ГОСТ 9163-90. Межгосударственный стандарт. Консервы мясные и мясорастительные. Сосиски. Технические условия
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 29.12.1990 № 3717)
Внимание
Документ утратил силу с 01.01.2016 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 31.10.2014 № 1480-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 9163-2014. Документ утратил силу с 01.01.2016 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 31.10.2014 № 1480-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 9163-2014. Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 01.01.2011 в части требований к сосискам молочным в свином жире и сосискам русским в связи с изданием Приказа Росстандарта от 15.12.2009 № 995-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 53644-2009. Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19.11.2019 № 198). Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Документ введен в действие с 01.01.1992. Взамен ГОСТ 9163-59.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ 9163-90"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-9163-90" "ГОСТ 9163-90. Межгосударственный стандарт. Консервы мясные и мясорастительные. Сосиски. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 29.12.1990" n1["ГОСТ Р 53644-2009"]:::rst click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-r-53644-2009" "ГОСТ Р 53644-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы мясные фаршевые. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 15.12.2009 N " n2["ГОСТ 9163-2014"]:::doc click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-9163-2014" "ГОСТ 9163-2014. Межгосударственный стандарт. Консервы мясорастительные. Сосиски с гарниром. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 31.10.2014 N 1480-ст)" n3["ГОСТ 31499-2012"]:::doc click n3 "https://bukva.ai/docs/gost-31499-2012" "ГОСТ 31499-2012. Межгосударственный стандарт. Консервы мясные фаршевые. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1491-ст)" n0 --> n1 n0 --> n2 n1 --> n3 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 29 декабря 1990 г. № 3717
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ И МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ
Canned meat and meat-vegetables. «Sausages». Specifications
Дата введения 1 января 1992 года
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом мясной промышленности
РАЗРАБОТЧИКИ: Е.Ф. Орешкин, Д.Г. Атанасян, Т.А. Большакова, Н.В. Карасева
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 29.12.90 № 3717
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
| ГОСТ 21-94 | 2.4.1 |
| ГОСТ 1723-86 | 2.4.1 |
| ГОСТ 2874-82 | 2.4.1 |
| ГОСТ 3343-89 | 2.4.1 |
| ГОСТ 3858-73 | 2.4.1 |
| ГОСТ 5981-88 | 2.6.1 |
| ГОСТ 7587-71 | 2.4.1 |
| ГОСТ 8558.1-78 | 4.2 |
| ГОСТ 8756.0-70 | 3.1; 4.1 |
| ГОСТ 8756.1-79 | 4.2 |
| ГОСТ 8756.18-70 | 4.2 |
| ГОСТ 10444.2-94 | 4.2 |
| ГОСТ 10444.7-86 | 4.2 |
| ГОСТ 10444.8-88 | 4.2 |
| ГОСТ 10444.9-88 | 4.2 |
| ГОСТ 10444.15-94 | 4.2 |
| ГОСТ 13534-89 | 2.5.1; 2.5.2; 2.6.1; 5.1 |
| ГОСТ 13830-91 2.4.1 | |
| ГОСТ 17594-81 | 2.4.1 |
| ГОСТ 23670-79 | 2.4.1 |
| ГОСТ 25011-81 | 4.2 |
| ГОСТ 25292-82 | 2.4.1 |
| ГОСТ 26183-84 | 4.2 |
| ГОСТ 26186-84 | 4.2 |
| ГОСТ 26668-85 | 4.1 |
| ГОСТ 26669-85 | 4.1 |
| ГОСТ 26671-85 | 4.1 |
| ГОСТ 26927-86 | 4.2 |
| ГОСТ 26929-94 | 4.1 |
| ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26935-86 | 4.2 |
| ГОСТ 30425-97 | 4.2 |
| ОСТ 18 279-76 | 2.4.1 |
| ОСТ 111-14 | 2.6.1 |
| 5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 7-95 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-95) | |
Настоящий стандарт распространяется на мясные и мясорастительные консервы, выработанные из сосисок с добавлением жира или рассола, или капусты.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. АССОРТИМЕНТ
1.1 Консервы выпускают следующих наименований:
«Сосиски молочные в свином жире»;
«Сосиски молочные с капустой»;
1.2. Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
2.2. Консервы должны быть герметически укупорены, стерилизованы или пастеризованы.
