.10.1993 № 4)

Диаметр обечаек сит 200 мм, резиновые кружочки диаметром 1 см, толщиной 0,3 см и массой 0,5 г каждый;

весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания +/- 0,02 г.

(в ред. Изменения № 2, принятого Протоколом Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 21.10.1993 № 4)

3. ПОДГОТОВКА К ИЗМЕРЕНИЮ

3.1. Подготовка прибора к измерениям проводится в соответствии с инструкцией по эксплуатации прибора.

3.2 Подготовка пробы муки к измерениям

3.2.1. Из средней пробы муки после тщательного перемешивания из разных мест отбирают навеску муки массой 100 г для определения крупности и две навески массой по (50 +/- 5) г каждая для определения белизны.

3.2.2. Выделенными навесками муки для определения белизны последовательно заполняют кюветы через специальное сито. При помощи уплотнительной палочки, входящей в комплект прибора, муку в кювете по всей поверхности разравнивают, слегка уплотняя (чтобы вышел воздух), и излишек муки снимают с кюветы.

(в ред. Изменения № 2, принятого Протоколом Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 21.10.1993 № 4)

4. ПРОВЕДЕНИЕ ИЗМЕРЕНИЙ

4.1. Проверяют настройку прибора вначале по пластине № 4, паспортное значение которой соответствует началу шкалы, а затем по пластине № 1, паспортное значение которой соответствует концу шкалы, и при необходимости корректируют соответственно потенциометром «установка нуля» при пластине № 4 и потенциометром «калибровка» при пластине № 1.

При применении прибора РЗ-БПЛ-Ц корректировку по пластинам проводят до установления стабильных паспортных значений пластин с отклонениями не более +/- 0,1.

(абзац введен Изменением № 2, принятым Протоколом Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 21.10.1993 № 4)

4.2. После проверки настройки прибора поднимают измерительную головку и вместо пластины № 4 с подложкой на подставку устанавливают заполненную мукой кювету.

При использовании прибора РЗ-БПЛ измерительную головку медленно опускают на муку и после установки стрелки отсчетного устройства снимают значение с точностью до 0,5 условной единицы.

При использовании прибора РЗ-БПЛ-Ц измерительную головку медленно опускают на муку, затем нажимают на кнопку «Коррекция». После установления стабильных значений отсчетного устройства проводят отсчет.

В той же последовательности проводят измерения второй подготовленной порции муки, предварительно очистив от остатков муки оптическую часть головки прибора.

(п. 4.2 в ред. Изменения № 2, принятого Протоколом Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 21.10.1993 № 4)

4.3. Содержание фракции крупности муки определяют путем просеивания 100 г муки на лабораторном рассевке в течение 5 мин при частоте вращения 180 — 200 мин-1.

Муку пшеничную хлебопекарную и ржаную сеяную просеивают на ситах № 25 и 61, ржаную обдирную — на ситах № 045 и 61 (фракции 25/61 и 045/61). Для очистки шелковых сит при просеивании навески муки на каждое сито помещают 5 резиновых кружочков.

5. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

5.1. Белизну испытуемого продукта выражают в условных единицах прибора. За окончательный результат измерений на приборе принимают среднее арифметическое значение последовательно измеренных двух параллельных навесок муки одной пробы, округленное до целого числа. Пример дан в справочном приложении 3. Допускаемое расхождение между результатами измерений двух параллельно подготовленных навесок не должно превышать 1 условную единицу прибора. В противном случае измерения повторяют по вновь выделенным навескам.

(в ред. Изменения № 2, принятого Протоколом Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 21.10.1993 № 4)

5.2. Результаты определения содержания в муке фракции крупности 25/61 и 045/61 округляют до ближайшего целого числа, кратного пяти. Округленное значение сравнивают с базисными нормами, приведенными в обязательном приложении 1.

При содержании в муке фракции крупности 25/61 и 045/61 за каждые 5% ниже базисной нормы по крупности делают поправку к измеренному показателю белизны, уменьшая его значение: по высшему сорту на 1,0; по первому — на 1,5; по второму — на 2,0 условные единицы прибора. В случае содержания в муке фракции крупности 25/61 и 045/61 выше базисных измеренные показатели белизны не изменяют. Примеры даны в справочном приложении 3.

(в ред. Изменения № 2, принятого Протоколом Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 21.10.1993 № 4)

5.3. При переработке помольных партий озимой и яровой краснозерной пшеницы (I и IV типов) с содержанием в них свыше 5% твердой и белозерной пшеницы (II и III типов) измеренные показатели белизны уменьшают за каждые последующие 5% примеси твердой и белозерной: по высшему и первому сортам — на 0,5 единицы и второму на 1,0 условную единицу прибора. Пример дан в справочном приложении 3.

(в ред. Изменения № 2, принятого Протоколом Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 21.10.1993 № 4)

В документах о качестве муки проставляют содержание примеси пшеницы указанных типов в помольной партии.

5.4. За показатель белизны пробы муки принимают среднее значение результатов измерений с поправками на крупность муки и содержание примеси твердой и белозерной пшеницы, устанавливаемыми согласно п. п. 5.2 и 5.3.

При использовании приборов РЗ-БПЛ с усовершенствованной оптической схемой результаты измерений дополнительно уменьшают на поправку, равную 29,0 условных единиц прибора. При использовании прибора РЗ-БПЛ-Ц внесение поправки к результатам измерений не требуется, так как оно осуществляется в процессе измерения.

(в ред. Изменения № 2, принятого Протоколом Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 21.10.1993 № 4)

Округление проводят после внесения всех поправок.

Пример дан в справочном приложении 3.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

5.5. Отклонения при контрольном измерении белизны муки между средними значениями отправителя и получателя не должны превышать +/- 4 условных единиц прибора.

(в ред. Изменения № 2, принятого Протоколом Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 21.10.1993 № 4)

Приложение 1 Обязательное

БАЗИСНЫЕ НОРМЫ СОДЕРЖАНИЯ ФРАКЦИИ КРУПНОСТИ ЧАСТИЦ, ПРИ КОТОРЫХ УСТАНОВЛЕНЫ НОРМЫ БЕЛИЗНЫ ПШЕНИЧНОЙ И РЖАНОЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ МУКИ

Приложение 2 Справочное

ТЕРМИН, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ В НАСТОЯЩЕМ СТАНДАРТЕ, И ЕГО ПОЯСНЕНИЕ

Приложение 3 Справочное

ПРИМЕРЫ ВЫЧИСЛЕНИЯ ПОПРАВОК НА КРУПНОСТЬ МУКИ И СОДЕРЖАНИЕ ТВЕРДОЙ И БЕЛОЗЕРНОЙ ПШЕНИЦЫ В ПОМОЛЬНЫХ ПАРТИЯХ

При среднем показателе белизны пробы муки на приборе РЗ-БПЛ 66,5 условных единицы и внесении в результаты измерений поправок на усовершенствованную оптическую схему прибора — 29,0, на крупность — 2,0 и содержание белозерной пшеницы — 1,0 показатель белизны составит:

При среднем показателе белизны той же пробы муки на приборе РЗ-БПЛ-Ц — 37,5 условных единицы и внесении в результаты измерений поправок на крупность — 2,0 и содержание белозерной пшеницы — 1,0 показатель белизны составит:

37,5 — 2,0 — 1,0 = 34,5.

Результат в обоих случаях записывают равным 34,0.