ГОСТ 4.458-2019. Межгосударственный стандарт. Система показателей качества продукции. Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Номенклатура показателей
(введен в действие Приказом Росстандарта от 24.09.2019 № 759-ст)
Примечание
Текст данного документа приведен с учетом поправок, опубликованных в «ИУС», № 4, 2020; № 1, 2021. Документ введен в действие с 01.07.2020. Взамен ГОСТ 4.458-86.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ 4.458-86"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-iso-7250-1-2013" "ГОСТ 4.458-86. Государственный стандарт Союза ССР. Система показателей качества продукции. Консервы овощные, плодовые и ягодные. Номенклатура показателей (утв. Постановлением Госст" n1["ГОСТ 4.458-2019"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-4-458-2019" "ГОСТ 4.458-2019. Межгосударственный стандарт. Система показателей качества продукции. Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Номенклатура показателей (введен в действие При" n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
Введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 24 сентября 2019 г. № 759-ст
СИСТЕМА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ
ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ФРУКТОВ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
Product quality index system. Fruit, vegetables and mushrooms products. Index nomenclature
Дата введения 1 июля 2020 года
Предисловие
Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом технологии консервирования — филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (ВНИИТеК — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 июля 2019 г. № 120-П)
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 24 сентября 2019 г. № 759-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 4.458-2019 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2020 г.
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.
В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки фруктов, овощей и грибов и устанавливает номенклатуру показателей качества и безопасности продукции.
Показатели качества, устанавливаемые настоящим стандартом, применяют при идентификации продукции, при установлении в нормативных и технических документах требований к качеству продукции, при подтверждении соответствия, а также в технических заданиях, картах качества и уровня продукции, договорах и сопроводительных документах при товарообороте продукции.
При необходимости дополнительных характеристик, с учетом специальных требований, по согласованию с потребителем определяют дополнительные показатели, в соответствии с действующими стандартами.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 8.417 Государственная система обеспечения единства измерений. Единицы физических величин
ГОСТ 8756.1 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема
ГОСТ 8756.9 Продукты переработки фруктов и овощей. Метод определения осадка
ГОСТ 8756.10 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения массовой и объемной доли мякоти
ГОСТ 8756.11 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения прозрачности и мутности
ГОСТ 8756.13 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров
ГОСТ 8756.18 Консервы. Методы определения внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности упаковки
ГОСТ 8756.21 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира
ГОСТ 15467 Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения
ГОСТ 24283 Консервы гомогенизированные для детского питания. Метод определения качества измельчения
ГОСТ 24556 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина C
ГОСТ 25555.5 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения диоксида серы
ГОСТ 25999 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витаминов B1 и B2
ГОСТ 26183 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира
ГОСТ 26186 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов
ГОСТ 26188 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения pH
ГОСТ 26323 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения
ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 28038 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина
ГОСТ 28322 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения
ГОСТ 28561 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги
ГОСТ 29030 Продукты переработки плодов и овощей. Пикнометрический метод определения относительной плотности и содержания растворимых сухих веществ
ГОСТ 29059 Продукты переработки плодов и овощей. Титриметрический метод определения пектиновых веществ
ГОСТ 29206 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения ксилита и сорбита в диетических консервах
ГОСТ 29270 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов
ГОСТ 30349 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 30425 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
