ГОСТ 816-91. Межгосударственный стандарт. Компоты. Технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 03.07.1991 № 1194)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 10.10-69*"]:::rst
  n1["ГОСТ 816-91"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-816-91" "ГОСТ 816-91. Межгосударственный стандарт. Компоты. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 03.07.1991 N 1194)"
  n2["ГОСТ Р 54680-2011"]:::rst
  click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-r-54680-2011" "ГОСТ Р 54680-2011. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Компоты. Общие технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 13.12.2011 N 839-ст)"
  n3["ГОСТ 816-2017"]:::doc
  click n3 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-816-2017" "ГОСТ 816-2017. Межгосударственный стандарт. Консервы. Компоты. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 02.11.2017 N 1635-ст)"
  n1 --> n2
  n0 --> n1
  n2 --> n3
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

от 3 июля 1991 г. № 1194

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОМПОТЫ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Stewed fruits. Specifications

1 июня 1992 года

Информационные данные

1. Разработан и внесен Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторско-технологическим институтом по переработке фруктов и винограда и Техническим комитетом по стандартизации «Продукты переработки плодов и овощей».

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 03.07.91 № 1194.

3. Взамен ГОСТ 816-81, ГОСТ 10.10-69, ГОСТ 26325-84, ОСТ 18-301-76, ТУ 10 МССР 074-46-87, ТУ 10.03.723-88, ТУ 18-4-15-76.

4. Ссылочные нормативно-технические документы:

5. Переиздание. Декабрь 2002 г.

Настоящий стандарт распространяется на компоты, изготовленные из свежего или быстрозамороженного сырья, соответствующим образом подготовленного, залитого сахарным сиропом, и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для внутреннего рынка и экспорта.

Требования настоящего стандарта обязательны, кроме пунктов 1.3.1 и 1.3.4, требования которых являются рекомендуемыми.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Компоты должны изготовлять в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2 Характеристики

1.2.1 Компоты изготовляют следующих видов:

однокомпонентные:

с добавлением или без добавления аскорбиновой кислоты;

любительские (с пониженной массовой долей сухих веществ);

ассорти двух- или многокомпонентные из смеси плодов, смеси ягод или смеси плодов и ягод. Коды ОКП указаны в Приложении 1.

1.2.2. В зависимости от показателей качества однокомпонентные компоты изготовляют высшего, первого и столового сортов, с добавлением аскорбиновой кислоты — высшего и первого сортов; из быстрозамороженного сырья — первого и столового сортов; из яблок целыми плодами (без отверстия вдоль оси) и винограда частями гроздей — столового сорта.

Компоты ассорти на сорта не подразделяют.

1.2.3. Для изготовления компотов применяют следующие сырье и материалы, которые должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации:

плоды косточковые, семечковые и цитрусовые свежие;

ягоды свежие;

виноград свежий;

дыню свежую;

ревень свежий;

плоды и ягоды быстрозамороженные;

сахар-песок;

сахар жидкий;

глюкозно-фруктозный сироп;

кислоты пищевые (аскорбиновую, лимонную, винную);

воду питьевую.

На переработку не допускаются свежие плоды и ягоды, в которых остаточное количество пестицидов и содержание токсичных элементов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.

Не допускается добавление искусственных красителей и синтетических ароматических веществ.

1.2.4. По органолептическим показателям однокомпонентные компоты должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

1.2.5. По органолептическим показателям компоты ассорти должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

1.2.6. По физико-химическим показателям и виду подготовки плодов однокомпонентные компоты должны соответствовать нормам, указанным в табл. 3 и п. п. 1.2.9 - 1.2.15.

Таблица 3

1.2.7. По характеру подготовки плоды и ягоды для компотов ассорти должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 4.

Таблица 4

1.2.8. По физико-химическим показателям компоты ассорти должны соответствовать нормам, указанным в табл. 5.

Таблица 5

1.2.9. Массовая доля витамина C (в однокомпонентных компотах с добавлением аскорбиновой кислоты) не менее 0,025%.

1.2.10 Массовая доля минеральных примесей в процентах, не более:

в компотах из земляники (клубники), малины 0,02;

из других видов 0,01.

