Скачать PDF

ГОСТ Р 52192-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Изделия ликероводочные. Общие технические условия

Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии · № ГОСТ Р 52192-2003Утратил силу 16.10.2026

Актуально на 01.11.2026.

Как цитировать: "ГОСТ Р 52192-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Изделия ликероводочные. Общие технические условия". ГОСТ Р 52192-2003. https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52192-2003

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29.12.2003 № 423-ст)

Внимание

Документ утратил силу в связи с истечением срока действия, установленного Приказом Росстандарта от 30.01.2015 № 35-ст. Действие данного документа, утратившего силу с 15 февраля 2015 года в связи с введением в действие ГОСТ 7190-2013 Приказом Росстандарта от 28.06.2013 № 341-ст, восстановлено для добровольного применения с 15 февраля 2015 года на период до 1 июля 2017 года (Приказ Росстандарта от 30.01.2015 № 35-ст). Текст данного документа приведен с учетом поправок, опубликованных в ИУС «Национальные стандарты», № 7, 2004; № 9, 2006; № 7, 2014. Документ введен в действие с 1 января 2005 года.

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 12493-67"]:::rst
  n1["ГОСТ 27906-88"]:::rst
  n2["ГОСТ Р 52192-2003"]:::rst
  click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52192-2003" "ГОСТ Р 52192-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Изделия ликероводочные. Общие технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29."
  n3["ГОСТ 7190-2013"]:::doc
  click n3 "https://bukva.ai/docs/gost-7190-2013" "ГОСТ 7190-2013. Межгосударственный стандарт. Изделия ликероводочные. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 28.06.2013 N 341-ст)"
  n2 --> n3
  n1 --> n2
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Утвержден
и введен в действие
Постановлением
Госстандарта России

от 29 декабря 2003 г. № 423-ст

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Liqueur-vodka products. General specifications

ГОСТ Р 52192-2003

Дата введения

1 января 2005 года

Предисловие

1. Разработан и внесен Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии Российской Академии сельскохозяйственных наук» (ГНУ ВНИИПБТ), Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 «Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция», Департаментом пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхоза России.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. № 423-ст.

3. Введен впервые.

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на ликероводочные изделия: наливки, пунши, настойки сладкие, настойки полусладкие, настойки полусладкие слабоградусные, настойки горькие, настойки горькие слабоградусные, напитки десертные, напитки слабоградусные газированные и негазированные, аперитивы, бальзамы, коктейли и джины.

Настоящий стандарт не распространяется на ликеры крепкие, десертные, эмульсионные и кремы.

Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в 5.1.7; 6.2.

Требования к качеству продукции — в 5.1.2; 5.1.3; 5.1.4; 5.1.6; 5.2. Требования в части упаковки и маркировки продукции — в 5.3.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия

ГОСТ 7208-93 Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия

ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия

ГОСТ 12290-89 Картон фильтровальный для пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 18192-72 Соки плодовые и ягодные концентрированные. Технические условия

ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28538-90 Концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов. Технические условия

ГОСТ 28539-90 Соки плодово-ягодные спиртованные. Технические условия

ГОСТ Р 51135-98 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа

ГОСТ Р 51145-98 Дистилляты коньячные. Технические условия

ГОСТ Р 51279-99 Дистиллят плодовый. Технические условия

ГОСТ Р 51298-2008 Дистиллят винный. Технические условия

ГОСТ Р 51146-98 Виноматериалы плодовые сброженные и сброженно-спиртованные. Технические условия

ГОСТ Р 51153-98 Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Метод определения двуокиси углерода

ГОСТ Р 51174-98 Пиво. Общие технические условия

ГОСТ Р 51618-2000 Коньяки Российские. Общие технические условия

ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

ГОСТ Р 52060-2003 Патока крахмальная. Общие технические условия

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия

ГОСТ Р 52190-2003 Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения

ГОСТ Р 52194-2003 Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

3. Определения

3.1 Термины и определения — по ГОСТ Р 52190.

4. Классификация

В зависимости от крепости, массовой концентрации общего экстракта и сахара ликероводочные изделия делят на группы:

  • наливки;
  • пунши;
  • настойки сладкие;
  • настойки полусладкие;
  • настойки полусладкие слабоградусные;
  • настойки горькие;
  • настойки горькие слабоградусные;
  • напитки десертные;
  • напитки слабоградусные газированные и негазированные;
  • аперитивы;
  • бальзамы;
  • коктейли;
  • джины.

