ГОСТ 33633-2015. Межгосударственный стандарт. Масло сливочное для детского питания. Технические условия
(введен в действие Приказом Росстандарта от 12.11.2015 № 1776-ст)
Примечание
Документ включен в Перечень стандартов (п. п. 50, 173), в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26.05.2014 № 80). Текст данного документа приведен с учетом поправки, опубликованной в «ИУС», № 7, 2019. Документ введен в действие с 01.07.2016.
Введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 ноября 2015 г. № 1776-ст
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
Butter for baby food. Specifications
Дата введения 1 июля 2016 года <*>
<*> Дату введения стандарта в действие на территории государств устанавливают их национальные органы по стандартизации.
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» (ФГБНУ ВНИИМС)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 октября 2015 г. № 81-П)
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 ноября 2015 г. № 1776-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33633-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2016 г.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
1. Область применения
Настоящий стандарт распространяется на сливочное масло для детского питания (далее — масло), изготовляемое из коровьего молока, предназначенное для употребления в питании детей различных возрастных категорий.
Требования, обеспечивающие безопасность сливочного масла, изложены в 5.1.9 - 5.1.11, требования к качеству — в 5.1.2 - 5.1.8, требования к маркировке — в 5.3.
2. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия
ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 9347-74 Картон прокладочный и уплотнительные прокладки из него. Технические условия
ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия
ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия
ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия
ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 16535-95 Ящики из гофрированного картона для мороженого. Технические условия
ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
ГОСТ 23452-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26809.2-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 2. Масло из коровьего молока, спреды, сыры и сырные продукты, плавленые сыры и плавленые сырные продукты
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железа
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
ГОСТ 30417-96 Масла растительные. Методы определения массовых долей витаминов А и Е
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 31502-2012 Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков
ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31694-2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ 31709-2012 (ISO 14674:2005) Молоко и сухое молоко. Определение содержания афлатоксина M1. Очистка с помощью иммуноаффинной хроматографии и определение с помощью тонкослойной хроматографии
ГОСТ 31979-2012 Молоко и молочные продукты. Метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной хроматографией стеринов
ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий Listeria monocytogenes
ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ 32219-2013 Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиков
ГОСТ 32254-2013 Молоко. Инструментальный экспресс-метод определения антибиотиков
ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия
ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 33490-2015 Молоко и молочная продукция. Обнаружение растительных масел и жиров на растительной основе методом газовой хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием
ГОСТ 33526-2015 Молоко и продукты переработки молока. Методика определения содержания антибиотиков методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ 33566-2015 Молоко и молочная продукция. Определение дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 33632-2015 Молочный жир, масло и паста масляная из коровьего молока. Методы контроля органолептических показателей
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3. Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины в соответствии с [1], [2], а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 масло сливочное для детского питания: Сливочное масло, предназначенное для питания детей.
3.2 масло сливочное для питания детей раннего возраста: Сливочное масло, предназначенное для питания детей с 4 месяцев до 3 лет.
3.3 масло сливочное для питания детей дошкольного и школьного возраста: Сливочное масло для питания детей дошкольного возраста — от 3 до 6 лет, школьного возраста — от 6 лет и старше.
4. Классификация
4.1 Сливочное масло для питания детей раннего возраста изготовляют массовой долей жира 82,5%.
4.2 Сливочное масло для питания детей дошкольного и школьного возраста изготавливают в следующем ассортименте:
- масло сливочное для детей дошкольного и школьного возраста массовой долей жира 82,5%;
- масло сливочное для детей дошкольного и школьного возраста массовой долей жира 80,0%;
- масло сливочное для детей дошкольного и школьного возраста массовой долей жира 72,5%;
- масло сливочное для детей дошкольного и школьного возраста массовой долей жира 72,5%, обогащенное витамином (витаминами).
5. Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Масло изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных [1] и [2] для продуктов детского питания.
5.1.2 По органолептическим показателям масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
5.1.3 Органолептические показатели масла (в баллах) оценивают в соответствии с ГОСТ 33632.
Результаты в баллах суммируют, на основании общей оценки устанавливают качество масла и в зависимости от балльной оценки определяют возможность его реализации для детского питания.
