ГОСТ 5898-87. Государственный стандарт Союза ССР. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 26.10.1987 № 4008)

(ред. от 01.12.1990)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 5898-87"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-5898-87" "ГОСТ 5898-87. Государственный стандарт Союза ССР. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 26"
  n1["ГОСТ 5898-2022"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-5898-2022" "ГОСТ 5898-2022. Межгосударственный стандарт. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности (введен в действие Приказом Росстандарта от 06.06.2022 N 449-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

от 26 октября 1987 г. № 4008

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ И ЩЕЛОЧНОСТИ

Confectionery. Methods for determination of acidity and alkalinity

Срок действия

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 26.10.87 № 4008.

3. Срок проверки — 1992 год, периодичность проверки — 5 лет.

4. Взамен ГОСТ 5898-74.

5. Ссылочные нормативно-технические документы

1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

1.1 Отбор проб по ГОСТ 5904-82.

2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ ТИТРОВАНИЕМ

Метод основан на нейтрализации кислоты, содержащейся в навеске, гидроокисью натрия (гидроокисью калия) в присутствии фенолфталеина до появления розовой окраски.

Метод применяется для изделий и полуфабрикатов, цвет и окраска которых не мешают наблюдению за изменением цвета индикатора при титровании.

Допускается применение данного метода для определения кислотности в фруктово-ягодном сырье.

При возникновении разногласий в оценке качества пользуются настоящим методом.

2.1 Аппаратура, материалы и реактивы

Бумага лакмусовая синяя индикаторная.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76.

Бюретки 1-2-25-0,1 или 1-2-50-0,1; или 3-2-25-0,1; или 3-2-50-0,1 по ГОСТ 20292-74.

Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556-81.

Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г по ГОСТ 24104-88.

Воронки В-56-80 ХС или В-75-110 ХС по ГОСТ 25336-82.

Капельницы 2-50 ХС или 3-7/11 ХС по ГОСТ 25336-82.

Колбы конические Кн-2-100-34 ТС или Кн-2-250-34 ТС, или Кн-2-500-34 ТС по ГОСТ 25336-82.

Палочки стеклянные по ГОСТ 21400-75.

Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147-80.

Пипетки 2-2-50 по ГОСТ 20292-74.

Стаканы В-1-250 ТС или В-1-400 ТС, или В-2-250 ТС, или В-2-400 ТС по ГОСТ 25336-82.

Стаканы 4 или 5 по ГОСТ 9147-80.

Ступки 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147-80.

Термометр типа Б с диапазоном измерения 0 — 150 °C с ценой деления не более 2 °C по ТУ 25-2021.003-88, ТУ 25-2021.010-89, ГОСТ 27544-87 или другие термометры, отвечающие указанным требованиям по своим метрологическим характеристикам.

Цилиндры отливные 1-100 или 1-250, или 3-100, или 3-250 по ГОСТ 1770-74.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328-77, ч.д.а. или калия гидроокись по ГОСТ 24363-80, ч.д.а., растворы концентрации с (NaOH или KOH) = 0,1 моль/куб. дм (0,1 н.), или стандарт-титры (фиксаналы) в ампулах концентрации с (NaOH или KOH) = 0,1 моль/куб. дм (0,1 н.).

Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300-87 или спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67.

Фенолфталеин по ТУ 6-09-5360-87; спиртовый раствор массовой долей 1% по ГОСТ 4919.1-77.

Допускается применять импортное оборудование, посуду и реактивы с техническими характеристиками не ниже отечественных аналогов.

2.2 Проведение анализа

2.2.1. 5 г измельченного исследуемого продукта помещают в коническую колбу или стакан, приливают 50 куб. см дистиллированной воды, предварительно нагретой до температуры 60 — 70 °C, все перемешивают, охлаждают до температуры (20 +/- 5) °C, приливают дистиллированную воду до объема около 100 куб. см, прибавляют 2 — 3 капли фенолфталеина и, не обращая внимания на незначительный осадок, титруют раствором гидроокиси натрия или калия концентрации с (NaOH или KOH) = 0,1 моль/куб. дм до бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

Допускается проводить растворение навески на газовой горелке или электрической плитке, не доводя раствор до кипения.

