ГОСТ 1629-97. Межгосударственный стандарт. Икра лососевая зернистая бочковая. Технические условия

(введен в действие Постановлением Госстандарта России от 21.05.1998 № 224)

(ред. от 18.06.2009)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 1629-42"]:::rst
  n1["ГОСТ 1629-55*"]:::rst
  n2["ГОСТ 1629-97"]:::rst
  click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-1629-97" "ГОСТ 1629-97. Межгосударственный стандарт. Икра лососевая зернистая бочковая. Технические условия (введен в действие Постановлением Госстандарта России от 21.05.1998 N 224)"
  n3["ГОСТ 1629-2015"]:::doc
  click n3 "https://bukva.ai/docs/gost-1629-2015" "ГОСТ 1629-2015. Межгосударственный стандарт. Икра лососевая зернистая в транспортной упаковке. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 06.08.2015 N 1108-ст)"
  n4["ГОСТ 1629-2026"]:::notEnt
  click n4 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-1629-2026" "ГОСТ 1629-2026. Межгосударственный стандарт. Икра лососевая зернистая в транспортной упаковке. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 15.07.2026 N 801-ст)"
  n2 --> n3
  n1 --> n2
  n3 --> n4
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

по стандартизации, метрологии и сертификации от 21 мая 1998 г. № 224

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИКРА ЛОСОСЕВАЯ ЗЕРНИСТАЯ БОЧКОВАЯ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ОКП 92 6431

Дата введения

Предисловие

1. Разработан МТК 300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка», Всероссийским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии, ТИНРО-центр.

Внесен Госстандартом России.

2. Принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 12 от 21 ноября 1997 г.).

За принятие проголосовали:

3. Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации 21 мая 1998 г. № 224 межгосударственный стандарт ГОСТ 1629-97 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1999 г.

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на лососевую зернистую икру бочковую.

Требования к качеству продукции изложены в 3.1, 3.2.3 (показатели «Вкус», «Запах», «Массовая доля консервантов, %», «Наличие посторонних примесей»), 3.2.4, 3.2.5, 3.3.2, 3.4, 3.5.5, 6.1, 6.3, разд. 4, 5.

2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия <*>

(в ред. Изменения № 1, введенного Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 № 198-ст)

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством <**>

(в ред. Изменения № 1, введенного Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 № 198-ст)

ГОСТ 3282-74 Проволока стальная низкоуглеродистая общего назначения. Технические условия

ГОСТ 5530-2004 Ткани упаковочные и технического назначения из лубяных волокон. Общие технические условия

(ссылка в ред. Изменения № 1, введенного Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 № 198-ст)

ГОСТ 6259-75 Глицерин. Технические условия

ГОСТ 6824-96 Глицерин дистиллированный. Технические условия

ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка

ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей

(ссылка в ред. Изменения № 1, введенного Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 № 198-ст)

ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа

ГОСТ 7931-76 Олифа натуральная. Технические условия

ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия

ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия

(в ред. Изменения № 1, введенного Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 № 198-ст)

ГОСТ 13830-91 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия <***>

(в ред. Изменения № 1, введенного Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 № 198-ст)

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

ГОСТ 29298-2005 Ткани хлопчатобумажные и смешанные бытовые. Общие технические условия

(в ред. Изменения № 1, введенного Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 № 198-ст)

ГОСТ 27001-86 Икра и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения консервантов

(ссылка введена Изменением № 1, введенным Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 № 198-ст)

ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб

(ссылка введена Изменением № 1, введенным Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 № 198-ст)

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005.

<**> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

<***> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

(сноски введены Изменением № 1, введенным Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 № 198-ст)

3. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

3.1. Икра лососевая зернистая бочковая должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

3.2 Характеристики

3.2.1. Икру лососевую зернистую бочковую изготовляют из икры-сырца (зерна) дальневосточных лососевых рыб (горбуши, кеты, кижуча, нерки (красной), симы и чавычи), обработанной раствором поваренной соли с последующим добавлением консервантов.

Икру без добавления консервантов изготовляют только по требованию потребителя.

3.2.2. Икру лососевую зернистую бочковую подразделяют на два сорта: первый и второй.