Не допускается к реализации для детского питания масло, получившее общую оценку менее 18 баллов, в т.ч. за вкус и запах менее девяти баллов, за консистенцию менее четырех баллов, за цвет менее двух баллов, за упаковку и маркировку менее трех баллов.
Примечание — Сливочное масло для детского питания, получившее общую оценку менее 18 баллов, в т.ч. за вкус и запах менее девяти баллов, за консистенцию менее четырех баллов, за цвет менее двух баллов, за упаковку и маркировку менее трех баллов, допускается к реализации как сладко-сливочное масло соответствующего состава по ГОСТ 32261, при условии его соответствия требованиям качества и безопасности, установленным [1] и [2].
5.1.4 Термоустойчивость масла — от 0,70 до 1,00.
5.1.5 По физико-химическим показателям масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
5.1.6 Кислотность жировой фазы масла — не более 2,5 °К.
5.1.7 Жировая фаза масла должна содержать только молочный жир коровьего молока. Наличие бета-ситостеринов в жировой фазе масла не допускается.
Идентификационные характеристики жировой фазы масла, установленные по соотношениям массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм), указаны в таблице 3.
Жирно-кислотный состав молочного жира приведен в приложении А.
5.1.8 При изготовлении масла массовой долей жира 72,5%, обогащенного витаминами, допускается применять витамины А, Е и Д в соответствии с [1] и [2], содержание которых указано в таблице 4.
| Наименование витамина | Доза внесения, мкг/кг |
|---|---|
| Витамин А | От 0,1146 до 0,2865 |
| Витамин Е | « 0,0040 » 0,0200 |
| Витамин Д | « 8,0000 » 21,0000 |
5.1.9 По микробиологическим показателям масло не должно превышать норм, установленных [1], [2] и указанным в таблице 5.
5.1.10 Показатели содержания токсичных элементов, антибиотиков, микотоксинов, пестицидов, диоксинов и меламина в масле не должны превышать норм, установленных [1] (приложение 10).
Показатели содержания меди и железа для масла со сроком годности более одного месяца не должны превышать норм, установленных [2] (приложение 3, пункт 2).
5.1.11 Содержание радионуклидов в масле не должно превышать норм, установленных [2] (приложение 4).
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Сырье, используемое для изготовления масла, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1] и [2], а также санитарным правилам и нормам, гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
5.2.2 Для изготовления масла используют следующее сырье:
- молоко коровье сырое по [1] и [2], с чистым вкусом и запахом, титруемой кислотностью от 16 °T до 18 °T, группой чистоты не ниже первой, группой термоустойчивости не ниже второй, плотностью не ниже 1028 кг/м3, количеством мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов не более 3,0·105 КОЕ/см3, количеством соматических клеток не более 5,0·105 в 1 см3;
- сливки массовой долей жира от 30% до 42%, с титруемой кислотностью не более 17 °T, количеством мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов не более 3,0·105 КОЕ/см3, полученные непосредственно на предприятии — изготовителе масла из сырого коровьего молока, соответствующего следующим требованиям: чистый вкус и запах, титруемая кислотность от 16 °T до 18 °T, группа чистоты не ниже первой, группа термоустойчивости не ниже второй, плотность не ниже 1028 кг/м3, количество мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов не более 3,0·105 КОЕ/см3, количество соматических клеток не более 5,0·105 в 1 см3;
- молоко обезжиренное пастеризованное без посторонних привкусов и запахов, титруемой кислотностью не более 19 °T, количеством мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов не более 1,0·104 КОЕ/см3 (для нормализации);
- пахта пастеризованная по нормативным или техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, без посторонних привкусов и запахов, полученная при производстве сладко-сливочного масла, титруемой кислотностью не более 19 °T, количеством мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов не более 1,0·104 КОЕ/см3 (для нормализации);
- витамины А, Е, Д по нормативным или техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, разрешенные для использования в установленном порядке.
5.2.3 Сырье животного происхождения должно соответствовать ветеринарным требованиям.
5.3 Маркировка
5.3.1 Информацию для потребителя, соответствующую требованиям [1] и [3], приводят на потребительской и транспортной упаковке с помощью этикетки или указывают непосредственно на упаковочном материале.