Допускается титровать неокрашенный или слабоокрашенный раствор навески, не доводя до указанного объема.

2.2.1.1 Кислотность (X) в градусах вычисляют по формуле:

                              K х V х 100

X = -----------, m х 10

где:

K — поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия или калия концентрации с (NaOH или KOH) = 0,1 моль/куб. дм, используемого для титрования, по ГОСТ 25794.1-83;

V — объем раствора гидроокиси натрия или калия, израсходованный на титрование, куб. см;

m — масса навески продукта, г;

100 — коэффициент пересчета на 100 г продукта;

10 — коэффициент пересчета раствора гидроокиси натрия или калия концентрации 0,1 моль/куб. дм в 1 моль/куб. дм.

2.2.2. Если исследуемый продукт содержит нерастворимые в воде частицы, то навеску массой 20 г помещают в коническую колбу или стакан, хорошо перемешивают ее с отмеренными 200 куб. см дистиллированной воды, нагретой до температуры 60 — 70 °C, охлаждают до температуры (20 +/- 5) °C, фильтруют в стакан или коническую колбу через вату или фильтровальную бумагу. Затем в коническую колбу отмеряют пипеткой 50 куб. см фильтрата, прибавляют 2 — 3 капли фенолфталеина и титруют раствором гидроокиси натрия или калия концентрации 0,1 моль/куб. дм до бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

Допускается производить растворение навески на газовой горелке или электрической плитке, не доводя раствор до кипения.

2.2.2.1 Кислотность (X ) в градусах вычисляют по формуле:

                       1

                          K х V х V  х 100
                                   1

                         X  = ----------------,
                          1     V  х m х 10

                             2

где:

    K  -   поправочный   коэффициент   раствора гидроокиси натрия или калия
концентрации  с  (NaOH  или  KOH)  =  0,1  моль/куб.  дм, используемого для

титрования, по ГОСТ 25794.1-83;

V — объем раствора гидроокиси натрия или калия, израсходованный на титрование, куб. см;

V — объем дистиллированной воды, взятый для растворения навески, куб. 1 см;

100 — коэффициент пересчета на 100 г продукта;

V — объем фильтрата, взятый для титрования, куб. см; 2

m — масса навески продукта, г;

10 — коэффициент пересчета раствора гидроокиси натрия или калия концентрации 0,1 моль/куб. дм в 1 моль/куб. дм.

2.2.3. Результаты параллельных определений вычисляют до второго десятичного знака, округляют до первого десятичного знака.

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны превышать 0,2 градуса, а выполненных в разных лабораториях — 0,3 градуса.

Предел допускаемых значений погрешности измерения 0,3 градуса (P = 0,95).

2.2.4. Если кислотность требуется выразить в процентах какой-либо кислоты, то градусы кислотности умножают на соответствующий миллиэквивалент (см. таблицу).

2.2.5. Если невозможно определить кислотность методом титрования с фенолфталеином из-за интенсивной окраски раствора, то в качестве индикатора применяют синюю лакмусовую бумажку. По мере титрования капли титруемой жидкости наносят при помощи стеклянной палочки на полоску лакмусовой бумажки. Титруют до исчезновения покраснения. Чтобы лучше уловить исчезновение красной окраски на лакмусовой бумажке, следует под конец титрования рядом с каплей испытуемой жидкости нанести каплю дистиллированной воды для сравнения и кончать титрование, когда не будет заметно разницы в оттенках двух капель.

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, ИЗГОТОВЛЯЕМЫХ НА ДРОЖЖАХ, ТИТРОВАНИЕМ

Метод основан на нейтрализации кислоты, содержащейся в навеске, раствором гидроокиси натрия (гидроокиси калия) в присутствии фенолфталеина до появления розовой окраски.

Метод применяется для мучных кондитерских изделий, изготовляемых на дрожжах.

При возникновении разногласий в оценке качества пользуются настоящим методом.

3.1 Аппаратура, материалы и реактивы

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76.

