ГОСТ Р 51618-2000. Государственный стандарт Российской Федерации. Коньяки российские. Общие технические условия
(принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 27.06.2000 № 166-ст)
(ред. от 03.08.2005)
Внимание
Документ утратил силу с 1 января 2012 года в связи с изданием Приказа Ростехрегулирования от 15.12.2009 № 907-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 51618-2009. Документ утратил силу с 1 января 2012 года в связи с изданием Приказа Ростехрегулирования от 15.12.2009 № 907-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 51618-2009. С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст, введено в действие 01.01.2006.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ Р 51618-2000"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-51618-2000" "ГОСТ Р 51618-2000. Государственный стандарт Российской Федерации. Коньяки российские. Общие технические условия (принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 27" n1["ГОСТ Р 51618-2009"]:::rst click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-r-51618-2009" "ГОСТ Р 51618-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Российский коньяк. Общие технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 15.12.2009 N 9" n2["ГОСТ 31732-2012"]:::rst click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-31732-2012" "ГОСТ 31732-2012. Межгосударственный стандарт. Коньяк. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1795-ст)" n3["ГОСТ 31732-2014"]:::doc click n3 "https://bukva.ai/docs/gost-31732-2014" "ГОСТ 31732-2014. Межгосударственный стандарт. Коньяк. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 10.09.2014 N 1042-ст)" n4["ГОСТ 31732-2021"]:::rst click n4 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-31732-2021" "ГОСТ 31732-2021. Межгосударственный стандарт. Коньяк. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 08.10.2021 N 1090-ст)" n0 --> n1 n1 --> n2 n2 --> n3 n3 --> n4 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 27 июня 2000 г. № 166-ст
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Russian brandy. General specifications
Дата введения 1 января 2002 года
1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИ ПБ и ВП), Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 «Пивобезалкогольная и винодельческая продукция», Департаментом пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхозпрода России и Рабочей группой, образованной в соответствии с Распоряжением Госстандарта России от 17.09.97 № 96
2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 27 июня 2000 г. № 166-ст
Настоящий стандарт распространяется на российские коньяки (далее — коньяки).
Требования, обеспечивающие безопасность продукта — в 5.1.5, 5.1.7, требования к качеству продукта — в 5.1.3, 5.1.4, требования к маркировке — в 5.4.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия
ГОСТ 908-2004 Кислота моногидрат лимонная пищевая. Технические условия
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
(ссылка введена Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия
ГОСТ 10117.1-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Общие технические условия
ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры
ГОСТ 12280-75 Вина, виноматериалы, коньячные и плодовые спирты. Метод определения альдегидов
(ссылка введена Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров
ГОСТ 13194-74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта
ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа
ГОСТ 14138-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения высших спиртов
(ссылка введена Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
ГОСТ 14139-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения средних эфиров
(ссылка введена Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 23943-80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
(ссылка введена Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
ГОСТ Р 51144-98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ Р 51145-98 Спирты коньячные. Технические условия
ГОСТ Р 51299-99 Экстракты дубовые. Технические условия
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
(ссылка введена Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта
ГОСТ Р 51654-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот
(ссылка введена Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
(ссылка введена Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
ГОСТ Р 51823-2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы
(ссылка введена Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный документ заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
(примечание введено Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
коньяк: алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, приготовленный из коньячного спирта, полученного фракционированной дистилляцией специальных коньячных виноматериалов и выдержанного в контакте с древесиной дуба не менее 3 лет;
колер карамельный: продукт термической обработки сахара-песка.
4.1. В зависимости от качества, сроков и способов выдержки коньячных спиртов коньяки делят на следующие категории:
- коньяк трехлетний — из коньячных спиртов, выдержанных не менее 3 лет;
- коньяк четырехлетний — из коньячных спиртов среднего возраста не менее 4 лет;
- коньяк пятилетний — из коньячных спиртов среднего возраста не менее 5 лет;
- коньяк выдержанный «КВ» — из коньячных спиртов среднего возраста не менее 6 лет;
- коньяк выдержанный высшего качества «КВВК» — из коньячных спиртов среднего возраста не менее 8 лет;
- коньяк старый «КС» — из коньячных спиртов среднего возраста не менее 10 лет;
- коньяк очень старый «ОС» — из коньячных спиртов среднего возраста не менее 20 лет.