При формировании наименования масла рекомендуется использовать термин «масло сливочное» (или «сливочное масло») с обязательным указанием ассортиментного наименования.
1 Масло сливочное для детей раннего возраста массовой долей жира 82,5%.
2 Масло сливочное для детей дошкольного и школьного возраста массовой долей жира 82,5%.
3 Масло сливочное для детей дошкольного и школьного возраста массовой долей жира 72,5%, обогащенное витаминами.
При маркировке сливочного масла для детей раннего возраста указывают дополнительную информацию «Для питания детей от 4 мес до 3 лет».
При маркировке сливочного масла для детей дошкольного и школьного возраста «Масло сливочное для детей дошкольного и школьного возраста массовой долей жира 72,5%, обогащенное витаминами» указывают суточную норму потребления вносимых витаминов и их содержание в 100 г масла.
Маркировка каждой единицы потребительской упаковки в зависимости от массы нетто дополнительно должна содержать информацию:
- от 10 до 20 г — «После вскрытия упаковки хранению не подлежит»;
- от 20 до 50 г — «Вскрытую упаковку хранят не более 24 ч при температуре (3 +/- 2) °C и относительной влажности воздуха не более 90%»;
- от 50 г и монолита в транспортной упаковке — «Вскрытую упаковку хранят не более 3 сут при температуре (3 +/- 2) °C и относительной влажности воздуха не более 90% в закрытом состоянии».
5.3.2 Дополнительно к требованиям [1] и [3] для масла в транспортной упаковке монолитом в маркировке указывают:
- «Для питания детей в организованных детских учреждениях»;
- порядковый номер ящика по нарастанию с начала каждого дня (по усмотрению изготовителя).
5.3.3 Дату изготовления допускается наносить любым способом, обеспечивающим ее четкое обозначение.
5.3.4 Информационные данные о пищевой ценности масла приведены в приложении Б.
5.3.5 Маркировку транспортной и групповой упаковки масла осуществляют в соответствии с требованиями, установленными [1] и [3].
5.3.6 Маркировку на транспортную упаковку наносят:
- на одну из торцевых сторон картонного ящика с маслом в потребительской упаковке, предназначенным для реализации в торговую сеть; на обе торцевые стороны ящика с маслом в потребительской упаковке, предназначенным для хранения;
- на обе торцевые стороны картонного ящика с маслом, фасованным монолитом.
5.3.7 Манипуляционные знаки «Беречь от солнечных лучей», «Пределы температуры», «Беречь от влаги» наносят в соответствии с ГОСТ 14192.
5.3.8 Маркировку на транспортную упаковку наносят путем наклеивания этикетки, изготовленной типографским способом, или при помощи трафарета, маркиратора или другого приспособления, обеспечивающего ее четкое прочтение.
Допускается проставление недостающих реквизитов штемпелем или другим приспособлением, обеспечивающим их четкое прочтение.
5.3.9 Маркировка масла, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
5.4 Упаковка
5.4.1 Упаковочные материалы, потребительская и транспортная упаковки должны соответствовать требованиям [1], [4] и документов, в соответствии с которыми они изготовлены, обеспечивать сохранность качества и безопасности масла при перевозках, хранении и реализации.
Упаковочные материалы, непосредственно контактирующие с маслом для детей раннего возраста, должны иметь разрешение для упаковывания жировых продуктов по результатам оценки миграции химических веществ.
5.4.2 Масло, предназначенное для реализации, упаковывают непосредственно на предприятиях, его изготавливающих. Не допускается упаковывание масла в потребительскую упаковку после его хранения монолитом в транспортной упаковке.
Масло, упакованное монолитами, используют для питания детей в детских учреждениях.
5.4.3 Рекомендуемая потребительская и транспортная упаковка приведена в приложении В.
5.4.4 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинальной массы нетто и требования к партии фасованного масла — по ГОСТ 8.579.
5.4.5 Упаковка масла, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
6. Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809.2.
6.2 Масло контролируют по показателям качества и безопасности, предусмотренным в разделе 5, в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.
7. Методы контроля
7.1 Методы отбора и подготовка проб к анализам — по ГОСТ 26809.2, ГОСТ 26929, ГОСТ 32901, радионуклидов — по ГОСТ 32164.