3.2.3. По органолептическим и химическим показателям икра лососевая зернистая должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

3.2.4. По показателям безопасности лососевая зернистая бочковая икра должна соответствовать техническим регламентам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории импортирующего государства.

(п. 3.2.4 в ред. Изменения № 1, введенного Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 № 198-ст)

3.2.5. Исключен с 1 июля 2010 года. - Изменение № 1, введенное Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 № 198-ст.

3.3 Требования к сырью и материалам

3.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления лососевой зернистой икры, соответствуют:

лососи дальневосточные — сырец — нормативным документам;

лососи дальневосточные — сырец, отнесенные к второму сорту по внешнему виду — нормативным документам;

лососи дальневосточные с повреждениями — сырец — нормативным документам;

масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;

масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;

масло оливковое — нормативным документам;

кислота сорбиновая — нормативному документу;

уротропин — нормативному документу [3];

глицерин - ГОСТ 6259, ГОСТ 6824;

натрия бензоат E211 — нормативному документу или [4];

(абзац введен Изменением № 1, введенным Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 № 198-ст)

соль поваренная пищевая высшего сорта или сорта «Экстра» — ГОСТ 13830;

вода питьевая — ГОСТ 2874.

3.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления лососевой зернистой икры, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям и нормам, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и Инструкции, согласованной органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [2] [1].

3.4 Маркировка

3.4.1 Маркируют бочки с икрой — по ГОСТ 7630.

Транспортная маркировка — по ГОСТ 7630, ГОСТ 14192.

3.4.2. При изготовлении икры без консервантов на тару наносят дополнительную маркировку «Икра без консервантов».

3.5 Упаковка

3.5.1 Упаковка — по ГОСТ 7630.

Икру упаковывают в деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777 вместимостью не более 50 дм3.

Деревянные бочки снаружи должны быть покрыты олифой по ГОСТ 7931, внутри парафинированы.

Для выстилания деревянных бочек используют бязь по ГОСТ 29298 и пергамент — по ГОСТ 1341.

3.5.2 Бочки должны быть заполнены икрой до уровня уторов.

В каждой бочке должна быть икра одного вида рыб, сорта, даты изготовления.

Возможно для икры второго сорта смешение икры различных видов рыб.

3.5.3. Для упаковывания бочек с икрой используют холстопрошивной нетканый материал по нормативным документам, мешковину по ГОСТ 5530, проволоку по ГОСТ 3282, шпагат по ГОСТ 17308.

3.5.4 Бочки с икрой должны быть опломбированы свинцовыми пломбами.

3.5.5 Тара и упаковочные материалы должны быть прочными, чистыми без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

4.1 Правила приемки — по ГОСТ 31339.

(в ред. Изменения № 1, введенного Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 № 198-ст)

4.2. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов и консервантов в икре проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4.3. Контроль микробиологического качества лососевой зернистой икры проводят в соответствии с Инструкцией [1].

4.4. Анализ на патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, проводят по требованию органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабораториях.

5. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

5.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 31339, ГОСТ 26668 и Инструкции [1].

(в ред. Изменения № 1, введенного Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 № 198-ст)

5.2. Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов — по ГОСТ 26669 и Инструкции [1].

5.3. Методы испытаний — по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 26670, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, ГОСТ 27001 и согласно Инструкции [1].

(в ред. Изменения № 1, введенного Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 № 198-ст)

5.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

6. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

6.1. Транспортируют икру лососевую зернистую бочковую всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, при температуре от минус 4 до минус 6 °C.

6.2. Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

6.3. Хранят икру лососевую зернистую при температуре от минус 5 до минус 6 °C, мес, не более:

8 — с консервантами;

2 — без консервантов.

Срок годности лососевой зернистой бочковой икры с указанием условий хранения устанавливает в пределах срока хранения изготовитель.

(в ред. Изменения № 1, введенного Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 № 198-ст)

1. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 и Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 № 5319-91.

2. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденные Министерством здравоохранения СССР 01.08.89 № 5061-89.

3. Фармакопейная статья ФС 42-2488-87.

4. ФС 424 Государственная Фармакопея СССР (издание десятое), Натрия бензоат E211. (позиция введена Изменением № 1, введенным Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 № 198-ст)

------------------------------------------------------------------