Статья 3Регламент № 2073/2005 Комиссии Европейских сообществ

Общие требования

1. Операторы пищевого сектора обеспечивают, чтобы пищевые продукты соответствовали релевантным микробиологическим критериям, установленным в Приложении I. Для этого операторы пищевого сектора на каждом этапе производства, переработки и дистрибуции пищевых продуктов, включая розничную продажу, принимают меры как часть своих процедур, основанных на принципах HACCP, вместе с внедрением надлежащей гигиенической практики для обеспечения следующего:

(a) чтобы поставка, обработка и переработка сырья и пищевых продуктов под их контролем выполнялась таким образом, чтобы соблюдались критерии гигиены процесса;

(b) чтобы критерии пищевой безопасности, применяемые в течение срока годности продуктов, могли быть соблюдены при разумно прогнозируемых условиях дистрибуции, хранения и использования.

2. При необходимости операторы пищевого сектора, отвечающие за производство пищевых продуктов, выполняют исследования в соответствии с Приложением II для расследования соблюдения критериев в течение срока годности. В частности, это применяется к пищевым продуктам, готовым к употреблению, которые могут поддержать рост Listeria monocytogenes и которые могут представлять риск Listeria monocytogenes для здоровья людей.

Операторы пищевого сектора могут сотрудничать при выполнении данных исследований.

Руководства по выполнению данных исследований могут быть включены в руководства по надлежащей практике, указанные в Статье 7 Регламента (ЕС) 852/2004.