7.2 Качество упаковки и правильность маркировки масла определяют путем осмотра выборки, отобранной по ГОСТ 26809.2.
7.3 Определение массы нетто — по ГОСТ 3622.
7.4 Определение органолептических показателей сливочного масла проводят по ГОСТ 33632 на соответствие требованиям настоящего стандарта.
7.5 Определение термоустойчивости сливочного масла — по ГОСТ 32261 (подраздел 7.5).
7.6 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867 (подпункт 2.2.4.2 и пункт 2.3.5).
7.7 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 3626 (раздел 6 и 6а).
7.8 Определение титруемой кислотности молочной плазмы и кислотности жировой фазы — по ГОСТ 3624 (раздел 3).
7.9 Определение массовой доли витамина Д проводят расчетным путем на основе рецептур или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.10 Определение витаминов А и Е — по ГОСТ 30417 со следующим дополнением.
7.10.1 Подготовка пробы к анализу
В стакан вместимостью 250 см3 взвешивают около 150 г анализируемого масла. Стакан помещают в водяную баню или сушильный шкаф при температуре (50 +/- 5) °C и выдерживают до полного расплавления и разделения пробы на жир и молочную плазму. Стакан вынимают из водяной бани (сушильного шкафа) и осторожно сливают верхний слой жира, фильтруя его через бумажный фильтр в коническую колбу вместимостью 100 см3.
При неудовлетворительном разделения фаз пробу масла перед помещением в водяную баню замораживают в течение 3 — 4 ч.
Допускается для полного разделения фаз перед расплавлением выдерживать пробу при минусовой температуре в течение 24 ч или разделение фаз проводить центрифугированием.
7.10.2 Массовую долю витамина А X%, рассчитывают по формуле
X = \frac{K \cdot V \cdot 100}{3300 \cdot m} , (1)
где K — концентрация витамина А в хлороформном растворе, определенная по калибровочному графику, международная единица/см3;
V — объем раствора витамина А в хлороформе, см3;
100 — коэффициент пересчета на 100 г продукта;
3300 — коэффициент перевода международных единиц в г для ретинола;
Вычисление проводят до третьего десятичного знака с последующим округлением до второго десятичного знака.
За окончательный результат измерений среднеарифметическое значение результатов двух параллельных измерений, выполненных в условиях повторяемости и удовлетворяющих условию приемлемости (7.10.3.1).
7.10.3 Метрологические характеристики метода
7.10.3.1 Расхождение между результатами двух параллельных измерений не должно превышать 30% среднеарифметического значения массовой доли витамина А.
7.10.3.2 Предел допустимой погрешности результата измерения массовой доли витамина А в диапазоне от 0,05 до 1,50 мг/100 г при доверительной вероятности P = 0,95 составляет 16% относительно среднеарифметического значения.
7.11 Определение микробиологических показателей:
- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ 32901;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347;
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл — по ГОСТ 31659;
- дрожжей и плесневых грибов — по ГОСТ 33566, ГОСТ 10444.12;
- Listeria monocytogenes — по ГОСТ 32031.
7.12 Определение токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538
- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538
- меди — по ГОСТ 26931, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538
- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538
- ртути — по ГОСТ 26927
- железа — по ГОСТ 26928, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538
7.13 Определение содержания микотоксинов (афлатоксина M1) — по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, с обязательным контролем сырого молока по ГОСТ 31709.
7.14 Определение остаточных количеств хлорорганических пестицидов — по ГОСТ 23452.
7.15 Определение антибиотиков — по ГОСТ 31694, ГОСТ 33526 с обязательным контролем сырого молока, используемого для производства масла по ГОСТ 31502, ГОСТ 32219, ГОСТ 32254.
7.16 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.
7.17 Определение содержания меламина в случае обоснованного предположения о его наличии — по ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230; содержание диоксинов в случае обоснованного предположения об их наличии — по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.18 Фальсификацию жировой фазы масла растительными жирами и маслами устанавливают по ГОСТ 31979, ГОСТ 32261, ГОСТ 33490.
8. Транспортирование и хранение
8.1 Масло перевозят в изотермических видах транспорта в соответствии с правилами перевозок пищевых продуктов, действующими на транспорте соответствующего вида.
