ГОСТ 5283-91. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы мясные «Говядина отварная в собственном соку». Технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 27.06.1991 № 1127)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 5283-91"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-5283-91" "ГОСТ 5283-91. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы мясные'Говядина отварная в собственном соку'. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта С"
  n1["ГОСТ Р 55759-2013"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-r-55759-2013" "ГОСТ Р 55759-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы мясные кусковые. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 08.11.2013 N 1513-ст"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27 июня 1991 г. № 1127

Canned meat. «Boiled beef in its own juice». Specifications

ГОСТ 5283-91

Группа Н13

ОКП 92 1624

Дата введения 1 июля 1992 года

Информационные данные

1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением ветеринарных и санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2 Характеристики

1.2.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Примечание. Допускается в отдельных банках массовая доля мяса и жира не менее 69% при массовой доле мяса и жира в среднем по партии не менее 72%.

1.2.2. Содержание токсичных элементов, афлатоксина B_{1} , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

1.2.3. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности, установленным Минздравом СССР.

1.3 Требования к сырью

1.3.1 Для выработки консервов применяют:

говядину по ГОСТ 779, I категории, остывшую, охлажденную, мороженую, кроме мяса, замороженного более одного раза, и мяса быков;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 или 1, не ниже первого сорта;

лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.

1.4 Упаковка

1.4.1. Консервы фасуют в металлические банки 1, 3, 4, 8, 9, 12 по ГОСТ 5981, а также в стеклянные банки 1-82-500 по ГОСТ 5717.

Масса нетто консервов должна быть: в банке 1 — 100 г; 3 и 4 — 200 г; 3 и 4 — 250 г; 8 — 325 г; 9 — 340 г; 12 — 550 г; 1-82-500 — 500 г.

Предельные отклонения массы нетто — по ГОСТ 13534.

1.4.2 Упаковка — по ГОСТ 13534.

1.5 Маркировка

1.5.1 Маркировка консервов — по ГОСТ 13534.

На этикетке банки дополнительно должно быть указано:

«Состав: говядина, бульон, жир, соль, перец, лавровый лист. Перед употреблением — разогреть».

1.5.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ 13534.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.2. Показатель массовой доли белка изготовитель определяет по требованию потребителя или контролирующей организации. При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания на каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях.

2.3. Содержание токсичных элементов, афлатоксина B_{1} , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов контролируют в соответствии с установленным порядком.

2.4. Микробиологические показатели определяют в соответствии с требованиями санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными в установленном порядке.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ

3.1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671, ГОСТ 26929.

3.2. Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 25011, ГОСТ 26186.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935; афлатоксина B_{1} , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

Посторонние примеси определяют визуально.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1 Транспортирование консервов — по ГОСТ 13534.

4.2. Консервы хранят при температуре от 0 до 20 °C и относительной влажности воздуха не выше 75%. Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается.

Срок хранения консервов — 2 года со дня изготовления.