ГОСТ 30669 Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод определения содержания бензойной кислоты
ГОСТ 30670 Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод определения содержания сорбиновой кислоты
ГОСТ 30710 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31707 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением
ГОСТ 32223 Продукция соковая. Определение пектина фотометрическим методом
ГОСТ 32690 Продукция соковая. Определение пестицидов методом тандемной высокоэффективной жидкостной хроматомасс-спектрометрии (ВЭЖХ-МС/МС)
ГОСТ 32711 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение общего диоксида серы ферментативным методом
ГОСТ 32835 Продукция соковая. Определение микотоксинов методом тандемной высокоэффективной жидкостной хроматомасс-спектрометрии (ВЭЖХ-МС/МС)
ГОСТ 32903 Продукция соковая. Определение водорастворимых витаминов: тиамина (B1), рибофлавина (B2), пиридоксина (B6) и никотинамида (PP) методом обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ 33332 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение массовой доли сорбиновой и бензойной кислот методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ 33460 Продукция соковая. Определение ксилита, сорбита и маннита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ 33479 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение цвета колориметрическим методом
ГОСТ 33824 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ 33977 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения общего содержания сухих веществ
ГОСТ 34141 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Определение мышьяка, кадмия, ртути и свинца методом масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой
ГОСТ 34151 Продукты пищевые. Определение витамина C с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ EN 12014-2 Продукты пищевые. Определение нитрата и (или) нитрита. Часть 2. Определение нитрата в овощах и продуктах их переработки методами высокоэффективной жидкостной хроматографии и ионной хроматографии
ГОСТ EN 12014-5 Продукты пищевые. Определение нитрата и (или) нитрита. Часть 5. Ферментативный метод определения нитрата в продуктах для питания грудных детей и детей раннего возраста, содержащих овощи
ГОСТ EN 14083 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение свинца, кадмия, хрома и молибдена с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии с атомизацией в графитовой печи с предварительной минерализацией пробы при повышенном давлении
ГОСТ EN 14122 Продукты пищевые. Определение витамина B1 с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ EN 14152 Продукты пищевые. Определение витамина B2 с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ EN 14164 Продукты пищевые. Определение витамина B6 с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ EN 12823-2 Продукты пищевые. Определение содержания витамина A методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Часть 2. Измерение содержания бета-каротина
ГОСТ EN 15086 Продукция пищевая. Определение содержания изомальта, лактита, мальтита, маннита, сорбита и ксилита
ГОСТ ISO 750 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности
ГОСТ ISO 762 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания минеральных примесей
ГОСТ ISO 2173 Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ
ГОСТ ISO 2448 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания этанола
ГОСТ ISO 9526 Фрукты, овощи и продукты их переработки. Определение содержания железа методом пламенной атомно-абсорбционной спектрометрии
ГОСТ ISO 17240 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания олова методом пламенной атомно-абсорбционной спектрометрии
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины, определения, обозначения и сокращения
3.1 В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 28322, ГОСТ 15467, ГОСТ 8.417 и [1].
3.2 В настоящем стандарте использованы обозначения и сокращения по ГОСТ 8.417, [1].
4 Номенклатура показателей качества продуктов переработки фруктов, овощей и грибов
4.1 Настоящий стандарт является составной частью системы показателей качества продукции (СПКП).
4.2 Значения показателей качества, методы их определения и контроля устанавливаются соответствующими стандартами и техническими условиями на конкретные виды продуктов переработки фруктов, овощей и грибов.
4.3 Номенклатура показателей качества и безопасности и характеризуемые ими свойства продуктов переработки фруктов, овощей и грибов приведены в таблице 1.
| Наименование показателя качества | Наименование характеризуемого свойства | Метод испытаний |
| 1 ПОКАЗАТЕЛИ НАЗНАЧЕНИЯ | ||
| 1.1 Массовая доля влаги или сухих веществ, % | Энергетическая ценность | ГОСТ 33977, ГОСТ 28561 |
| 1.2 Массовая доля растворимых сухих веществ, % | То же | ГОСТ ISO 2173, ГОСТ 29030 |
| 1.3 Массовая доля составных частей, % | «» | ГОСТ 8756.1 |
| 1.4 Массовая доля углеводов (сахарозы, редуцирующих сахаров, общего или инвертного сахара), % | «» | ГОСТ 8756.13 |
