ГОСТ Р 50364-92. Государственный стандарт Российской Федерации. Концентраты пищевые. Напитки кофейные растворимые. Технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 21.10.1992 № 1425)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 50364-92"]:::doc
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-50364-92" "ГОСТ Р 50364-92. Государственный стандарт Российской Федерации. Концентраты пищевые. Напитки кофейные растворимые. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госс"
  n1["ГОСТ Р 50364-2025"]:::notEnt
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-50364-2025" "ГОСТ Р 50364-2025. Национальный стандарт Российской Федерации. Напитки кофейные растворимые. Общие технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 22.12.2025"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Постановлением Госстандарта России от 21 октября 1992 г. № 1425

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ. НАПИТКИ КОФЕЙНЫЕ РАСТВОРИМЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Food concentrates. Instant coffee substitutes drinks

Дата введения 1 января 1994 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии.

Разработчики: Ф.Г. Нахмедов, д-р техн. наук; А.В. Демешкина, Г.В. Князева, В.И. Пегасова.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 21.10.1992 № 1425.

3. Срок проверки — IV кв. 1998 г., периодичность проверки — 5 лет.

4. Взамен ОСТ 10-19-86.

5. Ссылочные нормативно-технические документы

Настоящий стандарт распространяется на растворимые кофейные напитки, представляющие собой высушенные до порошкообразного состояния экстракты, полученные из обжаренного растительного сырья, предназначенные для быстрого приготовления напитков или в качестве вкусовой добавки при производстве различных пищевых продуктов.

Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 1.3.3, 2.2 и разд. 3.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Растворимые кофейные напитки вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2 Ассортимент

1.2.1 В зависимости от вида сырья растворимые кофейные напитки вырабатывают следующих наименований:

напитки с натуральным кофе без цикория — «Валгумс», «Летний», «Южный»;

напитки с натуральным кофе и с цикорием — «Львовский», «Мария», «Новость», «Черноморский», «Цикорно-яблочный»;

напитки с цикорием без натурального кофе «Бодрость», «Курземе»;

напитки из цикория — «Цикорий растворимый».

1.2.2. Коды ОКП на растворимые кофейные напитки приведены в Приложении 1.

1.3 Характеристики

1.3.1. Органолептические показатели растворимых кофейных напитков должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

1.3.2. Физико-химические показатели растворимых кофейных напитков должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

1.3.3. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом СССР 01.08.1989 № 5061.

1.3.4 Для производства растворимых кофейных напитков используют следующее сырье и материалы:

кофе натуральный сырой первого и второго сортов;

цикорий сушеный для промышленной переработки — по РСТ РСФСР 286;

цикорий растворимый пастообразный — по ТУ 18-4-59;

ячмень — по ГОСТ 5060, ГОСТ 28672;

рожь продовольственная — по ГОСТ 16990;

семена виноградные для промышленной переработки — по ОСТ 10-108;

сок яблочный осветленный первого сорта — по ГОСТ 656;

вода питьевая — по ГОСТ 2874;

препараты ферментные, разрешенные к применению в пищевой промышленности органами Государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

1.4 Упаковка и маркировка

1.4.1. Упаковка и маркировка растворимых кофейных напитков — по ГОСТ 24508. На этикетках должны быть указаны информационные данные о пищевой и энергетической ценности (см. Приложение 2).

2. ПРИЕМКА

2.1 Правила приемки — по ГОСТ 15113.0.

2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующими безопасность продукции.

2.3. Периодичность контроля массовой доли золы и кофеина в напитках, содержащих в рецептуре кофе, определяют с периодичностью, установленной производителем продукции, гарантирующей эти показатели, а также по требованию потребителя и контролирующих организаций.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 15113.0, ГОСТ 26929.

3.2. Методы определения качества упаковки и маркировки, массы нетто — по ГОСТ 24508 и ГОСТ 15113.1.

3.3. Методы анализа — по ГОСТ 15113.1, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934 и указанным в пп. 1.3.1, 1.3.2 настоящего стандарта.

3.4. Содержание пестицидов и микотоксинов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

3.5 Определение органолептических показателей

Метод заключается в органолептической оценке внешнего вида, цвета, аромата и вкуса.

3.5.1 Аппаратура, посуда и материалы

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с НПВ 500 г и допускаемой погрешностью взвешивания не более 0,02 г.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.

Стакан 4 по ГОСТ 19147.

Стакан В-1-250 ТС по ГОСТ 25336.

Цилиндр мерный 1(3)-250 по ГОСТ 1770.

Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения 0 — 100 °C, с ценой деления шкалы 1 °C по ГОСТ 28498.

Бумага писчая белая по ГОСТ 6656, ГОСТ 18510.

Вода питьевая по ГОСТ 2874.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками не хуже вышеуказанных.

3.5.2 Проведение анализа

Органолептические показатели определяют в следующей последовательности: внешний вид и цвет, аромат и вкус.

3.5.2.1. Внешний вид и цвет определяют визуально при дневном свете или люминесцентном освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем.

3.5.2.2. Аромат определяют в сухом продукте и напитке, вкус — только в напитке.

Для приготовления напитка из сухого продукта, содержащего натуральный кофе, берут навеску массой 3,5 г (не содержащего натуральный кофе — 5,0 г), помещают в фарфоровый или стеклянный стакан, заливают 150 см3 горячей воды при температуре 96 — 98 °C, размешивают, настаивают 1 — 2 мин и определяют аромат настоя, вкус и отсутствие посторонних запахов.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование и условия хранения — по ГОСТ 24508.

4.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с указанием манипуляционного знака «Боится сырости!».

4.3. Срок хранения растворимых кофейных напитков — не более 6 мес со дня выработки.

Приложение 1 Обязательное

Приложение 2 Справочное

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ О ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ НАПИТКОВ

Содержание в 100 г продукта: