ГОСТ 5904-82. Государственный стандарт Союза ССР. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 28.04.1982 № 1729)

(ред. от 01.04.1988)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 5904-82"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-5904-82" "ГОСТ 5904-82. Государственный стандарт Союза ССР. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР "
  n1["ГОСТ 5904-2019"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-5904-2019" "ГОСТ 5904-2019. Межгосударственный стандарт. Изделия кондитерские. Правила приемки и методы отбора проб (введен в действие Приказом Росстандарта от 04.10.2019 N 873-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

от 28 апреля 1982 г. № 1729

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ

ПРАВИЛА ПРИЕМКИ, МЕТОДЫ ОТБОРА И ПОДГОТОВКИ ПРОБ

Confectionery. Acceptance rules, methods of sampling and sample preparation

Группа Н49

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Министерством пищевой промышленности СССР.

Разработчики: В.В. Парфененко, канд. техн. наук; Р.Д. Норманова, канд. техн. наук; К.С. Алтунджи; М.Б. Эйнгор, канд. техн. наук; М.Ф. Щукина; Т.С. Бернштейн, канд. техн. наук; Г.М. Клешко, канд. техн. наук; Е.Я. Богданова; Л.Н. Ванюшева.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.04.82 № 1729.

3. Взамен ГОСТ 5904-74.

4. Ссылочные нормативно-технические документы

5. Срок действия продлен до 01.01.94 Постановлением Госстандарта СССР от 05.04.88 № 993.

6. Переиздание (март 1991 г.) с Изменением № 1, утвержденным в апреле 1988 г. (ИУС 7-88).

Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и устанавливает правила приемки, методы отбора и подготовки проб готовой продукции и полуфабрикатов.

1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

1.1. Продукцию принимают партиями. Партией считают продукцию одного вида, сорта и наименования, выработанную за одну смену и оформленную одним документом о качестве.

1.2 Документ о качестве должен содержать:

наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и местонахождение;

наименование продукции;

дату выработки;

подтверждение о соответствии качества продукции нормативно-технической документации;

обозначение нормативно-технической документации.

Допускается вместо выдачи документа о качестве на товарно-сопроводительной накладной ставить штамп ОТК о соответствии партии продукции требованиям нормативно-технической документации.

1.3. Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по II уровню (табл. 1).

1.4. Партию принимают, если количество единиц транспортной тары, не отвечающей требованиям нормативно-технической документации по упаковке и маркировке, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу (см. табл. 1).

1.5. Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальному уровню S-3 (табл. 2).

1.5а. Для контроля массы нетто упаковочных единиц фасованной продукции из отобранных по п. 1.5 единиц транспортной тары отбирают случайную выборку в соответствии с требованиями табл. 2а. Для контроля применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по II уровню.

Таблица 2а

Партию принимают, если количество упаковочных единиц, не отвечающих требованиям нормативно-технической документации по массе нетто, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

1.6. Планы контроля, установленные в табл. 1, 2 и 2а, разработаны по ГОСТ 18242-72.

1.7. Правила отбора единиц продукции в выборку — по ГОСТ 18321-73.

1.8. Для контроля органолептических и физико-химических показателей от партии выпеченных мучных полуфабрикатов должна быть отобрана случайным образом выборка, объем которой указан в табл. 3.

Таблица 3

1.9. Для контроля органолептических и физико-химических показателей от партии полуфабрикатов: карамельная масса, крем, помада, начинка, сиропы (ликерный, сахарный и другие), жженка, желе, шоколадные полуфабрикаты и другие — отбирают не менее 500 г полуфабриката.

1.10. При получении неудовлетворительных результатов органолептических и физико-химических испытаний хотя бы по одному из показателей партию бракуют.

2. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

2.1. Карамель, ирис, восточные сладости типа карамели (глянцованная, дражированная, обсыпная карамель и смесь карамели, миндаль в сахаре, ореховый, подсолнечный и кунжутный козинак, мак с орехами, соленые орехи и др.), конфеты и восточные сладости типа мягких конфет

2.1.1. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.

2.2. Монпансье, открытая карамель без защитной оболочки и драже, фасованные массой нетто 1 кг и более

2.2.1. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.

2.3. Карамель, ирис, восточные сладости типа карамели, монпансье, драже, фасованные в жестяные банки, коробки, пакеты из полимерных пленок или целлофана и т.п. массой нетто не более 1 кг

2.3.1. Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают по две банки, коробки или по два пакета при фасовании до 100 г и по одной банке, коробке или одному пакету при фасовании свыше 100 г; содержимое их высыпают, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.

2.4 Конфеты, восточные сладости типа мягких конфет в коробках

2.4.1. Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают, не менее:

1 коробки — при массе нетто до 400 г включ.;

2 коробок — при массе нетто свыше 400 г.

2.5. Восточные сладости типа мягких конфет: щербет, сливочное полено, ойла и др.

2.5.1. Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее:

1 шт. изделия — при массе изделия до 1 кг включ.;

половины изделия — при массе изделия от 1 до 2 кг включ.;

одной четвертой части изделия — при массе изделия свыше 2 кг.

2.6 Шоколад в плитках, упакованных в ящики

2.6.1. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают:

1 плитку — при массе нетто свыше 100 г;

3 плитки — при массе нетто от 51 до 100 г включ.;

6 плиток — при массе нетто до 50 г включ.

Из отобранных плиток составляют объединенную пробу массой около 300 г.

2.7 Какао-порошок, какао-напитки и шоколад в порошке

2.7.1 Изделия, фасованные в банки и пачки

Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают по две банки или пачки, высыпают их содержимое, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.

2.7.2 Весовые изделия

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.

2.8 Какао-порошок производственный и какавелла молотая в мешках

2.8.1. Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.

2.9 Мармелад, зефир, пастила, рахат-лукум, желейные изделия

2.9.1 Изделия, фасованные в коробки

Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее двух коробок. Из каждой коробки отбирают по одинаковому количеству штук изделий в ассортименте и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

Из каждой коробки с пластовым мармеладом вырезают ножом точечные пробы мармелада, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.9.2 Весовые изделия

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают точечные пробы в ассортименте и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.9.3 Пластовый мармелад, упакованный в ящики

Из каждого ящика в выборке, объем которой указан в табл. 2, вырезают ножом из разных мест точечные пробы мармелада, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.10 Халва

2.10.1 Изделия, фасованные в банки, пачки, коробки

Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают по одной банке, пачке или коробке, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.10.2 Весовые изделия

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, вырезают ножом точечные пробы халвы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.11 Печенье, пряники, галеты, крекер, вафли, мучные восточные сладости

2.11.1 Изделия, фасованные в пачки, пакеты

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее двух пачек, пакетов, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.11.2 Изделия, фасованные в коробки

Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают не менее:

1 коробки — при массе нетто свыше 400 г;

2 коробок — при массе нетто до 400 г включ.

2.11.3 Весовые изделия

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.12 Весовые коврижки и бисквит

2.12.1. Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее 1 шт. изделия, если масса изделия не превышает 400 г; если масса изделия более 400 г, то его разрезают на четыре равные части под прямым углом и отбирают одну четвертую часть.

2.13 Торты, пирожные, рулеты, ромовая баба

2.13.1 Торты и рулеты штучные

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее 1 шт. изделия.

2.13.2 Рулеты весовые

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее:

половины изделия — при массе нетто свыше 1 кг;

1 шт. изделия — при массе нетто до 1 кг включ.

2.13.3 Пирожные в лотках

Для составления объединенной пробы из каждого лотка в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее 1 шт. изделия в ассортименте.

2.13.4 Выпеченные штучные полуфабрикаты для ромовой бабы массой 500 г и тортов

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 3, отбирают не менее 1 шт. изделия.

2.13.5 Выпеченные нарезаемые полуфабрикаты

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 3, отбирают 1 шт. изделия, разрезают под прямым углом на две или четыре равные части и отбирают одну полученную часть.

2.13.6 Выпеченные штучные полуфабрикаты для пирожных и ромовой бабы массой до 100 г

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 3, отбирают не менее 200 г.

