ГОСТ 29206-91. Межгосударственный стандарт. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения ксилита и сорбита в диетических консервах
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 25.12.1991 № 2115)
Примечание
Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (ТР ТС 023/2011) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 28.01.2020 № 19). Документ был включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (ТР ТС 027/2012) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 18.10.2012 № 191). Документ включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). Документ включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (ТР ТС 023/2011) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 882). Документ включен в Перечень национальных стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения Федерального закона «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» и осуществления оценки соответствия (Распоряжение Правительства РФ от 19.05.2009 № 690-р). Документ введен в действие с 01.01.1993.
от 25 декабря 1991 г. № 2115
ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КСИЛИТА И СОРБИТА В ДИЕТИЧЕСКИХ КОНСЕРВАХ
Fruit and vegetable products. Methods for determination of xylite and sorbite content in dietic canned foods
1 января 1993 года
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. Разработан и внесен Всесоюзным научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом продуктов детского питания и систем управления агропромышленными комплексами консервной промышленности и ТК-92 «Консервы плодоовощные для детского и диетического питания».
Разработчики: Н.П. Лисакова, Л.В. Неткова, В.С. Косован, Б.Л. Клейнер, Д.И. Бабина.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 25.12.91 № 2115.
4. Ссылочные нормативно-технические документы
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер раздела, пункта |
|---|---|
| ГОСТ 1770-74 | 2.2 |
| ГОСТ 3765-78 | 2.2 |
| ГОСТ 4174-77 | 2.2 |
| ГОСТ 4204-77 | 2.2 |
| ГОСТ 4220-75 | 2.2 |
| ГОСТ 4328-77 | 2.2 |
| ГОСТ 6709-72 | 2.2 |
| ГОСТ 8756.13-87 | 2.4.2 |
| ГОСТ 12026-76 | 2.2 |
| ГОСТ 14919-83 | 2.2 |
| ГОСТ 21400-75 | 2.2 |
| ГОСТ 24104-88 | 2.2 |
| ГОСТ 24363-80 | 2.2 |
| ГОСТ 25336-82 | 2.2 |
| ГОСТ 26313-84 | 1 |
| ГОСТ 26671-85 | 1 |
| ГОСТ 28498-90 | 2.2 |
| ГОСТ 29227-91 | 2.2 |
| ТУ 3-3.1766-82 | 2.2 |
| ТУ 3-3.1860-85 | 2.2 |
Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки плодов и овощей и устанавливает методы определения ксилита и сорбита в диетических консервах.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ
Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671.
2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КСИЛИТА И СОРБИТА
2.1 Сущность методов
Метод определения суммы сорбита, ксилита и общего сахара основан на колориметрическом измерении образовавшегося иона Cr^{+ 2} после окисления их раствором двухромокислого калия.
Метод определения сорбита основан на поляриметрическом измерении оптической активности исследуемого раствора без добавления и с добавлением молибденовокислого аммония и серной кислоты.
2.2 Аппаратура, материалы и реактивы
Колориметр фотоэлектрический лабораторный по ТУ 3-3.1766 и ТУ 3-3.1860.
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 <*> 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г.
<*> С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001.
Сахариметр универсальный типа СУ-3 или СУ-4 с пределами измерений от минус 40 до 100 °S и допускаемой погрешностью +/- 0,03 °S.
Трубки поляриметрические стеклянные ТПС-200.
Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498 с пределами измерений температуры 0 — 100 °C и пределом допускаемой погрешности +/- 2 °C.
Пипетки градуированные 2-1-25, 2-1-50, 7-1-10 по ГОСТ 29227.
Стаканы лабораторные стеклянные В-1-50 ТС, Н-2-50 ТХС, Н-2-100 ТХС по ГОСТ 25336.
Воронки стеклянные ВФЗ-100 ХС; В-36-80 ХС по ГОСТ 25336.
Цилиндры мерные лабораторные стеклянные 1-5; 3-25 по ГОСТ 1770.
Палочка из химико-лабораторного стекла по ГОСТ 21400.
Колбы мерные лабораторные стеклянные 1-100-2; 1-250-2; 1-1000-2 по ГОСТ 1770.
Эксикатор по ГОСТ 25336 с подходящим агентом для сушки.
Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Часы песочные на 5 мин или секундомер.
Аммоний молибденовокислый, ч., по ГОСТ 3765.
Цинк сернокислый 7-водный, ч., по ГОСТ 4174, раствор молярной концентрации 0,5 моль/дм3.
Калий двухромовокислый, ч.д.а., по ГОСТ 4220.
Кислота серная, ч.д.а., по ГОСТ 4204, раствор молярной концентрации 0,5 моль/дм3.
Кислота серная, ч.д.а., по ГОСТ 4204 плотностью 1,836 г/см3.
Натрия гидроокись, ч.д.а., по ГОСТ 4328, раствор молярной концентрации 1 моль/дм3 или калия гидроокись, ч.д.а., по ГОСТ 24363, раствор молярной концентрации 1 моль/дм3.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других аппаратуры, лабораторной посуды и реактивов с техническими характеристиками не ниже указанных.
2.3 Подготовка к испытанию
2.3.1 Приготовление сернокислого раствора двухромовокислого калия
49,0 г двухромовокислого калия растворяют в 300 см3 дистиллированной воды в мерной колбе вместимостью 1000 см3.
