ГОСТ ISO 2448-2013. Межгосударственный стандарт. Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания этанола
Актуально на 30.10.2026.
Как цитировать: "ГОСТ ISO 2448-2013. Межгосударственный стандарт. Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания этанола". ГОСТ ISO 2448-2013. https://bukva.ai/docs/gost-iso-2448-2013
(введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 № 1623-ст)
Примечание
Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (ТР ТС 023/2011) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 28.01.2020 № 19). Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 № 236). Документ включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (ТР ТС 023/2011) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 882). Текст данного документа приведен с учетом поправки, опубликованной в «ИУС», № 8, 2023. Документ введен в действие с 01.07.2015. Взамен ГОСТ 25555.2-91.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ 25555.2-91"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-25555-2-91" "ГОСТ 25555.2-91. Государственный стандарт Союза ССР. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания этилового спирта (утв. и внесен в действие Постановлением Г" n1["ГОСТ ISO 2448-2013"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-iso-2448-2013" "ГОСТ ISO 2448-2013. Межгосударственный стандарт. Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания этанола (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1623" n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 22 ноября 2013 г. № 1623-ст
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЭТАНОЛА
Fruit and vegetable products. Determination of ethanol content
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены».
Сведения о стандарте
1. Подготовлен Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии) на основе аутентичного перевода на русский язык указанного в пункте 4 стандарта.
2. Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) (ТК 093).
3. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (Протокол от 28 августа 2013 г. № 58-П).
4. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. № 1623-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 2448-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.
5. Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 2448:1998 Fruit and vegetable products — Determination of ethanol content (Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания этанола).
Международный стандарт разработан подкомитетом ISO TC 34/SC 3 «Плодоовощные продукты» Технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 «Пищевые продукты» Международной организации по стандартизации (ISO).
Перевод с английского языка (en).
Официальный экземпляр международного стандарта, на основе которого подготовлен настоящий межгосударственный стандарт, имеется в Федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт).
6. Взамен ГОСТ 25555.2-91.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.
1. Область применения
Настоящий стандарт устанавливает химический метод определения этанола в продуктах переработки фруктов и овощей.
Метод не применим для продуктов с массовой долей этанола более 5%.
Продукты, содержащие эфирные масла, необходимо удалить в соответствии с методикой по Приложению А.
2. Термины и определения
В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
2.1. Содержание этанола: содержание этилового спирта, определяемого методом, изложенным в настоящем стандарте, выражаемое массовой долей в процентах — для густых продуктов, или в граммах на 100 см3 — для жидких продуктов.
3. Сущность метода
Выделение этанола дистилляцией с последующим окислением его двухромовокислым калием в сернокислой среде. Определение избытка двухромовокислого калия титрованием раствором двойной сернокислой соли железа (II) и аммония в присутствии индикатора сернокислого 1,10-фенантролин-железо (II).
4. Реактивы
Используют реактивы только установленной аналитической чистоты, если нет других указаний, и воду дистиллированную или деминерализованную или воду эквивалентной чистоты.
4.1. Кислота серная (H_{2}SO_{4}) , плотностью \rho_{20} = 1,84\text{г}/\text{см}^{3} .
4.2. Кислота серная, раствор плотностью \rho_{20} = 1,49\text{г}/\text{см}^{3} в 1 дм3 раствора содержится 500 см3 серной кислоты по 4.1.
4.3. Кальция гидроокись Ca(OH)_{2} , суспензия, получаемая встряхиванием от 110 до 112 г окиси кальция в 1 дм3 воды.
4.4. Калий двухромовокислый, раствор, содержащий в 1 дм3 42,572 г K_{2}Cr_{2}O_{7} . 1 см3 этого раствора соответствует 0,01 г этанола.
4.5. Калий марганцовокислый, раствор, содержащий в 1 дм3 1,372 г KMnO_{4} . 10 см3 этого раствора соответствует 1 см3 раствора двойной сернокислой соли железа (II) и аммония, 6-водной, по 4.6.