Транспортирование масла в пакетированном виде — в соответствии с требованиями по транспортированию молочных продуктов транспортными пакетами, а также по ГОСТ 21650, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
Ящики с продукцией укладывают в пакеты так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы транспортной упаковки с каждой боковой стороны транспортного пакета. Способы укладки транспортного пакета должны обеспечивать сохранность единиц транспортной упаковки без деформации.
8.2 Рекомендуемые условия хранения масла
- режим I: температура воздуха — (3 +/- 2) °C, относительная влажность воздуха — не более 90%;
- режим II: температура воздуха — минус (6 +/- 3) °C, относительная влажность воздуха — не более 90%;
- режим III: температура воздуха — минус (16 +/- 2) °C, относительная влажность воздуха — не более 90%.
8.3 Температура масла при реализации с предприятий и условия транспортирования должны соответствовать требованиям 8.2.
8.4 Транспортирование и хранение масла совместно с пищевыми продуктами с резким, специфическим, сильно выраженным запахом не допускается.
8.5 Транспортирование и хранение масла, предназначенного для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
8.6 Рекомендуемый срок годности масла в транспортной и потребительской упаковке приведен в приложении Г.
ЖИРНО-КИСЛОТНЫЙ СОСТАВ МОЛОЧНОГО ЖИРА КОРОВЬЕГО МОЛОКА
А.1 Жирно-кислотный состав молочного жира коровьего молока приведен в таблице А.1.
| Условное обозначение жирной кислоты | Наименование жирной кислоты по тривиальной номенклатуре | Массовая доля жирной кислоты, % от суммы жирных кислот |
| C4:0 | Масляная | 2,6 — 4,2 |
| C6:0 | Капроновая | 1,5 — 3,0 |
| C8:0 | Каприловая | 1,0 — 2,0 |
| C10:0 | Каприновая | 2,0 — 3,8 |
| C10:1 | Деценовая | 0,2 — 0,4 |
| C12:0 | Лауриновая | 2,0 — 4,4 |
| C14:0 | Миристиновая | 8,0 — 13,0 |
| C14:1 <*> | Миристолеиновая | 0,6 — 1,5 |
| C16:0 | Пальмитиновая | 21,0 — 33,0 |
| C16:1 <*> | Пальмитолеиновая | 1,5 — 2,4 |
| C18:0 | Стеариновая | 8,0 — 13,5 |
| C18:1 <*> | Олеиновая | 20,0 — 32,0 |
| C18:2 <**> | Линолевая | 2,2 — 5,5 |
| C18:3 <**> | Линоленовая | До 1,5 |
| C20:0 | Арахиновая | До 0,3 |
| C22:0 | Бегеновая | До 0,1 |
| - | Прочие | 2,5 — 6,5 |
| <*> Расчет произведен по сумме изомеров. <**> Расчет произведен по сумме изомеров, включая изомер линолевой кислоты с сопряженными двойными связями. | ||
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ О ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
Б.1 Пищевая и энергетическая ценность 100 г сливочного масла для детского питания приведена в таблице Б.1.
В.1 Потребительская упаковка сливочного масла для детей раннего возраста
- брикетами в кашированную упаковочную фольгу или ее заменители;
- в стаканчики, коробочки из полимерных материалов, герметично укупоренные фольгой или полимерным материалом с термосвариваемым покрытием, со съемной крышкой.
Упаковочные материалы, непосредственно контактирующие с маслом, должны иметь разрешение для упаковывания жировых продуктов для детского питания.
В.1.2 Масса нетто масла в потребительской упаковке — от 10 до 200 г.
В.2 Потребительская упаковка сливочного масла для детей дошкольного и школьного возраста
- брикетами в кашированную упаковочную фольгу или ее заменители, или в пергамент по ГОСТ 1341, или его заменители;
- в стаканчики или коробочки, изготовленные из полистирола или из полипропилена.
В.2.2 Стаканчики и коробочки могут быть различной формы, герметично укупориваемые слоем материала с термосвариваемым покрытием со съемной крышкой или со съемной крышкой без укупоривающего материала.
