Статья 3Имплементационный регламент № 2019/627 Европейской комиссии

ТИТУЛ II. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОСУЩЕСТВЛЕНИЮ ОФИЦИАЛЬНОГО КОНТРОЛЯ И ЕДИНАЯ МИНИМАЛЬНАЯ ПЕРИОДИЧНОСТЬ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ОФИЦИАЛЬНОГО КОНТРОЛЯ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

1. При проверке надлежащей гигиенической практики на предприятиях компетентные органы должны удостовериться, что операторы пищевого сектора, работающие с продуктами животного происхождения, постоянно и надлежащим образом применяют процедуры, касающиеся по крайней мере следующего:

(a) проектирования и технического обслуживания помещений и оборудования;

(b) предоперационной, операционной и послеоперационной гигиены;

(c) личной гигиены;

(d) обучения гигиене и рабочим процедурам;

(e) борьбы с вредителями;

(f) качества воды;

(g) контроля температуры;

(h) мер по контролю за животными или пищевыми продуктами, транспортируемыми на/из предприятия, и любой сопроводительной документацией.

2. При проведении проверок процедур, основанных на анализе рисков и критических контрольных точек (HACCP), как указано в Статье 5 Регламента (ЕС) 852/2004, компетентные органы должны проверять, применяют ли операторы пищевого сектора, работающие с продуктами животного происхождения, такие процедуры непрерывно и надлежащим образом.

3. Они, в частности, определяют, гарантируют ли процедуры, насколько это возможно, что продукты животного происхождения:

(a) соответствуют Статье 3 Регламента (ЕС) 2073/2005 в отношении:

микробиологических критериев;

(b) соответствуют требованиям законодательства Союза в отношении:

• мониторинга остатков химических веществ в соответствии с Директивой 96/23/ЕС Совета ЕС и Решением 97/747/ЕС Европейской Комиссии <*>;

---

<*> Решение 97/747/ЕС Европейской Комиссии от 27 октября 1997 г. об установлении уровней и частоты отбора проб, предусмотренных Директивой 96/23/ЕС Совета ЕС для осуществления мониторинга определенных веществ и их остатков в определенных продуктах животного происхождения (ОЖ № L 303, 6.11.1997, стр. 12).

• максимально допустимого уровня содержания остатков фармакологически активных веществ в соответствии с Регламентом (ЕС) 37/2010 Европейской Комиссии <*> и Имплементационным Регламентом (ЕС) 2018/470 Европейской Комиссии <**>;

---

<*> Регламент (ЕС) 37/2010 Европейской Комиссии от 22 декабря 2009 г. о фармакологически активных веществах и их классификации в отношении максимально допустимых остатков в пищевых продуктах животного происхождения (ОЖ № L 15, 20.1.2010, стр. 1).

<**> Имплементационный Регламент (ЕС) 2018/470 Европейской Комиссии от 21 марта 2018 г. о подробных правилах в отношении максимально допустимых остатков, которые следует учитывать в целях контроля пищевых продуктов, полученных от животных, которые были обработаны в ЕС в соответствии со Статьей 11 Директивы 2001/82/ЕС (ОЖ № L 79, 22.3.2018, стр. 16).

• запрещенных и неразрешенных веществ в соответствии с Регламентом (ЕС) 37/2010 Европейской Комиссии, Директивой 96/22/ЕС Совета ЕС <*>, Решением 2005/34/ЕС Европейской Комиссии <**>;

---

<*> Директива 96/22/ЕС Совета ЕС от 29 апреля 1996 г. о запрете на использование в животноводстве определенных веществ, имеющих гормональное или тиреостатическое действие, а также бета-агонистов и об отмене Директив 81/602/ЕЭС, 88/146/ЕЭС и 88/299/ЕЭС (ОЖ № L 125, 23.5.1996, стр. 3).

<**> Решение 2005/34/ЕС Европейской Комиссии от 11 января 2005 г. об установлении гармонизированных стандартов для тестирования на наличие определенных остатков в продуктах животного происхождения, импортируемых из третьих стран (ОЖ № L 16, 20.1.2005, стр. 61).

• контаминантов в соответствии с Регламентами (ЕС) 1881/2006 и (ЕС) 124/2009, устанавливающими максимально допустимые уровни определенных контаминантов в пищевых продуктах;
• остатков пестицидов в соответствии с Регламентом (ЕС) 396/2005 Европейского Парламента и Совета ЕС <*>;

---

<*> Регламент (ЕС) 396/2005 Европейского Парламента и Совета ЕС от 23 февраля 2005 г. о максимально допустимых остаточных уровнях пестицидов в или на пищевых продуктах и кормах растительного и животного происхождения и о внесении изменений в Директиву 91/414/ЕЭС (ОЖ № L 70, 16.3.2005, стр. 1).

(c) не содержат физических рисков, таких как инородные тела.

4. Если оператор пищевого сектора использует процедуры, установленные в руководствах по применению принципов, основанных на HACCP в соответствии со Статьей 5(5) Регламента (ЕС) 852/2004, проверка должна быть ориентирована на правильное использование данных руководств.

5. При выполнении задач по проверке компетентные органы должны уделить особое внимание следующему:

(a) определить, соответствует ли персонал и деятельность персонала на предприятии на всех этапах производственного процесса требованиям, касающимся гигиенических практик и HACCP, установленных в Статье 3 Регламента (ЕС) 2073/2005, Статьях 4 и 5 Регламента (ЕС) 852/2004 и Статье 3(1) Регламента (ЕС) 853/2004. Дополнительно во время проведения проверки компетентные органы могут проводить служебные проверки, чтобы убедиться в том, что персонал обладает достаточной квалификацией;

(b) верифицировать соответствующие записи оператора пищевого сектора;

(c) при необходимости отбирать пробы для лабораторного анализа;