ГОСТ 27558-87. Межгосударственный стандарт. Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 24.12.1987 № 4993)
(ред. от 01.10.1989)
Внимание
Документ утратил силу с 01.04.2023 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 11.01.2023 № 8-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 27558-2022. Документ утратил силу с 01.04.2023 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 11.01.2023 № 8-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 27558-2022. Документ был включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (ТР ТС 027/2012) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 18.10.2012 № 191). Документ включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). С 01.07.2003 до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в п. 1 ст. 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Документ введен в действие с 01.01.1989. Взамен ГОСТ 9404-60 в части п. п. 25 — 29.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ОСТ ВКС 6292"]:::rst n1["ГОСТ 9404-60"]:::rst n2["ГОСТ 27558-87"]:::rst click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-27558-87" "ГОСТ 27558-87. Межгосударственный стандарт. Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 24.12.1987" n3["ГОСТ 27558-2022"]:::doc click n3 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-27558-2022" "ГОСТ 27558-2022. Межгосударственный стандарт. Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста (введен в действие Приказом Росстандарта от 11.01.2023 N 8-ст)" n2 --> n3 n1 --> n2 n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
от 24 декабря 1987 г. № 4993
МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЦВЕТА, ЗАПАХА, ВКУСА И ХРУСТА
Flour and bran. Methods for determination of colour, odour, taste and crunch
1 января 1989 года
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. Разработан и внесен Министерством хлебопродуктов СССР.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 24.12.87 № 4993.
3. Взамен ГОСТ 9404-60 в части п. п. 25 — 29.
4. Ссылочные нормативно-технические документы
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер раздела |
|---|---|
| ГОСТ 25336-82 ГОСТ 27668-88 ГОСТ 28498-90 | 2 1 2 |
5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5 — 6-93).
6. Издание (февраль 2005 г.) с Изменением № 1, утвержденным в октябре 1989 г. (ИУС 1-90).
Настоящий стандарт распространяется на муку и отруби и устанавливает методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста.
1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ
Отбор проб по ГОСТ 27668.
(Измененная редакция, Изм. № 1)
2. АППАРАТУРА
Весы лабораторные с допускаемой погрешностью взвешивания +/- 0,1 г.
Термометр по ГОСТ 28498, с погрешностью +/- 1 °C.
Стакан химический по ГОСТ 25336 вместимостью 250 куб. см.
Пластинки стеклянные размером 80 x 150 мм.
Примечание. Допускается применять другие средства измерений, имеющие аналогичные метрологические характеристики.
(Измененная редакция, Изм. № 1)
3. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ
3.1. Определение цвета
3.1.1. Цвет муки или отрубей устанавливают путем сравнения испытуемого образца с установленным образцом или с характеристикой цвета, указанной в соответствующих стандартах на продукцию. При этом обращают внимание на наличие отдельных частиц оболочек и посторонних примесей, нарушающих однородность цвета муки.
3.1.2. Цвет муки и отрубей определяют визуально при рассеянном дневном свете, а также при освещении лампами накаливания или люминесцентными лампами.
Навеску массой 10 — 15 г рассыпают на стеклянную пластинку, разравнивают и придавливают другой стеклянной пластинкой для получения гладкой поверхности.
При разногласиях цвет муки определяют при рассеянном дневном свете.
3.1.3. Определение цвета муки путем сравнения испытуемой пробы с установленным образцом проводят следующим образом. Из испытуемой муки и муки установленного образца берут навески массой по 5 — 10 г и насыпают на стеклянную пластину. Обе порции муки осторожно, не смешивая, разравнивают лопаточкой. Толщина слоя муки должна быть около 5 мм, испытуемая мука должна соприкасаться с мукой установленного образца. Затем поверхность муки сглаживают и, накрыв стеклянной пластиной, спрессовывают.
Края спрессованного слоя срезают с помощью лопаточки так, чтобы на пластине осталась плитка муки в виде прямоугольника.
Цвет муки определяют вначале по сухой пробе, сравнивая испытуемую муку с мукой установленного образца.
Для определения цвета муки по мокрой пробе пластину со спрессованными пробами муки осторожно в наклонном положении (30 — 45°) погружают в сосуд с водой комнатной температуры; после прекращения выделения пузырьков воздуха, пластину с пробами извлекают из воды.
Пластину следует подержать в наклонном положении, пока не стечет лишняя вода. После этого приступают к определению цвета муки.
3.2. Определение запаха, вкуса и хруста
3.2.1. Для определения запаха из пробы, предназначенной для анализа, отбирают навеску муки или отрубей массой около 20 г, высыпают на чистую бумагу, согревают дыханием и устанавливают запах.
Для усиления ощущения запаха навеску муки или отрубей переносят в стакан, обливают горячей водой температурой 60 °C, воду сливают и определяют запах продукта.
3.2.2. Вкус и наличие хруста определяют путем разжевывания 1 — 2 навесок муки массой около 1 г каждая.
3.2.3. Запах, вкус и хруст устанавливают в соответствии с характеристиками, указанными в стандартах на муку и отруби.
3.2.4. При разногласиях запах, вкус и наличие хруста в хлебопекарной и макаронной муке определяют путем дегустации выпеченного из этой муки хлеба.