1.2.11 Массовая доля примесей растительного происхождения в процентах, не более:

в компотах высшего сорта не допускается;

в компотах первого сорта из:

мандаринов 0,05;

остальных видов 0,02;

в компотах столового сорта из:

мандаринов 0,10;

остальных видов 0,03;

в компотах ассорти 0,02.

1.2.12 Посторонние примеси в компотах не допускаются.

1.2.13. Массовая доля микотоксина патулина (в компотах из яблок, груш, айвы, персиков, абрикосов, слив, винограда, черноплодной рябины) не должна превышать 50 \cdot 10^{- 7}\% .

1.2.14. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

1.2.15. Микробиологические показатели компотов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

1.3 Упаковка

1.3.1 Компоты фасуют в:

стеклянные банки по ГОСТ 5717, вместимостью не более 1 дм3, укупориваемые металлическими лакированными крышками по ТУ 10.244.003;

металлические лакированные банки по ГОСТ 5981, вместимостью не более 1 дм3;

алюминиевые цельные цилиндрические банки по ТУ 10-03-769, вместимостью до 0,5 дм3.

1.3.2. Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь покрытие, соответствующее технологической инструкции по лакированию жести белой горячего и электролитического лужения в листах, предназначенной для производства консервной тары, утвержденной в установленном порядке.

1.3.3. Компоты с добавлением аскорбиновой кислоты вырабатывают только в стеклянных банках вместимостью не более 1 дм3.

1.3.4. По заказу потребителя компоты без добавления аскорбиновой кислоты фасуют в тару вместимостью не более 3 дм3.

1.3.5 Упаковка — по ГОСТ 13799.

1.4 Маркировка

1.4.1 Маркировка — по ГОСТ 13799.

На этикетке дополнительно должны быть указаны:

для компотов с добавлением аскорбиновой кислоты — «с витамином C»;

для компотов, фасованных в металлические банки, — способ подготовки плодов (целые, половинки, кусочки, без кожицы, с кожицей);

для компотов из слив — помологические сорта сливы;

для компотов ассорти — состав (вид используемых плодов и ягод).

1.4.2. Маркировка консервов для экспорта должна производиться способом литографии на этикетке или непосредственно на банке или крышке и содержать:

наименование консервов;

массу нетто в граммах;

наименование предприятия-изготовителя;

дату изготовления;

наименование внешнеэкономической организации и надпись «Сделано в (страна-изготовитель)».

1.4.3. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в Приложении 2.

1.5. Требования к показателям качества, художественному оформлению, упаковке и маркировке компотов для экспорта могут изменяться в соответствии с требованиями договора предприятия и внешнеэкономической организации или контракта.

2. ПРИЕМКА

2.1 Правила приемки — по ГОСТ 26313.

Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов в консервах устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 28562, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 24556, ГОСТ 25555.3, ГОСТ 26323.

3.2. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935, микотоксина патулина — по ГОСТ 28038.

3.3. Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669.

3.4. Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 26670.

3.5. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

3.6. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

3.7. Количество плодов, ягод или частей плодов с дефектами по цвету, консистенции и внешнему виду определяют:

по массе — для компотов из мелкоплодного косточкового сырья (вишни, черешни, кизила), ягод и сырья, нарезанного на дольки или кубики;

по счету — для семечкового и крупноплодного косточкового сырья, используемого в целом виде или нарезанного на половинки, четвертинки.

Результаты выражают в процентах соответственно к массе или количеству плодов, ягод в банке.

Для компотов ассорти результат выражают в процентах к массе или счету соответствующего вида плодов, ягод в банке.

3.8. Массовую долю сухих веществ в компотах по истечении 20 сут со дня изготовления проверяют в сиропе. Ранее указанного срока проводят анализ средней пробы плодов и сиропа.

3.9 Посторонние примеси определяют визуально.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1 Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799.

Допускается хранение компотов в алюминиевых банках при температуре окружающей среды от 0 до 20 °C и относительной влажности воздуха до 80%.

4.2 Срок хранения компотов со дня изготовления в месяцах, не более:

в стеклянной таре:

с витамином C — 12;

из темноокрашенных плодов и ягод — 18;

остальных компотов — 24;

в жестяной таре — 12;

в алюминиевой таре — 24.