ГОСТ Р 52135-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Плодовые водки. Общие технические условия

(принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 14.11.2003 № 316-ст)

(ред. от 29.11.2012)

от 14 ноября 2003 г. № 316-ст

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПЛОДОВЫЕ ВОДКИ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Fruit spirits. General specifications

1. Разработан и внесен Государственным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности» (ГУ ВНИИ ПБиВП), Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 «Пиво — безалкогольная и винодельческая продукция».

2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 14 ноября 2003 г. № 316-ст.

3. Введен впервые.

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на плодовые водки (далее — продукт), за исключением виноградных водок.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 4.1.4, 4.1.6, требования к качеству продукта - 4.1.2, 4.1.3, 4.1.5, требования к упаковке — 4.3, требования к маркировке — 4.4.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

Абзац исключен с 1 июля 2013 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст

ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 12280-75 Вина, виноматериалы, коньячные и плодовые спирты. Метод определения альдегидов

ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров

ГОСТ 13194-74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта

ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты. Соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

ГОСТ 14138-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения высших спиртов

ГОСТ 14139-76 Коньячные и плодовые спирты. Методы определения средних эфиров

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

ГОСТ 14352-73 Коньячные спирты. Метод определения фурфурола

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

ГОСТ 23943-80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

ГОСТ Р 51144-2009 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

Абзац исключен с 1 июля 2013 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст

Абзац исключен с 1 июля 2013 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст

ГОСТ Р 51279-99 Дистиллят плодовый. Технические условия

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта

ГОСТ Р 51654-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 52813-2007 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

ГОСТ Р 51823-2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы.

ГОСТ Р 53396-2009 Сахар белый. Технические условия

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

ГОСТ Р 53921-2010 Бутылки стеклянные для алкогольной и безалкогольной пищевой продукции. Общие технические условия

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

3. Определения

В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением.

3.1. Плодовая водка: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта не менее 37,5%, изготовленный из одного или нескольких наименований плодовых дистиллятов с добавлением или без добавления плодового спирта и имеющий вкус и аромат используемого сырья.

(п. 3.1 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

4. Общие технические требования

4.1 Характеристики

4.1.1. Плодовая водка должна быть приготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке для конкретного наименования продукта.

4.1.2. Плодовые водки должны быть прозрачными, цвет — от бесцветного до янтарного, без осадка и посторонних включений.

Цвет, аромат и вкус плодовых водок должны соответствовать требованиям технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке для конкретного наименования продукта.

4.1.3. По физико-химическим показателям плодовые водки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Норма
Объемная доля этилового спирта с учетом допустимых отклонений, %, не менее (в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.1 Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный сахар, г/куб. дм Массовая концентрация железа, мг/куб. дм, не более	37,5 1.2012 № 1391-ст) 0 — 30,0 1,5
Примечания:
1. Объемную долю этилового спирта и массовую концентрацию сахаров устанавливают технологической инструкцией, утвержденной для конкретного наименования продукта.
2. Допускается отклонение от норм, установленных технологической инструкцией для конкретного наименования продукта: по объемной доле этилового спирта
+/- 0,3%, массовой концентрации сахаров +/- 2,0 г/куб. дм

4.1.4. Массовая концентрация метилового спирта в плодовых водках — не более 3,5 г/куб. дм безводного спирта.

4.1.5. Массовая концентрация летучих веществ в плодовых водках — не менее 2,0 г/куб. дм безводного спирта.

4.1.6. Содержание токсичных элементов в плодовых водках не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

(п. 4.1.6 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

---

<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — санитарными правилами и нормами, утвержденными в установленном порядке [1].

(сноска введена Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

4.2 Требования к сырью и вспомогательным средствам

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

Для приготовления плодовых водок применяют следующее сырье и материалы:

• дистиллят плодовый с объемной долей этилового спирта 52,0% — 86,0%, по остальным показателям соответствующий ГОСТ Р 51279 или импортный, разрешенный к применению в виноделии уполномоченным органом в установленном порядке;
• воду питьевую — по [2], [3] с жесткостью не более 0,36 °Ж для умягченной воды и не более 1,0 °Ж для естественной неумягченной воды;

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

• сахар-песок по ГОСТ 21;
• сахар белый по ГОСТ Р 53396;

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

• спирт плодовый;

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

• древесину дуба или различных пород плодовых деревьев, разрешенную к применению в виноделии уполномоченным органом в установленном порядке;
• сахарный колер (при выдержке плодовых водок в контакте с древесиной дуба или различных пород плодовых деревьев).

