Изменение № 2 ГОСТ 20402-75 «Колбасы вареные фаршированные. Технические условия»

(утв. и введено в действие Постановлением Госстандарта СССР от 29.12.1990 № 3655)

«КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ»

1 июля 1991 года

Пункт 2.2. Заменить ссылки и слова: ГОСТ 779-55 на ГОСТ 779-87, ГОСТ 7724-71 на ГОСТ 7724-77, ГОСТ 975-75 на ГОСТ 975-88, ГОСТ 14961-77 на ГОСТ 14961-85, ГОСТ 14960-76 на ОСТ 17 889-81, ГОСТ 17308-71 на ГОСТ 17308-88; «соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-68, выварочную или молотую помолов № 0, 1, 2 не ниже первого сорта» на «соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-84, выварочную или каменную, садочную, самосадочную, помолов № 0, 1 и 2, не ниже первого сорта».

Последний абзац. Исключить ссылку и слово: ГОСТ 2350-73, «некрашеные».

Пункт 2.3. Таблица 1. Нормы для наименований «Соль поваренная пищевая», «Нитрит натрия», «Перец черный или белый молотый» изложить в новой редакции:

Наименование сырья, пряностей и материалов	Норма для фаршированной колбасы
	слоеной	языковой
Пряности и материалы, г (на 100 кг сырья)
Соль поваренная пищевая	1750	2300
Нитрит натрия	2,5	4,5
Перец черный или белый молотый	90	90

Пункт 2.4. Таблица 2. Графа «Характеристика и нормы». Для показателя «Запах и вкус» заменить слова: «Ароматный запах пряностей; вкус, свойственный данному виду продукта» на «Свойственный данному виду продукта, с ароматом пряностей»; наименование показателя «Содержание нитрита натрия» и нормы изложить в новой редакции; таблицу дополнить показателями «Массовая доля белка», «Массовая доля жира», «Остаточная активность кислой фосфатазы» и нормами (после показателя «Форма, размер и вязка батона»):

Наименования показателей	Характеристика и нормы для фаршированных колбас
	слоеной	языковой
Массовая доля нитрита, %, не более	0,005	0,005
Массовая доля белка, %, не менее	10	11
Массовая доля жира, %, не более	50	36
Остаточная активность кислой фосфатазы, %, не более	0,006	0,006

Примечание. Заменить ссылки: ГОСТ 1341-74 на ГОСТ 1341-84, ГОСТ 1760-68 на ГОСТ 1760-86, ГОСТ 7730-74 на ГОСТ 7730-89;

дополнить абзацем: «Количество нецелых батонов не должно превышать 5% партии».

Раздел 2 дополнить пунктами 2.5, 2.6: «2.5. По бактериологическим показателям фаршированные колбасы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.»

Таблица 3

Наименование показателя	Характеристика и нормы
Наличие бактерий группы кишечной палочки (лактозосбраживающие) в 1 г продукта	Не допускается
Наличие сальмонелл в 25 г продукта	То же
Наличие сульфитредуцирующих клостридий в 0,01 г продукта	«»

Не допускаются для реализации фаршированные колбасы:

имеющие загрязнения на оболочке;

с лопнувшими или поломанными батонами;

со слипами длиной более 5 см;

с наличием серых пятен и крупных пустот, с изменившимся цветом фарша;

с наличием бульонно-жировых отеков более 2 см.

2.6. Содержание токсичных элементов, афлатоксина B1, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР».

Пункты 3.1, 3.3, 3.5 изложить в новой редакции: «3.1. Колбасы принимают партиями. Правила приемки — по ГОСТ 9792-73.»

3.3 Отбор проб — по ГОСТ 9792-73, ГОСТ 26929-86, методы испытаний — по ГОСТ 9959-74, ГОСТ 9793-74, ГОСТ 9957-73, ГОСТ 8558.1-78, ГОСТ 9958-81, ГОСТ 23042-86, ГОСТ 25011-81, ГОСТ 23231-90, ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86. Содержание афлатоксина B1, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

3.5. Показатели массовой доли влаги, белка, жира, поваренной соли, нитрита, бактериологические показатели определяются изготовителем периодически, но не реже одного раза в декаду, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

Остаточную активность кислой фосфатазы определяют при разногласиях в оценке готовности продукции».

Раздел 3 дополнить пунктом 3.6: «3.6. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина B1, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком».

Пункт 4.1 изложить в новой редакции: «4.1. Колбасы для реализации упаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354-82, дощатые по ГОСТ 13361-84, из гофрированного картона по ГОСТ 13513-86, полимерные многооборотные ящики по ТУ 10.10.01-04-89, алюминиевые по ТУ 10.10.541-87 или тару из других материалов, разрешенных Минздравом СССР, а также в тару-оборудование по ТУ 10-02-07-0049-88».

Пункт 4.2. дополнить абзацем: «Многооборотная тара должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается для местной реализации накрывать тару оберточной бумагой, пергаментом или подпергаментом».

Пункты 4.3, 4.5, 4.6 изложить в новой редакции: «4.3. Масса брутто не должна превышать 30 кг.»

4.5. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192-77 с нанесением манипуляционного знака «Скоропортящийся груз».

---