ГОСТ 108-76. Государственный стандарт Союза ССР. Какао-порошок. Технические условия

Государственный комитет СССР по стандартам · № ГОСТ 108-76Утратил силу 16.10.2026

(введен Постановлением Госстандарта СССР от 08.01.1976 № 61)

(ред. от 29.01.1988)

Внимание

Документ утратил силу с 01.01.2016 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 19.11.2014 № 1657-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 108-2014. Документ утратил силу с 01.01.2016 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 19.11.2014 № 1657-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 108-2014. Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). С 01.07.2003 до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в п. 1 ст. 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Ограничение срока действия снято по Протоколу № 4-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации («ИУС», № 4, 1994). Изменение № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 29.01.1988 № 159, введено в действие с 01.07.1988. Взамен ГОСТ 108-59.

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 108-76"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-108-76" "ГОСТ 108-76. Государственный стандарт Союза ССР. Какао-порошок. Технические условия (введен Постановлением Госстандарта СССР от 08.01.1976 N 61)"
  n1["ГОСТ 108-2014"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-108-2014" "ГОСТ 108-2014. Межгосударственный стандарт. Какао-порошок. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 19.11.2014 N 1657-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Введен Постановлением
Государственного комитета
стандартов Совета Министров СССР

от 8 января 1976 г. № 61

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КАКАО-ПОРОШОК

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Cacao-powder. Specifications

ГОСТ 108-76

Группа Н56

ОКП 91 2571 0000

Взамен
ГОСТ 108-59

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 8 января 1976 г. № 61 срок введения установлен

с 1 января 1977 года

Проверен в 1981 г. Срок действия продлен

до 1 января 1988 года

Переиздание (март 1986 г.) с Изменением № 1, утвержденным в декабре 1985 г. (ИУС 2-86).

Настоящий стандарт распространяется на какао-порошок, получаемый путем тонкого измельчения какао-жмыха.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Какао-порошок должен изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 1)

1.2. По органолептическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика	Метод испытания
Внешний вид	Порошок от светло-коричневого до темно-коричневого цвета, тусклый серый оттенок не допускается	По ГОСТ 5897-70
Вкус и аромат	Свойственные какао-порошку без посторонних привкусов и запахов	По ГОСТ 5897-70

1.3. Ароматизирующие вещества, применяемые при выработке какао-порошка, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.

1.4. По физико-химическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма	Метод анализа
Влажность, %, не более	6,0	По ГОСТ 5900-73
При хранении упакованного какао-порошка более месяца	7,5
Массовая доля жира, %	В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам	По ГОСТ 5899-85
Степень измельчения — остаток после просева на шелковом сите № 38 по ГОСТ 4403-77 и на металлическом сите № 016 по ГОСТ 6613-86, %, не более	1,5 При растирании между пальцами не должен давать ощущения крупинок	По ГОСТ 5902-80
(в ред. Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 29.01.1988 № 159) Дисперсность — количество мелких фракций, %, не менее
90,0	По п. 3.1 настоящего стандарта	Показатель pH, не более
7,1	По ГОСТ 5898-74 <*>	(в ред. Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 29.01.1988 № 159)
Массовая доля общей золы, %, не более:
	в какао-порошке, необработанном углекислыми щелочами;	6,0
По ГОСТ 5901-58 <**>	(в ред. Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 29.01.1988 № 159)	в какао-порошке, обработанном углекислыми щелочами
9,0
Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более	0,2	По ГОСТ 5901-58 <**>
(в ред. Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 29.01.1988 № 159)	Массовая доля металломагнитной примеси (частицы не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более	0,0003
По ГОСТ 5901-58 <**> (в ред. Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 29.01.1988 № 159)
<*> С 01.01.89 вводится в действие ГОСТ 5898-87.	<**> С 01.01.89 вводится в действие ГОСТ 5901-87.	(сноски введены Изменением № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 29.01.1988 № 159)
(в ред. Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 29.01.1988 № 159)
(Измененная редакция, Изм. № 1)
1.4а. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Минздравом СССР — с 01.07.89.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1 Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 5904-82.

2.2. Нормы дисперсности, показателя pH, массовой доли общей золы, массовой доли золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, и наличия металломагнитных примесей предприятие изготовитель проверяет периодически, но не реже одного раза в полугодие.

(Измененная редакция, Изм. № 1)

2.2а. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Минздравом СССР.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

(в ред. Изменения № 2, утв. Постановлением
Госстандарта СССР от 29.01.1988 № 159)

3.1а. Методы испытаний — по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26929-86, ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26932-86 и ГОСТ 26934-86 с 01.07.89, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26933-86.

3.1 Определение дисперсности какао-порошка.

Метод основан на количественном определении мелких фракций (менее 56 мкм), прошедших через сито № 0056.

3.1.1 Аппаратура и материалы:

сито диаметром 70 мм с обечайками высотой 50 мм и с металлической сеткой № 0056 по ГОСТ 6613-86;

весы лабораторные по ГОСТ 24104-80 не ниже 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания до 1 кг или любые другие весы, отвечающие указанным требованиям по своим метрологическим характеристикам;

стакан Н-1-250 ТХС по ГОСТ 25336-82;

чашка 5 по ГОСТ 9147-80;

стекло часовое;

палочка стеклянная;

шкаф сушильный лабораторный;

углерод четыреххлористый по ГОСТ 20288-74.

3.1.2 Проведение анализа.

10 г какао-порошка взвешивают с погрешностью не более 0,01 г, насыпают его в химический стакан и, размешивая, постепенно добавляют 50 куб. см четыреххлористого углерода. Тщательно размешанную суспензию фильтруют через сито № 0056.

Сито вместе с остатком какао-порошка помещают в фарфоровую чашку, в которой остаток последовательно три раза обрабатывают четыреххлористым углеродом порциями по 50 куб. см.

