ГОСТ 7144-2006. Межгосударственный стандарт. Консервы из копченой рыбы в масле. Технические условия
(введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2006 № 503-ст)
Примечание
Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19.07.2022 № 107). Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). Документ введен в действие с 1 июля 2008 года. Взамен ГОСТ 7144-77.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ 7144-77"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-7144-77" "ГОСТ 7144-77. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы рыбные. Рыба копченая в масле. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 30.12.19" n1["ГОСТ 7144-2006"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-7144-2006" "ГОСТ 7144-2006. Межгосударственный стандарт. Консервы из копченой рыбы в масле. Технические условия (введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2006 N 503-ст)" n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
от 27 декабря 2006 г. № 503-ст
КОНСЕРВЫ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ В МАСЛЕ
Canned smoked fish in oil. Specifications
1 июля 2008 года
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-97 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, принятия, применения, обновления и отмены».
Сведения о стандарте
1. Разработан Федеральным государственным унитарным предприятием «Государственный ордена „Знак Почета“ научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота» (ФГУП «Гипрорыбфлот») и Федеральным государственным унитарным предприятием «Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича» (ФГУП «ПИНРО»).
2. Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.
3. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 30 от 7 декабря 2006 г.).
| Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
|---|---|---|
| Армения | AM | Минторгэкономразвития |
| Беларусь | BY | Госстандарт Республики Беларусь |
| Казахстан | KZ | Госстандарт Республики Казахстан |
| Кыргызстан | KG | Кыргызстандарт |
| Молдова | MD | Молдова-Стандарт |
| Российская Федерация | RU | Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии |
| Таджикистан | TJ | Таджикстандарт |
| Туркменистан | TM | Главгосслужба «Туркменстандартлары» |
| Узбекистан | UZ | Узстандарт |
| Украина | UA | Госпотребстандарт Украины |
4. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. № 503-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 7144-2006 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2008 г.
5. Взамен ГОСТ 7144-77.
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе «Национальные стандарты».
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе «Национальные стандарты», а текст изменений — в информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе «Национальные стандарты».
1. Область применения
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из копченой рыбы всех видов, кроме илиши, карпа, маринки, османа, толстолобика, форели и океанических хрящевых рыб в масле (далее — консервы).
2. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия
ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия
ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия
ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством <*>
ГОСТ 5717.1-2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия
ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия
ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия
ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия
ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия
ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия
ГОСТ 8990-59 Масло кунжутное (сезамовое). Технические условия
ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus
ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum
ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus
ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия <**>
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 17661-72 Тунец, парусник, макрель, марлин и меч-рыба мороженые. Технические условия
ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
ГОСТ 20221-90 Консервы рыбные. Метод определения отстоя в масле
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли
ГОСТ 30054-2003 Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30425-97 Консервы. Методы определения промышленной стерильности
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.
<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества».
<**> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая. Технические условия».
Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3. Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 30054, а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1. Тушка: рыба с удаленными головой, плечевыми костями, плавниками, килем брюшка, внутренностями, икрой или молоками, «жучками» (костными образованиями), чешуей, черной пленкой, зачищенными сгустками крови.
3.2. Филе: половина разрезанной продольно тушки рыбы с удаленными позвоночником и крупными реберными костями.
3.3. Кусок: часть тушки рыбы, отделенная поперечным резом определенной ширины.
4. Классификация
4.1. Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.