Сырье и вспомогательные средства, применяемые при производстве плодовых водок, должны соответствовать требованиям [4].

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

4.3 Упаковка

4.3.1. Упаковка плодовых водок должна соответствовать требованиям [5].

4.3.2. Плодовые водки разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 53921, ГОСТ 10117.2, а также в сувенирную хрустальную, керамическую и стеклянную потребительскую тару, обеспечивающую качество и безопасность продукта.

4.3.3. Розлив плодовых водок в стеклянные бутылки проводят по объему или по уровню.

Особенности упаковки в иную потребительскую тару должны быть установлены в технологической инструкции для плодовой водки конкретного наименования.

4.3.4. Объем продукта в единице потребительской тары должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке продукта на потребительской таре, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отрицательных отклонений объема продукта в одной упаковочной единице от номинального количества — по ГОСТ 8.579.

4.3.5. Бутылки с плодовой водкой укупоривают укупорочными средствами, обеспечивающими ее качество и безопасность, а также герметичность укупоривания.

4.3.6. Бутылки с плодовой водкой упаковывают в транспортную упаковку, обеспечивающую сохранность качества и безопасность продукта.

Упаковывание бутылок с плодовой водкой для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

(п. 4.3 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

4.4 Маркировка

4.4.1. Маркировка продукта — в соответствии с требованиями [6].

4.4.2. Маркировка потребительской тары с плодовой водкой — по ГОСТ Р 51074.

При изготовлении продукта из одного вида плодов в наименовании «Плодовая водка» взамен слова «Плодовая» указывают наименование используемого вида плода.

При изготовлении продукта из двух и более видов плодов наименование «Плодовая водка» можно дополнить наименованием используемых видов плодов.

4.4.3. Маркировка транспортной упаковки с плодовой водкой в потребительской таре — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Хрупкое. Осторожно», «Верх», «Беречь от влаги».

(п. 4.4 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

5.1 Правила приемки — по ГОСТ Р 51144.

5.2. Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов в плодовых водках устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

6.1 Отбор проб по ГОСТ Р 51144.

6.1а. Определение органолептических показателей — по ГОСТ Р 52813.

(п. 6.1а введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

6.2. Определение объемной доли этилового спирта — по ГОСТ Р 51653.

6.3. Определение массовой концентрации сахаров — по ГОСТ 13192.

6.4. Определение массовой концентрации метилового спирта — по ГОСТ 13194.

Массовую концентрацию метилового спирта выражают в г/куб. дм безводного спирта (100% об.), используя формулу для пересчета:

                          100А

----, Т

где:

А — массовая концентрация метилового спирта в продукте, определенная по ГОСТ 13194, г/куб. дм;

Т — объемная доля этилового спирта в продукте, %.

6.5. Массовую концентрацию летучих веществ рассчитывают по сумме содержания альдегидов, летучих кислот, высших спиртов, средних эфиров, фурфурола.

Определение массовой концентрации:

• высших спиртов — по ГОСТ 14138;
• средних эфиров — по ГОСТ 14139;
• фурфурола — по ГОСТ 14352;
• летучих кислот — по ГОСТ Р 51654;
• альдегидов — по ГОСТ 12280.

6.6. Определение массовой концентрации железа — по ГОСТ 13195.

6.7. Исключен с 1 июля 2013 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст.

6.8. Определение токсичных элементов — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51823, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [7], [8], подготовка проб к минерализации — по ГОСТ 26929.

(п. 6.8 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1391-ст)

6.9 Определение полноты налива — по ГОСТ 23943.

7.1. Транспортирование и хранение плодовых водок — в соответствии с требованиями [1].

7.2. Плодовые водки транспортируют железнодорожным, водным и автомобильным транспортом в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.3. Плодовые водки хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, исключающих воздействие прямых солнечных лучей, при температуре не менее 5 °С.

1. ТР ТС 021/2011 <*> Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»

2. СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

3. СанПиН 2.1.4.1175-2002 Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников

4. ТР ТС 029/2012 <*> Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»

5. ТР ТС 005/2011 <*> Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»

6| [ТР ТС 022/2011 <*> Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»

7. МИ 2725-2002 Алкогольная и алкогольсодержащая продукция. Методика измерений массовой концентрации общей ртути методом атомной абсорбции

8. МУК 4.1.986-2000 Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии

--------------------------------

<*> Действует на территории Таможенного союза.

------------------------------------------------------------------