ГОСТ 28402-89. Межгосударственный стандарт. Сухари панировочные. Общие технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 22.12.1989 № 4035)

(ред. от 01.09.1992)

от 22 декабря 1989 г. № 4035

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СУХАРИ ПАНИРОВОЧНЫЕ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Dried and finely ground bread-crumbs. General specifications

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Министерством хлебопродуктов СССР.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 22.12.89 № 4035.

3. Взамен ОСТ 18-255-75.

4. Ссылочные нормативно-технические документы

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер раздела, пункта
ГОСТ 686-83	3
ГОСТ 14192-96	1.3.2
ГОСТ 15113.0-77	2.1, 2.2
ГОСТ 15113.1-77	3
ГОСТ 15113.2-77	3
ГОСТ 15113.3-77	3
ГОСТ 15113.4-77	3
ГОСТ 15113.5-77	3
ГОСТ 20239-74	3
ГОСТ 24508-80	1.3; 1.4.2; 4.1
ГОСТ 26927-86	3
[[[[ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934](/OTN/16827)-](/OTN/16828)8](/OTN/16951)6](/OTN/16952)	3
ГОСТ 27558-87	3
[ГОСТ 27559-87](/OTN/8445)	3
ГОСТ 27560-87	3

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 24.09.92 № 1260.

6. Издание (февраль 2003 г.) с Изменением № 1, утвержденным в сентябре 1992 г. (ИУС 12-92).

Настоящий стандарт распространяется на панировочные сухари, представляющие собой продукт, предназначенный для панировки кулинарных изделий при обжарке или запекании.

Коды ОКП приведены в Приложении.

Обязательные требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в п. п. 1.2.4; 1.5; 1.6; 2.3; разд. 3.

(Измененная редакция, Изм. № 1)

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Панировочные сухари должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил и технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 1)

1.2 Характеристики

1.2.1 Панировочные сухари должны вырабатываться следующих наименований:

панировочные сухари из хлебных сухарей;

панировочные сухари кукурузные или пшеничные;

панировочные сухари любительские.

1.2.2 Для выработки панировочных сухарей должны применяться:

сухари хлебные из пшеничной муки высшего, первого, второго и подольского сортов;

хлопья мелкие кукурузные и пшеничные, палочки кукурузные и пшеничные нестандартные;

пшеница продовольственная I и IV типов, 4 подтипов, 1-го и 2-го классов.

(Измененная редакция, Изм. № 1)

1.2.3. По органолептическим показателям панировочные сухари должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид Цвет Вкус Запах	Крупка, достаточно однородная по размеру От светло-желтого до светло-коричневого Свойственный панировочным сухарям, без постороннего привкуса Свойственный панировочным сухарям, без постороннего запаха

1.2.4. По физико-химическим показателям панировочные сухари должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Наименование показателя	Норма для панировочных сухарей
	из хлебных сухарей сорта			кукурузных, пшеничных	любительских
	высшего	первого и «подольского»	второго
Массовая доля влаги, %, не более	10,0	10,0	10,0	8,0	6,0
Кислотность в пересчете на сухое вещество, град., не более	6,0	7,0	9,0	-	-
Крупность помола, остаток на сите из сетки проволочной тканой, %, не более:
№ 1, 2 № 095	5,0 -	5,0 -	5,0 -	- 8,0	- 8,0
Массовая доля металломагнитной примеси (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении) на 1 кг панировочных сухарей, мг, не более	3,0	3,0	3,0	3,0	3,0
Посторонние включения	Не допускаются
Хруст от минеральной примеси	То же
Признаки болезней и плесени	«»
Зараженность вредителями хлебных запасов	«»

(Измененная редакция, Изм. № 1)

1.3 Маркировка

Маркировка панировочных сухарей — по ГОСТ 24508.

1.3.1 Маркировка потребительской тары

Маркировка должна быть нанесена на потребительскую тару или на этикетку и содержать следующие данные:

наименование предприятия-изготовителя, его товарный знак;

наименование продукта;

массу нетто упаковки;

дату выработки;

номер смены;

срок хранения;

обозначение настоящего стандарта;

надпись «хранить в сухом прохладном месте».

1.3.2 Маркировка транспортной тары

Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Беречь от влаги».

На каждую единицу транспортной тары штампом или наклеиванием ярлыка наносят маркировку, характеризующую продукцию:

товарный знак;

наименование предприятия-изготовителя;

наименование продукции;

количество единиц упаковки;

массу нетто единицы упаковки;

дату выработки и номер смены;

срок хранения;

обозначение настоящего стандарта.

(1.3.1, 1.3.2. Введены дополнительно, Изм. № 1)

1.4 Упаковка

1.4.1. Панировочные сухари должны вырабатывать для промышленных предприятий и предприятий общественного питания массой нетто не более 30 кг, для розничной торговой сети массой нетто до 1 кг.

Допускаемые отклонения от установленной массы не должны быть более, %:

минус 2,0 при массе нетто до 0,400 кг;

    минус 1,0  "    "     "   от 0,401 до 1,000 кг;
    минус 0,3  "    "     "   от 1,001 до 5,000 кг;
    минус 0,1  "    "     "   от 20,000 до 30,000 кг.

Допускается превышение массы изделия.

1.4.2 Упаковка панировочных сухарей — по ГОСТ 24508.

(Измененная редакция, Изм. № 1)

1.5. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов <1>, утвержденными Минздравом СССР от 01.08.89 № 5061.

1.6. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов <1>, утвержденным Минздравом СССР от 01.08.89 № 5061.

---

<1> На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.

(1.5, 1.6. Введены дополнительно, Изм. № 1)

2. ПРИЕМКА

2.1. Панировочные сухари принимают партиями. Определение партии и документа о качестве — по ГОСТ 15113.0.

2.2 Отбор выборки — по ГОСТ 15113.0.

2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Введен дополнительно, Изм. № 1)

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

Методы анализа для панировочных сухарей, полученных из хлебных сухарей, — по ГОСТ 686 (в части определения влажности и кислотности), по ГОСТ 20239, ГОСТ 27558 — ГОСТ 27560, полученных из пшеницы, пшеничных и кукурузных хлопьев, пшеничных и кукурузных палочек, — по ГОСТ 15113.1 — 15113.5.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1)

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование и хранение панировочных сухарей — по ГОСТ 24508.

4.2. Срок хранения с момента выработки панировочных сухарей, упакованных в мешки, — 4 мес., в другие виды упаковки — 6 мес.

Наименование изделия	Код ОКП
Сухари панировочные из хлебных сухарей Сухари панировочные из кукурузных или пшеничных хлопьев Сухари панировочные любительские	91 9661 91 9662 91 9662

---