| Наименование консервов | Ассортиментный знак |
|---|---|
| Анчоус калифорнийский копченый в масле | 979 |
| Анчоус копченый в масле | 176 |
| Белуга копченая в масле | 139 |
| Бельдюга балтийская копченая в масле | 232 |
| Бычки копченые в масле | 145 |
| Ерш пресноводный копченый в масле | 138 |
| Камбала копченая в масле | 153 |
| Килька каспийская копченая в масле | 384 |
| Корюшка копченая в масле | 142 |
| Макрель копченая в масле | 469 |
| Мойва жирная копченая в масле «Полярная» | 170 |
| Мойва копченая в масле | 647 |
| Муксун копченый в масле | 146 |
| Налим копченый в масле | 157 |
| Окунь дальневосточный (терпуг) копченый в масле | 427 |
| Осетр копченый в масле | 141 |
| Путассу копченая в масле | 335 |
| Пыжьян копченый в масле | 148 |
| Ряпушка европейская копченая в масле | 149 |
| Ряпушка сибирская копченая в масле | С27 |
| Сабля-рыба копченая в масле | 772 |
| Сайда копченая в масле | 67Д |
| Сайра копченая в масле | 177 |
| Салака копченая в масле | 155 |
| Сардина атлантическая тушка копченая в масле | 695 |
| Сардина тихоокеанская (иваси) тушка копченая в масле | Г85 |
| Сельдь атлантическая филе копченая в масле | 685 |
| Сельдь тихоокеанская филе копченая в масле | У96 |
| Сиг копченый в масле | 158 |
| Скумбрия атлантическая копченая в масле | 222 |
| Ставрида океаническая копченая в масле | 223 |
| Сырок копченый в масле | 147 |
| Треска копченая в масле | 144 |
| Тресочка полярная копченая в масле | 862 |
| Угорь морской копченый в масле | Д66 |
| Уклея копченая в масле | 173 |
| Хек копченый в масле | 937 |
| Щука копченая в масле | 584 |
| Язь копченый в масле | 585 |
4.2. Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья и материалов.
5. Технические требования
5.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
5.2 Характеристики
5.2.1. Рыба должна быть разделана, выкопчена, уложена в банки и залита растительным маслом.
5.2.2. Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100 °С.
5.2.3. По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
| Наименование показателя | Характеристика и норма | Метод испытания |
| Массовая доля поваренной соли, % | 1,0 — 2,0 | По ГОСТ 27207 |
| Массовая доля составных частей, %, не менее: | По ГОСТ 26664 | |
| - рыбы | 75 | |
| - масла | 10 | |
| Массовая доля отстоя в масле, %, не более, для консервов: | По ГОСТ 20221 | |
| - из хека | 13 | |
| - из остальных рыб | 11 | |
| - на экспорт или импортируемых <*> | 10 | |
| Длина тушек и филе | Равномерная. Возможно отклонение не более 2 см | По 7.4 |
| Ширина (высота) кусков и филе-кусочков | Равна внутренней высоте банки или на 4 — 5 мм ниже | По 7.4 |
| <*> В консервах, изготавливаемых на экспорт или импортируемых, доля отстоя определяется с учетом массы нетто. | ||
5.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
| Наименование показателя | Характеристика |
|---|---|
| Вкус | Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса. Может быть незначительный привкус горечи |
| Запах | Приятный, свойственный консервам данного вида, с легким запахом дыма, без постороннего запаха |
| Консистенция: | |
| - рыбы | Сочная, плотная. Может быть суховатая. |
| - костей, плавников, «жучек» | Мягкая |
| Состояние: | Тушки, филе, куски и филе-кусочки целые, с |
| - рыбы | ровными срезами, при выкладывании из банки не разламываются. Может быть: |
| - кожных покровов | - разламывание отдельных кусков, филе и тушек рыбы при выкладывании из банки; — легкая разваренность; — наличие слегка лопнувшего или подрезанного брюшка у тушек; — наличие отпечатков от сеток в виде вдавленности на поверхности тушек и филе; — незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса в отдельных кусках рыбы Целые. Могут быть: |
| - масла | - незначительные повреждения; — незначительные нарушения в местах соприкосновения тушек или филе рыб между собой и внутренней поверхностью банки для сардин и аналогичных видов рыб; — растрескивание кожи для сардины тихоокеанской (иваси) Прозрачное с отстоем в нижних слоях. Может быть легкое помутнение или «сетка» |
| Цвет кожных покровов | От светло-золотистого до коричневого; для океанических рыб — коричневый с оттенками, присущими цвету кожного покрова данного вида рыбы. Могут быть непрокопченные полосы от сеток у мелких рыб |
| Характеристика разделки | В соответствии с разделом 3 или в виде филекусочков. Голова, внутренности, черная пленка, плавники, «жучки», чешуя, позвоночная кость и крупные реберные кости у филе и филе-кусочков удалены; сгустки крови защищены. Могут быть: |
