ГОСТ Р 51144-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб

(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 11.12.2009 № 706-ст)

регулированию и метрологии от 11 декабря 2009 г. № 706-ст

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПРОДУКЦИЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ

ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

Wine products. Acceptance rules and methods of sampling

Дата введения 1 января 2011 года

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения».

Сведения о стандарте

1. Разработан Государственным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности» (ГУ ВНИИ ПБ и ВП).

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 «Пивобезалкогольная и винодельческая продукция».

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 декабря 2009 г. № 706-ст.

4. Взамен ГОСТ Р 51144-98.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на винодельческую продукцию в стеклянных бутылках (далее — в потребительской таре) и наливом (далее — в транспортной таре) и устанавливает правила приемки и методы отбора проб.

Стандарт не распространяется на виноградное сусло, в том числе концентрированное и концентрированное ректификованное.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 52335-2005 Продукция винодельческая. Термины и определения

ГОСТ Р 52813-2007 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа

ГОСТ Р ИСО 2859-1-2007 Статистические методы. Процедуры выборочного контроля по альтернативному признаку

ГОСТ 10117.1-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 17527-2003 Упаковка. Термины и определения

ГОСТ 18321-73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции.

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52335, ГОСТ 17527 и следующие термины с соответствующими определениями:

3.1. Технологические включения: включения, образующиеся в результате фильтрации и/или укупорки продукции (волокна фильтровальных материалов, корковая пыль, полимерная пыль).

3.2. Посторонние включения: включения различной природы, не свойственные винодельческой продукции (осколки, клочки бумаги, окалина и другие инородные предметы, внесенные извне).

3.3.

┌─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐
<pre class="legal-pre">│    Мгновенная    проба:    количество    нештучной   продукции,   взятое│
│единовременно за один прием из большого объема этой же продукции.        │
│    [ГОСТ Р 50779.10-2000, пункт 4.25]                                   │</pre>
└─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘

3.4.
┌─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐
<pre class="legal-pre">│    Суммарная   проба:   объединение  мгновенных  проб  материала,  когда│
│отбирают нештучную продукцию.                                            │
│    [ГОСТ Р 50779.10-2000, пункт 4.28]                                   │</pre>
└─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘

3.5.
┌─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐
<pre class="legal-pre">│    Транспортная тара: тара, предназначенная для упаковывания, хранения и│
│транспортирования   продукции,  образующая  самостоятельную  транспортную│
│единицу.                                                                 │
│    [ГОСТ 17527-2003, пункт 15]                                          │</pre>
└─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘

4. Правила приемки

4.1. Винодельческую продукцию принимают партиями. Партией считают любое количество винодельческой продукции одного наименования и одного изготовителя, в однородной потребительской или транспортной таре, одной даты розлива, оформленное одним удостоверением о качестве.

При приемке винодельческой продукции в транспортной таре партией считают каждую самостоятельную транспортную единицу (за исключением бочек).

4.2 В удостоверении о качестве указывают:

• номер и дату его выдачи;
• наименование и местонахождение изготовителя;
• наименование и местонахождение получателя;
• номер и срок действия лицензии на осуществление деятельности, связанной с закупкой, производством, хранением и поставкой алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции;
• номер и срок действия документа о подтверждении соответствия;
• номер товарно-транспортной накладной и дату ее выдачи;
• наименование винодельческой продукции;
• год урожая или продолжительность выдержки (для вин);
• продолжительность выдержки (для выдержанных дистиллятов);
• органолептические показатели (по нормативному документу и фактические);
• физико-химические показатели (по нормативному документу и фактические);
• условия транспортирования и хранения;
• обозначение документа, в соответствии с которым изготовлена и может быть идентифицирована винодельческая продукция.

Для винодельческой продукции в потребительской таре дополнительно указывают:

• число бутылок, их вместимость;
• вид и число единиц групповой тары (транспортных мест);
• дату розлива или оформления.

Для винодельческой продукции в транспортной таре дополнительно указывают:

• вид транспортной тары, ее номер;
• количество винодельческой продукции в декалитрах при температуре 20 °С (количество винодельческой продукции с объемной долей этилового спирта не менее 30% и спиртосодержащего пищевого сырья для ее производства — в декалитрах при температуре 20 °С и декалитрах безводного спирта);
• номер партии (при наличии);
• сорт винограда или состав купажа;
• основные виды технологической обработки и дату их проведения.

Удостоверение о качестве должно быть заверено подписями ответственных лиц и печатью изготовителя.

4.3. При приемке винодельческой продукции проводят проверку качества упаковки и правильность маркирования потребительской и транспортной тары на соответствие установленным требованиям.

4.4. Проверку качества винодельческой продукции в потребительской таре на соответствие установленным требованиям проводят по показателям, объединенным в группы согласно таблицы 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Обозначение группы
Внешнее оформление	1
Наличие осадка, технологических и посторонних включений	2
Органолептические показатели (кроме наличия осадка), физико-химические показатели	3
Полнота налива	4

4.5. Отбор единиц продукции в потребительской таре в выборку проводят методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321.

