ГОСТ 15113.3-77*. Государственный стандарт Союза ССР. Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии
(введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 24.08.1977 № 2024)
(ред. от 01.04.1984)
Примечание
Документ включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). С 01.07.2003 до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в п. 1 ст. 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Документ введен в действие с 01.01.1979. Взамен ГОСТ 15113.2-69, кроме пп. 2, 3, 4, 8.
от 24 августа 1977 г. № 2024
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ, ГОТОВНОСТИ КОНЦЕНТРАТОВ К УПОТРЕБЛЕНИЮ И ОЦЕНКИ ДИСПЕРСНОСТИ СУСПЕНЗИИ
Food concentrates. Methods for determination of organoleptic properties, preparedness of concentrates for using and evaluation of suspension dispersity
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 24 августа 1977 г. № 2024 дата введения установлена
Ограничение срока действия снято по Протоколу № 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93).
Переиздание (август 1997 г.) с Изменением № 1, утвержденным в апреле 1984 г. (ИУС 8-84).
Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты и устанавливает методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии.
1. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ
1.1 Отбор и подготовку проб проводят по ГОСТ 15113.0-77.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
2.1 Сущность метода
Сущность метода состоит в органолептической оценке внешнего вида, цвета, запаха, вкуса, консистенции.
2.2 Оборудование, посуда и материалы
Бумага белая писчая по ГОСТ 18510-87.
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88.
Приборы столовые из нержавеющей стали.
Стаканы тонкостенные прозрачные.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.3 Проведение испытаний
2.3.1. Для определения органолептических показателей концентратов в сухом виде часть объединенной пробы продукта помещают на лист белой бумаги и при рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении, визуально устанавливают форму частиц и брикетов, пористость, пузырчатость, а затем последовательно определяют запах, вкус и консистенцию на соответствие их требованиям нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке.
2.3.2. Для определения органолептических показателей готовые блюда приготовляют по способу, указанному на этикетке.
Используемая посуда должна быть единой формы и размера и не иметь посторонних запахов.
Варка осуществляется в посуде с закрытой крышкой. Продукт постепенно доводят до кипения при периодическом перемешивании.
2.3.3 Температура блюда при органолептической оценке должна быть:
(20 +/- 5) °C — для блюд и кулинарных изделий, употребляемых в холодном виде;
(55 +/- 5) °C — для блюд, употребляемых в горячем виде.
2.3.4. Количество дегустируемых образцов должно быть не более десяти. Блюда с резким запахом или вкусом должны дегустироваться последними.
2.3.5. Внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию готовых блюд определяют органолептически и устанавливают их соответствие нормативно-технической документации.
3. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ГОТОВНОСТИ КОНЦЕНТРАТА К УПОТРЕБЛЕНИЮ
3.1 Сущность метода
Сущность метода состоит в органолептической оценке готовности блюда из концентрата к употреблению.
3.2 Приборы и посуда
Кастрюли эмалированные по ГОСТ 24788-81 или кастрюли алюминиевые по ГОСТ 17151-81.
Приборы столовые из нержавеющей стали.
3.3 Проведение испытания
Продукт варят по способу, указанному на этикетке, в соответствии с технологической инструкцией. Готовность пробы к употреблению устанавливают органолептически.
Разд. 3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
4. МЕТОД ОЦЕНКИ ДИСПЕРСНОСТИ СУСПЕНЗИИ В КОНЦЕНТРАТАХ «НАПИТКИ С МОЛОКОМ ИЛИ СО СЛИВКАМИ»
4.1 Сущность метода
Сущность метода состоит в оценке дисперсности суспензии по высоте ее слоя.
4.2 Аппаратура, материалы, посуда
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88.
Стаканы химические по ГОСТ 25336-82, вместимостью 250 см3, диаметром 65 мм.
Цилиндры мерные по ГОСТ 1770-74 с ценой деления 1 см3.
Бумага масштабно-координатная по ГОСТ 334-73.
4.3 Проведение испытания
В химический стакан помещают навеску, взятую из объединенной пробы, массой 40 г с погрешностью не более 0,1 г, приливают 200 см3 воды, нагретой до температуры (60 +/- 2) °C, тщательно перемешивают до получения тонкой взвеси и оставляют в покое.
Чем выше дисперсность частиц суспензии и чем дольше они удерживаются во взвешенном состоянии, тем выше качество напитка.
Суспензия считается достаточно дисперсной, если через 2 мин после смешивания не образуется заметного ее отстоя. Высоту отстоя отмечают с помощью масштабно-координатной бумаги.