4.6. Соль железа (II) и аммония, двойная сернокислая, 6-водная, [(NH_{4})_{2}Fe(SO_{4})_{2}] \cdot 6H_{2}O , раствор.
Растворяют в воде 170,2 г двойной сернокислой соли железа (II) и аммония, 6-водной. Добавляют 20 см3 серной кислоты по 4.1 и доводят водой до 1 дм3.
2 см3 этого раствора эквивалентно 1 см3 раствора двухромовокислого калия по 4.4.
Стабилизируют раствор добавлением алюминиевых стружек.
4.7. 1,10-фенантролин-железо (II) сернокислое, раствор. Растворяют в 100 см3 воды 0,695 г сернокислого 7-водного железа (II) (FeSO_{4} \cdot 7H_{2}O) , добавляют 1,485 г сернокислого 1,10-фенантролина (C_{12}H_{8}N_{2} \cdot H_{2}SO_{4}) и подогревают для ускорения растворения.
Раствор устойчив при хранении.
5. Аппаратура
При проведении анализа используют общеупотребительную лабораторную аппаратуру, в частности перечисленную ниже.
5.1. Установка дистилляционная, состоящая из колбы вместимостью 500 см3, соединенной с фракционной колонкой и холодильником, конец которого сужен и удлинен настолько, чтобы доставал до дна мерной колбы вместимостью 100 см3.
Может быть использована любая другая дистилляционная установка, отвечающая следующим требованиям.
Потери этилового спирта при дистилляции не должны превышать 0,02%, т.е. положительным считают результат, когда после последней из пяти отгонок 200 см3 смеси этанол — вода объемной долей 10% сохранено не менее 9,9% этанола.
5.2. Нагревательный прибор, обеспечивающий дистилляцию, не сопровождающуюся каким-либо разложением пробы для анализа, содержащейся в колбе.
5.3 Колбы мерные вместимостью 100 см3.
5.4 Пипетки вместимостью 5, 10 и 20 см3.
5.5 Бюретки с краном вместимостью 50 см3.
5.6. Колбы широкогорлые вместимостью 250 см3 с притертыми стеклянными пробками. Пробки должны быть чистыми, сухими, без следов смазки и воздухонепроницаемыми. Абсолютная герметичность может быть достигнута при помощи политетрафторэтиленовой муфты.
5.7 Блендер лабораторный.
5.8 Весы с точностью взвешивания до 0,01 г.
6. Отбор проб
Необходимо, чтобы проба, поступающая в лабораторию, была представительной и не подверглась порче при транспортировании и хранении.
Отбор проб не является частью метода, описанного в настоящем стандарте. В связи с этим заинтересованным сторонам рекомендуется самим приходить к соглашению по этому вопросу.
7. Приготовление анализируемой пробы
7.1 Твердые или густые продукты (пюре, мармелад или джем, фрукты, овощи)
Механически перемешивают всю пробу для анализа. При этом следует соблюдать осторожность, чтобы не повышалась температура продукта. Пробу берут в достаточном количестве для выполнения двух параллельных определений.
7.2 Жидкие продукты (соки, пульпы и сиропы)
Тщательно перемешивают пробу. Пробу берут в достаточном количестве для выполнения двух параллельных определений.
8. Проведение анализа
Примечание. Если необходимо проверить выполнение требований повторяемости (раздел 10), проводят два определения в соответствии с 8.2.1 - 8.2.3.
8.1 Проба для анализа
Взвешивают с точностью до 0,01 г такую массу или отбирают такой объем подготовленной пробы, чтобы количество этанола, определяемое в 100 см3 дистиллята, было менее 1 г.
8.2 Определение
8.2.1 Дистилляция
Разбавляют пробу для анализа, добавляя 50 см3 воды, и переносят количественно в колбу дистилляционной установки (см. 5.1). Сосуд, используемый для переноса пробы для анализа, промывают небольшим количеством воды, сливая промывные воды в ту же колбу.