4.6. Для проверки качества винодельческой продукции в потребительской таре отбор единиц продукции в выборку проводят в соответствии с ГОСТ Р ИСО 2859-1 по одноступенчатому плану при нормальном контроле (таблицы 2 и 3):

• по показателю группы 1 при общем уровне контроля I и приемлемом уровне качества (AQL) 15,0;
• по показателям группы 2 при специальном уровне контроля S-2 и приемлемом уровне качества (AQL) 15,0.

Таблица 2

Объем партии винодельческой продукции,	Группа 1
бутылок	Объем выборки, бутылок	Приемочное число	Браковочное число
До 150 включ.	8	3	4
От 151 до 280 -«-»	13	5	6
-«- 281 -»- 500 -«-»	20	7	8
-«- 501 -»- 1200 -«-»	32	10	11
-«- 1201 -»- 3200 -«-»	50	14	15
-«- 3201 -»- 10000 -«-»	80	21	22
-«- 10001 -»- 35000 -«-»	125	21	22
Св. 35000	200	21	22

Таблица 3

Объем партии винодельческой продукции,	Группа 2
бутылок	Объем выборки, бутылок	Приемочное число	Браковочное число
До 150 включ. От 151 до 1200 -«- -»- 1201 -«- 35000 -»- Св. 35000	3 5 8 13	1 2 3 5	2 3 4 6

4.7. Для проверки качества винодельческой продукции в потребительской таре по показателям группы 3 от партии винодельческой продукции методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321 отбирают четыре бутылки вместимостью 0,7 — 0,8 куб. дм с ненарушенной укупоркой. При другой вмести мости бутылок общий объем отобранной винодельческой продукции должен составлять не менее 3 куб. дм.

Для этой цели могут быть использованы бутылки, отобранные в выборку для проверки качества винодельческой продукции в потребительской таре по показателю группы 1.

4.8. Для определения полноты налива от партии винодельческой продукции в потребительской таре методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321 отбирают выборку объемом 25 бутылок. В партии объемом менее 25 бутылок полнота налива не определяется.

Объем выборки для винодельческой продукции, насыщенной двуокисью углерода, составляет 10 бутылок. В партии объемом менее 10 бутылок полнота налива не определяется.

4.9. Партию винодельческой продукции в потребительской таре по показателю группы 1 принимают, если число единиц продукции, имеющих несоответствия (глубокие царапины, потертость и загрязнения бутылок, деформацию, разрывы, перекосы этикеток, кольереток и контрэтикеток, подтеки клея, следы выступания штемпельной краски на лицевой стороне, подтеки и разводы неводостойких красок, нечеткие рисунки) в выборке меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если число несоответствующих единиц в выборке больше или равно браковочному числу.

4.10. Партию винодельческой продукции в потребительской таре по показателям группы 2 принимают, если число единиц продукции с технологическими включениями в виде волокон фильтровальных материалов в выборке меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если число несоответствующих единиц продукции в выборке больше или равно браковочному числу.

Результаты испытаний считаются удовлетворительными, если в выборке не будет обнаружено ни одной единицы продукции, не отвечающей установленным требованиям по наличию осадка (кроме коллекционных вин), полимерной пыли и посторонних включений.

Наличие корковой пыли несоответствием не считается.

4.11. При получении неудовлетворительных результатов испытаний винодельческой продукции в потребительской таре хотя бы по одному из показателей группы 3 проводят повторные испытания.

Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

4.12. При получении неудовлетворительных результатов испытаний винодельческой продукции в потребительской таре по показателю группы 4 партию бракуют.

4.13. Для проверки качества винодельческой продукции в транспортной таре по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии винодельческой продукции отбирают суммарную пробу, объем которой должен быть не менее 6 куб. дм.

4.14. При получении неудовлетворительных результатов испытаний винодельческой продукции в транспортной таре хотя бы по одному органолептическому или физико-химическому показателю проводят повторные испытания.

Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

Опалесценция в винодельческой продукции в транспортной таре несоответствием не считается.

4.15. Проверку качества винодельческой продукции, поступившей в поврежденных бочках, проводят отдельно для каждой бочки с распространением результатов испытаний на проверяемую бочку.

4.16. Определение органолептических показателей винодельческой продукции — по ГОСТ Р 52813.

5. Методы отбора проб

5.1 Метод отбора проб от винодельческой продукции в транспортной таре

5.1.1 Для отбора проб применяют:

• пробоотборник;
• ливер;

5.1.7 Составляют акт отбора пробы в четырех экземплярах, в котором указывают:

5.1.8 Каждую бутылку с пробой снабжают этикеткой, на которой указывают:

5.2 Метод отбора проб от винодельческой продукции в потребительской таре

5.2.2 Составляют акт отбора проб в четырех экземплярах, в котором указывают:

5.2.3 Каждую бутылку с пробой снабжают дополнительной этикеткой, на которой указывают:

---