| 1.5 Массовая доля жира, % | «» | ГОСТ 8756.21, ГОСТ 26183 |
| 1.6 Массовая доля титруемых кислот, в пересчете на преобладающую кислоту, % | Энергетическая ценность, безопасность и микробиологическая стабильность продукции | ГОСТ ISO 750 |
| 1.7 Массовая или объемная доля мякоти, % | Энергетическая ценность | ГОСТ 8756.10 |
| 1.8 Массовая доля хлоридов, % | Энергетическая ценность, безопасность и микробиологическая стабильность продукции | ГОСТ 26186 |
| 1.9 Массовая доля витаминов (C, B1, B2, B6, PP, \beta - \text{каротина} ), % (мг/кг, мг/100 г) | Пищевая ценность | ГОСТ 24556, ГОСТ 25999, ГОСТ 32903, ГОСТ 34151, ГОСТ EN 14122, ГОСТ EN 14152, ГОСТ EN 14164, ГОСТ EN 12823-2 |
| 1.10 Масса нетто (или объем) продукта в упаковочной единице, г (кг, л, дм3) | Функциональное назначение | ГОСТ 8756.1 |
| 1.11 Размер фруктов и овощей (или их количество) в упаковочной единице, мм (шт.) | То же | ГОСТ 8756.1 |
| 1.12 Массовая доля пектина, % | Пищевая ценность | ГОСТ 32223, ГОСТ 29059 |
| 1.13 Массовая доля заменителей сахара (ксилита, сорбита, маннита и других), % | То же | ГОСТ 29206, ГОСТ EN 15086, ГОСТ 33460 |
| 1.14 Массовая доля осадка, % | Товарный вид | ГОСТ 8756.9 |
| 1.15 Цвет: координаты цветности | То же | ГОСТ 33479 |
| 1.16 Мутность (прозрачность), ЕМФ | «» | ГОСТ 8756.11 |
| 1.17 Примеси растительного происхождения в единице массы или упаковочной единице продукта, шт. (%) | Чистота продукта, безопасность | ГОСТ 26323 |
| 1.18 Массовая доля минеральных примесей, % | То же | ГОСТ ISO 762 |
| 1.19 Посторонние примеси (кроме минеральных и растительного происхождения) | Чистота продукта, безопасность, товарный вид | Визуально |
| 1.20 Дисперсный состав гомогенизированного продукта: доля частиц заданного размера, % | ГОСТ 24283 | |
| 1.21 Химический состав продукта: массовая доля белков, жиров, углеводов, пищевых волокон и других, % (г/100 г) | Пищевая ценность | Расчетно по [[1]](#p100859) |
| 1.22 Энергетическая ценность, ккал (кДж) | Калорийность | Расчетно по [[1]](#p100859) |
| 2 ПОКАЗАТЕЛИ СОХРАНЯЕМОСТИ | ||
| 2.1 Срок хранения | Сохраняемость | |
| 2.2 Состояние внутренней поверхности металлической упаковки | Способность к сохранению качества консервов | ГОСТ 8756.18 |
| 3 ЭРГОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ | ||
| 3.1 Органолептические показатели продукта: внешний вид, цвет, консистенция, вкус, запах и др. | Товарный вид, пищевая и вкусовая ценность | ГОСТ 8756.1 |
| 4 ЭСТЕТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ | ||
| 4.1 Внешний вид потребительской упаковки | Товарный вид | ГОСТ 8756.1 |
| 5 ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ | ||
| 5.1 Качество укупоривания консервов | Герметичность | ГОСТ 8756.18, ГОСТ 30425, ГОСТ 26669 |
| 5.2 pH | Микробиологическая стабильность | ГОСТ 26188 |
| 5.3 Микробиологические показатели | Промышленная стерильность консервов | ГОСТ 30425 |
| 5.4 Массовая доля олова, свинца, кадмия, мышьяка, ртути, меди, железа и др., % (мг/кг) | Безопасность продукта | ГОСТ ISO 17240, ГОСТ ISO 9526, ГОСТ EN 14083, ГОСТ 34141, ГОСТ 33824, ГОСТ 31707, ГОСТ 31628 |
| 5.5 Массовая доля консервантов: диоксида серы, сорбиновой и бензойной кислот (или их солей) и др., % (мг/кг) | То же | ГОСТ 33332, ГОСТ 30669, ГОСТ 30670, ГОСТ 25555.5, ГОСТ 32711 |
| 5.6 Массовая доля микотоксина патулина, % (мг/кг) | «» | ГОСТ 28038, ГОСТ 32835 |
| 5.7 Массовая доля этилового спирта, % | Безопасность продукта | ГОСТ ISO 2448 |
| 5.8 Массовая доля хлорорганических (или фосфорорганических) пестицидов, % (мг/кг) | То же | ГОСТ 30349, ГОСТ 30710, ГОСТ 32690 |
| 5.9 Массовая доля нитратов, % (мг/кг) | «» | ГОСТ 29270, ГОСТ EN 12014-2, ГОСТ EN 12014-5 |
5 Применяемость показателей качества продуктов переработки фруктов, овощей и грибов
5.1 Применяемость показателей качества по классификационным видам продуктов переработки фруктов, овощей и грибов указаны в таблицах 2, 3.
5.2 Массовую долю жира, хлоридов (соли), пектина и витаминов определяют в тех продуктах переработки фруктов, овощей и грибов, в рецептуру которых входят указанные компоненты.
Примечание - В нормативных документах на конкретные виды продуктов переработки фруктов, овощей и грибов, при необходимости, указывают, в какой части продукта (например, в заливке, в плодах) следует определять нормируемый показатель.
5.3 Энергетическую и пищевую ценность продуктов переработки фруктов, овощей и грибов, рассчитывают по рецептуре (расчетный метод) или по фактическим значениям (лабораторный метод) в соответствии с методами, действующими на территории государств, принявших стандарт, и коэффициентами, приведенными в [1].
5.4 В технически обоснованных случаях, в зависимости от особенностей состава продуктов переработки фруктов, овощей и грибов, технологии производства, в дополнение к показателям качества, указанным в таблицах 2 и 3, допускается устанавливать специальные показатели.