4.2. Коньяки трех-, четырех- и пятилетние готовят из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках [1], дубовых бутах [2] или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой [3]. Они могут иметь собственные наименования с указанием на этикетке срока выдержки коньячных спиртов.
Если в наименовании коньяка использованы звездочки, то их количество должно соответствовать возрасту коньяка.
4.3. Коньяки группы «КВ», «КВВК», «КС» и «ОС» готовят из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках или бутах. Коньяки должны иметь собственные наименования.
4.4. Коньяки с наименованием по месту происхождения производят в винодельческих районах из коньячных спиртов местного происхождения, при этом допускается использование коньячных спиртов других производителей в количестве не более 20% от объема купажа коньяков при условии сохранения типичных органолептических показателей конкретного наименования.
4.5. К коллекционным коньякам относят коньяки групп «КВ», «КВВК», «КС» и «ОС», дополнительно выдержанные не менее 3 лет в дубовых бочках или бутах, без учета послекупажного отдыха.
4.6 В зависимости от направления использования коньяки подразделяют на:
- коньяки, реализуемые в потребительской таре (бутылки стеклянные, сувенирные и др.);
- коньяки обработанные, предназначенные для отгрузки с целью розлива на других предприятиях или промпереработки.
5. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
5.1 Характеристики
5.1.1. Коньяки должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил, по технологическим инструкциям, утвержденным для конкретного наименования коньяка в установленном порядке.
5.1.2. При производстве коньяков выдержанные коньячные спирты одного или разного возраста купажируют с целью обеспечения установленных органолептических и физико-химических показателей готового коньяка.
5.1.3. Коньяки по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
5.1.4. Коньяки по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
(таблица 2 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
5.1.5. Массовая концентрация метилового спирта в коньяках не должна превышать 1,0 г/дм3 (г/л), верхняя граница допускаемого отклонения от нормы + 0,05 г/дм3 (г/л).
5.1.6. Коньяки готовят по технологическим инструкциям, в которых конкретизируют состав и характеристики коньячных спиртов, органолептические и физико-химические показатели конкретного наименования.
5.1.7. Содержание токсичных элементов и радионуклидов в коньяках не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативным документом [4].
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
5.2 Требования к сырью и материалам
Для приготовления коньяков применяют следующее сырье:
- спирты коньячные отечественные или импортные, выдержанные не менее 3 лет, по физико-химическим и органолептическим показателям соответствующие ГОСТ Р 51145;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- сахар-рафинад по ГОСТ 22;
- абзац исключен с 1 января 2006 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст;
- колер карамельный;
- воду питьевую по [5], [6] с жесткостью 0,36 моль/м3 для умягченной воды и до 1,0 моль/м3 для естественной неумягченной воды;
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
- кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908.
При производстве коньяков используют вспомогательные материалы, разрешенные к применению в установленном порядке.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
5.2.1. Содержание токсичных элементов и радионуклидов в применяемых сырье и вспомогательных материалах не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативным документом [4].
(п. 5.2.1 введен Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
5.3 Упаковка
5.3.1. Коньяки разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.1, ГОСТ 10117.2, сувенирные хрустальные, керамические и стеклянные сосуды других форм и размеров по нормативному документу.
5.3.2 Розлив коньяков в бутылки производят по объему или по уровню.
Полноту налива определяют по ГОСТ 23943.
Особенности упаковки в другую потребительскую тару должны быть предусмотрены технологическими инструкциями по розливу коньяков, утвержденными в установленном порядке.
5.3.2.1. Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке продукта на потребительской таре с учетом допустимых отклонений.
Пределы допустимых отрицательных отклонений продукта в одной упаковочной единице от номинального количества — по ГОСТ 8.579.
Требования к допустимым положительным отклонениям, характеризующим превышение номинального объема продукта, должны быть установлены в технологических инструкциях, утвержденных в установленном порядке.
(п. 5.3.2.1 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
5.3.2.2. Исключен с 1 января 2006 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст.