| - плавники (включая хвостовой) — у анчоуса, корюшки, ряпушки и ставриды при длине тушки не более 10 см; у мойвы при длине тушки не более 14 см; у кильки и салаки; — плавники (кроме хвостового) — у анчоуса, балтийской бельдюги, бычка, мелкой сельди, ряпушки европейской и сибирской, сардины атлантической, сардины тихоокеанской (иваси), тресочки полярной при длине тушки не более 14 см; у корюшки, путассу, сайры; — внутренности — у кильки, корюшки, мелкой сельди, мойвы, ряпушки европейской и сибирской, салаки при длине тушки не более 14 см; — икра или молоки и остатки внутренностей — у балтийской бельдюги, сардины тихоокеанской (иваси) при длине тушкине более 14 см; а также у сайры, тресочки полярной и угря морского; — икра или молоки — у камбалы и пресноводного ерша; — остатки черной пленки — у путассу, тресочки полярной и угря морского; — поперечный надрез брюшка около анального отверстия при разделке без разрезания брюшка | |
| Наличие чешуи | Удалена. Допускаются: — остатки чешуи — у корюшки, ряпушки, салаки; — отдельные чешуйки — у сайры, сардины, сардины тихоокеанской (иваси) |
| Количество тушек, кусков, филе, филе-кусочков | Не нормируется. Могут быть в одной банке: — у крупной рыбы не более одного довеска; — прихвостовых кусков: |
| Порядок укладывания: | |
| - тушек и филе | Параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами; тушки — наклонно брюшком к донышку банки или плашмя, в ряду каждая рыба по отношению к соседней — головной частью к хвостовой; филе — кожной стороной к донышку банки. Тушки с подрезанными брюшками укладывают спинками к крышке или донышку банки |
| - кусков и филекусочков | Поперечным срезом к донышку банки или плашмя внешней стороной к крышке банки |
| Наличие посторонних примесей | Не допускается |
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
- рыба-сырец — нормативным документам;
- рыба охлажденная - ГОСТ 814 и нормативным документам;
- рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 17661, ГОСТ 20057 и нормативным документам;
- соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;
- масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;
- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129 и нормативным документам;
- масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;
- масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;
- масло горчичное - ГОСТ 8807;
- масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;
- масло оливковое — нормативным документам;
- масло кунжутное (сезамовое) рафинированное - ГОСТ 8990;
- вода питьевая — ГОСТ 2874.
Может быть использовано масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта по ГОСТ 1129.
5.3.2. Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, или должны быть разрешены к применению органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
5.4 Маркировка
5.4.1 Консервы маркируют по ГОСТ 11771.
5.4.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.
5.5 Упаковка
5.5.1 Консервы упаковывают по ГОСТ 11771.
5.5.2 Консервы выпускают в банках:
- металлических вместимостью не более 353 куб. см по ГОСТ 5981 и нормативным документам;
- стеклянных вместимостью не более 300 куб. см по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2 и нормативным документам;
- импортных указанной вместимости.
5.5.3. Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью или их смесью, или другими материалами, разрешенными органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.
6. Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.
6.2. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, бенз(а)пирена, полихлорированных бифенилов, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
6.3. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
6.4. Периодичность определения показателей «Массовая доля поваренной соли», «Массовая доля отстоя в масле», «Массовая доля составных частей» и «Наличие посторонних примесей» устанавливает изготовитель.
7. Методы контроля
7.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.
Подготовка проб для определения физических и химических показателей — по ГОСТ 8756.0, токсичных элементов — по ГОСТ 26929, микробиологических анализов — по ГОСТ 26669.
Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов — по ГОСТ 10444.1.
7.2. Методы контроля физических, химических и органолептических показателей — по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664 и в соответствии с 5.2.4, токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, бенз(а)пирена, полихлорированных бифенилов, радионуклидов определяют по методам, утвержденным органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
7.3. Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 30425.
Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аттестованных для проведения этих исследований лабораториях по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9.
7.4. Длину тушек и филе, ширину (высоту) кусков и филе-кусочков рыбы измеряют линейкой по ГОСТ 427.
8. Транспортирование и хранение
8.1. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, при температуре от 0 °С до 30 °С.
8.2. Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
8.3. Консервы хранят в чистых хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%, с даты изготовления, мес., не более:
24 — из анчоуса, камбалы, корюшки, сайры, окуня дальневосточного (терпуга), трески;