Слегка подщелачивают продукт [до pH (8,0 +/- 0,2)] суспензией гидроокиси кальция, взболтав ее перед использованием.
Добавляют стеклянные шарики или кусочки фарфора для регулирования интенсивности кипения. Вносят 10 см3 воды в мерную колбу вместимостью 100 см3 (см. 5.3) и присоединяют к дистилляционной установке так, чтобы конец холодильника установки был опущен в воду.
Осуществляют дистилляцию разбавленной предварительно подщелоченной пробы для анализа таким образом, чтобы дистиллят, попадая в мерную колбу, имел достаточно низкую температуру (от 15 °C до 20 °C).
Собирают примерно от 80 до 85 см3 дистиллята. Прекращают дистилляцию и ополаскивают конец холодильника несколькими кубическими сантиметрами воды.
Встряхивают содержимое мерной колбы для перемешивания. Если необходимо, погружают колбу в холодную воду (от 15 °C до 20 °C) на несколько минут.
Содержимое мерной колбы доводят до метки водой и перемешивают.
8.2.2 Окисление
В колбу с притертой стеклянной пробкой вместимостью 250 см3 (см. 5.6) вносят 20 см3 (V_{1}) точно отмеренного раствора двухромовокислого калия (см. 4.4), 20 см3 разбавленной серной кислоты (см. 4.2) и встряхивают.
Добавляют 10 см3 (V_{0}) точно отмеренного раствора, полученного по 8.2.1. Закрывают колбу шлифованной пробкой, предварительно смочив ее каплей серной кислоты (см. 4.1). Встряхивают колбу и выдерживают не менее 30 мин, периодически встряхивая.
Получающаяся в результате смесь не должна приобретать зеленую окраску катионов хрома, что означало бы слишком высокое содержание этанола в пробе для анализа. В таком случае рекомендуется повторить окисление, взяв меньшее количество дистиллята (например, 5 см3). Если необходимо, повторяют и дистилляцию, и окисление заново, взяв меньшее количество пробы для анализа. Все изменения такого рода следует учитывать при обработке результатов.
Если проба для анализа содержит слишком мало этанола, следует использовать меньшие объемы раствора двухромовокислого калия (см. 4.4), например 10 или 5 см3, добавив соответственно 10 или 15 см3 дистиллированной воды. Все изменения следует учитывать при обработке результатов.
8.2.3 Титрование
Титруют избыток двухромовокислого калия, используя раствор двойной сернокислой соли железа (II) и аммония, 6-водной (см. 4.6). Избыток двухромовокислого калия должен составлять не менее 20% количества, израсходованного на холостой анализ. После каждого добавления титранта колбу встряхивают.
После изменения окраски в процессе титрования на зеленовато-голубую добавляют четыре капли раствора сернокислого 1,10-фенантролин-железа (II) (см. 4.7). Может быть использован другой подходящий индикатор по усмотрению оператора (см. примечание). Продолжают добавлять раствор двойной сернокислой соли железа (II) и аммония, 6-водной (см. 4.6), пока окраска раствора не изменится с зеленовато-голубой на коричневую. Если этот момент пропущен, следует вернуться к началу, добавив раствор перманганата калия (см. 4.5).
Вычитают из объема раствора двойной сернокислой соли железа (II) и аммония, 6-водной (см. 4.6), израсходованного на титрование, одну десятую объема добавленного раствора перманганата калия. Принимают V_{2} за объем, остающийся после вычитания, который представляет точный объем раствора двойной сернокислой соли железа (II) и аммония, 6-водной (см. 4.6), эквивалентный избытку двухромовокислого калия.
Примечание. Титрование избытка двухромовокислого калия раствором двойной сернокислой соли железа (II) и аммония, 6-водной (см. 4.6), может быть также выполнено в присутствии смеси:
Выполняют два определения на одной и той же подготовленной пробе.