Остаток на сите помещают в сушильный шкаф на 1 ч при температуре от 70 до 80 °C.

Высушенный обезжиренный остаток какао-порошка взвешивают на лабораторных весах.

3.1.3 Обработка результатов.

Дисперсность (X) в процентах вычисляют по формуле:

X = 100 - \frac{M \cdot 100}{P} ,

где:

M — масса осадка на сите, г;

P — масса сухого обезжиренного какао-порошка, г, которую определяют по следующей формуле:

P = \frac{m \cdot [100 - (a + b)]}{100} ,

где:

m — масса навески какао-порошка, г;

a — массовая доля жира в какао-порошке, %;

b — влажность какао-порошка, %.

Результаты параллельных определений вычисляют с точностью до второго десятичного знака и округляют до первого десятичного знака.

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны превышать по абсолютной величине 0,2%, выполненных в разных лабораториях — 0,5%.

Предел допускаемых значений погрешности измерений 0,5% (P = 0,95).

3.1.1 — 3.1.3. (Измененная редакция, Изм. № 1)

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1 Какао-порошок фасуют в потребительскую тару:

пачки по ГОСТ 12303-80 и по ГОСТ 6420-73, банки по ГОСТ 13479-82 и по ГОСТ 12120-82, пакеты из полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР массой нетто не более 250 г.

Для предприятий общественного питания какао-порошок фасуют в бумажные пакеты по ГОСТ 24370-80 или в пакеты из полимерных материалов по ГОСТ 12302-83 массой нетто не более 5 кг.

4.2. Какао-порошок, предназначенный для промышленной переработки, фасуют в бумажные мешки по ГОСТ 2226-75 массой нетто не более 25 кг с обязательной последующей упаковыванием в транспортную тару по согласованию с потребителем.

4.3 Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы при фасовании составляют в процентах, не более:

до 125 г включ.	+/- 3
св. 125 до 250 г включ.	+/- 1,5
св. 250 г	+/- 0,5.

4.4. Внутрь банок, пачек и бумажных пакетов массой нетто не более 5 кг перед фасованием какао-порошка вкладывают пакет из пергамента по ГОСТ 1341-84, пергамина по ГОСТ 2995-73 или подпергамента по ГОСТ 1760-86. Бумага и тара не должны иметь запаха.

4.5. Крышки банок по краю оклеивают или закатывают. Пачки и бумажные пакеты склеивают и при необходимости обтягивают целлофаном, пакеты из полимерных материалов термосваривают.

4.6. Какао-порошок, фасованный в потребительскую тару и пакеты массой нетто не более 5 кг, упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511-84, или по ГОСТ 13512-81, или фанерные по ГОСТ 10131-78, или дощатые по ГОСТ 13357-87.

Допускается по согласованию с потребителем какао-порошок, фасованный в пакеты массой нетто 5 кг, упаковывать в бумажные мешки по ГОСТ 2226-75 или в мешки из полимерных материалов с последующим упаковыванием в льно-джуто-кенафные мешки по ГОСТ 18225-72 массой нетто не более 20 кг.

4.7. Какао-порошок, отправляемый в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, упаковывают по ГОСТ 15846-79.

4.8. На все виды потребительской тары и пакеты массой нетто не более 5 кг наносят маркировку, содержащую:

товарный знак или наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;

наименование какао-порошка;

массу нетто;

дату выработки;

срок хранения;

обозначение настоящего стандарта;

цену;

рекомендуемый способ приготовления напитка (для массы нетто не более 250 г);

информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта (кроме пакетов массой нетто не более 5 кг) в соответствии с приложением.

Маркировку наносят на тару типографским способом или путем наклеивания ярлыка.

4.9. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192-77 с нанесением манипуляционного знака «Боится сырости».

На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию:

товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

наименование продукта;

массу нетто и брутто (количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы для фасованного какао-порошка);

дату выработки;

срок хранения;

порядковый номер прейскуранта розничных цен;

обозначение настоящего стандарта.

Маркировку наносят путем наклеивания ярлыка или нанесения четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской.

4.10. На ярлыке, вложенном внутрь транспортной тары, указывают номер укладчика или проставляют его штемпелем с наружной стороны тары.

4.1. — 4.10. (Измененная редакция, Изм. № 1)

4.11. Транспортируют какао-порошок всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

Транспортные средства должны быть сухими, чистыми, не зараженными амбарными вредителями.

При перевозке, погрузке и выгрузке какао-порошок должен быть предохранен от атмосферных осадков.

Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резкопахнущие грузы, а также транспортировать какао-порошок совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

4.12. Какао-порошок должен храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых окладах, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18 +/- 3) °C и относительной влажности воздуха не более 75%.

Ящики с какао-порошком должны быть уложены на стеллажи штабелями высотой не более 2 м. Между штабелями и стеной оставляют проходы не менее 0,7 м.

Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб не должно быть менее 1 м.

(Измененная редакция, Изм. № 1)

4.13 Срок хранения какао-порошка со дня выработки устанавливают:

для фасованного в жестяные банки — 1 год;

для фасованного в пачки или пакеты из полимерной пленки или в комбинированные банки — 6 мес.;

для фасованного в бумажные пакеты — 3 мес.

Разд. 5. (Исключен, Изм. № 1.)

Приложение

Справочное

(приложение введено Изменением № 2, утв. Постановлением

Госстандарта СССР от 29.01.1988 № 159)

Наименование продукта	Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал на 100 г
Наименование продукта	граммы на 100 г			Энергетическая ценность, ккал на 100 г
«Золотой ярлык», «Прима», «Наша марка»	24,2	17,0	27,9	356,9
«Серебряный ярлык»	25,4	14,0	29,5	338,2