Бутылки типа 1-500 или 2-500 по ГОСТ 15844-80.

Бюретки 1-2-25-0,1 или 1-2-50-0,1; или 3-2-25-0,1; или 3-2-50-0,1 по ГОСТ 20292-74.

Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556-81.

Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г по ГОСТ 24104-88.

Воронки В-56-80 ХС или В-75-110 ХС по ГОСТ 25336-82.

Капельницы 2-50 ХС или 3-7/11 ХС по ГОСТ 25336-82.

Колбы конические Кн-2-100-34 ТС или Кн-2-250-34 ТС, или Кн-2-500-34 ТС по ГОСТ 25336-82.

Колбы мерные отливные 1-250-2 по ГОСТ 1770-74.

Марля медицинская по ГОСТ 9412-77.

Палочки стеклянные по ГОСТ 21400-75.

Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147-80.

Пипетки 2-2-50 по ГОСТ 20292-74.

Стаканы В-1-250 ТС или В-2-250 ТС по ГОСТ 25336-82.

Стаканы 4 или 5 по ГОСТ 9147-80.

Ступки 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147-80.

Термометр типа Б с диапазоном измерения 0 — 150 °C с ценой деления не более 2 °C по ТУ 25-2021.003-88, ТУ 25-2021.010, ГОСТ 27544-87 или другие термометры, отвечающие указанным требованиям по своим метрологическим характеристикам.

Цилиндры отливные 1-100 или 1-250, или 3-100, или 3-250 по ГОСТ 1770-74.

Часы песочные на 1 — 2 мин.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328-77, ч.д.а., или калия гидроокись по ГОСТ 24363-80, ч.д.а. растворы концентрации с (NaOH или KOH) = 0,1 моль/куб. дм (0,1 н.), или стандарт-титр (фиксанал) в ампулах концентрации с (NaOH или KOH) = 0,1 моль/куб. дм.

Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300-87 или спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67.

Фенолфталеин по ТУ 6-09-5360-87; спиртовый раствор массовой долей 1% по ГОСТ 4919.1-77.

Допускается применять импортное оборудование, посуду и реактивы с техническими характеристиками не ниже отечественных аналогов.

3.2 Проведение анализа

3.2.1. 25 г измельченного исследуемого продукта помещают в сухую коническую колбу вместимостью 500 куб. см с хорошо пригнанной пробкой.

Отмеривают цилиндром или колбой 250 куб. см дистиллированной воды при температуре (20 +/- 5) °C. Примерно 1/4 часть взятой воды приливают в колбу с навеской, все быстро перемешивают стеклянной палочкой до получения однородной массы без заметных комочков нерастертой навески.

К полученной смеси приливают остальную воду, колбу закрывают пробкой, смесь энергично встряхивают в течение 2 мин. и оставляют при температуре (20 +/- 5) °C на 10 мин. Затем смесь снова встряхивают в течение 2 мин. и оставляют на 8 мин. После этого водную отстоявшуюся фазу фильтруют через вату, фильтровальную бумагу или два слоя марли в сухой стакан или колбу. Затем в коническую колбу пипеткой отмеряют 50 куб. см полученного фильтрата, прибавляют 2 — 3 капли фенолфталеина и титруют раствором гидроокиси натрия или гидроокиси калия до слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

3.2.2 Кислотность (X ) в градусах вычисляют по формуле:

                     2

                          K х V х V  х 100
                                   1

                         X  = ----------------,
                          2     V  х m х 10

                             2

где:

    K  -   поправочный   коэффициент   раствора гидроокиси натрия или калия
концентрации  с  (NaOH  или  KOH)  =  0,1  моль/куб.  дм, используемого для

титрования, по ГОСТ 25794.1-83;

V — объем раствора гидроокиси натрия или гидроокиси калия, израсходованный на титрование, куб. см;

V — объем дистиллированной воды, взятый для растворения навески, куб. 1 см;

100 — коэффициент пересчета на 100 г продукта;

V — объем фильтрата, взятый для титрования, куб. см; 2

m — масса навески продукта, г;

10 — коэффициент пересчета раствора гидроокиси натрия или калия концентрации 0,1 моль/куб. дм в 1 моль/куб. дм.