8.2.4 Холостое определение
Выполняют холостое определение по 8.2.2 и 8.2.3, соблюдая те же условия, что и при титровании дистиллята пробы, заменив дистиллят (V_{0}) таким же объемом дистиллированной воды. Тогда V_{3} будет объемом раствора двойной сернокислой соли железа (II) и аммония, 6-водной (см. 4.6), израсходованным на титрование в холостом определении.
9. Обработка результатов
9.1 Густые или твердые продукты
Массовую долю этанола X, %, вычисляют по формуле
X = 0,01V_{1} \cdot \frac{V_{3} - V_{2}}{V_{3}} \cdot \frac{100}{V_{0}} \cdot \frac{100}{m} , (1)
где V_{1} — объем раствора двухромовокислого калия, израсходованный на окисление, см3;
V_{3} — объем раствора двойной сернокислой соли железа (II) и аммония, 6-водной (см. 4.6), израсходованный на титрование в холостом определении, см3;
V_{2} — объем раствора двойной сернокислой соли железа (II) и аммония, 6-водной (см. 4.6), израсходованный на обратное титрование двухромовокислого калия, см3;
V_{0} — объем дистиллята, взятого на титрование, см3;
m — масса пробы для анализа, г;
0,01 — коэффициент пересчета израсходованного объема двухромовокислого калия на этиловый спирт (см. 4.4);
100 — объем дистиллята, доведенный в мерной колбе до 100 см3 (по 8.2.1);
100 — коэффициент для пересчета содержания этанола на 100 г продукта, т.е. для получения массовой доли этанола в процентах.
9.2 Жидкие продукты
Содержание этанола C, г/100 см3 продукта, вычисляют по формуле
C = 0,01V_{1} \cdot \frac{V_{3} - V_{2}}{V_{3}} \cdot \frac{100}{V_{0}} \cdot \frac{100}{V_{4}} , (2)
где V_{0} , V_{1} , V_{2} и V_{3} — значения по 9.1, см3;
V_{4} — объем пробы для анализа, см3.
10. Повторяемость
Абсолютное расхождение между результатами двух независимых единичных определений, полученными одним методом на идентичном объекте определений в одной лаборатории одним оператором с использованием одного оборудования в течение короткого промежутка времени, не должно превышать 1% среднеарифметического значения двух результатов не более чем в 5% случаев.
11. Протокол результатов определений
Протокол результатов определений должен содержать следующие сведения:
- всю информацию, необходимую для полной идентификации пробы;
- использованный метод отбора пробы (если он известен);
- использованный метод анализа вместе со ссылкой на настоящий стандарт;
- все операции, не оговоренные в настоящем стандарте или рассматриваемые как необязательные, наряду с любыми нюансами, которые могли повлиять на результат определения;
- полученные результаты определения;
- если была определена повторяемость, то окончательную оценку полученных результатов.
(обязательное)
В присутствии эфирных масел дистиллят получается мутным из-за капель эфирных масел на поверхности. В таком случае процедуру анализа модифицируют следующим способом.
Дистиллят собирают в мерной колбе вместимостью 100 см3 и выдерживают в течение 2 ч. Объем водной фазы в колбе доводят до метки водой, при этом граница раздела двух фаз (эфирное масло и вода) оказывается на уровне отметки объема колбы.
Выдерживают еще от 1 до 2 ч. Удаляют небольшое количество эфирных масел, собравшихся на поверхности раствора, отсасыванием тонкой пипеткой либо фильтрацией через бумагу в закрытой воронке.
Переносят еще мутный фильтрат в колбу вместимостью 150 см3 и добавляют полистироловые гранулы (размер гранул от 1 до 2 мм). Встряхивают закрытую колбу в течение 15 мин, затем фильтруют через марлю в закрытой воронке. После этого жидкость должна стать прозрачной и утратить свой запах почти полностью.
Полученную жидкость подвергают анализу.