В другой колбе к 300 см3 дистиллированной воды небольшими порциями при перемешивании осторожно постепенно приливают 300 см3 серной кислоты плотностью 1,836 г/см3, охлаждают до температуры около 20 °C и осторожно переливают в ту же мерную колбу. Объем доводят дистиллированной водой до метки и тщательно перемешивают.
2.3.2 Приготовление испытуемых растворов
Навеску измельченной пробы массой 20,0 г количественно переносят дистиллированной водой, нагретой до температуры (70 +/- 2) °C, в мерную колбу вместимостью 250 см3.
Колбу с содержимым помещают в водяную баню и выдерживают при температуре (70 +/- 2) °C в течение 15 мин.
К охлажденному до комнатной температуры раствору прибавляют мерным цилиндром 10 см3 раствора сернокислого цинка и 8 см3 раствора гидроокиси натрия при частом взбалтывании. Объем смеси доводят дистиллированной водой до метки, перемешивают и фильтруют. Получают раствор I, который используют для определения сорбита и приготовления раствора II.
В мерную колбу вместимостью 200 см3 пипеткой вносят раствор I. Объем раствора I должен составлять 50 см3 при массовой доле растворимых сухих веществ в консервах не более 40% и 25 см3 — при массовой доле растворимых сухих веществ более 40%. Объем доводят дистиллированной водой до метки. Получают раствор II, который используют для определения общего сахара и суммы ксилита, сорбита и общего сахара.
2.4 Проведение испытания
2.4.1 Определение сорбита
В две мерные колбы вместимостью по 100 см3 каждая пипеткой вносят по 50 или 25 см3 раствора I в зависимости от массовой доли растворимых сухих веществ в консервах (см. п. 2.3.2). Объем раствора в первой колбе доводят дистиллированной водой до метки. Во вторую колбу прибавляют 4,0 г молибденовокислого аммония и 25 см3 раствора серной кислоты молярной концентрации 0,5 моль/дм3. После полного растворения молибденовокислого аммония объем доводят дистиллированной водой до метки. Содержимое колб перемешивают и сразу определяют оптическую активность на сахариметре.
2.4.2 Определение общего сахара
Определение общего сахара в растворе II проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 8756.13 (п. 2.4.3).
2.4.3 Определение суммы ксилита, сорбита и общего сахара
В мерную колбу вместимостью 100 см3 цилиндром вносят 25 см3 сернокислого раствора двухромовокислого калия и пипеткой 5 см3 раствора II. Колбу с содержимым помещают в кипящую водяную баню на 10 мин. Затем содержимое колбы охлаждают до комнатной температуры, доводят объем до метки дистиллированной водой, тщательно перемешивают и измеряют оптическую плотность. На основании измерений оптической плотности определяют сумму ксилита, сорбита и сахарозы.
Оптическую плотность измеряют в растворе не менее трех раз и определяют среднее арифметическое значение.
2.4.4 Определение ксилита
Массовую долю ксилита определяют расчетным путем по разности между суммой ксилита, сорбита и общего сахара и суммой общего сахара и сорбита.
3. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ
3.1 Массовую долю сорбита (X) в процентах вычисляют по формуле
где K = 4,48 — коэффициент перевода показаний сахариметра в массовую долю сорбита при принятой схеме разведения;
K_{1} — коэффициент диапазона измерений сахариметра
( K_{1} = 1 при измерении раствора продукта с массовой долей растворимых сухих веществ 0 — 40%;
K_{1} = 2 при измерении раствора продукта с массовой долей растворимых сухих веществ более 40%);
A — показание сахариметра для водного раствора I с добавлением молибденовокислого раствора;
A_{1} — показание сахариметра для водного раствора I.
За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, абсолютное расхождение между которыми не должно превышать значений, указанных в таблице, при доверительной вероятности P = 0,95.
Абсолютная суммарная погрешность результатов испытаний при P = 0,95 указана в таблице.
3.2 Массовую долю общего сахара в виде инвертного сахара (X_{1}) в процентах вычисляют по формуле
где K_{2} — расчетный коэффициент, K_{2} = 10 ;
m_{1} — масса редуцирующих сахаров, найденная по ГОСТ 8756.13, приложение, мг;
V — объем раствора после инверсии, см3.
Примечание. Масса редуцирующих сахаров может быть рассчитана по аппроксимирующей формуле
где K_{3} = 1,05 ; K_{4} = 4,79 — расчетные коэффициенты при принятой схеме разведения,
3.3 Массовую долю суммы ксилита, сорбита и общего сахара (X_{2}) в процентах вычисляют по формуле
где K_{5} = - 0,94 и K_{6} = 55,6 — коэффициенты уравнения аппроксимации для градуировочного графика;
D — оптическая плотность испытуемых растворов.
3.4. Массовую долю ксилита (X_{3}) в процентах определяют расчетным путем по разности между массовой долей ксилита, сорбита и общего сахара и массовой долей общего сахара и сорбита по формуле
где K_{7} , K_{8} , K_{9} — соответственно коэффициенты условного пересчета общего сахара (K_{7}) , сорбита (K_{8}) и ксилита (K_{9}) в сахарозу при K_{7} = 0,95 ; K_{8} = 1,02 ; K_{9} = 1,03 .
За окончательный результат испытаний принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, абсолютное расхождение между которыми не должно превышать значений, указанных в таблице, при доверительной вероятности P = 0,95.
Абсолютная суммарная погрешность результата испытаний при P = 0,95 указана в таблице.