3.2.3. Кислотность (X ) в градусах, в пересчете на сухое вещество, 3 вычисляют по формуле:

                                X  х 100
                                 2

                               X  = --------,
                                3   100 - W

где W — массовая доля влаги в исследуемом продукте, %.

3.2.4. Результаты параллельных определений вычисляют до второго десятичного знака и округляют до первого десятичного знака.

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны превышать 0,2 градуса, а выполненных в разных лабораториях — 0,3 градуса.

Предел допускаемых значений погрешности измерения 0,3 градуса (P = 0,95).

4. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЩЕЛОЧНОСТИ ТИТРОВАНИЕМ

Метод основан на нейтрализации щелочных веществ, содержащихся в навеске, кислотой в присутствии бромтимолового синего до появления желтой окраски.

Метод применяется для определения щелочности в мучных кондитерских изделиях, изготовляемых с применением химических разрыхлителей.

При возникновении разногласий в оценке качества пользуются настоящим методом.

4.1 Аппаратура, материалы и реактивы

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76.

Бутылки типа 1-500 или 2-500 по ГОСТ 15844-80.

Бюретки 1-2-25-0,1 или 1-2-50-0,1; или 3-2-25-0,1; или 3-2-50-0,1 по ГОСТ 20292-74.

Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556-81.

Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г по ГОСТ 24104-88.

Воронки В-56-80 ХС или В-75-110 ХС по ГОСТ 25336-82.

Капельница 2-50 ХС или 3-7/11 ХС по ГОСТ 25336-82.

Колбы конические Кн-2-250-34 ТС или Кн-2-500-34 ТС по ГОСТ 25336-82.

Марля медицинская по ГОСТ 9412-77.

Палочки стеклянные по ГОСТ 21400-75.

Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147-80.

Пипетки 2-2-50 или 3-2-50 по ГОСТ 20292-74.

Стаканы В-1-250 ТС или В-2-250 ТС по ГОСТ 25336-82.

Стаканы 4 или 5 по ГОСТ 9147-80.

Ступки 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147-80.

Цилиндры отливные 1-250 или 3-250 по ГОСТ 1770-74.

Бромтимоловый синий (1 г растворяют в 100 куб. см этилового спирта).

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

Кислота серная по ГОСТ 4204-77, ч.д.а. или х.ч., раствор концентрации с

(1/2 H SO )  = 0,1  моль/куб. дм (0,1 н.) или  стандарт-титр  (фиксанал)  в
      2  4

ампулах концентрации с (1/2 H SO ) = 0,1 моль/куб. дм (0,1 н.). 2 4

Кислота соляная по ГОСТ 3118-77, ч.д.а. или х.ч.; раствор концентрации с (HCl) = 0,1 моль/куб. дм (0,1 н.) или стандарт-титр (фиксанал) в ампулах концентрации с (HCl) = 0,1 моль/куб. дм (0,1 н.).

Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300-87 или спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67.

Допускается применять импортное оборудование, посуду и реактивы с техническими характеристиками не ниже отечественных аналогов.

4.2 Проведение анализа

4.2.1. 25 г измельченного исследуемого продукта помещают в сухую коническую колбу вместимостью 500 куб. см, вливают 250 куб. см дистиллированной воды, тщательно перемешивают взбалтыванием, закрывают колбу пробкой и оставляют содержимое на 30 мин., взбалтывая каждые 10 мин.

По истечении 30 мин. содержимое колбы фильтруют через вату, фильтровальную бумагу или два слоя марли в сухую колбу или стакан, затем 50 куб. см фильтрата вносят пипеткой в коническую колбу вместимостью 250 куб. см, прибавляют 2 — 3 капли бромтимолового синего и титруют раствором серной

кислоты  концентрации  с (1/2 H SO ) = 0,1 моль/куб. дм или соляной кислоты
                               2  4

концентрации с (HCl) = 0,1 моль/куб. дм до появления желтого окрашивания.