5.3.3. Бутылки с коньяками укупоривают укупорочными средствами, разрешенными в установленном порядке для контакта с данным видом продукта и обеспечивающими герметичность укупоривания.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
5.3.4. Бутылки с коньяками укладывают в транспортную тару, обеспечивающую сохранность качества продукции.
Упаковывание бутылок с коньяками для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей производят в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.
5.3.5. Коньяки, отгружаемые для розлива на другие предприятия, разливают в емкости, разрешенные в установленном порядке для контакта с данным видом продукта.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
В бочках с коньяками, предназначенными для транспортирования, должно быть 1 — 2% свободного пространства от общей вместимости бочки. Дубовые бочки закрывают поперечными шпунтами, под которые подкладывают чистый холст. Сверху шпунта прибивают жестяную пластинку.
5.4 Маркировка
5.4.1. Маркирование каждой единицы потребительской тары — по ГОСТ Р 51074 с указанием следующей информации:
- наименование коньяка;
- наименование и местонахождение изготовителя (Россия и юридический адрес) и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства;
- дату розлива;
- объем;
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- объемную долю этилового спирта (% об.);
- условия хранения;
- средний возраст коньячных спиртов;
- обозначение настоящего стандарта;
- штриховой код продукта (при наличии);
- информацию о подтверждении соответствия.
Для коньяков, предназначенных для реализации в магазинах беспошлинной торговли, на этикетке и контрэтикетке указывают: «Только для продажи в магазине беспошлинной торговли».
(п. 5.4.1 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
5.4.2. Транспортная маркировка ящиков из гофрированного картона — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков «Хрупкое. Осторожно», «Верх», «Беречь от влаги».
На ящиках наносят дополнительные обозначения:
- наименование и адрес предприятия-изготовителя;
- наименование коньяка;
- количество бутылок;
- вместимость бутылок, л.
5.4.3 Маркирование бочек и других емкостей производят по ГОСТ 14192 с указанием:
- наименования и адреса предприятия-изготовителя;
- наименования продукта;
- массы брутто, нетто, тары, кг или объема, л;
- номера бочки или другой емкости.
6.1 Правила приемки — по ГОСТ Р 51144.
6.2. Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в коньяках осуществляют с периодичностью, установленной производителем продукта по согласованию в установленном порядке.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
7.1 Отбор проб — по ГОСТ Р 51144.
7.2. Методы анализа — по ГОСТ 12280, ГОСТ 13192, ГОСТ 13194, ГОСТ 13195, ГОСТ 14138, ГОСТ 14139, ГОСТ 23943, ГОСТ 26927, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51653, ГОСТ Р 51654, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51823, радионуклиды по [7], [8], [9].
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
Абзац исключен с 1 января 2006 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст.
8. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
8.1. Транспортирование коньяков, разлитых в бутылки, производят транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте каждого вида, при соблюдении температурных условий, указанных в 8.4.
8.2. Коньяки, отгружаемые на другие предприятия, транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной таре или в цистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной в установленном порядке для контакта с данным видом продукта, или иметь другие защитные покрытия или быть изготовлены из других материалов, разрешенных в установленном порядке для контакта с данным видом продукта.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
8.3. Коньяки, отгружаемые на другие предприятия для розлива или для промпереработки, хранят в таре, разрешенной в установленном порядке для контакта с данным видом продукта.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
8.4. Коньяки хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях при температуре не менее 5 °C. Бутылки с коньяками не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.
1. ТУ 10.24.15-90 Бочки деревянные для вин и коньяков
3. ТУ 10.24.14-90 Заготовка клепки для бочек под вино и коньяк
4. СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
5. СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных источников питьевого водоснабжения. Контроль качества (в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
6. СанПиН 2.1.4.1175-2002 Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников (в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
7. МУК 2.6.1.1194-03 Радиационный контроль стронция-90 и цезия-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания (в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
8. МУ 5778-91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1-89 (позиция введена Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
9. МУ 5779-91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 15/1-89 (позиция введена Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 № 204-ст)
Ключевые слова: российские коньяки, определение, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение
------------------------------------------------------------------