5.5 Допускается применять кратные и дольные единицы измерения в соответствии с ГОСТ 8.417.
| Обозначение классификационных групп продуктов | Условное обозначение показателя по таблице 1 | |||||||||||||||||||||
| 1.1 Массовая доля влаги или сухих веществ | 1.2 Массовая доля растворимых сухих веществ, % | 1.3 Массовая доля составных частей, % | 1.4 Массовая доля углеводов (сахарозы, редуцирующих сахаров, общего или инвертного сахара), % | 1.5 Массовая доля жира, % | 1.6 Массовая доля титруемых кислот, в пересчете на преобладающую кислоту, % | 1.7 Массовая или объемная доля мякоти, % | 1.8 Массовая доля хлоридов, % | 1.9 Массовая доля витаминов (C, B1, B2, B6, PP, \beta - \text{каротина} ), % (мг/кг, мг/100 г) | 1.10 Масса нетто (или объем) продукта в упаковочной единице, г (кг, л, дм3) | 1.11 Размер фруктов и овощей (или их количество) в упаковочной единице, мм (шт.) | 1.12 Массовая доля пектина, % | 1.13 Массовая доля заменителей сахара (ксилита, сорбита, маннита и других), % | 1.14 Массовая доля осадка, % | 1.15 Цвет: координаты цветности | 1.16 Мутность (прозрачность), ЕМФ | 1.17 Примеси растительного происхождения в единице массы или упаковочной единице продукта, шт. (%) | 1.18 Массовая доля минеральных примесей, % | 1.19 Посторонние примеси (кроме минеральных и растительного происхождения) | 1.20 Дисперсный состав гомогенизированного продукта: доля частиц заданного размера, % | 1.21 Химический состав продукта: массовая доля белков, жиров, углеводов, пищевых волокон и других, % (г/100 г) | 1.22 Энергетическая ценность, ккал (кДж) | |
| 1 | - | - | + | - | + | + | - | +/- | - | + | - | - | - | - | - | - | + | + | + | - | + | + |
| 2 | + | - | - | - | + | + | - | + | +/- | + | - | - | - | - | +/- | - | + | + | + | +/- | + | + |
| 3 | + | - | +/- | - | + | - | - | + | +/- | + | - | - | - | - | - | - | + | + | + | - | + | + |
| 4 | - | - | + | - | - | + | - | +/- | +/- | + | + | - | +/- | +/- | - | +/- | + | + | + | - | + | + |
| 5 | - | + | + | - | - | + | - | + | +/- | + | + | - | - | - | - | +/- | + | + | + | - | + | + |
| 6 | - | + | - | +/- | +/- | + | - | +/- | +/- | + | - | +/- | +/- | - | +/- | - | + | + | + | + | + | + |
| 7 | - | + | - | +/- | +/- | + | - | + | +/- | + | - | +/- | - | - | +/- | - | + | + | + | - | + | + |
| 8 | + | + | - | + | - | + | - | +/- | +/- | + | - | - | - | - | + | - | + | + | + | + | + | + |
| 9 | + | + | - | + | - | + | - | - | +/- | + | - | - | - | - | + | - | + | + | + | - | + | + |
| 10 | + | + | +/- | + | - | + | - | +/- | +/- | + | - | +/- | - | - | +/- | - | + | + | + | + | + | + |
| 11 | + | + | +/- | +/- | - | +/- | - | - | +/- | + | - | + | +/- | - | +/- | - | + | + | + | - | + | + |
| 12 | + | - | +/- | +/- | - | - | - | - | +/- | + | - | + | + | - | - | - | + | + | + | - | + | + |
| 13 | - | + | + | - | - | - | - | - | +/- | + | + | - | + | + | - | + | + | + | + | - | + | + |
| 14 | + | + | - | + | - | +/- | - | +/- | +/- | + | - | +/- | +/- | - | - | - | + | + | + | + | + | + |
| 15 | - | + | - | + | - | - | - | - | +/- | + | - | - | - | + | + | - | + | + | + | - | + | + |
| 16 | + | - | - | + | - | - | - | - | +/- | + | - | + | + | - | - | - | + | + | + | - | + | + |
| 17 | - | - | + | - | - | - | - | - | +/- | + | + | - | - | - | - | - | + | + | + | - | + | + |
| 18 | + | - | - | - | - | - | - | - | +/- | + | + | - | - | - | - | - | + | + | + | - | + | + |
| 19 | - | - | + | - | - | + | - | + | +/- | + | + | - | - | - | - | - | + | + | + | - | + | + |
| 20 | + | + | - | + | - | + | + | + | + | + | - | + | + | - | + | - | + | + | + | + | + | + |
| 21 | + | + | - | + | - | + | - | - | + | + | - | - | + | + | + | + | + | + | + | - | + | + |
