ГОСТ 5060-86*. Государственный стандарт Союза ССР. Ячмень пивоваренный. Технические условия

(введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 18.12.1986 № 3980)

(ред. от 01.10.1992)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 5060-86*"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-5060-86" "ГОСТ 5060-86*. Государственный стандарт Союза ССР. Ячмень пивоваренный. Технические условия (введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 18.12.1986 N 3980)"
  n1["ГОСТ 5060-2021"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-5060-2021" "ГОСТ 5060-2021. Межгосударственный стандарт. Ячмень пивоваренный. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 06.12.2021 N 1714-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

от 18 декабря 1986 г. № 3980

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ЯЧМЕНЬ ПИВОВАРЕННЫЙ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Barley for brewing. Specifications

Группа С12

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 18 декабря 1986 г. № 3980 срок введения установлен

с 1 июля 1988 года

Постановлением Госстандарта от 05.10.92 № 1302 снято ограничение срока действия.

Переиздание (декабрь 1996 г.) с Изменением № 1, утвержденным в октябре 1992 г. (ИУС 12-92).

Настоящий стандарт распространяется на зерно пивоваренных сортов ячменя, заготовляемое государственной заготовительной системой и поставляемое пивоваренной промышленности.

Требования к безопасности продукции для жизни и здоровья населения изложены в пп. 1.5, 1.6 (вредная примесь, зараженность вредителями), 1.3 (испорченные зерна, вредная примесь, зараженность вредителями).

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

Допускается (при неурожае, засухе и т.п.) заготовка ячменя пивоваренных сортов в других районах страны по согласованию Государственного агропромышленного комитета СССР с Министерством хлебопродуктов СССР.

1.2. Базисные нормы, в соответствии с которыми проводят расчет за заготовляемое зерно ячменя, указаны в табл. 1.

Таблица 1

1.3. Ограничительные нормы для заготовляемого зерна ячменя указаны в табл. 2.

Примечание. Крупность — отношение массы зерен ячменя — схода на сите с продолговатыми отверстиями размером 2,5 x 20 мм (полотно № 2а — 25 x 20 по ГОСТ 214-83) к массе основного зерна анализируемой навески, выраженное в процентах.

1.4. Заготовляемый ячмень должен быть в здоровом, негреющемся состоянии, иметь светло-желтый, желтый или серовато-желтый цвет и запах, свойственный нормальному зерну ячменя (без затхлого, солодового, плесневого и без посторонних запахов).

1.5. Содержание токсичных элементов микотоксинов и пестицидов в пивоваренном ячмене не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными Минздравом СССР от 01.08.89 № 5061.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.6. Ячмень, поставляемый для пивоварения, в зависимости от качества подразделяют на два класса в соответствии с требованиями и нормами, указанными в табл. 3.

Таблица 3

1.7 Основное зерно, сорная и зерновая примеси

1.7.1. К основному зерну относят зерна ячменя, по характеру повреждений не относящиеся к сорной и зерновой примесям, а также мелкие зерна ячменя.

1.7.2 К сорной примеси относят:

весь проход, полученный при просеивании навески зерна через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм (полотно № 1-15 по НТД) в остатке на сите с отверстиями диаметром 1,5 мм:

минеральную примесь — гальку, комочки земли, частицы шлака, руды и т.п.;

органическую примесь — части стеблей и стержней колоса, ости, пленки и т.п.;

семена дикорастущих растений;

семена культурных растений, не отнесенные к зерновой примеси;

испорченные зерна ячменя, пшеницы, полбы, ржи и овса: загнившие, заплесневевшие, поджаренные, обуглившиеся — все с испорченным эндоспермом от коричневого до черного цвета, а также со светлым, но рыхлым, легко рассыпающимся эндоспермом;

зерна ячменя, пшеницы, полбы, ржи и овса с полностью выеденным эндоспермом;

вредную примесь — спорынью, головню, зерна, пораженные нематодой, плевел опьяняющий, горчак ползучий, софору лисохвостную, термопсис ланцетный (мышатник), вязель разноцветный, гелиотроп опушенноплодный, триходесму седую.

1.7.3 К зерновой примеси относят зерна ячменя:

битые и изъеденные, независимо от характера и размера повреждений, давленые, с нарушенной оболочкой и открытым эндоспермом;

недозрелые: сильно недоразвитые — щуплые, а также зеленые, деформирующиеся при надавливании шпателем;

проросшие — с вышедшим наружу корешком или ростком;

поврежденные самосогреванием или сушкой, с измененным цветом оболочки и эндоспермом от кремового до светло-коричневого цвета.

К зерновой примеси относят также зерна пшеницы, полбы, ржи и овса целые и поврежденные, не отнесенные по характеру повреждений к сорной примеси.

1.7.4. К мелким относят зерна ячменя, проходящие через сито с продолговатыми отверстиями размером 2,2 x 20 мм (полотно № 2а — 22 x 20 по НТД).

1.8. В зависимости от влажности и засоренности устанавливают следующие состояния ячменя в соответствии с табл. 4, 5.

Таблица 4

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2. ПРИЕМКА

2.1 Правила приемки — по ГОСТ 13586.3-83.

2.2. На каждую партию заготовляемого пивоваренного ячменя в сопроводительном документе указывают содержание белка в процентах.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА

3.1 Отбор проб — по ГОСТ 13586.3-83.

3.2 Определение запаха и цвета — по ГОСТ 10967-90.

3.3 Определение влажности — по ГОСТ 13586.5-93.

3.4. Определение сорной, зерновой, особо учитываемой примеси, мелких зерен и крупности — по ГОСТ 13586.2-81.

3.5 Определение жизнеспособности — по ГОСТ 12039-82.

3.6. Определение способности прорастания — по ГОСТ 10968-88.

3.7. Определение зараженности вредителями хлебных запасов — по ГОСТ 13586.4-83.

3.8 Определение белка — по ГОСТ 10846-91.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Ячмень размещают, транспортируют и хранят в чистых, сухих, без посторонних запахов, не зараженных вредителями хлебных запасов транспортных средствах и зернохранилищах в соответствии с правилами перевозок, санитарными правилами и условиями хранения, утвержденными в установленном порядке.