4.2.2 Щелочность (X ) в градусах вычисляют по формуле:

                    4

                          K х V х V  х 100
                                   1

                         X  = ----------------,
                          4     V  х m х 10

                             2

где:

    K  -   поправочный   коэффициент   раствора соляной кислоты или  серной
кислоты с концентрацией 0,1 моль/куб. дм, используемого  для титрования, по

ГОСТ 25794.1-83;

V — объем раствора серной или соляной кислоты, израсходованный на титрование, куб. см;

V — объем дистиллированной воды, взятый для растворения навески, куб. 1 см;

100 — коэффициент пересчета на 100 г продукта;

V — объем фильтрата, взятый для титрования, куб. см; 2

m — масса навески продукта, г;

10 — коэффициент пересчета раствора серной или соляной кислоты концентрации 0,1 моль/куб. дм в 1 моль/куб. дм.

4.2.3. Щелочность (X ) в градусах, в пересчете на сухое вещество, 5 вычисляют по формуле:

                                X  х 100
                                 4

                               X  = --------,
                                5   100 - W

где W — массовая доля влаги в исследуемом продукте, %.

4.2.4. Результаты параллельных определений вычисляют до второго десятичного знака и округляют до первого десятичного знака.

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны превышать 0,2 градуса, а выполненных в разных лабораториях — 0,3 градуса.

Предел допускаемых значений погрешности измерения 0,3 градуса (P = 0,95).

5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ И ЩЕЛОЧНОСТИ ПОТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ

    Метод  основан на титровании исследуемого раствора раствором гидроокиси
натрия  (гидроокиси  калия)  или  кислоты концентрации с (NaOH), с (KOH), с
(1/2 H SO )  и  с  (HCl)  =  0,1 моль/куб. дм в присутствии двух электродов
      2  4

(индикаторного и электрода сравнения).

Метод применяется для всех кондитерских изделий и полуфабрикатов, в особенности для изделий, имеющих темную окраску.

Допускается применение данного метода для определения кислотности в фруктово-ягодном сырье.

5.1 Аппаратура, материалы и реактивы

Бюретки 1-2-25-0,1 или 1-2-50-0,1; или 3-2-25-0,1; или 3-2-50-0,1 по ГОСТ 20292-74.

Весы лабораторные общего назначения 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ 24104-88 или другие весы, отвечающие указанным требованиям по своим метрологическим характеристикам.

Колба мерная отливная 1-250-2 по ГОСТ 1770-74.

Палочки стеклянные по ГОСТ 21400-75.

Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147-80.

Пипетки 2-2-50 или 3-2-50 по ГОСТ 1770-74.

pH-метр с диапазоном измерения от -1 до 14 ед. pH с погрешностью измерения не более 0,05.

Стаканы В-1-100 ТС или В-2-100 ТС, или В-1-150 ТС, или В-2-150 ТС по ГОСТ 25336-82.

Ступки 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147-80.

Термометр типа Б с диапазоном измерения 0 — 150 °C с ценой деления не более 2 °C по ТУ 25-2021.003-88, ТУ 25-2021.010-89, ГОСТ 27544-87 или другие термометры, отвечающие указанным требованиям по своим метрологическим характеристикам.

Цилиндры отливные 1-100 или 3-100 по ГОСТ 1770-74.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

Кислота серная по ГОСТ 4204-77, ч.д.а. или х.ч.; раствор концентрации с

(1/2  H SO )  =  0,1  моль/куб.  дм (0,1 н.) или стандарт-титр (фиксанал) в
       2  4

ампулах концентрации с (1/2 H SO ) = 0,1 моль/куб. дм (0,1 н.). 2 4

Кислота соляная по ГОСТ 3118-77, ч.д.а. или х.ч.; раствор концентрации с (HCl) = 0,1 моль/куб. дм (0,1 н.) или стандарт-титр (фиксанал) в ампулах концентрации с (HCl) = 0,1 моль/куб. дм (0,1 н.).

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328-77, ч.д.а. или калия гидроокись по ГОСТ 24363-80, ч.д.а.; растворы концентрации с (NaOH или KOH) = 0,1 моль/куб. дм (0,1 н.) или стандарт-титры (фиксаналы) в ампулах концентрации с (NaOH или KOH) = 0,1 моль/куб. дм (0,1 н.).