В.2.3 Допускается упаковывание масла в потребительскую упаковку с использованием защитной атмосферы.
В.2.4 Масса нетто масла в потребительской упаковке — от 10 до 500 г.
В.3.1 Масло для питания детей раннего возраста в организованных детских учреждениях фасуют монолитом массой нетто до 2 кг в ящики из картона по нормативным и техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Мешки-вкладыши, помещаемые в картонные ящики для упаковки монолита, изготавливают из полимерных или комбинированных упаковочных материалов, разрешенных для упаковывания жировых продуктов для детского питания. Мешки-вкладыши после заполнения маслом герметично запаивают.
В.3.2 Масло для питания детей дошкольного и школьного возраста фасуют монолитом массой нетто от 2 до 5 кг в ящики из картона, контейнеры из пластика или комбинированного материала по нормативным и техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
В.3.3 Картонные ящики, контейнеры из пластика или комбинированного материала, предназначенные для упаковывания масла монолитом, выстилают упаковочным материалом. Для этого используют пергамент, фольгу, мешки-вкладыши из полимерных материалов. Упаковочный материал должен со всех сторон покрывать монолит масла.
Допускается упаковывание масла монолитом с использованием защитной атмосферы.
В.3.4 Масло в потребительской упаковке укладывают в ящики из картона по, ГОСТ 13511, ГОСТ 13512, ГОСТ 13513, ГОСТ 13515, ГОСТ 13516 и ГОСТ 16535 в соответствии с установленным порядком на территории государства, принявшего стандарт.
В.3.5 В каждый ящик помещают масло в потребительской упаковке одной партии, одного наименования, одной даты выработки и одинаковой массы нетто.
При укладке масла в транспортную упаковку каждый ряд потребительской упаковки, при необходимости, разделяют горизонтальными уплотнительными прокладками из картона по ГОСТ 9347 во избежание деформации упаковочных единиц.
В.3.6 Наружные стыки клапанов ящиков из картона оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477. При необходимости углы ящиков дополнительно оклеивают клейкой лентой.
В.3.7 Брикеты, стаканчики, коробочки из полимерных материалов, массой нетто от 10 до 50 г, перед упаковыванием в транспортную упаковку укладывают в коробки из картона, бумаги, комбинированных или полимерных материалов, массой нетто от 1 до 5 кг.
В.3.8 Масло в стаканчиках, коробочках из полимерных материалов допускается объединять в групповую упаковку, массой нетто от 1 до 10 кг, с укладкой на подложку (лотки, поддоны) с последующим обертыванием термоусадочными пленками.
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СРОК ГОДНОСТИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ В ТРАНСПОРТНОЙ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ УПАКОВКЕ
Г.1 Рекомендуемый срок годности масла, упакованного монолитами в транспортную упаковку при относительной влажности воздуха не более 90% в зависимости от температуры хранения, приведен в таблице Г.1.
Г.2 Рекомендуемый срок годности масла для детей раннего возраста в потребительской упаковке при относительной влажности воздуха не более 90% в зависимости от температуры хранения приведен в таблице Г.2.
Г.3 Рекомендуемый срок годности масла для детей дошкольного и школьного возраста в потребительской упаковке при относительной влажности воздуха не более 90% в зависимости от температуры хранения приведен в таблице Г.3.
| Срок годности, сут, не более, при температуре | ||
| (3 +/- 2) °C | минус (6 +/- 3) °C | минус (16 +/- 2) °C |
| Упаковка в алюминиевую кашированную фольгу или ее заменители, герметично укупоренные стаканчики и коробочки из полимерных материалов, массой нетто от 10 до 50 г | ||
| 15 | 30 | 60 |
| Упаковка в алюминиевую кашированную фольгу или ее заменители, пергамент или его заменители, стаканчики и коробочки из полимерных материалов со съемной крышкой, массой нетто от 100 до 500 г | ||
| 20 (10) | 60 (25) | 120 (30) |
| Герметично укупоренные стаканчики и коробочки из полимерных материалов со съемной крышкой, массой нетто от 100 до 500 г | ||
| 45 | 75 | 120 |
| Примечание — В скобках указаны сроки годности масла, упакованного в пергамент по ГОСТ 1341. | ||