2.14. Полуфабрикаты: карамельная масса, крем, помада, начинка, сироп, жженка, желе, шоколадные полуфабрикаты и др.

2.14.1. Из разных мест выборки полуфабриката, объем которой указан в п. 1.9, отбирают точечные пробы, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 200 г.

2.15 Ромовая баба, кята, струдель, сдобная пахлава, кексы и т.п.

2.15.1 Штучные изделия

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее 1 шт. изделия; если масса изделия не превышает 150 г — отбирают не менее 400 г.

2.15.2 Весовые изделия

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее:

половины изделия — при массе нетто свыше 1 кг;

1 шт. изделия — при массе нетто до 1 кг включ.

2.16 Вафли листовые

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 3, отбирают не менее пяти листов.

2.17 Резинка жевательная

2.17.1 Изделия, фасованные в тюбики, плитки, пачки

Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают по одной упаковочной единице. Из каждой отобранной упаковочной единицы отбирают по одинаковому количеству штук изделий и составляют объединенную пробу массой около 200 г.

2.17.2 Штучные изделия

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают точечные пробы и составляют объединенную пробу массой около 200 г.

2.18. Отобранную объединенную пробу делят на три части, одну из которых направляют в лабораторию для испытаний, а две другие оставляют как контрольные, используемые для повторных испытаний в случае возникновения разногласий.

2.19. Пробы в виде коробок, банок, плиток, пачек завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом.

Остальные помещают в чистые сухие стеклянные банки с притертыми стеклянными или хорошо пригнанными резиновыми пробками или заворачивают в пергамент, подпергамент, целлофан, полимерную пленку, или упаковывают в пластмассовые коробки с завинчивающимися крышками.

Приготовленные пробы опечатывают или пломбируют.

2.20 Пробы должны сопровождаться актом отбора, в котором указывают:

порядковый номер пробы;

наименование изделия;

наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;

дату и час выборки изделия (для изделий, указанных в п. 3.1.9);

дату и место отбора пробы;

номер партии или вагона;

массу пробы;

объем партии, от которой представлена проба;

для каких испытаний направляется проба;

фамилии и должности лиц, отобравших пробу.

3. ПОДГОТОВКА ПРОБ ДЛЯ ЛАБОРАТОРНЫХ ИСПЫТАНИЙ

3.1 Подготовка проб без разделения изделия на составные части

3.1.1. Подготовка проб к испытаниям без разделения на составные части проводится для изделий и полуфабрикатов, которые представляют собой однородную массу или разделение которых на составные части представляет трудности. Например: карамель, драже, мармелад, желейные изделия, пастильные изделия, халва, шоколад, какао-порошок, какао-напитки, какавелла, печенье, крекер, галеты, пряники, коврижки, вафли, кексы, выпеченные и отделочные полуфабрикаты для тортов, пирожных и рулетов, ирис, неглазированные конфеты, восточные сладости типа карамели и типа мягких конфет, соленые орехи, мучные восточные сладости (курабье, шакер-лукум, сладкий назук, ореховые трубочки, струдель), рахат-лукум, кексы типа «Десерт», жевательная резинка, клюква в сахарной пудре, ромовая баба и т.п.

3.1.2. Пробы готовых изделий и полуфабрикатов, при необходимости, измельчают в фарфоровой ступке, на терке, ланцетом или механическим измельчителем (в зависимости от консистенции и структуры продукта) и немедленно помещают измельченную массу в закрывающуюся посуду.

3.1.3 Подготовка пробы ромовой бабы к определению влажности

3.1.4 Подготовка к испытаниям кексов

3.1.6 Подготовка к испытаниям бисквита с орехами, изюмом, корицей

3.1.7 Подготовка к испытаниям конфет и драже с заспиртованными фруктами и ягодами (с косточкой)

3.2 Подготовка проб с разделением изделий на составные части

3.2.2 Подготовка к испытаниям карамели с начинкой

3.2.4 Подготовка к испытаниям конфет с начинкой между слоями вафель