Допускается применять импортное оборудование, посуду и реактивы с техническими характеристиками не ниже отечественных аналогов.

5.2 Проведение анализа

5.2.1. 10 г измельченного исследуемого продукта или полуфабриката помещают в стакан и приливают 100 куб. см дистиллированной воды. Если требуется ускорить растворение, содержимое подогревают до температуры 60 — 70 °C с последующим охлаждением до температуры (20 +/- 5) °C. Полученный раствор, не обращая внимания на осадок, переносят количественно в мерную колбу вместимостью 200 куб. см, доводят дистиллированной водой до метки и хорошо взбалтывают.

Отмеривают пипеткой 50 куб. см полученного раствора в стакан, устанавливают стакан в подготовленный потенциометр, опускают в жидкость электроды и измеряют величину pH.

Отметив величину pH, начинают приливать из бюретки раствор гидроокиси натрия или калия концентрацией 0,1 моль/куб. дм, если pH испытуемого раствора меньше 7,0. Если испытуемый раствор имеет pH больше 7,0, то приливают из бюретки раствор серной или соляной кислоты концентрацией 0,1 моль/куб. дм.

При титровании по мере приближения pH к 7,0 гидроокись натрия (гидроокись калия) или кислоту приливают по каплям при тщательном перемешивании титруемого раствора стеклянной палочкой.

Титрование заканчивают, когда pH жидкости достигает 7,0 — 7,2. После этого отмечают количество гидроокиси натрия (гидроокиси калия) или кислоты, израсходованное на титрование.

5.2.2 Кислотность или щелочность (X ) в градусах вычисляют по формуле:

                                    6

                          K х V х V  х 100
                                   1

                         X  = ----------------,
                          6     V  х m х 10

                             2

где:

K — поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия (гидроокиси калия) или кислоты, используемых для титрования, по ГОСТ 25794.1-83;

V — объем раствора гидроокиси натрия (гидроокиси калия) или кислоты,

V — объем мерной колбы, в которой растворена навеска, куб. см; 1

100 — коэффициент пересчета на 100 г продукта;

V — объем фильтрата, взятый для титрования, куб. см; 2

m — масса навески продукта, г;

10 — коэффициент пересчета раствора гидроокиси натрия (калия) или кислоты концентрацией 0,1 моль/куб. дм в 1 моль/куб. дм.

5.2.3. Результаты параллельных определений вычисляют до второго десятичного знака и округляют до первого десятичного знака.

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны превышать 0,2 градуса, а выполненных в разных лабораториях — 0,3 градуса. Предел допускаемых значений погрешности измерения 0,3 градуса (P = 0,95).

6. ОПРЕДЕЛЕНИЕ АКТИВНОЙ КИСЛОТНОСТИ ПОТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ

Метод основан на измерении концентрации водородных ионов в испытуемом растворе.

Метод применяется для определения величины pH какао-порошка, мармеладных и пастильных изделий и полуфабрикатов для их изготовления.

(Измененная редакция, Изм. № 1)

6.1 Аппаратура, материалы и реактивы

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76.

Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г по ГОСТ 24104-88.

Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147-80.

pH-метр с диапазоном измерения от -1 до 14 ед. pH с погрешностью измерения не более 0,05.

Стаканы В-1-50 ТС или В-2-50 ТС, или В-1-100 ТС, или В-2-100 ТС по ГОСТ 25336-82.

Ступки 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147-80.

Термометр типа Б с диапазоном измерения 0 — 150 °C с ценой деления не более 2 °C по ТУ 25-2021.003-88, ТУ 25-2021.010-89, ГОСТ 27544-87 или другие термометры, отвечающие указанным требованиям по своим метрологическим характеристикам.

Цилиндры отливные 1-50 или 3-50, или 1-100, или 3-100 по ГОСТ 1770-74.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

Стандарт-титры для приготовления образцовых буферных растворов для pH-метрии.

6.2 Подготовка к анализу

6.3 Проведение анализа