2.3 Характеристики
2.3.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
2.3.2. Содержание токсичных элементов, афлатоксина B1, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
2.3.3. По микробиологическим показателям стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности, в пастеризованных консервах не допускается наличие клостридиум перфрингенс, бациллюс цереус, патогенных стафилококков (исследование консервов без термостатной выдержки), клостридиум ботулинум (исследование консервов с термостатной выдержкой).
2.4 Требования к сырью
2.4.1 Для выработки консервов применяют следующее сырье и материалы:
сосиски молочные, русские по ГОСТ 23670;
жир топленый пищевой свиной или костный по ГОСТ 25292 не ниже первого сорта;
капусту квашеную по ГОСТ 3858, не ниже первого сорта;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 <*>, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0, 1, не ниже первого сорта;
<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
сахар-песок по ГОСТ 21;
перец черный и белый по ОСТ 18 279;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
томат-пасту по ГОСТ 3343;
лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;
воду питьевую по ГОСТ 2874 <**>.
<**> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
2.5 Маркировка
2.5.1 Маркировка консервов — по ГОСТ 13534.
На этикетке банок должно быть указано для консервов:
«Сосиски молочные в свином жире» — «Состав: сосиски, свиной жир. Перед употреблением разогреть»;
«Сосиски русские» — «Состав: сосиски, рассол. Перед употреблением разогреть», для пастеризованных консервов дополнительно должно быть указано: «Хранить при температуре от 0 до 5 °C не более 6 мес»;
«Сосиски молочные с капустой» — «Состав: сосиски, тушеная капуста, жир, лук, перец, лавровый лист, соль, сахар. Перед употреблением разогреть».
Кроме того, для всех наименований консервов должны быть указаны информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).
2.5.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 13534 с указанием дополнительных требований для пастеризованных консервов: «Транспортировать и хранить при температуре от 0 до 5 °C не более 6 мес. Дата изготовления». Надпись об условиях и сроках хранения должна иметь высоту на одну градацию выше основных надписей.
2.6 Упаковка
2.6.1 Упаковка консервов — по ГОСТ 13534.
Консервы фасуют в металлические банки 3, 8, 9, 43 по ГОСТ 5981, 4а по ОСТ 111-14.
Масса нетто консервов должна быть для консервов:
«Сосиски молочные в свином жире» 8, 4а — 325 г, 9 — 350 г, 43 — 415 г;
«Сосиски русские» 9 — 340 г, 43 — 415 г;
«Сосиски молочные с капустой» 3 — 250 г; 8, 4а — 325 г; 9 — 350 г; 43 — 415 г.
3. ПРИЕМКА
3.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 8756.0.
3.2. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина B1, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком.
3.3. Массовую долю белка и жира изготовитель определяет по требованию потребителя или контролирующей организации. При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания на каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях.
3.4. Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными в установленном порядке, а в пастеризованных консервах, кроме того, в соответствии с требованиями о порядке микробиологического контроля производства пастеризованных мясных консервов, утвержденными Минмясомолпромом СССР.
4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671, ГОСТ 26929.
4.2. Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 8558.1, ГОСТ 25011, ГОСТ 26183, наличие посторонних примесей определяют визуально.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935, афлатоксина B1, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов определяют по методам, утвержденным Минздравом СССР.
Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15.
Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9.
5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
5.1. Консервы транспортируют по ГОСТ 13534, а пастеризованные, кроме того, транспортируют в охлаждаемых средствах при температуре 0 — 5 °C.
5.2. Консервы хранят при относительной влажности воздуха не выше 75%: пастеризованные — при температуре от 0 до 5 °C не более 6 мес, стерилизованные — при температуре от 0 до 15 °C не более 1 года со дня изготовления. Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается.
КОДЫ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ И МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ СОСИСКИ