5. Технические требования

5.1 Характеристики

5.1.1. Ликероводочные изделия должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим регламентам, инструкциям на производство ликероводочных изделий и рецептурам для каждого конкретного наименования ликероводочного изделия с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

5.1.2. По внешнему виду ликероводочные изделия должны быть прозрачными (за исключением непрозрачных слабоградусных напитков) и без осадка. Допускается наличие в бутылках с изделием отдельных частей растений, плодов и ягод, предусмотренных рецептурой, и образование мутной капли, наблюдаемой при переворачивании бутылки с ликероводочным изделием и исчезающей при взбалтывании.

Слабоградусные газированные и негазированные напитки должны представлять собой однородную прозрачную или непрозрачную жидкость в соответствии с требованиями рецептуры.

5.1.3. По органолептическим показателям ликероводочные изделия должны иметь характерно выраженные цвет, вкус, аромат, предусмотренные рецептурами для каждого конкретного наименования.

5.1.4. По физико-химическим показателям группы ликероводочных изделий должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование группы изделийКрепость, %Массовая концентрация, г/100 куб. см
общего экстрактасахаракислот в пересчете на лимонную кислоту
Наливки18,0 — 20,026,0 — 47,025,0 — 40,00,20 — 1,00
Пунши15,0 — 20,030,0 — 43,030,0 — 40,00 — 1,30
Настойки сладкие16,0 — 25,09,0 — 32,08,0 — 30,00 — 0,90
Настойки полусладкие30,0 — 40,04,0 — 12,04,0 — 10,00 — 0,80
Настойки полусладкие слабоградусные20,0 — 29,04,0 — 12,04,0 — 10,00 — 0,80
Настойки горькие30,0 — 60,00 — 3,0-0 — 0,50
Настойки горькие слабоградусные Напитки десертные25,0 — 29,0 12,0 — 16,00 — 3,0 15,0 — 32,0- 14,0 — 30,00 — 0,20 0,20 — 1,00
Напитки слабоградусные:
газированные5,0 — 12,00 — 10,00 — 10,00,20 — 0,70
негазированные5,0 — 12,00 — 10,00 — 10,00,20 — 0,70
Аперитивы12,0 — 35,05,0 — 20,05,0 — 18,00 — 0,70
Бальзамы Коктейли30,0 — 45,0 20,0 — 40,05,0 — 40,0 0 — 25,0- 0 — 24,0- 0 — 0,50
Джины40,0 — 55,00 — 2,00 — 2,0-

5.1.5. Физико-химические показатели ликероводочного изделия конкретного наименования должны соответствовать значениям, предусмотренным рецептурой.

5.1.6. Массовая доля двуокиси углерода в слабоградусных газированных напитках должна быть не менее 0,3%.

5.1.7. Содержание токсичных элементов и радионуклидов в ликероводочных изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные в гигиенических требованиях безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [1].

5.1.8. Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям для конкретных наименований ликероводочных изделий должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателяДопускаемое отклонение для ликероводочных изделий
с содержанием общего экстракта и сахара, г/100 куб. смс повышенной естественной кислотностью полуфабрикатов, вносимых в изделияслабоградусных напитковгорьких настоекбальзамовкоктейлейджинов
от 30 и болееот 15 до 30до 15
Крепость, % Массовая концентрация общего экстракта и сахара, г/100 куб. см Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 куб. см+/- 0,5 +/- 0,8 +/- 0,03+/- 0,5 +/- 0,6 +/- 0,03+/- 0,5 +/- 0,3 +/- 0,03- — +/- 0,2+/- 0,3 +/- 0,2 +/- 0,03+/- 0,2 +/- 0,3 -+/- 0,2 +/- 0,5 -+/- 0,5 +/- 0,5 +/- 0,02+/- 2 — -

5.2 Требования к сырью и материалам

Для приготовления ликероводочных изделий применяют следующие сырье и материалы:

  • спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья высшей очистки, «Экстра», «Люкс» по ГОСТ Р 51652;
  • дистилляты коньячные по ГОСТ Р 51145;
  • дистиллят плодовый по ГОСТ Р 51279;
  • дистиллят винный по ГОСТ Р 51298;
  • спирт этиловый ректификованный плодовый [2];
  • плоды и ягоды свежие, замороженные и сушеные по нормативному или техническому документу;
  • сырье сушеное растительное: кора, семена, корки цитрусовых плодов, корни, корневища, цветы, плоды, травы и почки растений по нормативному или техническому документу;
  • соки плодовые и ягодные концентрированные по ГОСТ 18192;
  • соки плодово-ягодные спиртованные по ГОСТ 28539;
  • виноматериалы сброженно-спиртованные по ГОСТ Р 51146;
  • морсы плодово-ягодные спиртованные из свежего сырья [3], [4];
  • морсы плодово-ягодные спиртованные из сушеного сырья [5];
  • настои спиртованные [6];
  • спирты ароматные [7];
  • сахар-рафинад по ГОСТ 22, сахар-песок по ГОСТ 21 или сахар жидкий высшей категории [8];
  • вино виноградное по ГОСТ 7208;
  • концентрат квасного сусла по ГОСТ 28538;
  • коньяк по ГОСТ Р 51618;
  • пиво по ГОСТ Р 51174;
  • мед натуральный по ГОСТ 19792;
  • кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
  • картон фильтровальный по ГОСТ 12290;
  • двуокись углерода по ГОСТ 8050;
  • бензоат натрия [9];
  • воду питьевую [10] с жесткостью до 1 моль/куб. м для естественной воды и до 0,36 моль/куб. м для исправленной воды;
  • патоку крахмальную по ГОСТ Р 52060;
  • солод ржаной сухой по ГОСТ Р 52061;
  • масла эфирные натуральные [11];
  • вещества ароматические, эссенции, ароматизаторы натуральные или идентичные натуральным, красители, подсластители [12] и [13], другие пищевые продукты и материалы, разрешенные к применению уполномоченным органом в установленном порядке.

5.3 Упаковка, маркировка

Упаковка, маркировка — по ГОСТ Р 52194.

6. Правила приемки

6.1 Правила приемки — по ГОСТ Р 51135.

6.2. Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в ликероводочных изделиях устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной уполномоченным органом в установленном порядке.

7. Методы анализа

7.1 Отбор проб и методы анализа — по ГОСТ Р 51135.

Определение двуокиси углерода для слабоградусных газированных напитков — по ГОСТ Р 51153.

7.2. Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

7.3. Определение содержания токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, определение радионуклидов — по методикам, утвержденным в установленном порядке.

8. Транспортирование и хранение

8.1. Транспортирование и хранение ликероводочных изделий — по ГОСТ Р 52194.

8.2. Изготовитель устанавливает срок хранения ликероводочных изделий при условии сохранения их качества.

Минимальный срок хранения, считая со дня розлива, мес.:

  • 12 — бальзамы, джины;
  • 10 — наливки, пунши, настойки полусладкие, настойки горькие, настойки горькие слабоградусные;
  • 6 — настойки сладкие, настойки полусладкие слабоградусные, аперитивы, коктейли, напитки слабоградусные газированные и негазированные;
  • 3 — напитки десертные;
  • 4 — настойки горькие, горькие слабоградусные, сладкие, полусладкие слабоградусные и наливки, приготовленные с применением коньяка, портвейна, спиртованного сливового сока, спиртованных настоев хлебных сухарей, черного перца, красного перца и других ингредиентов с большим содержанием дубильных и красящих веществ.

Приложение А
(информационное)

БИБЛИОГРАФИЯ

1. Санитарные правила и нормы Гигиенические требования безопасности и СанПиН 2.3.2.1078-2001 пищевой ценности пищевых продуктов

2. ТУ 10-05031531-343-93 Спирт этиловый ректификованный плодовый. Технические условия

3. ТУ 916843-422-00008064-2000 Морсы плодово-ягодные спиртованные из свежего сырья. Технические условия

4. ТУ 916843-422-00008064-2000 Морсы плодово-ягодные спиртованные из свежего сырья. Технические условия

5. ОСТ 10-092-95 Морсы плодово-ягодные спиртованные из сушеного сырья. Технические условия

6. ТУ 9182-480-00008064-2002 Настои спиртованные. Технические условия

7. ТУ 9181-452-00008064-2001 Ароматные спирты. Технические условия

8. ТУ 9111-001-00335315-94 Сахар жидкий. Технические условия

9. ТУ 64-6-395-86 Бензоат натрия. Технические условия

10. Санитарные правила и нормы Питьевая вода. Гигиенические требования СанПиН 2.1.4.1074-2001 к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

11. ТУ 9151-005-47929464-98 Масла эфирные натуральные фасованные. Технические условия

12. ТУ 9185-007-40610205-99 Смеси подсластителей

13. ТУ 9199-001-45136978-98 Подсластители комбинированные

------------------------------------------------------------------