Статья 4Регламент № 852/2004 Европейского парламента и Совета Европейского Союза

1. Операторы пищевого сектора, которые осуществляют первичное производство и связанные с ним операции, перечисленные в Приложении I, должны соблюдать общие гигиенические правила, содержащиеся в Части A Приложения I, и любые специальные требования, предусмотренные Регламентом (ЕС) 853/2004.

2. Операторы пищевого сектора, действующие на любом этапе цепи производства, переработки и дистрибуции пищевых продуктов после этапов, к которым применяется параграф 1, должны соблюдать общие гигиенические требования, содержащиеся в Приложении II, и любые специальные требования, предусмотренные Регламентом (ЕС) 853/2004.

3. Операторы пищевого сектора при необходимости принимают следующие специальные гигиенические меры:

(a) соблюдение микробиологических критериев для пищевых продуктов;

(b) процедуры, необходимые для решения задач, которые ставятся для достижения целей настоящего Регламента;

(c) соблюдение требований температурного контроля для пищевых продуктов;

(d) сохранение холодильной цепи;

(e) взятие проб и проведение анализов.

4. Критерии, требования и задачи, предусмотренные в параграфе 3, а также соответствующее взятие проб и проведение анализов устанавливаются Европейской Комиссией. Данные меры, разработанные для внесения изменений в несущественные элементы настоящего Регламента посредством внесения дополнений, принимаются в соответствии с регулятивной процедурой с проверкой, указанной в Статье 14(3).

5. Когда настоящий Регламент, Регламент (ЕС) 853/2004 и меры по их имплементации не определяют методов взятия проб или проведения анализов, операторы пищевого сектора могут использовать надлежащие методы, предусмотренные в другом законодательстве Сообщества или национальном законодательстве, либо — при отсутствии таких методов — методы, обеспечивающие результаты, эквивалентные тем, которые могут быть получены посредством эталонного метода, если они получили научное подтверждение в соответствии с правилами или протоколами, признанными на международном уровне.

6. Операторы пищевого сектора могут использовать руководства, предусмотренные в Статьях 7, 8 и 9, в помощь выполнению своих обязательств согласно настоящему Регламенту.