| 1 — закусочные фруктовые (овощные, грибные) консервы, кроме икры овощной; 2 — икра овощная; 3 — обеденные блюда (первые, вторые) фруктовые (овощные, грибные); 4 — натуральные фруктовые (овощные, грибные) консервы; 5 — маринованные фрукты (овощи, грибы), овощи в заливке; 6 — соусы фруктовые (овощные), кроме кетчупов; 7 — кетчупы; 8 — фруктовое (овощное, фруктово-овощное, овощефруктовое) пюре, в том числе концентрированное; 9 — паста томатная; 10 — дробленые, протертые фрукты (овощи, грибы); 11 — фруктовые (овощные) варенья, конфитюры, джемы, повидла, желе; 12 — фруктовые (овощные) десерты; 13 — фруктовые (овощные) компоты, фрукты (овощи) в сиропе; 14 — кисели питьевые, фруктовые (овощные, фруктово-овощные, овощефруктовые) коктейли; 15 — фруктовые (овощные) сиропы; 16 — фруктовые (овощные) начинки, подварки, наполнители; 17 — быстрозамороженные и охлажденные фрукты (овощи, грибы); 18 — сушеные, сублимированные фрукты (овощи, грибы), цукаты; 19 — соленые, моченые, квашеные овощи (фрукты); 20 — соковая продукция из фруктов и овощей с мякотью, неосветленная, в том числе соки и пюре концентрированные; 21 — соковая продукция из фруктов и овощей без мякоти, осветленная, в том числе соки и пюре концентрированные. | ||||||||||||||||||||||
| Обозначения классификационных групп продуктов | Показатели сохраняемости | Эргономические показатели | Эстетические показатели | Показатели безопасности <*> | |||||||||
| 2.1 Срок хранения | 2.2 Состояние внутренней поверхности металлической упаковки | 3.1 Органолептические показатели продукта: внешний вид, цвет, консистенция, вкус, запах и др. | 4.1 Внешний вид потребительской упаковки | 5.1 Качество укупоривания консервов | 5.2 pH | 5.3 Микробиологические показатели | 5.4 Массовая доля олова, свинца, кадмия, мышьяка, ртути, меди, железа и др., % (мг/кг) | 5.5 Массовая доля консервантов: диоксида серы, сорбиновой и бензойной кислоты (или их солей) и других, % (мг/кг) | 5.6 Массовая доля микотоксина патулина, % (мг/кг) | 5.7 Массовая доля этилового спирта, % | 5.8 Массовая доля хлорорганических (или фосфорорганических) пестицидов, % (мг/кг | 5.9 Массовая доля нитратов, % (мг/кг) | |
| 1 Консервы фруктовые, овощные, грибные, включая маринады, полуфабрикаты | + | + | + | + | +/- | + | + | + | + | + | + | + | + |
| 2 Консервы из квашеных и соленых овощей, полуфабрикаты | + | + | + | + | +/- | + | + | + | +/- | + | - | + | + |
| 3 Консервы томатные, напитки, сиропы, соусы и приправы овощные | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + | - | + | + |
| 4 Компоты, фрукты и ягоды в натуральном соке, в сахаре, в пюре, в пульпе | + | - | + | + | + | + | + | + | +/- | + | + | + | - |
| 5 Повидло, желе, пюре, соусы, пасты, приправы, фрукты и ягоды протертые или дробленые с сахаром | + | - | + | + | +/- | + | + | + | + | + | - | + | - |
| 6 Варенье, джемы, конфитюры, цукаты | + | - | + | + | +/- | + | + | + | + | + | - | + | - |
| 7 Соковая продукция из фруктов и овощей, сиропы, напитки, кисели | + | - | + | + | + | + | + | + | +/- | + | + | + | +/- |
| <*> А также и другие показатели, предусмотренные в [[2]](#p100862), [[3]](#p100865) и нормативных документах, действующих на территории государств, принявших стандарт. | |||||||||||||
Примечание к таблицам 2 и 3 - Знак «+» означает нормируемый показатель, знак «-» — ненормируемый показатель, знак «+/-» — справочный показатель.
БИБЛИОГРАФИЯ
| УДК 664.863.001.4:006.354 | МКС 67.080.01 |
| Ключевые слова: номенклатура, показатели, свойства, безопасность, продукты переработки фруктов и овощей, грибов, химический состав, пищевая ценность, витамины | |