Статья 5Регламент № 852/2004 Европейского парламента и Совета Европейского Союза

1. Операторы пищевого сектора вводят в действие, применяют и поддерживают одну или несколько постоянных процедур, основанных на принципах HACCP.

2. Принципы HACCP, указанные в параграфе 1, состоят в следующем:

(a) выявление любых рисков, подлежащих предотвращению, устранению либо сведению к приемлемому уровню;

(b) выявление критических точек на этапе или этапах, на которых контроль необходим, чтобы предотвратить или устранить риск или сократить его до приемлемого уровня;

(c) установление в критических контрольных точках критических пределов, которые отделяют приемлемость от неприемлемости в целях предотвращения, устранения или сокращения выявленных рисков;

(d) установление и применение в критических контрольных точках эффективных процедур мониторинга;

(e) установление корректирующих мер на случай, если по результатам мониторинга обнаруживается, что критическая контрольная точка не поставлена под контроль;

(f) установление процедур, проводимых регулярно в целях проверки эффективности применения мер, предусмотренных в подпараграфах (a) - (e); и

(g) составление документов и записей с учетом характера и размеров предприятия пищевого сектора, чтобы продемонстрировать эффективное применение мер, предусмотренных в подпараграфах (a) - (f);

При каждом изменении продукта, процесса или одного из этапов операторы пищевого сектора пересматривают процедуру и вносят в нее необходимые изменения.

3. Параграф 1 применяется исключительно к операторам пищевого сектора, осуществляющим любой этап производства, переработки и дистрибуции пищевых продуктов после первичного производства и связанных с ним операций, перечисленных в Приложении I.

4. Операторы пищевого сектора должны:

(a) предоставлять компетентному органу доказательства соблюдения ими параграфа 1 способом, соответствующим требованиям компетентного органа, с учетом характера и размера предприятия пищевого сектора;

(b) обеспечивать постоянно актуальную редакцию всех документов, описывающих процедуры, разработанные в соответствии с настоящей Статьей;

(c) сохранять иные документы и записи в течение надлежащего срока.

5. Подробный порядок имплементации настоящей Статьи может быть установлен согласно процедуре, указанной в Статье 14(2). Указанный порядок может обеспечить имплементацию настоящей Статьи некоторыми операторами пищевого сектора, в частности предусматривая использование процедур, установленных в руководствах по применению принципов HACCP в целях соблюдения параграфа 1. Указанный порядок также может определять срок, в течение которого операторы пищевого сектора должны сохранять документы и записи согласно параграфу 4(c).